Nepretenciozna ukusna sorta grožđa Carménère

Carménère je tehnička tamna sorta grožđa porijeklom iz regije Bordeaux u Francuskoj. Njegov drugi dom bila je sunčana republika Čile sa svojom jedinstvenom klimom i kamenitim tlom. Kultura je dobila ime od Francuza. karmin - jedna od najsvjetlijih nijansi crvene boje koja boji lišće vinove loze prije opadanja lišća. O značajkama poljoprivredne tehnologije i korištenju sorte u vinarstvu govorit ćemo u ovom članku.

Opis i karakteristike sorte grožđa Carmenere

Carménère kasno sazrijeva i zahtijeva puno sunca i topline da dostigne punu zrelost. Kada se uzgaja u povoljnim uvjetima, biljka daje sirovinu za proizvodnju vina bogate, duboke boje i ugodnog bukea šljive. Po tome podsjeća na Merlot i svijetle cedro-zelene tonove Cabernet Sauvignona.

Priča o podrijetlu

Sorta grožđa Carménère smatra se praocem bordoških sorti grožđa Cabernet Sauvignon i Merlot.. Obje su sorte postale popularne u regiji tek sredinom 18. stoljeća. Glavnina vina proizvedena je od sorti Carmenere i Cabernet franc.

Ovakvo stanje ostalo je do 60-ih godina. 19. stoljeća, kada je Europom zahvatila epidemija filoksere. Lisne uši su donesene iz Sjeverne Amerike i brzo su se proširile po vinogradima. Carménère je bila najosjetljivija na zarazu, a čak ni cijepljenje na korijen američkih sorti s urođenom imunošću nije popravilo situaciju.

Cabernet i Merlot preživjeli su kalemljenje bez gubitaka.Upravo je zbog lošeg cijepljenja većina vinograda Carménère stradala, a vinogradari su odustali od njegove obnove, dajući prednost trajnijim usjevima.

Prije situacije s filokserom, vinogradari iz Čilea uspjeli su prevesti vinovu lozu iz Bordeauxa i posaditi je kod kuće. Ispostavilo se da je većina trsova koja su pogrešno označena kao Merlot bila Carménère. U početku su bili zbunjeni zbog svoje vanjske sličnosti, ali ovaj nesporazum spasio je Carmenere od izumiranja.

Godine 1994. francuski ampelograf Jean-Michel Boursicot proveo je DNK analizu i otkrio da je čileanske vinograde posadio Carménère. Sada je vodeća sorta u Čileu.

Zbog sve veće popularnosti čileanskih Carménèresa, vinova loza počela se saditi i u drugim zemljama. Sorta je uvrštena na popis dopuštenih sorti za talijanske kategorije DOC Friuli Latisana. Zasadi u Italiji su neznatni, ali su se vinari zainteresirali za grožđe.

Carménère je otkriven u vinogradima Matakana na Novom Zelandu. Ovdje su ga zamijenili za klon Cabernet franca. Trsovi su iz Italije doneseni inkognito, a grožđe je nakon “izlaganja” steklo još veću popularnost u Novom svijetu.

Opis biljke

U Čileu je Carménère pokazao svoju najbolju stranu. Vinogradari su skloni vjerovati da su tome pridonijeli povoljna klima i dugo ljeto. U usporedbi s Merlotom, grožđe ima veće bobice i gustu strukturu lista. Berba se provodi tek kada se postigne puna zrelost, inače će razočarati svojim nezrelim okusom.

Carménère je sorta srednje zrelosti. Bobice sazrijevaju 115-130 dana nakon cvatnje. Grmovi se odlikuju velikom snagom rasta i dosežu 2 m visine. Formiranje izdanaka je visoko.

Tamnosmeđa loza sazrijeva na 2/3 svoje duljine i formira voluminoznu živicu kako mladice i lišće rastu. Listna ploča je gusta, s tri ili pet režnjeva, blago rasječena, prekrivena dlačicama na stražnjoj strani, obojena svijetlo zeleno. Cvjetovi su dvospolni i ne zahtijevaju dodatno oprašivanje.

Grozdovi su srednje ili male veličine, u obliku suze ili cilindrično-konusnog oblika, krilati. Prosječna težina - 800 g, maksimalna - 2 kg. Prosječna duljina grozda je 30 cm.

Bobice su srednje veličine, okruglog oblika, duljine do 4 cm, težine 10-11 g. Koža je gusta, tamnoplave ili tamnoljubičaste boje. Pulpa je sočna, mesnata, okus je travnat.

Kalorični sadržaj grožđa je 67 kcal na 100 g bobica. Kiselost je 6-8 g/l, sadržaj šećera je visok - 23%. Svojstva se održavaju bez obzira na područje uzgoja, učestalost navodnjavanja i gnojidbe. U povoljnim uvjetima u okusu grožđa pojavljuju se note čokolade.

