Najbolji savjeti kako pripremiti luk za zimnicu

Kako bi se luk duže čuvao i koristio kao "brzi" začin, povrće se priprema za zimu. Prednost takvog proizvoda je njegova jednostavnost, ekološka prihvatljivost i raznolikost: ukiseljeni luk se dodaje salatama ili jelima od mesa, sušeni luk se kombinira s aromatičnim biljem.

Kako pravilno sušiti, kiseliti i soliti luk naučit ćete u članku.

Kako pripremiti luk za zimu

Najbolji načini žetve:

• kiseljenje;
• sušenje;
• kiseljenje.

Neke domaćice zamrzavaju zeleno perje ili zrelu repu, prethodno ih narezati na kolutove ili polu kolutiće.

Savjet! Ova vrsta luka koristi se za pripremu toplih jela: dobiva mekoću i karakterističnu aromu tek nakon toplinske obrade. Odmrznuti prstenovi ne smiju se pohranjivati ​​niti ponovno hladiti.

Kiseljenje

Najljeniji način je kiseljenje povrća u običnom 9% octu.. Začini se često dodaju marinadama kako bi se poboljšao okus proizvoda.

Preporučljivo je odmah odlučiti gdje će se luk koristiti.: u varijantu ćevapa dodaje se ocat i malo crvene paprike, za perad i salate kolutići se mariniraju u balzamičnom octu kako bi dobili pikantni slatko-kiseli okus. Da bi se dobio hrskav i sočan pripravak, u staklenku se dodaju listovi trešnje ili ribiza, kao kod kiseljenja krastavaca.

Opća pravila:

• repa se blanšira da se ukloni višak gorčine;
• izrezati na kolutove, pola kolutiće ili kocke;
• čvrsto presavijte u pripremljene posude (čiste i suhe);
• ulijte marinadu;
• sterilizirana.

Sitni luk se kiseli cijeli.

Sušenje

Mogućnosti za takve pripreme luka su različite: suši se u raznim uređajima i jednostavno na zraku, nakon pranja i brisanja papirnatim ručnikom.

Mnoge domaćice začinjaju rezove solju, a neke ih suše bez začina i začina.. Miješanjem gotovog proizvoda s ostalim sušenim povrćem i začinskim biljem dobivate mješavinu okusa izravno pri izradi jela.

Referenca! Kada sušite u zatvorenom prostoru, uključite ventilaciju, jer svježe povrće oslobađa koncentrirani oštar miris koji se može apsorbirati u okolne predmete.

Kiseljenje

Za zimu mladice zelenog povrća se posole. Maksimalno čuvaju kompleks vitamina, boju i okus.

Odaberite samo zdravo i snažno perje bez žutila i znakova venuća, sitno nasjeckati, pomiješati s dosta soli i čvrsto stisnuti u staklenke.

Domaćice rjeđe prakticiraju soljenje male cijele repe.

Recepti za kiseli luk

Kiseljenje povrća nije teško, a postoji mnogo mogućnosti za njegovu upotrebu.

Prstenje

Tajna takvog luka, konzerviranog za zimu, je u tome što se repa reže na tanke kolutove. Što je tanji, kriške će se bolje marinirati. Proizvod se dodaje salatama, ćevapima i haringama.

Set proizvoda za 1 litru vode:

• luk - 1 kg;
• 9% ocat - 1 žlica;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• lovorov list i papar u zrnu - po ukusu (po želji dodati malo aleve paprike ili ljute papričice).

Priprema:

1. Repu očistiti, oprati, narezati na tanke kolutove.
2. Stavite u čiste, sterilizirane staklenke.
3. Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 5 minuta.
4. Vodu s lukom ulijte u lonac, dodajte začine i ocat te prokuhajte.
5. Kuhajte 5 minuta dok se sol i šećer ne otope.
6. Vrućom marinadom prelijte luk, zarolajte staklenke i stavite ih na toplo mjesto, okrećući ih naopako.

Luk u soku od rajčice

Druga opcija za čuvanje luka prikladna je za prva jela, meso i pečenu ribu. Također se koristi kao umak.

