Što je dobro u korijenskom peršinu i zašto ga se isplati uzgajati

Korijenski peršin je začinska biljka koja je odavno postala stalni gost na našem stolu. Korjenasto povrće sadrži više vitamina C od limuna i više vitamina A od mrkve.

Kultura je nepretenciozna u rastući a uz pravilnu njegu daje bogat urod. Korijen ima široku primjenu u narodnoj medicini i kulinarstvu, a za zimu se priprema smrzavanjem i sušenjem.

Opis i karakteristike korijenskog peršina

Korijenasti peršin je dvogodišnja biljka iz porodice Apiaceae, roda peršina. Nadzemni dio predstavlja tamnozeleno, glatko, mirisno lišće jako raščlanjenog oblika, malo oštrije u odnosu na list peršina. Uspravna stabljika je sklona grananju i doseže 1 m visine.

Korijen je čunjast, vretenast, bijele ili kremastosive boje. Duljina ovisi o sorti i varira između 18-30 cm, a težina korijena je od 30 do 300 g.

Biljka ulazi u razdoblje cvatnje u lipnju-srpnju. Cvjetovi su mali, žuti sa zelenkastom nijansom.

U prvoj godini daje žetvu zelenila i korijenskih usjeva. U drugoj godini sakuplja se sjeme.

Samoniklo raste na kamenitim tlima, planinskim padinama i u blizini vodenih tijela. Na fotografiji je korijen peršina.

Povijesna referenca. Stari Egipćani vjerovali su da peršin dolazi od krvi ubijenog sina boga Ozirisa. Zelenilo se koristilo kao obredni pribor - pleli su vijence i stavljali ih na glavu.

Kemijski sastav

Tablica prikazuje skup vitamina i minerala na 100 g proizvoda.

KBZHU

Nutritivna vrijednost korijena peršina:

• sadržaj kalorija - 51 kcal;
• proteini - 1,5 g;
• masti - 0,6 g;
• ugljikohidrati - 10,1 g;
• dijetalna vlakna - 3,2 g;
• voda - 83 g;
• pepeo - 1,5 g.

Korisna svojstva

Korijen peršina ima čitav niz korisnih svojstava:

• pomoć u liječenju šarlaha i ospica;
• normalizacija spolne funkcije kod muškaraca: biljka je snažan afrodizijak;
• normalizacija probave;
• uklanjanje viška tekućine iz tkiva;
• pročišćavanje krvi;
• diuretski učinak;
• normalizacija razine šećera u krvi;
• smanjenje simptoma alergijskih reakcija;
• prevencija bolesti kardiovaskularnog sustava;
• održavanje vidne oštrine;
• ubrzanje zacjeljivanja rana u usnoj šupljini;
• oslobađanje od lošeg daha;
• prevencija razvoja osteoporoze;
• povećanje imuniteta;
• uklanjanje pjega i staračkih pjega.

Najbolje sorte

Tablica prikazuje najpopularnije sorte korijenskog peršina.

Značajke poljoprivredne tehnologije

Korijenski peršin je nepretenciozan u njezi, ali najbolje raste na laganom i hranjivom tlu, voli umjereno zalijevanje i mineralnu gnojidbu. Za obilan i kvalitetan urod sadnice se prorjeđuju, uklanjaju korovi i rahli zemljina kora.

Odabir mjesta

Korijenski peršin dobro raste u laganoj pjeskovitoj ilovači, ilovastoj i hranjivoj zemlji. Mjesto bi trebalo biti smješteno na južnoj strani vrta, gdje nema propuha ili olujnog vjetra.

Najbolji prethodnici usjeva su korijander, mrkva I kopar.

Ne preporučuje se sadnja peršina na području gnojenom svježim stajskim gnojem. Bolje to učiniti sljedeće godine. Inače će korijenski usjevi rasti razgranati.

Priprema sjemena

Sjemenke peršina sadrže veliku količinu eteričnih ulja, što otežava njihovo klijanje. Namakanje u čaši tople vode 48 sati 2 tjedna prije sjetve ubrzat će buđenje sadnog materijala. Voda se mijenja dva puta dnevno.

Nakon što sjeme nabubri, ispere se pod tekućom vodom i stavi u gazu ili pamučnu tkaninu za daljnje klijanje. Za otprilike 5-6 dana pojavit će se sadnice.Sjemenke se stavljaju u hladnjak 10-12 dana, zatim se osuše. Ovaj postupak se inače naziva stratifikacija.

Priprema tla

Priprema mjesta za sadnju provodi se u jesen: kopa se do dubine od 25 cm, dodaje se 5 kg humusa po 1 m². U proljeće se tlo olabavi i gnoji mineralnim sastavom: 30 g kalijeve soli, 25 g dvostrukog superfosfata ili 50 g amonijevog nitrata i 25 g nitrofoske po 1 m².

Slijetanje

U pripremljenom prostoru kopaju se brazde do dubine od 2 cm s razmakom od 20 cm, sjeme se polaže prema uzorku 30x30 cm i posipa slojem zemlje ne više od 1 cm.

Nakon sjetve, tlo se obilno navlaži toplom, staloženom vodom.

