Kakav je okus i miris oraha makadamije i kako ga pravilno jesti

Makadamija je egzotičan orah koji je uvršten na popis najskupljih proizvoda na svijetu. Visoki troškovi povezani su sa složenošću i trajanjem uzgoja biljke. Mora proći nekoliko godina prije nego što biljka počne davati plodove. Orašasti plodovi imaju nježan slatkasti okus, nježnu aromu i bogat kemijski sastav.

Kakav je ovo orah

Orašasti plodovi makadamije u Rusiju se isporučuju iz zemalja s tropskom klimom. Biljka raste samo u toplim i vlažnim okruženjima.

Okrugli orasi nalikuju malim smeđim kuglicama. Lako ih je prepoznati po snažnoj ljusci s malim rezom u sredini, koji pomaže pri otvaranju ploda.

Orah koji raste na drvetu ima 2 sloja ljuske. Gornji tamnozeleni dio koji štiti jezgru je kožast, ali mekan na dodir. Kada pukne u sredini, plod se smatra zrelim. Drugi sloj boje čokolade štiti jezgru i stvara neobično čvrstu ljusku. U nedostatku reza, bit će izuzetno teško sami izvaditi jezgru.

Zreli plodovi makadamije beru se ručno i odvoze u tvornicu, gdje se prolaze kroz nekoliko faza obrade:

1. Uklanjanje gornjeg sloja. Orašasti plodovi se šalju u poseban uređaj u kojem pumpe izvlače zelenu koru. Radnici provjeravaju ima li u oguljenih jezgri ostataka kore.
2. Sušenje. Plodovi se suše na temperaturi od +25°C.Uz takve pokazatelje, korisne tvari u zrnu se ne uništavaju, ali se uklanja više od 60% vlage, zbog čega makadamija ne klija tijekom transporta. Sušenje na +30°C koristi se još 10 dana.
3. Rezanje školjke. Sušenjem jezgra se skuplja i odvaja od ljuske. To vam omogućuje da napravite rez bez oštećenja vrijedne pulpe. Rezovi se rade posebnim uređajima, nakon čega se orašasti plodovi šalju na vibrirajuću rešetku za odvajanje jezgri.

U nekim slučajevima posljednji su koraci uklanjanje ljuski, sušenje i provjera kvalitete jezgri. Međutim, orašasti plodovi bez ljuske češće se transportiraju: u ovom obliku dulje zadržavaju svoj ugodan okus.

Kako izgleda i kako miriše orah makadamije?

australski orasi su okruglog oblika s blago izduženim vrhom. Neoguljeni plodovi su tvrdi na dodir i ne mogu se slomiti ili zgnječiti.

Jezgra je nježne bijele ili krem ​​boje. Struktura je gusta, ali labava, mrvi se kada se pritisne ili ugrize. U svježem stanju ima karakterističnu škripu.

Struktura jezgre je masna, mnoge podsjeća na kremu. Orah je slatkastog okusa i najčešće arome vanilije.

Pažnja! Neće se svi složiti da makadamija ima miris poput vanilije. Neki ga uspoređuju s aromom brazilskog oraha, mješavine indijskih oraščića i lješnjaka ili lješnjaka s pečenim kestenom. Neko voće miriše na čokoladu.

Pitam se što Ne samo jezgra ima sladak okus, već i sama ljuska. Na dodir je malo ljepljiv.

Kakav je okus i miris u prirodi i prije prodaje?

Svježe ubrani plodovi imaju manje intenzivan okus i miris, za razliku od onih osušenih u proizvodnji, jer sadrže veliku količinu vode.

Svježi orašasti plodovi bez ljuske iz trgovine koji su uskladišteni u svim uvjetima ne razlikuju se po okusu od suhog voća u zemlji izvoznici.

Referenca! U prirodi samo snažan kljun papige može razbiti ljusku makadamije.

U interakciji sa zrakom, zrna oksidiraju i dobivaju užegli okus., a slatkoća i karakteristična aroma postaju manje intenzivni. Kako se to ne bi dogodilo, orasi bez ljuske čuvaju se u vakuumu. Međutim, čak iu ovom slučaju, okus se razlikuje od neočišćenih na gore.

Zašto ima sladak okus i miriše na vaniliju?

Razlog slatkoće nije to voće se prelije šećernim sirupom ili ekstraktom vanilije. Najskuplji orah ne treba takav dodatak.

Makadamija orasi sadrže veliku količinu šećera, koji proizvodu daju slatkasti okus. Voću je prirodna aroma poput vanilije.

Pažnja! Beskrupulozni proizvođači ponekad koriste ekstrakt vanilije ili čokolade kako bi pojačali prirodnu aromu makadamije.