Set proizvoda:

• luk - 1,5 kg;
• sok od rajčice - 0,5 l;
• svježi peršin - hrpa;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• začini, sol, šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Očišćeni luk se izreže na kolutiće, doda se nasjeckani peršin.
2. Promiješajte, posolite i ostavite 40 minuta.
3. Pripremite umak od rajčice: u tavi zagrijte biljno ulje, ulijte sok od rajčice, dodajte sol i šećer, omiljene začine, pirjajte 5-7 minuta.
4. Gotov vruć nadjev ulijemo u posudu s lukom i peršinom, promiješamo i stavimo u sterilizirane staklenke. Začepljeni su plutom.

Ovaj pripravak se čuva 2-3 mjeseca.

Cijele glave

Kad birate cijelu repu za kiseljenje, pripazite da je neoštećena i približno iste veličine. Sevok je pogodan za konzerviranje za zimu.

Klasičan recept

Sastojci za 1 litru vode:

• lukovice - 1-1,5 kg;
• krupna sol - 120 g;
• ocat - 1-2 žlice. l.;
• šećer - 1 žličica;
• lovorov list, papar u zrnu, piment, bilo koje zelje - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Lukovice se očiste i operu.
2. Prokuhajte vodu, posolite je, uronite u nju povrće na 2-3 minute.
3. Repa se izvadi i stavi u hladnu vodu. Salamura se ne izlijeva.
4. Stavite lovor, paprike i začinsko bilje u pripremljene staklenke. Lukovice su čvrsto zbijene.
5. U tekućinu u kojoj se kuhala repa dodaju se šećer i ocat i kuhaju.
6. Kipućom marinadom prelije se povrće u staklenkama, poklopi i ostavi da odstoji.
7. Ulijte marinadu natrag u tavu i ponovno prokuhajte.
8. Luk ponovno prelijte marinadom, zatvorite staklenke, preokrenite ih i zamotajte.

Uzeti na znanje:

Kako iscijediti sok iz luka bez suza

Kapi za nos od soka luka

"Biser" luk

Sastojci:

• mali luk - 1-1,2 kg;
• voda - 1 l;
• 6% ocat - 250 ml;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l. + 2 žlice. l. za namakanje;
• cimet - 2 štapića;
• lovorov list, piment, ljuta paprika i grašak, klinčići - po ukusu.

Priprema:

1. Oguljeni luk se namoči u hladnoj vodi sa dodatkom soli na sat vremena.
2. Izvadite i pustite da se tekućina ocijedi.
3. Začini se stavljaju u pripremljene staklenke, a tamo i luk.
4. Povrće se prelije kipućom vodom i pusti da odstoji.
5. Posebno pripremite marinadu od vode, soli, šećera i octa.
6. Umjesto vode u staklenke se ulije marinada.
7. Spremnici su zatvoreni i poslani na toplo mjesto.

"Tri boje"

Konzerviranje luka prema ovom receptu je jednostavno, a priprema je ukusna i svijetla.

Sastojci:

• luk - 0,5-0,7 kg;
• crvena repa - 1 kom .;
• kurkuma - 1 žličica;
• ocat - 1 žlica. l.;
• voda - 120 ml;
• sol, šećer, suncokretovo ulje - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po želji.

Kako kuhati:

1. Luk se izreže na kolutove ili pola prstena i prelije kipućom vodom.
2. Za pripremu marinade u hladnu vodu ulijte sol, šećer, ocat, malo suncokretovog ulja i mljeveni crni papar.
3. Stavite 1/3 ploški luka u 3 pripremljene staklenke: jednu napunite marinadom (ovo će biti bijela verzija), u drugu dodajte tanke ploške cikle, zatim napunite (ružičastu), u treću se ulije kurkuma, i ulije se marinada (žuta).

Medeno perje

Ova verzija ukiseljenog povrća pogodna je za mesna jela.

Sastojci:

• perje od luka - 1,5 kg;
• voda - 0,3 l;
• vino (bijelo suho) - 0,3 l;
• med (tekućina) - 50 g;
• sol - 0,5 žličice;
• majčina dušica - 2 grančice.

Priprema:

1. U tavu ulijte vodu i vino, dodajte sol i med, miješajte dok ne postane glatko, kuhajte 5-7 minuta.
2. Perje i majčina dušica čvrsto se slažu u pripremljenu posudu.
3. Staklenke se napune marinadom, steriliziraju 10 minuta i zarolaju.

Kako sušiti luk za zimu

Pravilno osušeno povrće zasititi će tijelo zimi. vitamini A, B1, C, jod, kalij, fosfor, vlakna, eterična ulja. Jela od njega su aromatična i posebnog okusa.