Plodnost očiju na dnu izboja je slaba. Preporuča se provesti dugu rezidbu izdanaka voćaka. Grožđe je sklono opadanju jajnika, pa ga nije preporučljivo saditi na tlima s viškom organske tvari iu područjima s hladnom klimom. U Rusiji je klima Kubana i Krima pogodna za sortu.

U usporedbi s drugim sortama, Carmenere je otporan na plijesan i oidij, ali je osjetljiv na sivu trulež.

Sorta je relativno otporna na sušu, karakterizirana slabom otpornošću na mraz i hladne vjetrove. Kod uzgoja usjeva u područjima gdje živa zimi pada ispod -20°C, potrebno je pokrivanje gustim materijalima.

Prinos sorte je prosječan - iz jednog grma bere se 17-20 kg bobica.Za povećanje produktivnosti provodi se redovito obrezivanje i dodaju se mineralni dodaci tijekom vegetacije.

Prednosti i nedostatci

Prednosti sorte:

• pogodan za proizvodnju crnog vina bogatog okusa;
• gotova pića ne zahtijevaju starenje;
• visoke kvalitete okusa;
• jednostavnost njege;
• otpornost na plijesan i oidij;
• sposobnost prilagodbe bilo kojoj vrsti tla.

Mane:

• niska otpornost na mraz, hladne vjetrove i visoku vlažnost;
• sklonost grašku;
• osjetljivost na sivu trulež;
• visoki kalorijski sadržaj i sadržaj šećera ne dopuštaju pripremu stolnih vina od sirovina;
• prosječni prinos.

Slične sorte

Ranije su ampelografi vjerovali da su Merlot i Carménère srodnici, no istraživanje DNK pokazalo je da su te sorte u dalekom srodstvu.

Najbliže sorte cabernet francu i cabernet sauvignonu (Vidur). Carménère je samostalna, jedinstvena sorta koja je zadržala svoju izvornost i nimalo ne podsjeća na druge sorte crvenog grožđa.

Vino Carménère

Najprestižnija i najpoznatija čileanska vina: Purple Angel iz Montesa, Kai iz Vina Errazuriz, Carmin de Peumo iz Concha y Toro.

Vina od sorte Carménère su tanična, s blagom gorčinom. Sadrže note začina, šljive, suhe šljive, smokve i zelenog papra. Vina se u pravilu piju mlada, ali najbolji primjerci odležavaju nekoliko godina.

Ova pića se ne poslužuju kao aperitiv. Najbolja gastronomska pratnja su im mesna jela (divljač, crveno meso), tjestenina s gustim umakom od rajčice i odležani sirevi.

Mlada vina s travnatim okusom poslužuju se uz roštilj, a zrela vina uz pečenu patku, govedinu ili janjetinu na žaru te divljač.

Vino je idealan par uz češnjak, luk, gljive, sušene i svježe rajčice, paprike, patlidžane, ružmarin, bosiljak, origano i svježe začinsko bilje.

Referenca. Carménère je uključena u nazive Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru i Saint-Julien.

Glavne karakteristike vina od sorte Carménère:

• bogat, s prevladavajućim bukeom šljiva i crvenog bobičastog voća, dimljenog mesa, začina i dima;
• punog tijela, strukturiran, taninske, baršunaste teksture;
• tamnoljubičasta, crvenoljubičasta boja.

Karakteristične arome:

• voće: borovnice, maline, borovnice, šljive, crni ribiz, trešnje;
• začini: crni i bijeli papar, anis, cimet, vanilija, sladić;
• mineralno: duhan, mokra zemlja, dimljeno meso, koža, kava;
• povrće: začinsko bilje, zelena paprika, masline, lavanda.

Montes Alpha Carmenere 2008 bilo je Wine Advocate vino mjeseca za prosinac 2010., dobivši ocjenu 91 od 100 od Roberta Parkera.

Ovo je zanimljivo:

Od kojih se francuskih i kubanskih sorti grožđa pravi konjak?

Poznata niskokalorična sorta grožđa "Tempranillo"

Hibrid crnog grožđa Pinotage

Sadnja sadnica

Sorta se preporučuje za sadnju i rastući na otvorenom terenu isključivo u južnim regijama. Carménère je izuzetno osjetljiva na mraz, propuh i visoku vlažnost.

Prilikom odabira mjesta za sadnju, uzmite u obzir razinu osvjetljenja. Idealno, sunčano područje smješteno na brdu, s niskom razinom podzemne vode, zaštićeno od olujnog vjetra. Kultura se prilagođava bilo kojoj vrsti tla, u Čileu raste čak iu kamenitim područjima.

