Najpopularnije vrste pšeničnih žitarica s fotografijama i nazivima

Ako je kruh svemu glava, onda je pšenica vrat na kojem ova glava počiva. No usjev zlatnog zrna uključen je u ljudsku prehranu ne samo kao dio proizvoda od brašna. Od njega se pravi veliki broj žitarica. Mnogi od njih su popularni, ali neki su nezasluženo zaboravljeni.

Koje su žitarice napravljene od pšenice: vrste i imena

Pšenične pahuljice dugo se konzumiraju kao samostalno jelo. Nježne i hranjive kaše jele su se za doručak, ručak i večeru. Tada su se počeli koristiti kao prilog mesu i ribi. Od tada se malo toga promijenilo, osim što se znatno povećao asortiman žitarica.

Na fotografiji je pšenična krupica.

Prednosti pšeničnih žitarica:

• reguliraju proces probave zbog visokog sadržaja vlakana, koji stimuliraju pokretljivost crijeva;
• redovitom konzumacijom, zbog svog bogatog kemijskog sastava, potiče i jača imunološki sustav;
• nadopuniti zalihe vitamina i minerala;
• blagotvorno djeluju na stanje kože, kose i kostiju;
• Dobro prilagođen za dijetalnu prehranu, lako probavljiv.

Artek

Pšenična krupica Artek u Rusiji proizvodi se prema GOST 276-60 od durum pšenice (durum). To su fino zdrobljena zrna pšenica, koje su potpuno oslobođene od embrija i djelomično od ovojnica sjemena i ploda. Nakon toga zrna se melju. Žitarice imaju podvrste koje ovise o veličini čestica i njihovom obliku. Sve ih karakterizira žuta boja i aroma pšenice bez nota pljesnivosti ili plijesni.Okus je blag, bez gorkog i kiselog prizvuka.

Kako napraviti žitarice od pšenice:

1. Pomoću separatora vrši se čišćenje zrna pšenice. Proces čišćenja u 3 koraka uklanja sve mineralne nečistoće.
2. Nakon toga se pšenica lagano navlaži i u tom stanju drži 30 minuta do 2 sata.
3. Zatim se pomoću čaša uklanjaju filmovi i embrij.
4. Izvršite mljevenje.
5. Zatim se zrno drobi i prosijava. U ovoj fazi se dobivene čestice razvrstavaju po veličini.
6. Ako promjer čestica prelazi normu, dodatno se poliraju.
7. U posljednjoj fazi, žitarice se provjeravaju na metalno-magnetske nečistoće.

Energetska i hranjiva vrijednost na 100 g suhog proizvoda:

• proteini – 11-11,5 g;
• masti - 1,2-1,3 g;
• ugljikohidrati – 68-68,5 g;
• sadržaj kalorija - ​​330 kcal.

Pokazatelji su isti za Artek i Poltavskaya (br. 1-4), budući da se proizvode od istih sirovina. Razlike su samo u stupnju mljevenja.

Poltavskaja

Proizvodi se i poltavska krupica od durum pšenice i varira u veličini čestica:

1. broj 1. Zametak vrste potpuno je uklonjen, a sjemenke i plodovi su djelomično uklonjeni. Zrno je uglačano, izduženo sa zaobljenim krajevima. Ova žitarica je pogodna za pripremu priloga i juha.
2. broj 2. Čestice srednje veličine, bez klica, ovalnog oblika sa zaobljenim rubovima. Koristi se za kuhanje juha i kao prilog jelima od mesa i ribe.
3. broj 3. Manja veličina čestica od br. 2, s poliranim rubovima, žuta ili sivo-žuta. Žitarice br. 3 i br. 4 koriste se isključivo za kuhanje kaša.
4. broj 4. Najsitnija zrnca preostala tijekom procesa sortiranja. Također su brušeni. Čestice su žućkaste, sa sivim uključcima.

Arnautka

Ova žitarica ima i drugo ime - arnivka. Dobiva se od durum pšenice (koristi se jara staklasta pšenica) tako da se zrna, očišćena od klica i ljuski, usitne i zatim samelju. U izgledu, žitarica je žućkasta ili prozirna, s jedva primjetnim sjajem. Ima karakterističan miris pšenice. Arnautka se koristi za pripremanje kaša i prvih jela.