Za očuvanje vlage, kreveti su prekriveni filmom 2-3 dana.

Ovo je standardni postupak za sjetvu korjenastog peršina u umjerenim i toplim klimatskim uvjetima. U sjevernim krajevima sjetva se obavlja u jesen. Sjeme klija 2 tjedna nakon što se snijeg otopi.

Metoda sadnica

Metoda uzgoja sadnica korijenskog peršina nije jako popularna među vrtlarima zbog opasnosti od oštećenja korijenskog sustava. Ako poljoprivrednik ipak odabere ovu metodu sadnje, preporučuje se:

• sjetvu sjemena treba provesti u drugoj desetini ožujka;
• Dezinficirajte tlo prije sjetve, posebno ako je zemlja uzeta iz vrta;
• optimalna temperatura za uzgoj sadnica je +23…+25°C;
• važno je održavati vlažnost tla na konstantnoj razini;
• nakon što se pojavi prvi pravi list, smanjite temperaturu na +18 ° C;
• Prebacite sadnice u otvoreno tlo sredinom svibnja.

Briga

Pravila za njegu korijenskog peršina su najjednostavnija. Biljka zahtijeva posebnu pozornost na stanjivanje i zalijevanje.

Plijevljenje i labavljenje

Sjeme usjeva dugo klija, ali plijevljenje tla jedan je od obaveznih postupaka.Da bi se točno odredilo mjesto sjetve, u brazde se zajedno sa sjemenkama peršina stavljaju sjemenke gorušice ili listovi salate.

Otprilike 6 dana nakon sjetve, sadnice će se pojaviti iznad površine tla, što će pokazati mjesto redova. Od ovog trenutka možete početi labaviti do dubine od 5-6 cm, a korov se uklanja dok raste.

Prorjeđivanje

Bez njega je nemoguće dobiti bogatu žetvu korijenskog peršina. Prvo stanjivanje provodi se nakon pojave prvih izdanaka, ostavljajući razmak od 2-2,5 cm između izdanaka.Ponovni postupak se provodi nakon 2 tjedna. Razmak između grmova povećava se na 6-7 cm.

Zalijevanje

Korijenasti peršin ne zahtijeva zalijevanje, ali njegova redovitost daje odlične rezultate. Zalijevajte ujutro ili navečer u korijenu. U kišnom vremenu, količina zalijevanja se smanjuje, u suši se povećava. Posebna pozornost posvećuje se zalijevanju peršina tijekom razdoblja zrenja korijenskih usjeva - u kolovozu. Potreba za vodom po 1 m² je 20-25 l.

Prihranjivanje

Kultura zahvalno reagira na primjenu mineralnih gnojiva. Prvo hranjenje provodi se nakon pojave 3 prava lista - 15 g amonijevog nitrata po 1 m². Drugo hranjenje provodi se 3 tjedna nakon prvog - 5 g amonijevog nitrata, 5 g kalijeve soli, 10 g superfosfata po 1 m².

Suzbijanje bolesti i štetočina

Korijenski peršin je osjetljiv na:

• peronospora - bijele mrlje na lišću;
• bijela trulež - korijenje trune i omekšava;
• bijele mrlje - na lišću se pojavljuju bjelkaste mrlje, tkiva omekšavaju i trunu;
• hrđa - crveno-narančaste mrlje nisu zelene.

ove bolesti nastaju zbog nepravilne njege zasada. Da biste spriječili infekciju, pridržavajte se pravila poljoprivredne tehnologije:

• plodored;
• uklanjanje korova;
• umjereno zalijevanje;
• liječenje "Fitosporinom", "Energenom", bakrenim sulfatom;
• zagrijavanje sjemena prije sjetve na temperaturu od +45…+50°C.

Glavni štetnik korjenastog peršina je mrkvin lisjak. Ona polaže jaja na dnu korijena, a zatim ličinke oštećuju biljku.

Da bi se spriječilo širenje štetočina, gredice se zaprašuju mješavinom drvenog pepela i duhanske prašine u omjeru 1:1, a sadnice se prekrivaju lutrasilom gustoće 17 g/m².

Žetva i skladištenje

Berba se bere krajem rujna. Za sakupljanje korijenskih usjeva odaberite sunčan i suh dan. Zeleni dio se odreže, a ostane mali panj. Korijenasti usjevi se izvlače iz zemlje i ostavljaju da se osuše u vrtnoj gredici. Zatim se razvrstavaju, trule i oštećene odbacuju, a zemlja se otresa.

Korijenje peršina stavlja se u kutije s glavom prema gore, posipa pijeskom i čuva u podrumu na temperaturi od 0...+15°C.

Korijenasti peršin može se čuvati i u hladnjaku: odreže se vrh i rep, a korjenasto povrće se stavi u plastične vrećice.

Upotreba korijena peršina u kuhanju

Korijen peršina koristi se za pripremu salata, marinada, umaka, juha, boršča i grickalica. Može se kiseliti, peći, pirjati, kuhati, pržiti. Proizvod se dobro slaže s krumpirom, kupusom, mrkvom, krastavcima, žitaricama, mesom i ribom.

