Najbolji načini za čuvanje zelenog luka za zimu kod kuće

zelena luk Jelima daje pikantan okus i miris, sadrži veliku količinu vitamina i minerala, ali se brzo kvari. Pod pravim uvjetima, moguće je dugo produžiti svježinu povrća uz minimalan gubitak korisnih svojstava.

Članak će vam reći kako sačuvati zeleni luk za zimu kod kuće.

Koji je luk prikladan

Za skladištenje za zimu uzima se samo svježe perje jarko zelene boje, bez oštećenja ili oštećenja od insekata ili bolesti.

Prije žetve za zimu, zelje se pregledava i uklanja oštećene primjerke. Ako su vrhovi perja suhi, onda oni dotjeran. Luk se temeljito opere u tekućoj vodi i osuši upijanjem ručnikom. Zatim narežite na srednje ili male komade.

Referenca! Veličina reza ovisi o tome gdje se radni komad dodaje. Srednji komadi prikladni su za glavna jela, manji komadi prikladni su za umake.

Kako čuvati svježi zeleni luk

Svježe zelje se ne pere, već se briše vlažnim ručnikom. Nema potrebe da ga gnječite ili savijate.

Biljka brzo propada: u toplim i suhim uvjetima će uvenuti i požutjeti, u vlažnom okruženju će istrunuti. Kako bi perje što duže ostalo svježe, koristite odgovarajuće posude:

1. Staklene posude. Mlado kratko perje stavlja se u sterilizirane posude, zatvara i čuva u hladnjaku. Glavni uvjet je da se zelje ne reže i ne savija kako ne bi počelo trunuti. Rok trajanja - do 1,5 mjeseca.
2. Plastične vrećice. Ovaj luk se može čuvati u hladnjaku do 1 mjeseca.Kako bi se spriječila kondenzacija, u vrećici su iglom napravljene male rupe.
3. Papir. Stabljike su umotane u debeli papir koji je pričvršćen koncem. Površina se prska vodom, održava se vlažnost vijek trajanja (2-3 tjedna).
4. Tekstil. Zelje se zamota u vlažnu krpu i stavi u hladnjak do 2 tjedna.

Optimalna temperatura — +1…+5°S, relativna vlažnost zraka — 85%. Držite proizvod na donjoj polici hladnjaka, u odjeljku za povrće.

Metode skladištenja kod kuće

Postoji nekoliko opcija kako ostati zeleni luk za zimu:

• smrzavanje;
• sušenje;
• kiseljenje;
• kiseljenje.

Pogledajmo prednosti i nedostatke svih metoda.

Smrzavanje

Ovo je najlakši i najbrži način. Ako se poštuje tehnologija, povrće zadržava svoja korisna svojstva.

U posudama za led

Zdrobljeno perje stavlja se u kalupe, puneći ih 2/3. Napunite prokuhanom vodom i stavite u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Gotove kocke stavljamo u vrećice ili plastične posude i čuvamo u zamrzivaču.

Savjet. Umjesto vode, biljno ulje se ulijeva u kalupe za led - ovaj proizvod se koristi kao preljev za juhe.

Vrećice su označene kako biste lakše pronašli željeni proizvod i pratili rok trajanja.

naveliko

Usitnjeno zelje sipa se u veliku vrećicu u tankom sloju i vodoravno stavi u zamrzivač. Gotov proizvod se pakira čvršće kako se luk ne bi pretvorio u jednu ledenu grudicu.

Bolje je rasporediti perje u malim obrocima kako bi se u potpunosti iskoristili bez ponovnog smrzavanja: nakon kontakta s kisikom proizvod gubi okus.

Sušenje

Sušenje čuva luk nekoliko mjeseci i ne zahtijeva puno vremena i truda.Gotov začin zauzima malo prostora jer je značajno smanjen.

Što učiniti da se biljka osuši? Postoji nekoliko načina za to:

1. U pećnici. Stavite nasjeckani luk na lim za pečenje i držite u pećnici 2-3 sata na +40...+50°C.
2. U električnoj sušilici. Sitno nasjeckano zelje na pladnjevima suši se na temperaturi od +70°C 30 minuta.
3. Na otvorenom. Na pleh staviti tanki sloj nasjeckanog luka i pokriti gazom. Ostavite na toplom, dobro prozračenom mjestu 7-8 dana. Masa se povremeno promiješa.

Kako biste sačuvali maksimum hranjivih tvari, pazite da perje ne bude izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Osušeni proizvod se lako mrvi u rukama. Melje se u mlincu za kavu i čuva u staklenim posudama.

Kiseljenje

Ova metoda održava biljku svježom dugo vremena.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• sol - 250 g.

Sjeckano zelje se pomiješa s pola norme soli. Dobivenu masu složiti u staklenku u slojevima od 2-3 cm, posuti preostalom soli (gornji sloj obilato posuti). Tegla se zatvori i ostavi na sobnoj temperaturi 15-20 dana. Za to vrijeme povrće će dati sok i očuvati se. Proizvod čuvati u hladnjaku.

Recepti

Ukiseljeni mladi luk odličan je začin za glavna jela.

Klasičan način

Ovo je jedan od najpopularnijih recepata.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• kopar i peršin - po 200 g;
• sol - 240 g;
• voda - 2 l;
• ocat 9% - 70 ml;
• šećer - 50 g;
• papar u zrnu, lovorov list - po ukusu.

priprema:

1. Luk se nasjecka i prelije salamurom pripremljenom od 1 litre vode i 120 g soli. Ostavite 48 sati.
2. Tekućina se ocijedi i povrću se doda nasjeckano zelje.
3. Pripremite marinadu od 1 litre kipuće vode, 120 g soli, šećera, papra, lovora i octa. Sve prokuhajte 2-3 minute.
4. Dobivena zelena masa se stavlja u sterilizirane staklenke i prelije vrućom marinadom.
5. Radni komad se sterilizira 10-12 minuta, smota s poklopcem, okrene i pokrije pokrivačem dok se ne ohladi.

