Vrste bijele mrkve i njihova korisna svojstva za ljudsko tijelo

Mrkve dolaze u narančastoj, crvenoj, žutoj i gotovo crnoj boji. Može čak biti i bijela. U ovom ćete članku saznati što su bijele mrkve, od čega se sastoje, zašto su izgubile boju, jesu li dobre za ljude i postoje li kontraindikacije za njihovu upotrebu.

Što su bijele mrkve

Bijela mrkva? Bijela boja znači da nema biljnih pigmenata. Mutacija? Greška poljoprivrednih tehničara? Može li se ovo povrće jesti? Slična pitanja postavljaju se svima koji prvi put vide takvo korjenasto povrće.

Jeste li znali da je mrkva izvorno imala potpuno drugačiju boju od one koju smo navikli vidjeti? U početku je bio bijel, gorak i pogodan samo za stočnu hranu. Zatim su se pojavile žute, crvene, pa čak i ljubičaste sorte. Tek su u 17. stoljeću nizozemski uzgajivači dobili ne samo narančastu boju, već i poznati okus korjenastog povrća. Sorta naranče postala je najpopularnija u svijetu i takva je ostala do danas.

Referenca. Mrkva se smatra jedinim povrćem na svijetu čija svojstva i okus ne samo da se ne gube toplinskom obradom, već se i poboljšavaju.

Zašto je bijela

Mrkva mliječne boje je samostalna kultura koja ima svoje sorte i karakteristike. Ako ste u vrtu posijali narančastu mrkvu, ali je izrasla bez boje, onda je to najvjerojatnije sjeme niske kvalitete ili rastuće pogreške. Takvo povrće je gorko, nezgrapnog izgleda i ima boju koja nije čak ni bijela, već neugodno siva. Možemo reći da je takav korijenski usjev ponovno podivljao bez odgovarajuće njege i bolje ga se riješiti.

Druga stvar je sortna bijela mrkva. Biljni pigmenti sadržani u povrću daju mu različite boje. Karoten daje narančastu boju, lutein daje žutu, antocijanin daje crvenu, ljubičastu i ravnomjernu crno, ovisno o količini tvari. Ali bijela mrkva nema pigmenta.

Nastanak i razvoj

Uzgajivači su prije nekoliko desetljeća razvili moderne sorte bijelog povrća. Osnova za njih bile su orijentalne sorte žute mrkve. To je postignuto zamjenom beta-karotena elementom koji proizvodi vitamin E.

Rezultat rada bila je bijela mrkva, daleki rođak divlje biljke, odnosno ispada da su se uzgajivači vratili tamo gdje su krenuli. Ali za razliku od svog divljeg rođaka, moderna izbijeljena mrkva uopće nije gorka i ima bogat sastav vitamina i mikroelemenata. Ovoj vrsti odgovara umjerena klima pa dobro uspijeva i kod nas.

Koja je razlika između bijele i narančaste mrkve?

Osim po boji, bijelo se povrće izgledom ne razlikuje mnogo od narančastog. Osim što vrhovi nekih sorti više liče na peršin. Bijelu mrkvu dijelimo na krmne sorte i stolne sorte, imaju valjkasti, izduženi rizom dug do 17 cm.

Ali postoji mnogo više razlika u kvaliteti i korisnim svojstvima. Nebojane mrkve imaju nježniju, tanju kožu i nešto niži sadržaj kalorija od narančastih sorti. Bezbojno korjenasto povrće spašava osobe koje pate od alergija — one čija tijela ne podnose povrće jarkih boja.

Može li se to jesti

Ako mliječne mrkve u vašem vrtu nisu sortne, već su boju dobile zbog poljoprivrednih pogrešaka, bolje je ne jesti ih. Sortno snježno bijelo povrće ne samo da se može, već i treba koristiti kuhanje za pripremu raznih jela. Preporuča se i sirovo, a nakon toplinske obrade pogodan je i za konzerviranje.

Koje su razlike u okusu?

Odsutnost biljne pigmentacije, koja povrću daje kiselost i oporost, daje bijeloj mrkvi sladak, sočan okus. A eterična ulja sadržana u korjenastom povrću daju ugodan miris koji povećava apetit.

Važno! Od vrhova korijena priprema se topli napitak koji okrepljuje poput kave. Ali preporuča se koristiti ga s oprezom, koncentrirana smjesa povećava broj otkucaja srca.

Kemijski sastav, elementi u tragovima i vitamini bijele mrkve

Glavna razlika između kemijskog sastava bijele mrkve i šarene mrkve je nedostatak pigmentnih boja kao što su antocijanin, beta-karoten i lutein.

Bezbojno korjenasto povrće sadrži:

• bakar;
• željezo;
• cinkov;
• litij;
• bor;
• selen;
• kalij;
• fosfor;
• klor;
• natrij;
• magnezij;
• kalcij;
• jod;
• sumpor;
• krom;
• fluor;
• vanadij;
• mangan;
• aluminij;
• nikal;
• kobalt;
• molibden;
• pektin;
• bioflavonoidi;
• aminokiseline.

I to nije sve: sadrži vitamine B skupine, askorbinsku kiselinu, vitamine H, K i E, eterična ulja i gruba zdrava vlakna.

