Najbolji savjeti: kako pravilno sušiti luk nakon berbe iz vrta

Luk je zdravo povrće koje se jede svježe, prženo, ukiseljeno, punjeno ili pečeno, dodaje se prvim i drugim jelima, a široko se koristi u narodnoj medicini. Nije iznenađujuće da se ova kultura uzgaja u gotovo svakom vrtu.

Međutim, nije dovoljno uzgojiti repu. Kako bi se luk dugo čuvao i ne pokvario, važno ga je pravilno osušiti nakon berbe. U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno sušiti luk nakon berbe iz vrta.

Vrijeme i tehnologija čišćenja

Dugo će se čuvati samo onaj luk koji je na vrijeme pohranjen.. Ako ga rano iskopate, predebeli i sočni vrat lukovice će se dugo sušiti, što će povećati rizik od truljenja i gljivičnih bolesti.

Ako odgodite berbu, lukovice će postati prezrele, a gornje ljuske će popucati.. To će zauzvrat dovesti do brzog kvarenja proizvoda tijekom skladištenja. Prezreli luk razvija sekundarni korijenski sustav, što pogoršava okus repe.

Kada kopati? Repa se uklanja s gredica nakon što perje uvene. Ako je 60-80% lišća otpalo, vrijeme je za početak berbe. U prosjeku, ovo vrijeme pada u drugoj polovici ili krajem kolovoza.

Moram znati! Luk se uklanja nakon što je pero poleglo. U ovom trenutku rast glava prestaje, au njima se nakuplja maksimalna količina hranjivih tvari.

Još jedan znak zrelog povrća – formirani pokrovni listovi koji su poprimili boju karakterističnu za sortu.

Pravovremena berba ključ je uspješnog skladištenja.. Ako počnete brati luk ranije, kada perje još nije umrlo, vrat luka će biti previše debeo i sočan - to povećava rizik od truljenja lukovica.

Koristan savjet. Ako je vrijeme žetve već došlo, a pero još nije umrlo, tada se sazrijevanje lukovica može ubrzati. Da biste to učinili, dovoljno je rezati korijenje oštrom lopatom na dubini od oko 5 cm.Tako ćete smanjiti prehranu biljaka i ubrzati sazrijevanje.

Žetva

Kopanje se provodi po suhom, sunčanom vremenu.. Poželjno je da 1-2 tjedna prije berbe nema kiše. Tada će se zemlja osušiti i sakupljene glave neće se morati sušiti dugo vremena.

Ako je tlo lagano i rahlo, luk se jednostavno izvuče iz zemlje. Ali ako je tlo gusto i teško, lukovice se iskopaju. Inače će većina izvučenih glavica ostati bez dna i istrunuti za nekoliko tjedana.

Pogodnije je iskopati usjev malom vilicom. Zabadaju se u redove na maloj udaljenosti od lukovica, a sloj zemlje se lagano izdiže.

Za luk nakon berbe bio pohranjen nekoliko mjeseci, prije skladištenja se suši.

Utjecaj sorte na vrijeme berbe i rok trajanja

Ovisno o sorti i uvjetima uzgoja, vegetacija luka prosječno traje od 65 do 85 dana. Rane sorte sazrijevaju do kraja srpnja, a kasnije sorte spremne su za berbu krajem kolovoza - početkom rujna.

Pažnja! Samo kasne i začinjene sorte prikladne su za zimnicu. Preostale sorte koriste se za pripremu ili jedu odmah nakon sakupljanja.

Poriluk se iskopava kasnije od repe.. Berba počinje sredinom rujna - početkom listopada (uzgojeni poriluk ne boji se prvih mrazeva).Da bi luk bio bijelji, 10-14 dana prije iznošenja iz vrta, donji dio biljaka se posipa zemljom ili prekrije materijalom koji ne propušta svjetlost. Nakon kopanja korijenje i lišće se odrežu.

Berba ljutike počinje od kraja srpnja do sredine kolovoza. Kao iu slučaju repe, odgađanje berbe dovodi do klijanja lukovica i pojave novih korijena. Gnijezda luka se iskopaju, razdijele na lukovice i osuše.

Značajke sušenja luka

Luk se okopa, očisti od grudica zemlje, podreže korijenje i perje. Prije spremanja glavica za zimnicu, luk se osuši.

Moram znati! Sušenje luka nakon žetve smanjuje rizik od razvoja gljivičnih bolesti i kvarenja povrća tijekom skladištenja.

