Značajke skladištenja krumpira: na kojoj se temperaturi smrzavaju?

Maksimalni zadatak svakog ljetnog stanovnika je sačuvati ljetinu iz vrta do proljeća. Krumpir bolje podnosi dugotrajno skladištenje od mnogih drugih vrsta povrća. Pod odgovarajućim uvjetima, gomolji se čuvaju u savršenom stanju i ostaju prikladni za konzumaciju do proljeća.

U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno skladištiti gomolje i hoće li se krumpir smrzavati na minus 5 stupnjeva.

Potrebni uvjeti za skladištenje krumpira

Kako bi se osiguralo da krumpir zadrži svoj okus i ne postane mlitav i naboran, pohranjuje se u prozračenoj prostoriji s određenim parametrima vlažnosti i temperature.

Važno! Kako biste povećali svoje šanse za očuvanje žetve, odaberite pravo vrijeme za kopanje. Što duže gomolji ostaju u tlu, to bolje sazrijevaju i skladište se. Ali ovo pravilo vrijedi samo u stabilnom suhom vremenu i prije nego što nastupi mraz.

Temperatura

Iskusni ljetni stanovnici preporučuju skladištenje usjeva na temperaturama od +1...+3°S. Padovi ispod 0°C i nagle fluktuacije nisu dopuštene. Ako temperatura skladištenja poraste, krumpir će početi nicati i brzo postati mekan i neprikladn za konzumaciju.

Kako razine padaju, škrob u krumpiru počet će se pretvarati u šećer. Zbog toga se ponekad na stolu pojavljuju krumpiri slatkastog okusa.

Sada odgovorimo na pitanje, na kojim stupnjevima se zamrzava krumpir?Ako termometar padne ispod –2°C, povrće se potpuno smrzava i ne preporučuje se za jelo.

Važno! Podrum ili podrum - optimalna mjesta za skladištenje, budući da krumpir zahtijeva ne samo optimalnu temperaturu, već i poseban svjetlosni režim. Kada su gomolji dugo izloženi svjetlu, u njima se stvara solanin - komponenta štetna za ljudsko zdravlje, zbog čega povrće dobiva zelenkastu nijansu.

Vlažnost

Krumpir se brzo kvari u visokoj vlažnosti, koja se povećava zbog nedostatka ventilacije. Ako nije moguće osigurati dobru ventilaciju u podrumu, bolje je pohraniti krumpir u garaži.

Kad vlaga poraste, vrtlari su prisiljeni boriti se protiv truleži i gljivičnih bolesti, a žetva se rijetko može sačuvati do proljeća.

Optimalne vrijednosti za krumpir su 75-80% vlažnosti. U takvim uvjetima gomolji zadržavaju sve vitamine, mikroelemente i okus.

Priprema krumpira za skladištenje

U idealnom slučaju, usjevu je potrebno pripremno razdoblje i postupna prilagodba temperaturnim uvjetima. Tijekom mjeseca prije stavljanje gomolja u podrum krumpir se čuva u skladištu uz dnevno snižavanje temperature za 0,5°C. No, takvi se uvjeti postižu samo u specijaliziranim skladištima za povrće, gdje se sve nadzire automatskim sustavom.

U običnim podrumima i podrumima do sadnje povrća već je uspostavljena odgovarajuća temperatura - od +2 do +4°C. Traje 2-3 tjedna. Do tog vremena fiziološki i biokemijski procesi u gomoljima su prestali - to znači da su potpuno spremni za skladištenje.

Aktivnosti za pripremu krumpira za zimovanje:

• ručno čišćenje ostataka zemlje i zaglavljenih grudica;
• sušenje - krumpir se nakon kopanja postavlja u jednom sloju na otvorenom pod nadstrešnicom ili u suhoj, dobro prozračenoj prostoriji bez pristupa sunčevoj svjetlosti;
• sortiranje - uklanjaju se bolesni, truli, insekti ili lopatom oštećeni primjerci.

Primjerci koji su oštećeni iskopavanjem vrtnim alatom mogu se ostaviti 10-12 dana u suhoj prostoriji. Ako rezovi na gomoljima ostanu suhi i nema truleži, povrće se može skladištiti zajedno s ostatkom žetve.

Pažnja! Ne perite krumpire prije nego što ih stavite u podrum. Akumulirati će višak vlage i brzo istrunuti.

Priprema prostorije i spremnika

Skladištenje krumpira mora se pripremiti unaprijed. Podrum je zaštićen od smrzavanja i bilo kakvog kontakta s vanjskim okolišem. Ako je moguće, iznad njega se gradi mala nadgradnja.

Otvor je izoliran pjenastom plastikom ili drugim toplinski izolacijskim slojem, ulaz mora biti hermetički zatvoren. Ako je prostorija duboka, iznad prvog otvora ugradit će se dodatni zračni sloj za zaštitu od hladnoće.

Važno! Radi zaštite od vlage, u kutove podruma postavljaju se posude ispunjene živim vapnom ili drugim sredstvima za upijanje vlage.

Podrum se prije skladištenja povrća prozračuje i tretira protiv parazita i gljivica. Dezinficirajte sumpornim bombama ili krečom.