Razvijeno je nekoliko sorti jestive makadamije, među kojima ima orašastih plodova s ​​aromom vanilije, čokolade, pa čak i kave.

Kako i gdje raste

Makadamija je drvo koje naraste do 15 m visine.. Listovi su joj duguljasti, kožasti, glatki, a krošnja gusta. Tijekom cvatnje, biljka je prekrivena malim krem ​​cvjetovima, skupljenim u duge cvatove nalik na "naušnice".

Plodovi se pojavljuju tek 7-10 godina nakon sadnje. Orašasti plodovi skupljeni su u dugačke grozdove. Od njihovog formiranja do zrelosti u prosjeku prođe šest mjeseci.

makadamija nepretenciozan, raste u tropskim toplim i vlažnim klimama. Korijenov sustav je slab i površan te nije u stanju izdržati biljku pri jakim vjetrovima.Osim toga, stablo je podložno napadima štetočina, što značajno komplicira njegov uzgoj.

Macadamia raste V:

• Australija;
• Novi Zeland;
• Južna Afrika;
• Kina;
• Kostarika;
• Brazil;
• Indija;
• Mediteran.

Nalazi se na Jamajci i Havajskim otocima. U Australiji se prodaje med od cvjetova oraha makadamije.

Sastav i svojstva

Makadamija je cijenjena ne samo zbog svoje neobične arome i slatkog okusa - ima bogat kemijski sastav:

• nezasićene masne kiseline: omega-3, 6, 7, 9, 11;
• zasićene masne kiseline: palmitinska, stearinska, arahidna i druge;
• minerali: fosfor, magnezij, selen, sumpor, kalij, kalcij, silicij, natrij, cink, bakar, željezo, mangan, bor, vanadij;
• vitamini: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

U makadamiji visoka koncentracija masnih kiselina:

• nezasićene - 147,3% (omega-3 - 20,6%, omega-6 - 13%);
• zasićeni - 48,2%.

Makadamija orasi ne sadrže kolesterol, ima visok sadržaj proteina (do 10% dnevne vrijednosti). Sadrži do 12% zamjenjivih i esencijalnih aminokiselina.

Orašasti plodovi su visokokalorični: na 100 g ima 720 kcal. Ova količina proizvoda sadrži 75,8 g masti, 7,9 g proteina i 5,2 g ugljikohidrata.

Masne kiseline u voću korisno za potpuno funkcioniranje endokrinog i probavnog sustava, sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti.

Zdravstvene koristi i štete

Makadamija je cijenjena zbog korisna svojstva:

1. Poboljšanje stanja srca i krvnih žila. Oleinska kiselina pomaže u otapanju kolesterolskih plakova na krvnim žilama. Visok sadržaj kalija i omega-9 u proizvodu snižava krvni tlak, a mononezasićene masne kiseline razrjeđuju krv, sprječavajući trombozu.
2. Niže razine šećera u krvi. Mononezasićene masne kiseline povećavaju osjetljivost organizma na inzulin.
3. Povoljno djelovanje na mozak. Minerali i vitamini, posebice vitamini skupine B, potiču proizvodnju neurotransmitera.
4. Prevencija bolesti mišićno-koštanog sustava. Kalij, kalcij, fosfor i magnezij štite kosti od razaranja i demineralizacije.
5. Poboljšan rad crijeva. Netopiva vlakna poboljšavaju probavu i sudjeluju u uklanjanju otpada i toksina iz tijela.
6. Ublažavanje upale. Alfa-linolenska kiselina smanjuje upalne reakcije.
7. Liječenje anemije. Makadamija orasi sadrže velike količine željeza.
8. Dugotrajno povećanje energije. Dolazi iz kombinacije složenih ugljikohidrata i zdravih masti.
9. Ubrzanje metabolizma. Tome doprinose mononezasićene masne kiseline.
10. Jačanje kose, vlaži i pomlađuje kožu. Proizvod ubrzava regeneraciju tkiva, sprječava pojavu staračkih pjega i potiče proizvodnju kolagena. Ulje oraha sprječava razaranje staničnih membrana, štiti kožu od UV zračenja, obnavlja i jača oštećenu kosu.
11. Poboljšan vid i prevencija očnih bolesti zahvaljujući masnim kiselinama, vitaminima B i beta-karotenu.
12. Prevencija raka. Antioksidativna svojstva selena pomažu u tome.

Macadamia će uzrokovati štetu samo ako postoje kontraindikacije. ili se konzumira u prevelikim količinama.

Korisna svojstva za muškarce i žene

Orašasti plodovi su zdravi za muško tijelo:

• povećati potenciju zbog mikrocirkulacije krvi i prisutnosti cinka;
• spriječiti upalu prostate i bolesti genitourinarnog sustava.