Kako sušiti luk iz vrta? Razgovarajmo o značajkama sušenja svake vrste.

Žarulja

Postoji nekoliko načina sušenja luka. Najjednostavnije i najpristupačnije je sušenje na suncu izravno u vrtu. Ako vrijeme dopušta, iskopano povrće se polaže u jedan sloj i suši na suncu, povremeno okrećući. Nakon 3-4 dana, lukovice su spremne za skladištenje.

Ako je vrijeme kišovito, tada se glave premještaju u prozračeni prostor. (ispod nadstrešnice, na tavanu itd.). Luk se položi u jednom sloju na pod ili se ulije u mreže i objesi okomito na uže.

Luk možete isplesti u punđe ili pletenice i tako ih sušiti. Sušenje u zatvorenom prostoru traje jedan do dva tjedna, ovisno o temperaturi i vlažnosti.

Najbrži način sušenja je u pećnici.. Žarulje se polažu na lim za pečenje u jednom sloju i stavljaju u pećnicu, prethodno zagrijanu na +30...+35°C. U isto vrijeme, pećnica se povremeno isključuje kako se glave ne bi osušile. Presušeni luk s napuklim pokrovnim ljuskama neće se dugo čuvati.

Sevok

Listovi luka također se suše nakon žetve.. Lukovice se polažu u tankom sloju na deblju tkaninu ili pod i stavljaju na sunce. Glave se povremeno okreću. Na otvorenom se garniture suše najmanje tri dana.

Tijekom kišne sezone sadnice se suše pod nadstrešnicom. ili u dobro prozračenom prostoru. Sušenje traje 1-2 tjedna.

Černuška

Nigella su sjemenke crnog luka. Također se suše kako bi se spriječilo kvarenje tijekom skladištenja. Sušenje sjemena provodi se u 3 faze:

1. Tijekom prvih 5-7 dana, nigella se drži u prostoriji s dobrom ventilacijom na temperaturi od +20 ° C.
2. Zatim se sobna temperatura podiže na +30 ° C i suši još tjedan dana.
3. U završnoj fazi, temperatura zraka se podiže na +35 ° C, a sjeme se suši još tjedan dana.

Osušena crnica se sipa u platnenu vrećicu ili papirnatu vrećicu. i odložiti na suho mjesto.

Metode sušenja luka za zimu

Ako nema odgovarajućeg prostora za skladištenje svježeg luka, povrće se može osušiti. U ovom slučaju, od 1 kg svježeg proizvoda dobit ćete oko 100 g osušenog proizvoda. Luk prije sušenja oprati, oguliti s vrha ljuskica i izrezati na kockice ili kolutove.

Razmotrimo nekoliko pristupačnih načina za pripremu zdravog začina.

U pećnici

Pećnica Pogodno za sušenje luka, poriluka i mladog luka.

Prije sušenja povrće se opere, oguli i nareže na kockice ili kolutiće. Zatim se komadi polažu na lim za pečenje i stavljaju u pećnicu, prethodno zagrijanu na +40...+50°C. Više temperature će brže osušiti luk, ali može zagorjeti.

Komadi se suše oko 2-3 sata, povremeno miješajući.

U mikrovalnoj

Za sušenje luka u mikrovalnoj: Nasjeckane komade stavite na papirnatu salvetu, pokrijte drugom salvetom i stavite peći 3 minute.. Ako to nije dovoljno, vrijeme se povećava.

Mikrovalna pećnica je prikladna za sušenje povrća u malim količinama, međutim, ova metoda nije prikladna za pripremu velikih količina začina - oduzet će vam previše vremena, truda i struje.

U konvektomatskoj pećnici

U konvektomatskoj pećnici do sušenja dolazi zbog strujanja vrućeg zraka. Zagrijani zrak neprestano cirkulira unutar roštilja i ravnomjerno suši kolutove luka. Pripremom sušenog povrća ovim modernim uređajem čuva se njegov lijep izgled, ugodan okus i hranjivost.

Sušenje u roštilju na temperaturi od oko +70°C traje oko sat vremena. Bolje je držati poklopac malo otvorenim.

U električnoj sušilici

Prikladno je električno sušilo za sušenje nasjeckanog mladog luka i komadiće luka.

Zeleni luk se izreže i stavi u tepsiju da se suši. Repa se izreže na komade i prethodno blanšira u kipućoj vodi dvije minute. Prije stavljanja u sušilicu komadi se ohlade u hladnoj vodi i poslažu u tankom sloju na pladnjeve.