Energetska i nutritivna vrijednost Arnautke:

• proteini - 13,8 g;
• masti - 1,2;
• ugljikohidrati – 68,5 g;
• sadržaj kalorija - ​​318 kcal.

Bulgur

Zrno bulgura (ili bulgor) vrlo je popularno u istočnim zemljama. Proizvodi se od durum pšenice. Zrna se kuhaju na pari, suše i čiste od mekinja, a zatim drobe.

Postoji nekoliko varijanti bulgura ovisno o veličini mljevenih zrna. Najveće sorte (grube) koriste se za pripremu juha i toplih jela, srednje (srednje) - za salate i hladna jela, male (fine) - za pečenje.

Krupica ima lijepu zlatnu nijansu, s nježnim orašastim okusom (podsjeća na lješnjake). Pri kuhanju se praktički ne raskuha i ostaje mrvičast. Pristalice zdrave prehrane visoko cijene bulgur zbog njegovih korisnih svojstava:

• ublažava upalu u tijelu;
• smanjuje rizik od raka;
• služi kao izvor minerala;
• smanjuje rizik od astme kod djece;
• normalizira rad crijeva.

Zahvaljujući kuhanju na pari, bulgur nije potrebno prati. Kako bi se maksimizirao okus žitarica, lagano se zagrijava u tavi uz dodatak male količine maslaca dok se ne pojavi orašasta aroma.

Ova vrsta zdrobljene pšenice naširoko se koristi u kuhanju. Bulgur se koristi kao prilog mesnim i ribljim jelima, njime se puni povrće i nadopunjuje salate.

Energetska i nutritivna vrijednost bulgura:

• proteini - 15 g;
• masti - 1,5 g;
• ugljikohidrati – 75 g;
• sadržaj kalorija - ​​340-360 kcal.

Pšenične pahuljice

Pšenične pahuljice su proizvod od žitarica napravljen od durum pšenice vrhunske kvalitete. Tijekom proizvodnje sirovine prolaze kroz nekoliko faza pripreme:

1. Cjelovite žitarice su očišćene od prašine i ljuski.
2. Nakon toga, sirovine se nekoliko puta operu i osuše.
3. Zrno se stavlja pod prešu i ravna dok se ne formiraju tanke pahuljice.

Dobivene zlatne pahuljice tretiraju se parom. Neke vrste nisu napravljene od cjelovitih žitarica, već od pšeničnih žitarica. Ovisno o sirovinama i stupnju obrade parom, pšenične pahuljice dijelimo na 2 podvrste: one koje zahtijevaju toplinsku obradu i one koje ne zahtijevaju kuhanje.

Potonje samo prelijte vrućom vodom ili mlijekom i ostavite da se kuha. Ovo je odličan izbor za doručak koji blagotvorno djeluje na probavni sustav i daje energiju za cijeli dan zahvaljujući visokom udjelu ugljikohidrata.

Energetska i nutritivna vrijednost pšeničnih pahuljica:

• proteini - 16 g;
• masti - 1 g;
• ugljikohidrati - 70 g;
• sadržaj kalorija - ​​335 kcal.

kus kus

Osnova modernog kus-kusa je griz, napravljen od pšenice. Poprska se slanom vodom i uvalja u sitne loptice, koje se posipaju brašnom ili grizom i propasiraju na sito. Veličina zrna varira od 0,5 do 2 mm. Dobivene čestice su blijedožute boje, blago slankastog okusa.

Kuskus se od ostalih žitarica pšenice razlikuje ne samo po načinu proizvodnje. Mora se kuhati isključivo na pari. Nakon toga, kus-kus se prelije kipućom vodom ili vrućom juhom i ulije pod vrućim poklopcem.

Nutritivna i energetska vrijednost:

• proteini - 12,8 g;
• masti - 0,6 g;
• ugljikohidrati – 77,5 g;
• sadržaj kalorija - ​​376 kcal.

Spelta

Pir je zrnati proizvod dobiven od posebne vrste pšenice - emera ili emera. Izrada žitarica je jednostavna: zrna se operu, uklone što je više moguće od folije i zdrobe ili odmah razvrstaju u vrećice.

Pažnja! U trgovinama se najčešće može pronaći zdrobljeni pir, ali najveću vrijednost za ljudski organizam imaju cjelovite žitarice.

