Koje su dobrobiti lišća kaffir limete i kako ih koristiti u kuhanju i aromaterapiji

Svježi i osušeni listovi kaffir limete cijenjeni su zbog svoje oporosti, citrusa, biljne, drvenaste arome i izvanrednih zdravstvenih prednosti. Dio su poznatog indijskog curry jela i tajlandske juhe Tom Yum. Od lišća se priprema aromatični čaj koji blagotvorno djeluje na psihoemocionalno zdravlje, probavni i genitourinarni sustav. Pročitajte o prednostima i štetama kaffir limete i njegovoj upotrebi u kuhanju u našem članku.

Listovi kafirske limete

Kaffir limeta, Kaffir, Lima, Papeda quillum, Kaffir lime, Porcupine citrus - sve su ovo nazivi jedne biljke kaffir limete porijeklom iz Indije. Ovo je stablo srednje veličine s trnovitim granama i malim zelenim kvrgavim plodovima koji podsjećaju na plodove obične lipe. Biljka ima bijele mirisne cvjetove.

Posebno su vrijedni zeleni listovi s osvježavajućom aromom citrusa i nula kalorija. U zatvorenoj posudi zadržavaju svježinu i miris oko šest mjeseci. Lako ih je prepoznati po smaragdnozelenoj boji i bikuspidnoj lisnoj plojci, koja stvara iluziju duplih listova spojenih zajedno.

Listna ploča izgledom podsjeća na pješčani sat. Vrh je šiljast, pričvršćen na dno proširenim krajem. Duljina - 2-10 cm.

Na fotografiji su listovi kaffir limete.

Okus i miris

Raspon aroma citrusa je širok - listovi istovremeno mirišu na limun, mandarinu i limetu. Kombinacije okusa su slične. Ako ih usitnite, okus će se bolje otkriti.

Sastav i korisna svojstva

Lišće sadrži organske spojeve, askorbinsku kiselinu, kalcij, vitamin A, B2, eterična ulja i antioksidanse.

Ove tvari imaju blagotvoran učinak na tijelo:

• aromatični spoj limonen odgovoran je za svijetlu aromu i poboljšava probavu, smanjuje rizik refluksa žuči u želudac;
• aldehid citronel odgovoran je za okus lišća i ima antimikrobni učinak;
• antioksidansi vežu i uklanjaju slobodne radikale, smanjuju negativne učinke oksidativnih procesa, sprječavaju razvoj raka usne šupljine, vrata maternice i jetre;
• listovi kaffir limete suzbijaju aktivnost streptokoka, koji stvaraju biofilm na površini zuba koji uništava caklinu i koštano tkivo;
• ekstrakt ublažava upalu kod artritisa i gihta, uklanja višak tekućine iz tkiva;
• proizvod normalizira krvni tlak, ublažava grčeve, tonira i pomlađuje tijelo;
• u Indiji i Tajlandu zelje se koristi za normalizaciju sna i smirivanje središnjeg živčanog sustava;
• ulje dobiveno destilacijom vodenom parom koristi se u liječenju akni, masne seboreje, za ujednačavanje tena, posvjetljivanje staračkih pjega, smanjenje celulita;
• čaj od lišća poboljšava apetit, ubrzava metabolizam, liječi prehladu, snižava temperaturu, obnavlja spolnu funkciju, snižava razinu šećera;
• Kaffir limeta sprječava prerano sijedenje, čisti kosu od kemikalija sadržanih u kozmetičkim proizvodima i uklanja prhut.

Koristiti u kuhanju

Listovi kaffir limete uobičajeni su u panazijskim i indijskim kuhinjama. Stavljaju se u juhe, salate, curryje i priloge od žitarica.

Kako obraditi

Listovi imaju gustu strukturu, pa se prije stavljanja u jelo pripremaju:

1. Operite i uklonite grube gorke mrlje.
2. Savijte 3-4 lista iste veličine ili smotajte u cjevčicu i usitnite oštrim nožem.

U koja jela se dodaju?

Za pripremu juha i umaka koristi se cijelo zelje koje se ulovi iz gotovog jela. Tako se, primjerice, radi s lovorom.

Mirisni listovi:

• stavljajte suho ili svježe u Tom Yam i indijski curry, juhe od kokosovog mlijeka, kremaste umake;
• uključite garni buket s đumbirom i limunskom travom;
• dodaje se u vodu pri kuhanju riže;
• kombinirati s korijenom galangala, čili papričicom, ljutikom, bosiljkom, kardamomom, kuminom, mentom, kurkumom, tamarindom;
• dodaje se jelima od ribe i plodova mora;
• stavljati u marinade za krastavce, patlidžane, tikvice, janjetinu i svinjetinu.

