Hibrid crnog grožđa Pinotage

Pinotage je hibrid grožđa podrijetlom iz Južne Afrike, koji se koristi za proizvodnju crvenih i ružičastih vina. Grožđe se u svojoj domovini smatra gastronomskim simbolom, a male količine uzgajaju se u Kanadi, Zimbabveu, Novom Zelandu i SAD-u. Vina pinotage karakterizira složen aromatski i okusni buket. Kušači otkrivaju note suhih šljiva, čokolade, kakaa, voća, crnog i crvenog bobičastog voća, borovice, hrasta i kave.

Opis i povijest stvaranja hibrida

Pinotage nije sorta, već hibrid grožđa dobiven križanjem Cinsaulta i Pinot Noira 1925. godine. Autorstvo pripada profesoru Abrahamu Peroldu. Autor se pojmom pozabavio jednostavno: spojio je nazive sorti - Pinot i Hermitage (tako se u Južnoj Africi zvala sorta Cinsault).

Abraham Perold postavio si je cilj stvoriti hibrid s istančanim okusom burgundskog crnog pinota i prinosom Cinsaulta. Međutim, rezultat je bio daleko od očekivanog: bobice su imale tamnu kožu, vino iz njih bilo je gusto, s visokim sadržajem tanina.

Abraham Perold pretpostavio je da će kombinacija aristokratskog Pinot Noira i veselog Cinsaulta dati plemenito i nepretenciozno vino. No, gotovo pola stoljeća, umjesto sofisticiranosti i jednostavnosti, Pinotage se pokazao kapricioznijim od Cinsaulta i primitivnijim od Pinot Noira.

Profesor je zasadio prve trsove pokusnog grožđa u vlastitom vrtu i razočarano ih napustio. Nekoliko godina kasnije, drugi se istraživač zainteresirao za hibrid i cijepio lozu na korijenima otpornim na gljivične bolesti. Godine 1943. dobio je prvu žetvu. Trs je izgledao jak i zdrav, plodovi su rano sazrijevali i imali su visok sadržaj šećera.

Sve do 1980. južnoafrička nacionalna vinska udruženja usredotočila su se na produktivnost grožđa nauštrb kvalitete. Vina iz visokorodnog pinotagea imala su neugodan okus i miris, što je negativno utjecalo na njegovu popularnost.

U 60-ima XX. stoljeća U pozadini prvog uspjeha, Južnu Afriku zahvatila je "pinotage groznica". Hibrid se počeo masovno saditi u svim vinogradima, što je dovelo do hiperprodukcije. Tome je pridonijelo ranije sazrijevanje, brzi rast trsa, visoka razina šećera u bobicama te mogućnost dobivanja vina guste boje. Radost vinara zasjenile su note acetona, koje su prekidale okus mladog pića, te okus zahrđalog željeza nakon fermentacije na niskim temperaturama.

Vinari su se toliko mučili s hibridom da su prestali pokušavati od njega postići koliko-toliko podnošljiv rezultat. Samo nekoliko tvrtki nije prestalo s eksperimentima kako bi stvorilo kvalitetno piće. Zbog toga je površina vinograda smanjena na 2%, a pinotage je bio na rubu izumiranja.

U 90-ima trendovi u vinarstvu pomaknuli su fokus prema kvaliteti. Godine 1995. osnovana je Udruga Pinotage. Uključuje proizvođače koji su udružili snage kako bi razvili i popularizirali hibrid. Od pinotagea su se počela pripremati lagana stolna vina i bogata taninska vina s potencijalom starenja.

U Stellenboschu se hibrid miješa sa sortama Cabernet Sauvignon i Shiraz kako bi se proizvele visokokvalitetne mješavine vina prekrasnog okusa.

Vinogradi pinotage koncentrirani su uglavnom u Južnoj Africi. Izvan zemlje, hibrid je manje uobičajen.Male plantaže nalaze se na Novom Zelandu (Hawke's Bay i Auckland), Zimbabveu, Izraelu i Kaliforniji.

Značajni datumi za formiranje hibrida:

• 1925. - godina pojavljivanja Pinotagea;
• 1941. - godina kada je proizvedeno prvo vino u Elsenburgu;
• 1959 - pobjeda na glavnoj izložbi vina Južne Afrike;
• 1961. - godina proizvodnje prvog komercijalnog vina Lanzerac Pinotage;
• 1991. - prva zlatna medalja na International Wine & Spirits Competition u Londonu.

Hibrid svoje oživljavanje duguje Beyersu Truteru, osnivaču tvrtke Kanonkop. Osjetio je izniman potencijal u pinotageu i vidio ga kao budućnost Južne Afrike. Godine 1999. održana je prva međunarodna degustacija vina Pinotage. U slijepoj degustaciji pobijedilo je vino s Novog Zelanda, drugo i treće mjesto zauzela su pića iz Južne Afrike.