Referenca! Luk u ovom obliku sadrži puno ugljikohidrata, njihov kalorijski sadržaj je 208 kcal na 100 g.

Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, repa se ravnomjerno nasjecka. Oblik nije bitan, važna je debljina kriške - ne više od 5 mm.

U pećnici

Koristite električnu ili plinsku pećnicu. Vrijeme sušenja: više od 5 sati:

1. Kriške slažite na lim za pečenje obložen papirom u ravnomjernom sloju.
2. Limovi za pečenje se stavljaju u zagrijanu pećnicu.
3. Vrata se ostavljaju odškrinuta nekoliko centimetara.
4. Povremeno promiješajte luk.

U električnoj sušilici

Jedna od glavnih prednosti ove metode: repa se ne mora sitno sjeckati.

Vrući zrak učinkovito suši velike kriške:

1. Na roštilj se stavi nasumično nasjeckano povrće.
2. Termostat je postavljen na +55…+60°C.
3. Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje, ladice se povremeno mijenjaju.

Postupak traje od 5 do 7 sati.

Na otvorenom

Ovo je najduže sušenje: traje 10-14 dana. Vrijeme i kvaliteta gotovog proizvoda uvelike ovise o vremenskim uvjetima i odabranoj lokaciji:

1. Odaberite zasjenjeno i dobro prozračeno mjesto, idealno pod nadstrešnicom, kako ne biste sakrili povrće na kiši.U ovom slučaju uzima se u obzir vlažnost zraka tijekom i nakon kiše: ona sprječava pravilno sušenje.
2. Nasjeckani luk poslažite u ravnomjernom sloju na lim za pečenje, karton, listove bijelog papira ili bilo koje ravne površine obložene pamučnom krpom ili papirom.
3. Dok se suše, kriške se povremeno promiješaju kako bi se svima omogućio pristup svježem zraku.

druge metode

Visoka kvaliteta i luk se brzo suši u fritezi. Ovdje traje 1 sat. Zeleno perje spremno je za 30 minuta.

Uređaj se uključuje maksimalnom brzinom, postavljajući temperaturu na +70°C.

Pročitajte također:

Kako napraviti kiseli poriluk

Ljekovita svojstva pečenog luka

Recepti za kiseljenje

Za ovo sami koriste perje i sol. Za pikantnost se dodaje papar, ostalo bilje i začini.

Jednostavno kiseljenje

Uzeti 1 kg zdrobljenog perja i 100 g krupne soli. Sastojci se miješaju i čvrsto stavljaju u čistu posudu. Odozgo pospite slojem soli.

Referenca! Da bi se uklonila gorčina iz perja, prelijevaju se kipućom vodom.

Kiseljenje sa začinskim biljem

Za mješavinu će vam trebati:

• perje luka - 0,5 kg;
• cilantro - 0,5 kg;
• kopar - 0,4 kg;
• peršin - 0,3 kg;
• sol - 0,2 kg.

Priprema:

1. Zelje se sortira, opere, izreže.
2. Uronite u slanu vodu 10 minuta.
3. Ostavite da se tekućina iscijedi i sve osušite.
4. Zelje se pomiješa sa solju i sabije u staklenke.

Korisni savjeti

Za mariniranje koristite ne samo ocat, već i limun, senf i sojin umak.. Svaki od ovih sastojaka daje proizvodu potpuno drugačiji okus.

Prilikom sušenja luka na svježem zraku pazite da nije se prekrio plijesni - male crne točkice. To se događa ako je povrće ostavljeno vani tijekom hladne noći ili ako postane zasićeno vlagom iz zraka nakon kiše.

Da biste se riješili gorčine, upotrijebite sljedeće metode:

• prelijte povrće kipućom vodom - mali dio gorčine će izaći;
• prelijte nasjeckanu repu vodom 2 minute;
• Blanširajte - tako će luk potpuno izgubiti gorčinu.

Zaključak

Priprema luka za zimu nije teška: kiseli se, soli i suši. Ukusan i zdrav proizvod nadopunjuje mesna, riblja jela i salate. Osušene kriške koriste se kao aromatični začin i miješaju s drugim povrćem i začinskim biljem. Takve praznine zauzimaju malo prostora za skladištenje i čuvaju se u hladnoj, tamnoj prostoriji.