Pir je postao široko rasprostranjen u Rusiji u 19. stoljeću, no s vremenom su njegova blagotvorna svojstva zaboravljena. Danas se ova žitarica uglavnom može pronaći samo u trgovinama zdrave hrane. Idealna je za doručak - kaša od pira je nježnog okusa i vrlo je zasitna. Visok udio vlakana regulira rad crijeva i blagotvorno djeluje na cijeli organizam.

Nutritivna i energetska vrijednost pira:

• proteini - 14,5 g;
• masti - 2,4 g;
• ugljikohidrati - 70 g;
• sadržaj kalorija - ​​338 kcal.

Koji se drugi proizvodi proizvode od pšenice?

Od zrna pšenice dobivaju se ne samo žitarice, već i drugi vrijedni proizvodi.

Griz

Svima najmanje omiljen (ili najdraži) griz od djetinjstva pravi se istovremeno s mljevenjem pšenice u brašno. To su velike čestice smrvljenog endosperma. U Rusiji je proizvodnja krupice kontrolirana GOST 7022-97. Prema njemu, žitarice se dijele na sljedeće vrste:

• M - meka pšenica, krem ​​ili bijela, bez prozirnosti čestica;
• MT – od meke pšenice (s dodatkom duruma u količini do 20% ukupne težine), proziran;
• T – isključivo od duruma, žućkasto i prozirno.

Osim za pripremu kaša, griz se koristi u složencima i pečenju.

Referenca. Durum je sorta durum pšenice s visokim sadržajem vlakana i glutena.

Brašno

Brašno se smatra najvrjednijim pšeničnim proizvodom. Od njega se peče kruh i slični proizvodi, te dodaje raznim jelima i umacima. Brašno za kruh proizvodi se od meke pšenice koja ima visok sadržaj glutena. Durum brašno se koristi za izradu tjestenine ili za kućnu upotrebu.

Faze proizvodnje brašna:

1. Kvaliteta zrna se provjerava.
2. Ako je potrebno, osušite i zatim očistite od organskih ostataka.
3. Sirovine se navlaže u 3 faze i samelju do praškastog stanja, a zatim šalju na industrijsko sito. Ovdje se vrši sortiranje po veličini. Najfinije čestice dobivene iz jezgre zbijene su poput finog brašna. Stupanj 1 – veće čestice. Stupanj 2 je brašno napravljeno od materijala koji je blizu ljuske zrna.

Tjestenina

Tjestenina je prisutna u ljudskoj prehrani kao prilog glavnim jelima, kao dodatak juhi ili složencu. Izrađuju se od brašna durum pšenice. Da biste to učinili, prosijte brašno, pomiješajte ga s pročišćenom vodom i razvaljajte dobiveno tijesto u tanki sloj. Nakon toga, posebni noževi režu tijesto i šalju ga u oblik. Na ovaj način se dobiva mnogo različitih vrsta ovog proizvoda: vermicelli, korneti, spirale, špageti itd.

Alkohol

Bistra tekućina s oštrim mirisom koristi se u mnogim područjima. Alkohol se koristi u proizvodnji alkoholnih i kozmetičkih proizvoda, lijekova i kućanskih kemikalija.

Zrno se razvrstava po veličini i čisti od prašine i raznih nečistoća. Nakon toga se sirovine kuhaju, čime se oslobađa škrob za daljnje faze proizvodnje.Dobivena homogena masa se saharizira i podvrgava procesu fermentacije i destilacije, nakon čega se alkohol pročišćava i razvrstava u posude.

Pročitajte također:

Gnojiva za zimsku pšenicu: čime se hraniti u jesen

Faze sjetve ozime pšenice i njege zasada

Vodič za korištenje pšenice kao zelenog gnojiva

Zaključak

Raznolikost žitarica proizvedenih od zrna pšenice omogućuje obogaćivanje svakodnevne ljudske prehrane. Od ove žitarice prave se uobičajene pšenične pahuljice, griz, arnautka itd. Ne treba zaboraviti ni žitarice koje su nam stigle iz drugih zemalja - bulgur i kus-kus. Ovi proizvodi idealni su za zdravu prehranu i blagotvorno djeluju na organizam.