Kako pravilno sušiti peršin kod kuće - najbolji načini
Peršin bi trebao biti prisutan u prehrani tijekom cijele godine. Svi njegovi dijelovi - sjemenke, korijenje, lišće, stabljike - imaju bogat biokemijski sastav i služe kao dodatni izvor fitoncida, omega-3 i omega-6 polinezasićenih kiselina i dijetalnih vlakana. Biljka je superiornija u pogledu vitamina i minerala od mnogih vrsta povrća i voća.
Kako bi sačuvao svoj okus i blagotvorna svojstva, peršin se suši za zimu. No, važno je da se uzgaja u sigurnim uvjetima bez upotrebe pesticida. Kako pravilno sušiti peršin i kako pohraniti gotov začin, pročitajte dalje.
Priprema peršina
Osim što jelu daje nove okusne i aromatične kvalitete, peršin služi kao dodatni izvor eteričnih ulja, vitamina, minerala, enzima, blagotvorno djeluje na organizam, poboljšava probavu i pomaže u prevenciji razvoja mnogih bolesti.
Ako kupujete zelje, obratite pozornost na njegov miris i izgled. Biljka odgovarajuće kvalitete ima listove svježe, bogate zelene boje, bez tragova oštećenja od insekata, s izrazitom, specifičnom aromom.
Savjet. Stručnjaci preporučuju, ako je moguće, ne kupovati peršin na otvorenim prodajnim mjestima u blizini prometnica. Zelenilo brzo upija prašinu i druge štetne tvari i postaje otrovno.
Kada raste samostalno, najbolje je žetvu krajem rujna - početkom listopada, kada lišće sadrži vrijedne tvari u maksimalnoj koncentraciji. Peršin berite po suhom sunčanom vremenu, ujutro, kada se rosa potpuno osuši. Zatim se sortira zelenilo, uklanjaju se požutjele i oštećene grane i ostaci.
Sljedeća faza je priprema sirovina. Odabrano lišće nekoliko puta temeljito operemo dok voda ne postane bistra, poslažemo na pamučnu tkaninu ili novinski papir i ostavimo da se dobro osuše. Preostala vlaga uklanja se papirnatim ručnikom.
Koji je najbolji način sušenja?
Peršin za zimu možete sušiti u grozdovima ili tako da ga prethodno nasjeckate. To ne utječe na okus i hranjiva svojstva biljke, svaka domaćica jednostavno odabire najoptimalniji i najpovoljniji izbor za sebe. Bolje je usitniti korijen prije sušenja.
Isjeckan
Kako bi se ubrzale kemijske reakcije i homogenost sirovina, listovi su prethodno izrezani. Zatim se pripremljene sirovine suše na prikladan način: u pećnici, mikrovalnoj pećnici, sušilici ili na otvorenom, raširene na limu ili drvenoj dasci.
Grozdovi
Od grana se formiraju snopići, vežu koncem, stavljaju s panjevima prema gore u papirnatu vrećicu, ostavljaju na toplom i suhom mjestu bez sunčeve svjetlosti.. Nije potrebno koristiti papirnate vrećice, ali one pouzdano štite peršin od prašine, stranih naslaga i bakterija.
Vrijeme sušenja je 2-7 dana, ovisno o temperaturi i vlažnosti. Za bolje očuvanje, listovi se dodatno suše u pećnici na limu za pečenje ili na svježem zraku, pokriveni gazom.
Za referencu. Zašto ne možete sušiti peršin na suncu? Prvo, sunčeve zrake uništavaju klorofil, lišće gubi svoju karakterističnu bogatu zelenu boju i postaje žuto. Drugo, pod utjecajem UV zraka isparavaju eterična ulja koja daju specifičan okus i miris začina.
Kako pravilno sušiti peršin kod kuće
Sušenje je važan korak u pripremi peršina za zimu. Procesom se smanjuje sadržaj vlage u sirovinama, zaustavljaju se oksidativne reakcije, a rok trajanja i okus začina ovise o ispravnosti svih koraka. Postoje različiti načini sušenja peršina kod kuće.