Solyanka na poljskom

Sastojci:

• mesne kosti - 400 g;
• svinjetina - 300 g;
• korijen peršina - 1 kom .;
• korijen celera - 30 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• kornišoni - 4 kom .;
• kiseli kupus - 70 g;
• ukiseljene gljive - 50 g;
• pasta od rajčice - 1/2 žlice. l.;
• luk - 1 kom .;
• bosiljak, timijan, kopar - po ukusu;
• kiselo vrhnje 20% - 3 žlice. l.;
• limun - 1 kom .;
• vrhunsko pšenično brašno - 1 žlica. l.;
• lovorov list, zrna crnog papra - po ukusu;
• sol, papar - po ukusu.

priprema:

1. Mesne kosti oprati i staviti u veliki lonac, dodati vodu, dodati lovor i crni papar u zrnu. Kuhati na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Oslobodite kosti, odvojite meso, sitno nasjeckajte i stavite u procijeđenu juhu.
2. Svinjetinu narežite na male komade, pržite u biljnom ulju dok ne postane hrskava. U tavu ulijte 1-2 žlice juhe i pirjajte meso dok ne bude kuhano.
3. U dubljem loncu zagrijte biljno ulje, dodajte kiseli kupus i pirjajte dok ne omekša. Dodajte kornišone narezane na sitne kockice, šampinjone i pire od rajčice, promiješajte i kuhajte 15 minuta.
4. Zakuhajte juhu, dodajte svinjetinu, pirjano povrće, posolite i popaprite, dodajte nasjeckanu majčinu dušicu i bosiljak s koprom, ostavite da kuha na laganoj vatri 10 minuta.
5. U posudi pomiješajte kiselo vrhnje s limunovim sokom, dodajte 1 žlicu. l brašna, promiješajte i začinite juhu.
6. Hodgepodge kuhajte još 15 minuta, isključite vatru i ostavite da se kuha na štednjaku 15 minuta.
7. Poslužite s kriškama limuna i nasjeckanim začinskim biljem.

U narodnoj medicini

Korijen peršina naširoko se koristi u narodnoj medicini za poboljšanje stanja kroničnih bolesti genitourinarnog i kardiovaskularnog sustava.

Za ublažavanje upale tijekom prostatitisa, korijen se izreže, prelije kipućom vodom i ostavi u termos 12 sati. Uzmite infuziju dnevno, 1 tbsp. l. pola sata prije jela dok se stanje ne olakša.

Za čišćenje organizma jede se ujutro na prazan želudac svježi samljeven korijen po 1 žlica. l.

Za ublažavanje PMS-a, 1 žlica. l. svježi korijen preliti čašom kipuće vode i ostaviti preko noći. Uzmite 1 žlicu ujutro. l. nakon jela.

Za poboljšanje rada srca koristite infuziju ribanog korijena: 1 žlica. l.pomiješajte sirovine i 200 ml vode, ostavite 1-2 sata, uzmite 150 ml tri puta dnevno pola sata prije jela.

Kako spremiti za zimu

Korijen peršina zadržava svoj okus i korisne komponente kada se osuši i zamrzne.

Korijenje se prethodno opere, očisti i osuši na papirnatom ručniku. Zatim se izrežu na trakice ili naribaju na krupni ribež i stave u plastične posude ili čvrste vrećice.

Usitnjeni korijen se suši u pećnici, električnoj sušnici ili na otvorenom. Sirovine se polažu u ravnomjernom sloju na papir za pečenje i šalju u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od +50...+60°C. Vrijeme sušenja - 3-4 sata. Gotova sirovina trebala bi se slomiti i krckati.

Isti postupak provodi se i kod sušenja u električnoj sušilici. Zdrobljeni korijen se stavlja na pladnjeve, temperatura se postavlja na +70 ° C i suši 4-6 sati.

Za sušenje na svježem zraku, sirovine se polažu na pergament u sloju od 0,5 cm, prekrivaju papirnatom salvetom i stavljaju u djelomičnu sjenu na balkon ili verandu. Sirovine se povremeno miješaju drvenom lopaticom. Vrijeme sušenja je 15-17 dana.

Šteta i kontraindikacije

Korijen peršina je kontraindiciran za upotrebu kada:

• trudnoća - povećava kontrakcije maternice;
• individualna netrpeljivost;
• poremećaji bubrega;
• epilepsija;
• pogoršanje gastritisa i čira na želucu.

Zaključak

Korijen peršina nije toliko popularan kao zelje, ali se koristi u kulinarstvu i narodna medicina. Usjev je nezahtjevan za njegu i treba samo dovoljno zalijevanje, plijevljenje, labavljenje, prorjeđivanje i gnojidbu mineralnim spojevima. Kako bi se spriječio razvoj gljivičnih bolesti, važno je pridržavati se pravila plodoreda, uklanjanja korova i preventivnog prskanja bakrenim sulfatom ili Fitosporinom.

U jelima se korijen kombinira s mesom, povrćem, žitaricama i drugim biljem. Aromatičan suhi i svježi začin može obogatiti okus temeljaca, juha, boršča i umaka.