Što se može zamijeniti

Neće biti moguće potpuno zamijeniti proizvod u jelima, ali možete reproducirati sličan aromatični sastav kombinacijom:

1. Korica limete, limunov timijan i lovorov list. Korica ima oštar, citrusni miris, limunski timijan daje laganu citrusno-biljnu notu, listovi lovora imaju biljni miris s laganim cvjetnim notama. Za ½ lovorovog lista uzmite ¼ žličice. koricu i majčinu dušicu. Mješavina se koristi u prvim jelima, umacima, curryjima, ribi i povrću.
2. Lišće limete, limun ili grejp s lovorovim listom i timijanom. Ova mješavina je pogodna za juhe, krumpir i meso.

Recept za čaj

Od lišća kafirske limete priprema se čaj s blagom aromom citrusa i blago pikantnim okusom đumbira. Kombiniraju se s voćem, biljem, limunskom travom i đumbirom.

Recept za čaj za francusku prešu od 1,5 litara:

• limunska trava - 2 stabljike;
• lišće limete - 3 kom .;
• svježi korijen đumbira - 2 cm;
• kipuća voda - 1,5 l.

priprema:

1. Stabljike limunske trave istučemo i narežemo na komade.
2. Listove limete oprati i narezati na trakice.
3. Korijen đumbira se odreže i nareže na ploške.
4. Sastojci se stave u čajnik, preliju kipućom vodom i ostave 10-15 minuta.

Gdje kupiti i koliko kosta

Listove kafirske limete teško je pronaći u prodaji. Česti su u jugoistočnoj Aziji. Na tajlandskim ili vijetnamskim tržnicama prodaju se svježe, osušene ili smrznute.

Proizvod se može naručiti u internetskim trgovinama specijaliziranim za nabavu proizvoda iz Tajlanda ili kupiti u supermarketima. Paketi lišća nalaze se u odjeljcima s povrćem, biljem i biljem ili u odjeljku sa začinima i egzotičnom hranom. Cijena za 100 g lišća kreće se od 170 do 250 rubalja. ovisno o dobavljaču.

Kako odabrati pravu

Svježi listovi imaju smaragdnu boju, lisna ploča je gusta, nije mlitava, bez tamnih mrlja ili oštećenja, aroma je izražena.

Osušeni proizvod je manje izražene arome, zelene je boje i prigušene boje.

Prilikom kupnje obratite pozornost na datum pakiranja. Što je proizvod svježiji, to je svjetlija aroma.

Uvjeti skladištenja

Rok trajanja suhih listova kaffir limete je 18 mjeseci. Proizvod se čuva na tamnom, hladnom mjestu na maksimalnoj temperaturi od +25°C, vlažnosti zraka najviše 85% u staklenoj posudi ili vrećici.

Svježi listovi se zamrzavaju i čuvaju u zamrzivaču oko godinu dana. Niska temperatura ne mijenja njihov kemijski sastav, ne smanjuje njihova korisna svojstva, okus i miris.

Zeleni listovi mogu se čuvati u hladnjaku u odjeljku za povrće i začinsko bilje do dva tjedna.

Sušenje lišća i značajke primjene

Listovi limete suše se na suncu kako bi se sačuvao okus i miris. Koriste se ne samo u kulinarske svrhe, već se dodaju i vrućim kupkama i obješeni na verande za aromatiziranje prostorija.

Suho lišće stavlja se u platnene vrećice ili u obuću, između posteljine. Time se uklanjaju neugodni mirisi.

Upotreba u aromaterapiji

Ulje kafirske limete koristi se u aromaterapiji – u aroma lampama i isparivačima. Čisto eterično ulje se miješa s vodom 1:100.

Nježna aroma citrusa ublažava stres, tjeskobu i ima blagi sedativni učinak.

Referenca. Ulje lišća kafirske limete smatra se snažnim afrodizijakom.

Kontraindikacije i moguća šteta

Listovi kafirske limete sigurni su za ljudsko zdravlje i rijetko uzrokuju nuspojave. U nekim slučajevima, kada sok biljke dospije na kožu, pod utjecajem užarenih sunčevih zraka dolazi do fotodermatitisa.

Proizvod je kontraindiciran:

• ako ste alergični na agrume, to može uzrokovati Quinckeov edem, urtikariju i svrbež kože;
• u prvom tromjesečju trudnoće;
• djeca mlađa od 12 godina.

Ovo je zanimljivo:

Što je stablo naranče i kako cvjeta.

Što je mandarina: odakle dolazi, kako i gdje raste.

Je li moguće piti sok od mrkve tijekom trudnoće?

Zaključak

Aromatični listovi kaffir limete koriste se u kulinarstvu kako bi jelima dodali delikatnu aromu citrusa. Dodaju se juhama, varivima, umacima, žitaricama, stvaraju garni buket, te kombiniraju s mesom, ribom i plodovima mora.

U tajlandskoj i indijskoj narodnoj medicini i aromaterapiji koriste se za normalizaciju krvnog tlaka, probave i psihoemocionalnog stanja. Čaj od listova popravlja raspoloženje, otklanja tjeskobu, pomaže u prevladavanju nesanice, liječenju prehlade i snižavanju tjelesne temperature.