Na otvorenom
Sušenje na otvorenom na prirodnom svjetlu, temperaturi i vlažnosti sastoji se od tri koraka:
- Pripremljene grane ili listovi biljke polažu se u debelom sloju na drvenu dasku ili se stavljaju u plitku posudu, ostavljaju na dobro prozračenom mjestu, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost.
- Listovi se svaki dan promiješaju rukama da se ne osuše.
- Sušenje u prosjeku traje 4-5 dana, ovisno o vremenskim uvjetima. Optimalna temperatura zraka je 25-30⁰S. Spremnost se određuje izgledom lišća. Ako se zelje potpuno osuši, postaje krhko.
U pećnici
Pećnica je idealna za pripremu peršina za zimnicu. Kako to učiniti:
- Listove razvrstamo, odstranimo pokvarene i požutjele listove, odvojimo ih od grana ili ih tako ostavimo sa strane, dobro operemo i papirnatim ubrusom odstranimo preostalu vlagu. Po želji listovi se sitno nasjeckaju.
- Na pleh obložen papirom za pečenje rasporedite peršin u tankom sloju.
- Pećnica je prethodno zagrijana.Sušite zelje s odškrinutim vratima na temperaturi od 40-50⁰C, povremeno miješajući zelje i okrećući lim za pečenje. Ako je sirovina pravilno osušena, ne mrlja ruke, a kada se stisne, ne lijepi se, već se mrvi. Proces može trajati od 2 do 8 sati.
U mikrovalnoj
Mikrovalna pećnica se koristi ako trebate osušiti malu količinu zelenila:
- Pripremite biljku: sortirajte, operite, osušite. Položite grane na tanjur od plastike, stakla ili porculana.
- Stavite u mikrovalnu 30 sekundi dok listovi ne postanu krhki. Ne možete povećati vrijeme, jer je biljka vrlo zapaljiva.
- Boja dobro osušenih sirovina je zelena, aroma je pikantna i izražena, grane i lišće su lomljivi.
U električnoj sušilici
Za sušenje peršina za zimu koristite i konvekcijsku i infracrvenu sušilicu. Princip pripreme je vrlo jednostavan i brz:
- Zelenje se sortira, opere i osuši papirnatim ručnicima.
- Listovi se polažu na listove, odabire se odgovarajući temperaturni režim prema uputama i uključuje se električni uređaj.
Za sušenje korijena peršina koristi se i električna sušilica. Korijenje se priprema unaprijed: opere, tanko oguli, izreže na trake ili krugove i poslaže na lim.
U konvektomatskoj pećnici
Friteza je izvrsna alternativa električnoj sušilici. Kako biste osušili biljku, stavite je na rešetku, odaberite funkciju "sušenje" i namjestite temperaturu. Za sušenje lišća trebat će u prosjeku 20 minuta, korijena - 40-50 minuta.
Kako provjeriti spremnost
Spremnost sirovina određena je organoleptičkim svojstvima i izgledom.Pravilno osušeni peršin zadržava svoju prirodnu bogatu zelenu boju, izraženu pikantnu aromu, listovi i stabljike gube elastičnost, postaju lomljivi i lako se mrve kada se stisnu.
Uvjeti skladištenja
Osušeni peršin stavlja se u staklene posude s čvrstim poklopcima, platnene vrećice i zatvorene vrećice. Prazan čuvati u suhom, dobro prozračenom prostoru 12-24 mjeseca.
Ovo je zanimljivo:
Upute za pripremu peršina sa soli za zimu i druge načine za njegovo očuvanje.
Zaključak
Peršin za zimu možete pripremiti na različite načine - u prirodnim uvjetima na otvorenom ili pomoću posebnih uređaja (zračni roštilj, električna sušilica, pećnica, mikrovalna pećnica).
Prirodno sušenje traje duže i ovisi o vremenskim uvjetima, ali se čuva sva blagotvorna i ukusna svojstva peršina. Umjetno sušenje skraćuje vrijeme berbe i dostupno je u bilo koje vrijeme i po svim vremenskim uvjetima.