Za krumpir se pripremaju odgovarajuće posude ili kante. Nije dopušteno skladištenje gomolja u rasutom stanju na podu. Za boksove se grade drvena postolja visine 15 cm.Bočne strane kontejnera moraju imati rupe za ventilaciju.

Vlasnici apartmana koji nemaju podrume krumpir stavljaju na balkone: u kutije na drvenim stalcima. Povrće ne smije doći u dodir s hladnim podovima ili zidovima.

Kada se ohladi koristite:

• deke;
• deke;
• stara topla odjeća;
• juta.

Prostorija mora biti zatvorena i redovito provjetravana. Loggie bez ostakljenja nisu prikladne za skladištenje povrća u hladnim područjima. U gradovima gdje temperatura zimi ne pada ispod 0°C, ljetni stanovnici grade palete ili kutije i pohranjuju žetvu u vrećama na svojim balkonima.

Kako spriječiti smrzavanje krumpira

U prehladnim podrumima postavljaju se posebni split sustavi kako bi se izbjegao nagli pad temperature. To zahtijeva dodatne troškove, pa ih neki vrtlari zamjenjuju starim kompresorima. hladnjaci.

Senzor će pomoći u sprječavanju temperaturnih fluktuacija. Krumpir će od negativnih temperatura zaštititi lampe postavljene u kutovima podruma. Kako bi služili isključivo kao uređaji za grijanje, premažu se crvenim ili drugim tamnim lakom.

Izolacijski materijali pomoći će u zaštiti usjeva od smrzavanja:

• slama;
• filc;
• piljevina;
• kostrijet.

Ove obloge ne ometaju prolaz zraka, pa krumpir ne trune.

Koju temperaturu treba održavati?

Najprikladniji raspon je od +1 do +4°C. Za toplog vremena povrće brzo niče. Vrtlari preporučuju posipanje cikle na vrh sloja krumpira. Dobro upija višak vlage i štiti od hladnoće.

Za dovoljnu ventilaciju zraka, presavijeni slojevi ne smiju biti viši od 1,5 m.

Specifikacije temperature za krumpir

Kratkotrajno skladištenje krumpira na temperaturama iznad 15°C dopušteno je 10-14 dana uz visoku vlažnost zraka (ne vlagu). Glavni uvjet je postavljanje na tamno mjesto.

Oštre temperaturne fluktuacije dovode do klijanja očiju i pojave korijena.

Iskusni ljetni stanovnici uzimaju u obzir karakteristike tla na području gdje se nalazi podrum:

• gusto tlo brže oslobađa toplinu, tako da ljeti postoji opasnost od pregrijavanja uskladištenih proizvoda, a zimi postoji opasnost od smrzavanja;
• glineno tlo karakterizira visoka toplinska vodljivost, pri opremanju podruma koriste se pouzdani toplinski izolacijski materijali;
• pješčane i suhe zemlje zagrijavaju se i smrzavaju brže od drugih;
• u tlima od pjeskovite ilovače nemojte praviti preduboke podrume kako biste izbjegli smrzavanje hrane.

Što učiniti ako temperatura na mjestu skladištenja padne ispod 0°C

Temperatura smrzavanja krumpira je oko –2…–3°S. Pri takvim vrijednostima škrob se pretvara u šećer, a okus usjeva se pogoršava. Na pitanje na kojoj temperaturi se krumpir konačno smrzava, odgovor je sljedeći: ako termometar padne još niže, svi korisni elementi i vitamini u povrću su uništeni, proizvod se konačno kvari i postaje neprikladn za konzumaciju.

Sjemenski materijal se čuva samo na +3°C, inače komponente koje aktiviraju vegetaciju umiru.

Važno! Kasno sazrijevajuće sorte su otpornije na niske temperature i mogu izdržati dugotrajno skladištenje do proljeća. Rane sorte zimi potpuno gube okus.

Na otvorenim balkonima za izolaciju se koriste polistirenske kutije sa stjenkama debljine najmanje 5 cm.Takve kutije sa zatvorenim poklopcima služe kao termosice, redovito se prozračuju pokrivanjem povrća toplom dekom.

Što učiniti sa smrznutim krumpirom

Koliko stupnjeva mraza krumpir može izdržati u zemlji? Ako je krumpir uspio smrznuti u zemlji zbog prvog mraza (do -4°C), ali nije ostao u tlu duže od 14 sati, iskopava se što je brže moguće.

Prije skladištenja povrće se suši u prozračenom prostoru. Povremeno se spremnici provjeravaju zbog pokvarenih primjeraka. Ali ne možete stalno miješati postavljene slojeve.

Snižavanje temperature na -10 ° C opasno je za usjev - odlaže se, jer će tijekom skladištenja potpuno istrunuti. Proizvod se ne koristi u kuhanju, stvaranje otrovnih tvari počinje unutar gomolja.

Zaključak

Iako je krumpir jedan od najnepretencioznijih i hladno otpornih usjeva, zahtijeva stabilnu vlažnost i temperaturu tijekom skladištenja i negativno reagira na vlagu i nagle promjene vrijednosti termometra.

Opremanjem podruma, podruma ili balkona s odgovarajućim kutijama za skladištenje i korištenjem toplinsko izolacijskih materijala, svoju žetvu možete sačuvati do proljeća.