Čuvajte proizvod na hladnom i tamnom mjestu do 1 godine.

S medom

Med će dodati neobičan slatki okus konzerviranom luku.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocat - 180 ml;
• med - 40 g;
• sol - po ukusu.

Kako kuhati:

1. U vodu dodajte sol, med i ocat te kuhajte 2-3 minute.
2. Perje se zgnječi, stavi u sterilizirane staklenke i prelije vrućom marinadom.
3. Staklenke se dezinficiraju 10-12 minuta, uvijaju i pokrivaju pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.

Čuvajte proizvod u podrumu, podrumu ili smočnici do godinu dana.

U ulju

Biljno ulje pomoći će da zeleni luk ostane svjež.

Sastojci:

• zeleni luk - 500 g;
• biljno ulje - 5-6 tbsp. l.

priprema:

1. Nasjeckano zelje stavlja se u staklenku, puneći je do 3/4.
2. Dodajte biljno ulje i promiješajte. Odozgo se prelije još ulja da potpuno prekrije sadržaj.
3. Zatvorite posudu i čuvajte u hladnjaku do 5 mjeseci.

Za produljenje vremena pripreme na 6 mjeseci ulju se doda sol i ocat.

Sastojci:

• zeleni luk - 500 g;
• sol - 1,5 žličica;
• biljno ulje - 4-5 tbsp. l.;
• ocat 9% - 1,5 tbsp. l.

Koraci kuhanja:

1. Ulijte 1/3 žličice na dno sterilizirane staklenke. sol, zdrobljeno perje u sloju od 2 cm, sve sabiti. Slojevi se izmjenjuju dok se staklenka ne napuni.
2. Biljno ulje se dovede do vrenja, ulije se ocat. Pripremljenom smjesom prelije se zelje.
3. Staklenka je zatvorena željeznim poklopcem. Čuvati u podrumu, podrumu ili smočnici.

S divljim češnjakom

Od zelenog perja s divljim češnjakom priprema se originalan i zdrav zalogaj.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• divlji češnjak - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocat - 200 ml;
• papar u zrnu - 20 g;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.

priprema:

1. Zelje se izreže u velike komade i ulije u posudu zajedno s paprom.
2. Pripremite marinadu: u vodu dodajte šećer i sol, prokuhajte i ulijte ocat.
3. Vrućom marinadom prelije se zelje, ostavi da se ohladi i stavi u staklenke.

Rok trajanja proizvoda u hladnjaku je 2 tjedna.

S koprom

Hrskavo ukiseljeno povrće dobiva se pripremom s koprom.

Sastojci:

• zeleni luk - 1 kg;
• zeleni kopar - 250 g;
• sjemenke kopra - 1 žličica;
• voda - 2 l;
• piment u grašku - 12 kom .;
• ocat 6% - 0,8 l;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 8 žlica. l.

Priprema korak po korak:

1. Pripremljeno perje se zgnječi.
2. Od 1 litre vode i 4 žlice. l. soli, napravite salamuru, prelijte je preko povrća i ostavite 48 sati. Zatim se tekućina isuši.
3. Kopar sitno narezati i blanširati te dodati na luk.
4. Dobivenu masu staviti u sterilizirane staklenke.
5. Pripremite marinadu: dodajte sol (4 žlice), šećer, sjemenke kopra i ocat u 1 litru vode, kuhajte 2-3 minute.
6. Vruća marinada se ulije u staklenke sa začinskim biljem.
7. Sterilizirajte 10-12 minuta i zarolajte, okrenite i pokrijte toplom dekom dok se ne ohladi.
8. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu godinu dana.

Uvjeti skladištenja

Na sobnoj temperaturi luk ostaje svjež 2-3 dana. Oprano zelje mnogo se brže kvari. U hladnjaku, u odjeljku za povrće, na temperaturi od +1...+5°C, perje se čuva od 2 tjedna do 1,5 mjeseca.

Usoljeni proizvod ostaje svjež u hladnjaku na +5...+10°C 6 mjeseci, mariniran, ovisno o načinu pripreme - od 2 tjedna do 6 mjeseci. Rok trajanja steriliziranog zelja je 1 godina.

Izradak se čuva u zamrzivaču do 12 mjeseci na -8...-20°C.

Osušeni luk čuva se u staklenim posudama na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu do 2 godine.

Savjet

Svježina i rok trajanja proizvoda ovise o njegovoj suhoći: mokro, neosušeno perje se brže kvari.

Ako nema hladnjaka, perje se drži u podrumu. Da biste to učinili, umotani su u debeli papir i postavljeni okomito, korišteni u roku od 7 dana.

Kada se zamrzne u prvim tjednima, povrće će ispuštati jak miris, stoga se spremnik stavlja na druge proizvode ili dalje od njih.

Kako sušeni luk ne bi izgubio okus i miris, ne smije se miješati s drugim vrstama zelja.

Usput! Smrznuto i osušeno perje koristi se samo za topla jela. Nisu prikladni za salate.

Da oštar luk nakon kiseljenja ne bude gorak, najprije se prelije kipućom vodom ili stavi u vodu s octom i prokuha.

Zaključak

Čuvanje luka za zimu kod kuće nije teško: zamrzava se, suši, kiseli i kiseli. Ako se poštuje tehnologija berbe, korisna svojstva biljke praktički se ne gube. Ovisno o odabranoj metodi i temperaturnim uvjetima, rok trajanja proizvoda varira od 2 tjedna do godinu dana. Osušeni luk može se čuvati do 2 godine.