Referenca. U Južnoj Africi, hibrid se uzgaja na području Cape Towna i Stellenboscha. Ovdje je najpovoljniji teren s raznolikim tlima, blizina dvaju oceana, planina i pogodna klima.

Karakteristike hibrida Pinotage

Pinotage je tehnički crveni hibrid grožđa srednje zrelosti, koji se široko koristi u Južnoj Africi, Kanadi, Brazilu, SAD-u, Novom Zelandu, Zimbabveu i Australiji.

Loza se odlikuje srednjom bujnošću rasta. Mladice su ravne, potpuno sazrijevaju i daju prosječan broj mladica. Krošnja mladog izdanka je zelena, s brončanim obrubom.

Listna plojka je srednje velika, peterokraka, jako rasječena. Urez na peteljci je u obliku lire. Stražnja strana lista prekrivena je slabim rubom, uglavnom duž vena.

Cvjetovi su dvospolni i ne zahtijevaju dodatno oprašivanje.

Grozdovi su srednje veliki, rahli ili srednje gusti. Oblik je cilindričan ili cilindrično-konusni.

Bobice su male ili srednje, ovalne. Kožica je debela, tamnoplava, s jakim voštanim premazom. Meso je sočno, sok bezbojan.

Hibrid karakterizira povećana otpornost na gljivične bolesti, ali u nepovoljnim godinama pati od plijesni.

Otpornost na mraz je prosječna. Grmovi mogu izdržati temperature do -19…-20°C. U područjima pokrivene vinogradarske kulture, usjevu je potrebno sklonište.

Prednosti i nedostatci

Prednosti:

• otpornost na gljivične bolesti;
• visoka produktivnost;
• bogata paleta ukus i aroma;
• otpornost na mraz i sušu;
• jednostavnost njege.

Mane:

• pojava zaostalog okusa acetona i akrilne boje kao rezultat fermentacije na niskim temperaturama;
• osjetljivost na virusne infekcije.

Vino iz Pinotagea

Budući da su afričke zemlje malo razvijene, povećava se mogućnost stvaranja pravog "zlatnog rudnika" vinarstva na ovom području. Pinotage je stekao slavu kao glavni gastronomski simbol Južne Afrike, uz dijamante. Vinogradi zauzimaju samo 1% svjetskih zasada, ali zemlja je na 8. mjestu u proizvodnji vina.

Zanimljiv! Iznad ulaza u kušaonicu Kanonkop stoji natpis: „Pinotage je sok ženskih poljubaca i lavljih srca. Pijući ga, dobit ćete besmrtnu dušu.”

Osim vinarije Kanonkop, vina iz Pinotagea proizvode sljedeće tvrtke: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root i Stellenzicht" (rekorder po zlatnim medaljama). Simonsig zapošljava inovatore. Oni posjeduju prvenstvo južnoafričkog šampanjca, pa se hrabro suprotstavljaju Pinotageu.

Pravilnim radom s hibridom moguće je dobiti raznolika vina.Young Pinotage iznenađuje svojim osvježavajućim, kiselkastim, voćnim i bobičastim okusom i mirisom, a podsjeća na Beaujolais Nouveau. Odležani pinotage ima dubok, baršunast, taninski okus s notama tamne čokolade i začina, koji podsjeća na vina doline Rhone. Pinotage se također koristi za stvaranje pjenušavih i ružičastih vina.

Vino pinotage ima visok potencijal odležavanja u hrastovim bačvama. Dobro vino ima svijetao i prepoznatljiv bouquet. Enolog Michel Rolland nazvao je Pinotage "voćnom bombom". Ovaj izraz savršeno odražava bit vina. Njegova aroma bilježi jasne note crnog bobičastog voća, koje se graciozno miješaju s tonovima banane i začina.

Boja pića varira od blijedocrvene do ljubičasto-crvene. Miriše na štavljenu kožu i kupinu, dim i hrast. Okus otkriva note grožđica natopljenih začinjenim portom, čokoladom i marshmallowom od jabuke na pozadini svježeg voća. Miris otkriva note ljubičice, borovih iglica i cimeta.

Referenca. Grožđe karakterizira visoka kiselost i izražena voćnost. Unatoč ranom sazrijevanju, suptilna prisutnost "plemenite truleži" može pokvariti vino, dajući mu miris spaljene zemlje i paljevine.

Neki kušači u vinu otkrivaju jake tonove acetona i mošusa, koje zamjenjuju banana ili crveno bobičasto voće i banana. Okus pića je svjež, s notama suhih šljiva, bobičastog voća i čokolade. Tanini se jasno čuju, a retrookus je alkoholan, dug, više podsjeća na konjak. Drugi stručnjaci otkrivaju note sirove kobasice, karamele i kupine u kombinaciji sa slatkim okusom zagorjelog šećera.

Vina Pinotage u svojoj domovini kombiniraju s raznim jelima: sušeno meso antilope, nizozemske svinjske kobasice, janjetinu, indijsku pikantnu rižu, curry, nojeve odreske, džem od kumkvata, marulu, rambutan. Pinotage se poslužuje na kraju obroka kao digestiv.