Luk u električnoj sušilici osušen na temperaturi od +65…+70°S. Posude se nekoliko puta mijenjaju radi ravnomjernog sušenja.

Na otvorenom

Ako nema posebnih uređaja, prstenovi luka mogu se sušiti na otvorenom. Da biste to učinili, narezano povrće je poslagano na police i postavljeno na zasjenjeno, dobro prozračeno mjesto.

Za zaštitu od insekata, rešetke su prekrivene gazom.. Tako se povrće suši nekoliko dana uz svakodnevno miješanje.

Kako odrediti spremnost

Suha luk za zimu kod kuće možete koristiti bilo koju od gore navedenih metoda. Sušenjem povrće zadržava svoje baktericidno djelovanje i korisne tvari..

Kako znati je li začin ispravno osušen? Dobro osušeni kolutići luka postaju krti i hrskavi. Boja komada je svijetlo žuta. Okus začina je blag, s pikantnom aromom.

Znakovi loše osušenog luka

Loše osušeni začini brzo će se pokvariti, stoga je kod pripreme sušenog povrća važno sve ploške dobro osušiti. Nedovoljno osušeni komadi odlikuju se bijelom bojom i zadržanim oporim okusom. Nedovoljno osušeni luk je vlažan na dodir i ne krcka na pritisak.

Pravila skladištenja

Važno je znati o nijansama skladištenja povrća u svježem i osušenom obliku.

Čuvanje sušenog luka

Osušeni začin čuva se u posudama s poklopcem.. Poželjno je koristiti poklopce s perforacijama za pristup zraku. Ako nema posebnog poklopca, upotrijebite pergamentni papir ili gustu tkaninu, pričvrstite ga na vrat staklene posude.

Lanene vrećice i papirnate vrećice također su prikladne za skladištenje.. Važno je da tijekom skladištenja ne budu izloženi vlazi.

Čuvanje svježeg luka

Osušeni luk iz vrta zgodno je čuvati u kutijama ili kartonskim kutijama. U svaku kutiju se ulije mala količina povrća, u jednom sloju od 25-30 cm, Na bočnim stijenkama kutije se izrađuju rupe za pristup zraku.

Također za čuvanje lukovica koristite platnene vrećice, stavite ih na suho, prozračeno mjesto.

Još jedna vremenski testirana metoda skladištenja je pletenje glava.. Pleteni lanci ne samo da su dobro prozračeni (i stoga je luk u njima manje osjetljiv na truljenje), već također može ukrasiti kuhinju.

Luk je bolje čuvati na temperaturi od 0 do 5°C. No, glavice će trajati 1-2 mjeseca na sobnoj temperaturi.

Poriluk Čuvati u podrumu ili podrumu, posut pijeskom.

Rok trajanja

Osušeno povrće čuva se na tamnom, suhom mjestu bez stranih mirisa.. Rok trajanja suhih začina je oko godinu dana.

Osušene lukovice iz vrta trebaju biti čvrste na dodir. i imaju nekoliko suhih, gustih pokrovnih ljuski. Vrat svake glave treba biti čvrsto zatvoren (na rezu nema praznina ili sočnih listova).

Uz poštivanje uvjeta skladištenja (temperatura od 0 do 5°C i vlažnost 50-60%) zdrave osušene glavice čuvaju se nekoliko mjeseci.

Uobičajeni problemi sušenja i skladištenja

Ako je ljeto hladno i kišovito, razdoblje zrenja luka se produžava. U tom slučaju sazrijevanje se može ubrzati rezanjem korijena ili grabljanjem zemlje s lukovica.

Za berbu odaberite suh, sunčan dan - luk izvađen iz mokrog tla zahtijevat će dugo vrijeme sušenja i lošije će se čuvati.

Ako morate iskopati luk sa zelenim, svježim perjem, tada se zelje ne odreže odmah. Lukovice se suše pod nadstrešnicom još tjedan dana, a zatim se osušeno perje odreže.

Nakon što se stavi povrće za skladištenje, povremeno se pregledava. Uklanjaju se primjerci sa znakovima truleži ili oštećenja od štetnika.

Zaključak

Sada znate kako pravilno i učinkovito sušiti luk kod kuće. Ne treba podcjenjivati ​​važnost procesa sušenja. Skladištenje nedovoljno osušenih glavica dovest će do razvoja gljivičnih bolesti i truljenja proizvoda.

Ovo zdravo povrće možete pripremiti i za zimnicu u suhom obliku. Istodobno, neće izgubiti svoja korisna svojstva.