Kalorije i glikemijski indeks

Energetska vrijednost bijelog povrća je 32 kcal na 100 g proizvoda. Istodobno, glikemijski indeks kreće se od 34 do 86 jedinica. Svježa mrkva ima najniži indeks, toplinska obrada i daljnje skladištenje značajno povećavaju tu brojku.

Glavne prednosti i mane bijele mrkve

Sortna bijela mrkva ima niz prednosti koje znatno nadmašuju njihove nedostatke.

Prednosti:

• pogodan za dijetalnu prehranu, jer ima nizak sadržaj kalorija;
• Zahvaljujući vitaminima i mikroelementima, ovo povrće ima blagotvoran učinak na tijelo;
• ima izvrstan okus;
• nepretenciozan u uzgoju i njezi;
• Idealno za osobe koje pate od alergija na hranu.

Mane:

• nedostatak beta-karotena, a time i vitamina A;
• postoji niz kontraindikacija.

Povrće je kontraindicirano ako osoba ima alergijska reakcija na pektin i vitamine B, kao i patologije štitnjače. Može izazvati proljev ili imati snažan diuretski učinak. Ali za to morate pojesti više od kilograma povrća, tako da su svi gore opisani simptomi prilično iznimka od pravila i pojavljuju se izuzetno rijetko.

Kako se koristi

Bijela mrkva koristi se na isti način kao i šarena. Prvenstveno u kulinarstvu. Dodaje se salatama, juhama, složencima, varivima, koristi se kao nadjev za pite i peciva, kao prilog jelima od mesa i ribe. Koristi se kao sastojak narodne medicine i kozmetologije.

Uvarak od korijenskog povrća pomaže u liječenju prehlade, curenja nosa, bolesti želuca i jetre. Maske od pulpe mrkve prikladne su za bilo koji tip kože, uklanjaju fine bore, ublažavaju pigmentaciju, upale, akne i ljuštenje.

Koje su dobrobiti za ljudsko tijelo?

Biljka koja sadrži toliko vitamina i hranjivih tvari ne može ne biti korisna.

Korisna svojstva

Svojstva bezbojne mrkve su impresivna:

• povrće sprječava razvoj malignih tumora;
• pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta;
• uklanja kolesterol i toksine iz tijela;
• jača imunološki sustav;
• pomaže normalizirati razinu glukoze;
• poboljšava vid;
• ubrzava metaboličke procese u tijelu;
• poboljšava zgrušavanje krvi;
• smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara i ateroskleroze;
• ima koleretsko i diuretičko djelovanje;
• liječi male rane i posjekotine;
• sprječava bolesti živčanog sustava;
• sprječava bolesti bubrega, nefritis;
• uklanja posljedice dugotrajnog liječenja antibioticima;
• koristi se kao sredstvo protiv glista.

Sorte bijele mrkve

Navedimo nekoliko najpopularnijih sorti:

1. Bijeli Belgijac. Kasna sorta, sazrijeva za 90 dana. Duljina korijena je od 20 do 25 cm, žuto-bijele boje, ima zelenu prugu na vrhu. Ne podnosi niske temperature i zahtijeva gnojiva u uzgoju. Okus postaje bogatiji nakon toplinske obrade.
2. Mjesečeva bijela. Žetva se bere 60 dana nakon nicanja. Povrće ima tanku, nježnu kožicu, sočnu, slatku pulpu, a okusom podsjeća na plod manga. Ima izduženi oblik, raste do 30 cm.Dobra trajnost do 12 mjeseci. Zahtjevna je na zalijevanje i tlo, zahtijeva crnicu i stabilnu temperaturu od najmanje 16°C. Pogodno za regije s hladnom klimom.
3. Bijeli saten. Jedna od najpopularnijih sorti bijele mrkve. Snježnobijelo povrće, glatko, hrskavo i sočno, dužine do 30 cm i težine oko 100 g. Cilindričnog oblika. Plodovi sazrijevaju 70 dana. Preferira rastresito tlo, voli svjetlost i zahtjevan je za zalijevanje. Tlo treba biti srednje rahlo. Lider među bijelim sortama po okusu.

Značajke korištenja bijele mrkve

Glavna značajka korištenja bezbojnog povrća je njegova jedinstvena sposobnost da pomogne osobama s alergijama na biljne pigmente. Bijela mrkva odlična je i za dječju hranu, budući da se obojeno voće i povrće ne preporučuje za bebe mlađe od godinu dana.

Odsutnost pigmenata omogućuje povrću da bude korisno tamo gdje druge biljke mogu biti štetne. Na primjer, maske za lice od narančaste mrkve nisu prikladne za osobe s bijelim licem, karoten boju kožu u narančasto. I svi kozmetički postupci s bijelom mrkvom ostavljaju kožu čistom i matiranom.

Zaključak

Biti "albino" nije uvijek loša stvar. Sortna bijela mrkva jasna je potvrda za to. Ona ni na koji način nije niža od svoje svijetle braće, a na neki način ih i nadmašuje. Ako nikada niste probali ovo povrće, pravo je vrijeme da to učinite. Cijenit ćete izvrstan okus korijenskog usjeva i sigurno ćete ga htjeti uzgajati na svom mjestu.