Preporuke korak po korak: kako sušiti zeleni luk za zimu kod kuće

Zeleni luk je ukusan svjež ili sušen. Sušenje u pećnici, mikrovalnoj pećnici, konvektomatskoj pećnici, električnoj sušilici ili na otvorenom najbolji je način pripreme zelja za zimnicu i očuvanje korisne tvari.

Osušeni zeleni luk izvrstan je dodatak jelima od povrća, mesa, ribe i žitarica u zimskoj sezoni. Ljuto zelje ima ugodan okus i redovitom konzumacijom blagotvorno djeluje na organizam. U ovom članku ćemo vam reći kako sušiti zeleni luk kod kuće, zadržavajući maksimalnu korist, vitaminski i mineralni sastav.

Prednosti sušenog mladog luka

Osušeni luk ima niz korisnih svojstava. Zeleno perje je bogato fitoncidima, pektinima i glikozidima.

Referenca. Posebnu vrijednost imaju eterična ulja. Za njihovo dobivanje koristi se metoda destilacije vodenom parom. Proizvod se koristi za aromatiziranje poluproizvoda, industrijskih umaka i začina.

Esteri su cijenjeni zbog svoje učinkovitosti u liječenju virusnih bolesti, bronhitisa i plućnih infekcija. Oni razrjeđuju i uklanjaju sluz, uklanjaju stagnaciju žuči i normaliziraju stanje patologija genitourinarnog sustava. Eterična ulja luka koriste se za prevenciju ateroskleroze i poticanje apetita.

Osušeni luk normalizira rad probave potičući izlučivanje želučanog soka. Fitoncidi uništavaju bakterije i djeluju anthelmintski. Kalij i natrij odgovorni su za regulaciju metabolizma vode i soli.

Vitamini A i E podupiru oštrinu vida, ljepotu kože i kose, potiču proizvodnju imunoloških stanica, štite zdrave stanice od negativnog djelovanja slobodnih radikala te smanjuju oksidativne procese u tijelu.

100 g mladog luka sadrži 166,9 mcg vitamina K, dok je norma za ljude 120 mcg. Ova tvar odgovorna je za normalno zgrušavanje krvi, sprječava razvoj osteoporoze i kalcifikaciju (nakupljanje kalcija oko krvnih žila), te smanjuje vjerojatnost razvoja raka jetre i dojke.

B vitamini normaliziraju prijenos živčanih impulsa, smanjuju stres, reguliraju sintezu proteina i razgradnju masti, ubrzavaju metabolizam i poboljšavaju zdravlje središnjeg živčanog sustava.

Sumpor je odgovoran za zgrušavanje krvi i proizvodnju kolagena: čestim konzumiranjem mladog luka koža, kosa i nokti izgledaju snažno, zdravo i sjajno. Mikroelement inhibira starenje organizma i smanjuje alergijske reakcije.

Cink pomaže u apsorpciji vitamina A i E, podržava imunitet, vid, zdravlje reproduktivnog sustava te ljepotu kože i kose.

Vitaminsko-mineralni sastav

U tablici je prikazan kemijski sastav mladog luka (na 100 g).

KBZHU

Nutritivna vrijednost proizvoda (na 100 g):

• sadržaj kalorija - 218,5 kcal;
• proteini - 8,4 g;
• ugljikohidrati - 42,6 g;
• masti - 2,8 g.

Metode sušenja zelenog perja

Zeleno perje se suši na isti način kao i svako drugo zelje. Pripremljene sirovine podvrgavaju se dehidraciji u pećnici, mikrovalnoj pećnici, električnoj sušilici, konvekcijskoj pećnici. U nedostatku takvih kućanskih aparata, zelje se suši na otvorenom.

Pravila za odabir i pripremu sirovina:

1. Za sušenje koristite zeleno pero bez bijelog dijela.
2. Trula, suha, oštećena područja odrezati.
3. Pero se opere tekućom vodom i ostavi u cjedilu da se ocijedi višak tekućine, a zatim osuši na ručniku za vafle, inače će zelje početi pljesniviti i trunuti tijekom procesa sušenja.
4. Pripremljeni luk se izreže na komade ne veće od 1 cm, rasporedi u ravnomjernom tankom sloju na pergamentu i osuši na bilo koji od načina.

U pećnici

Pećnica se zagrijava na temperaturu od +30…+50°C. Na lim obložen papirom za pečenje u ravnomjernom sloju stavite nasjeckani luk i ostavite sa strane suha. Vrata se drže malo otvorena kako bi vlaga isparila. Da se ne zatvori, umetnite kutiju šibica u otvor.

Pažnja! Na povišenim temperaturama sirovine će izgorjeti ili se osušiti, a na nižim će zadržati vlagu i dodatno propadati. skladištenje.