Sadnja sadnica

Pinotage se sadi po općim pravilima. Hibrid je nepretenciozan prema sastavu tla i može se prilagoditi svim uvjetima. Slijetanje izvedena u travnju. Prostor se prethodno ore i na svakih 1,5 m formiraju se rupe dimenzija 80x80 cm, na dno se postavlja drenaža - drobljeni kamen ili lomljena cigla. Na vrh se izlije sloj plodnog tla. U rupu za zalijevanje mladih sadnica zabije se cijev, doda se sloj zemlje tako da ostane 50 cm do rubova i obilno zalije.

Nakon što se voda potpuno upije, sadnica se sadi, ispravljajući korijenski sustav. Zatim se rupa do vrha ispuni zemljom i ponovno zalije. Mlade biljke se zalijevaju svaki drugi dan i tlo rahli.

Suptilnosti daljnje njege

Pravila za brigu o hibridu:

1. Pinotage treba redovito, ali umjereno zalijevanje. Tijekom sušnih razdoblja učestalost zalijevanja se povećava. Kako bi se olakšalo održavanje, na gradilištu se postavlja sustav kap po kap, a često se prakticira i prskanje.
2. Tlo se malčira sijenom, piljevinom i suhom travom radi zadržavanja vlage.
3. Kao gnojivo koriste se organske tvari i minerali. Prije cvatnje grožđe se gnoji otopinom ptičjeg izmeta u omjeru 1:15. Tijekom razdoblja cvatnje grmlje se hrani mješavinom od 100 g uree, 60 g superfosfata, 30 g kalijevog sulfata na 10 litara vode.
4. Grožđe podnosi mrazeve do -20°C. Potrebna je zaštita za zimu kada se uzgaja u pokrivenom vinogradarskom pojasu.Za to se koristi agrofibre ili debeli polietilenski film.

Podrezivanje

Prilikom rasta Pinotage koristi sustav gospodarenja vinovom lozom nazvan "marozhe", karakterističan za jug Francuske. Grm se oslobađa slabih izdanaka, uklanjajući ih u podnožju. Od preostalih izdanaka odabiru se jaki i zdravi, ne obraćajući pozornost na njihov položaj, i režu se na duge niti.

Na špaliru u 4 reda formiraju se 4 trsa i postavljaju na dva donja reda. Zeleni izdanci vezani su za gornja dva reda. Voćke se pletu oko žice i krajevi im se učvršćuju, pazeći da se trsovi dvaju susjednih grmova dodiruju. Nakon podvezivanja, preostali mladice dotjeran.

Prednosti rezidbe:

• veliki broj očiju i izbojaka na grmu;
• odsutnost zamjenskih čvorova i dugotrajnih zavoja i rukava;
• plodonošenje isključivo na jakim izbojcima;
• sposobnost brzog pomlađivanja grmlja.

Mane:

• intenzitet rada obrezivanja;
• slučajno nanošenje štete;
• mogućnost primjene tehnike isključivo na visokoprinosnim sortama.

Suzbijanje bolesti i štetočina

Pinotage je otporan hibrid, ali je osjetljiv na neke virusne infekcije. Kako bi se spriječila infekcija, preporuča se ukloniti korov, malčirati tlo i izbjegavati natapanje. Ne postoji liječenje virusnih infekcija grožđa.

Najopasniji štetnik grožđa smatra se filokserom, koja živi na rizomu. Drugi uobičajeni naziv za štetnika je lisna uš grožđa. Karakterizira ga munjevito širenje i dovodi do smrti grmlja. Glavni znak infekcije su izrasline na korijenju.Za njegovo uništavanje koriste se insekticidi "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" i biološki proizvodi "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo".

Žetva i skladištenje

Grozdovi se podrezuju oštrim instrumentom po suhom vremenu i odmah šalju na preradu. Tehničke sorte grožđa ne čuvaju se dugo, koriste se prvenstveno za proizvodnju vina.

Zaključak

Pinotage je hibrid tehničkog crvenog grožđa s nevjerojatnom poviješću razvoja. Mnogi su vinari odustali, ne znajući što s tim i kako do rezultata. Vino je često pokazivalo note laka za nokte ili akrilne boje umjesto očekivanih voćnih tonova. Metodom pokušaja i pogrešaka saznali smo da okus i miris pića ovisi o temperaturi fermentacije. Enolog Michel Rolland nazvao je Pinotage "voćnom bombom" i identificirao njegove glavne karakteristike okusa: note crnog bobičastog i suhog voća, koje odzvanjaju tonovima banane i začina.

Kultura se odlikuje jakim imunitetom, ali je osjetljiva na virusne infekcije ako se krše poljoprivredne prakse. Grožđe je nepretenciozno u skrbi i može se prilagoditi bilo kojoj vrsti tla, ali pokazuje najbolje rezultate kada se uzgaja u Južnoj Africi.