Proizvod nije ništa manje koristan za žene. Pomaže uravnotežiti hormonalne razine, riješiti se PMS-a i bolova tijekom menstruacije. Orašasti plodovi normaliziraju metabolizam i stoga, ako se konzumiraju redovito u umjerenim količinama, potiču gubitak težine.

Voće je posebno korisno tijekom trudnoće:

• ublažiti glavobolje;
• poboljšati raspoloženje i ukloniti razdražljivost;
• ojačati živčani sustav i imunitet;
• smanjiti rizik od proširenih vena;
• regulirati pritisak.

Kako ga pravilno jesti

Makadamije se jedu samostalno ili kao dodatak slasticama.. Orah se najbolje slaže s kavom, likerom i čokoladom.

Jede se dnevno ne više od 50 g orašastih plodova. Zbog visokog sadržaja kalorija, prekomjerna konzumacija proizvoda dovodi do pretilosti.

Korištenje ljuske

Pronađene su primjene ne samo za jezgre makadamije, već i za ljuske. Nju koristi za:

1. Gorivo. Ljuska sadrži puno ulja, pa dugo gori i stvara veliku toplinu. Tvornice za preradu orašastih plodova koriste energiju iz otpada makadamije. Školjke se također koriste kao gorivo za roštiljanje.
2. Gnojiva. Ljuska sadrži puno hranjivih tvari i usporava rast korova.
3. Stvaranje ekološki prihvatljive plastike. Pravi se od smrvljenih ljuski oraha, ali je skup i težak za proizvodnju.
4. Uradi sam. Aromatične ljuske koriste se za izradu ukrasnih predmeta i aromatičnih vrećica.

Kako pravilno odabrati i skladištiti orahe

Orašasti plodovi niske kvalitete imaju užegli okus i slabu aromu. Kako ne biste pogriješili pri kupnji, važno je znati na koje parametre treba obratiti pozornost:

1. Izgled. Na ljusci ne bi trebalo biti nikakvih oštećenja osim tvorničkog reza. Kvalitetna jezgra su ujednačene bijele ili krem ​​boje, bez mrlja, tragova plijesni i rupa od insekata.
2. Miris i okus. Kvalitetni plodovi imaju izraženu slatkastu aromu. Slatkoća je prisutna i u okusu. Užeglost označava da je proizvod pogrešno uskladišten ili da mu je istekao rok valjanosti. Neki proizvođači orašastim plodovima dodaju sol, pa je okus slatkast i slan.
3. Tekstura. Svježe jezgre su guste, a snažnim pritiskom ili udarcem raspadaju se u male hrskave komadiće.
4. Paket. Orašasti plodovi u ljusci smatraju se najukusnijim i aromatičnijim. Ovakav ovitak najbolje čuva okus i miris. Očišćena jezgra treba čuvati u vakuumskoj ambalaži.
5. Cijena. Prosječna cijena je od 30 dolara po 1 kg.

Voće čuvajte u hladnjaku. Rok trajanja orašastih plodova u ljusci je 2 godine, oljuštenih jezgri - 1 godina. Što se proizvod duže skladišti, to su njegov okus i miris manje izraženi.

Kontraindikacije

Makadamija orasi se ne preporučuju osobama alergičnim na orašaste plodove i djeci mlađoj od 3 godine.. Proizvod je bolje izbjegavati tijekom dojenja.

Orah je opasan za pse: dovodi do slabosti i želučanih tegoba, kratkotrajne paralize. U rijetkim slučajevima može doći do smrti.

Recenzije

Većina ljudi voli sladak okus australskog oraha. Međutim, nije pogodan za one koji vole manje egzotično i nezaslađeno voće.

Alisa, Tver: “Nedavno sam u supermarketu vidio okrugle orahe s izrezom u ljusci. Odlučio sam ga isprobati, unatoč visokoj cijeni. Ovo su stvarno jako ukusni i masni plodovi. Prisutna je aroma vanilije i slatkasti okus. Ljuska je ljepljiva i slatka i dugo ne gubi okus.”.

Aleksandar, Moskva: “Na internetu sam vidio makadamiju i odlučio je probati. Orašasti plodovi su slatki i masni. Ako volite indijske oraščiće i brazilske orahe, ovo će vam se svidjeti. Više volim pinjole i slani kikiriki.”.

Zaključak

Makadamija je jedan od najskupljih proizvoda na svijetu. Visoki troškovi povezani su sa složenošću uzgoja, dugim čekanjem na prvu žetvu i poteškoćama u obradi plodova egzotičnog stabla. Jezgre sadrže mnoge vitamine i minerale, zdrave masti i proteine. Redovito uključivanje ovog proizvoda u prehranu ima pozitivan učinak na zdravlje i produljuje mladost.