Vrijeme sušenja je 2-3 sata. Suhi luk ostaviti u ugašenoj pećnici dok se potpuno ne ohladi i tek tada sipati u posudu.

U mikrovalnoj

Mikrovalna pećnica je svestrani kuhinjski aparat. U njoj možete ne samo zagrijati juhu i kuhati jaja, već i sušiti začinsko bilje.

Pripremljeno zeleno pero položi se u tankom sloju između dvije papirnate salvete. Postavite snagu na 800 W i sušite 3-4 minute. Preporučljivo je provjeravati sirovine svakih 30 sekundi. Kada komadi postanu suhi i lomljivi, možete dovršiti postupak.

Savjet. Prilagodite vrijeme sušenja ovisno o snazi ​​mikrovalne pećnice - povećajte ili smanjite za 1-1,5 minuta.

U električnoj sušilici

Električna sušilica je koristan kućanski aparat. U njemu se suši bilo koje zelje, povrće, voće i bobice. Ovisno o konfiguraciji, sušilica ima 5-7 okruglih ili četvrtastih posuda i nekoliko načina sušenja.

Sušilica radi bez intervencije vlasnika, dovoljno je raširiti pripremljene sirovine u tankom sloju na palete i postaviti željeni način rada. Optimalno temperatura sušenje +55…+60°S. Vrijeme ovisi o snazi ​​jedinice. Često sve traje 2-2,5 sata.

U konvektomatskoj pećnici

U fritezi se ne pripremaju samo peciva, jela od mesa, ribe i povrća, već se priprema i začinsko bilje za zimnicu. Algoritam radnji je isti kao i za električnu sušilicu. Nasjeckano zeleno pero stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom, stavite na najvišu rešetku, postavite najveću brzinu puhanja, postavite temperaturu na +70°C i sušite zelje 30 minuta.

Na otvorenom

Ovo je jedan od najboljih načina za pripremu mladog luka za zimu, iako je potrebno više vremena. Sušenjem na otvorenom čuvaju se vitamini, minerali i aroma sirovina.

Lim za pečenje ili veliku drvenu dasku obložite papirom za pečenje, na njega rasporedite sloj zelenila visine ne više od 1 cm i stavite na zasjenjeno mjesto s dobrom ventilacijom. Sirovine ne smiju biti izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti, inače će požutjeti i izgubiti većinu korisnih tvari.Luk povremeno promiješajte drvenom kuhačom, bez drobljenja ili zbijanja.

Određivanje spremnosti sirovina i pravila za njihovo skladištenje

Pravilno osušeni mladi luk je krhak na dodir, lako se mrvi, ali se ne raspada u prah.

Osušene sirovine pohranjuju se u staklene posude zatvorene čvrstim poklopcem. Proizvod je čvrsto zbijen i lagano gnječen za svjetliju aromu. Od 3 kg zelenog perja dobije se 350 g osušene sirovine.

Staklenke se stave na suho i tamno mjesto. U takvim uvjetima luk se čuva oko godinu dana.

Koristiti u kuhanju

Svježi i suhi zeleni luk razlikuju se po svojim kulinarskim svojstvima: svježi zeleni ima oštriji i oporiji okus, dok je sušeni zeleni aromatičan i daje jelu nježne note okusa.

Osušeno zeleno perje koristi se u gotovo svim slanim jelima. Dodaje se juhama, mesnim umacima i varivima od povrća 3-5 minuta prije spremnosti, stavlja se u nadjeve za okruglice s krumpirom, zatvorene i otvorene pite.

Osušeno bilje koristi se u dva oblika: stavlja se osušeno perje ili se prvo samlje u prah.

Prstohvat zelenila dodaje se salatama od svježeg povrća kako bi im se dodala ugodna aroma i poseban žar tijekom hladne sezone.

Dodavanje malo sušenog luka u tijesto za kruh stvorit će nevjerojatnu aromu u vašoj kuhinji dok se peče.

Zaključak

Sušenje mladog luka jedan je od najboljih načina pripreme ovog zelenila za zimu. U tu svrhu koristite pećnicu, mikrovalnu pećnicu, konvektomatsku pećnicu, električno sušilo ili sušite na otvorenom. Obje metode zadržavaju do 80% hranjivih tvari u luku.

Ovaj začin bit će mirisni dodatak jelima od povrća, mesa i ribe. Uz njegovu pomoć poboljšavaju okus i miris juha, boršča i temeljaca.Pečeno se zeleno osušeno pero potpuno otvori. Domaći kruh s kvascem ili kruh od dizanog tijesta posebno je ukusan s ovim začinom. Mljeveno suho bilje miriše mnogo intenzivnije, samo prstohvat dodajte u jelo.