Savjet. Preporuča se posaditi grožđe u sredini vrta, uz zid ili živicu radi zaštite od vjetra.

Sadnice se sade u proljeće ili jesen. Druga je opcija poželjnija za neiskusne vinogradare, jer je stopa preživljavanja mladih sadnica mnogo veća.

Prostor se prethodno preorava i formiraju rupe 80x80 cm, na dno se stavlja drobljeni kamen ili lomljena cigla, nasipa se sloj zemlje, sadi se sadnica, a korijenje se pažljivo ispravlja. Preostalo tlo se izlije na vrh do razine korijenskog ovratnika, zbije i obilno zalije.

Kako bi se osiguralo podzemno navodnjavanje, prilikom sadnje u rupu se ukopa cijev. U svrhu daljnjeg podvezivanja vinove loze, u sredini se zabija drveni nosač.

Suptilnosti daljnje njege

Kompetentna, redovita njega grožđa osigurava brzo preživljavanje sadnica i njihov pravilan razvoj:

1. Grmlje se zalijeva jednom mjesečno toplom, staloženom vodom. U sušnim razdobljima koristi se prskanje.
2. Mineralna gnojiva se uglavnom koriste kao gnojiva. Prekomjerne količine organske tvari dovode do rasta grmlja i zadebljanja sadnica. Tijekom razdoblja cvatnje grmlje se hrani mješavinom od 100 g uree, 60 g superfosfata, 30 g kalijevog sulfata na 10 litara vode.
3. Redovito se vrši plijevljenje gredica i labavljenje tla. Malčiranje piljevinom, tresetom ili slamom sprječava rast korova i zadržava vlagu u tlu.
4. U regijama s hladnom klimom, vinograd je dodatno prekriven za zimu ceradom, agrofibrom, debelim filmom i granama smreke.
5. Rezidba se obavlja dva puta godišnje, u proljeće i jesen. Nakon berbe uklonite stare, oštećene grane, vrhove i suhe mladice. Početkom ožujka provodi se sanitarna rezidba: duljina svakog plodnog izbojka smanjuje se na 6-8 očiju.

Mogući problemi i bolesti

Vinova loza Carménère obilno je obrasla lišćem koje prekriva grozdove. Bez rezidbe, bobice ne sazrijevaju, a gotovo vino postaje gorko. Sorta je predisponirana za uzgoj - ispadanje jajnika i mladih bobica pod utjecajem hladnoće, vjetra i kiše kada u tlu nema kemikalija.

Ako je cvjetna jajnica zadržana na grozdu, ali daje malu bobicu bez sjemenki, to je grašak. Kako bi izbjegli takve probleme, slijede pravila sadnje i poljoprivredne prakse, te hrane grmlje mineralnim gnojivima.

Carménère je otporan na većinu gljivičnih infekcija, ali je osjetljiv na sivu plijesan. Bolest se razvija u pozadini visoke vlažnosti i zadebljanja grmlja. Preventivno liječenje smanjuje rizik od infekcije. U tu svrhu koriste se fungicidi “Horus”, “Thanos”, “Topaz” i “Ridomil”, bordoška mješavina i koloidni sumpor.

Kada je zaraženo, koristite otopinu sumpora - 100 g na 10 litara vode. Grmlje se tretira navečer ili po oblačnom vremenu tri puta u razmaku od 10 dana.

Da bi se grožđe zaštitilo od napada ptica i osa, preko svakog se grozda navuče mrežasta vrećica.

Za uništavanje insekata, uključujući filokseru, koriste se insekticidi "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" i biološki proizvodi "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo.

Žetva i skladištenje

Berba se odvija u kolovozu - početkom listopada. Zrele bobice dobivaju tamnoljubičastu nijansu. Grozdovi se režu oštrim instrumentom po suhom vremenu i odmah šalju na preradu. Tehničke sorte grožđa se ne skladište i koriste se prvenstveno za proizvodnju vina.

Zaključak

Carménère je stara francuska tehnička sorta crvenog grožđa koja je dobila "drugi život" u Čileu.Od tamnoplavih bobica priprema se bogato taninsko vino s tonovima crnog ribiza, smokve, suhih šljiva, dima, dimljenog mesa, šljiva, začina i duhana. Mlado vino ima posebno ugodan biljni okus. Piće se kombinira s crvenim mesom i peradi kuhanom na ugljenu, tjesteninom, rajčicama, patlidžanima, paprikama i raznim začinskim biljem.

Carménère se prilagođava svim vrstama tla, ali najbolje rezultate pokazuje kada se uzgaja na kamenitim tlima u regijama s toplom klimom. Usjevu je potrebno umjereno zalijevanje, mineralna gnojidba, proljetna i jesenska rezidba te sprječavanje sive truleži.