Kako kuhati ukiseljene krastavce kod kuće: najukusniji recepti i korisni savjeti

Popularno predjelo i neizostavan sastojak tradicionalne ruske kuhinje su kiseli krastavci. Postoji mnogo recepata za ovu pripremu, a danas ćemo govoriti o najjednostavnijim i najpopularnijim od njih.

Osim njih, u članku ćete pronaći korisne savjete, slijedeći koje možete izbjeći pogreške prilikom fermentacije i vrtenja povrća za zimu.

Prednosti i štete kiselih krastavaca

Zeleno povrće sadrži mnogo vlakana, kalcija, magnezija, željeza, karotena i fosfora. Bogat je vitaminima A, B, C, E, PP, H. Konzumiranjem jača imunitet i oslobađa tijelo od toksina. Za osobe s prekomjernom težinom korisno je jesti krastavce. Svojim niskim sadržajem kalorija stvaraju osjećaj sitosti u želucu.

Ukiseljeno povrće gotovo je jednako zdravo kao i svježe, a zbog sadržaja mliječne kiseline mnogo je zdravije od ukiseljenog i soljenog. Sudjeluje u metaboličkim procesima u tijelu. Nutricionisti preporučuju da ih jedu ljudi koji žele smršaviti.

Šteta

Ukiseljeni krastavci povećavaju kiselost u želucu. Stoga ih se ne preporuča koristiti za gastritis i peptički ulkus želuca i dvanaesnika.

Pažnja! Pretjerana konzumacija ukiseljenog povrća može dovesti do komplikacija s postojećim bolestima bubrega, srca i gastrointestinalnog trakta.

Najbolji recepti za kisele krastavce

Odabrali smo nekoliko recepata za pripremu ukusnih, aromatičnih i hrskavih kiselih krastavaca.Fermentiraju se bez upotrebe octa - mliječna kiselina, koja se prirodno stvara tijekom fermentacije, djeluje kao konzervans.

Pažnja! Količina sastojaka u svim receptima odnosi se na jednu staklenku od tri litre, osim ako nije drugačije navedeno.

Klasični recept u staklenkama

Prethodno je grickalica fermentirana u hrastovoj bačvi, a zatim u njoj pohranjena. Malo ljudi ima ovu priliku u stanu, pa se sada povrće u većini slučajeva fermentira u emajliranim posudama. Nakon toga se uvaljaju u staklenke.

Sastojci:

• krastavci - 1,3 kg;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• češnjak - 3 režnja;
• korijen hrena - 1 kom .;
• lišće hrena - 3 kom .;
• hrastovo lišće - 3 kom .;
• kopar - 3 kišobrana;
• voda - 1,5 l.

priprema:

1. Krastavce namočite pola sata u hladnoj vodi. Zatim ih dobro isperite i odrežite im repove.
2. Na dno staklenke stavite češnjak, listove i polovicu nasjeckanog korijena hrena. Stavite povrće okomito na vrh. Zatim posljednji sloj je zelje, preostali hren i lišće.
3. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte vodu sa soli i ostavite dok se potpuno ne otopi.
4. Pripremljenom salamurom prelijte povrće i ostavite na toplom mjestu da fermentira. Nemojte pokrivati ​​poklopcem.
5. Nakon tri dana uklonite pjenu. Šesti dan ulijte slanu otopinu u emajliranu posudu i stavite na vatru. Pustite da prokuha i ulijte natrag u staklenke.
6. Staklenke s pripravkom sterilizirati u pećnici (10-15 minuta) i stegnuti. Nakon što se grickalica potpuno ohladi, stavite je u podrum ili hladnjak.

Pažnja! Fermentirati možete i u staklenkama od litre. Da biste to učinili, zadanu količinu sastojaka podijelite s tri.

Krastavci "kao bačve"

U Rusiji su se krastavci fermentirali u bačvama ili kacama. Zakuska je bila popularna i među plemićima i seljacima. Ako nema bačve, može povrće turšiju i u staklenke. A u tome će vam pomoći sljedeći recept.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1,3 l;
• crni papar u zrnu - 8-10 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• kišobrani kopra – 2 kom .;
• list hrena - 1-2 kom.;
• listovi ribiza - 4-5 kom .;
• lišće trešnje - 5 kom .;
• limunska kiselina - prstohvat.

priprema:

1. Pripremljeno začinsko bilje stavite na dno staklenke. Dodajte crni papar u zrnu i nasjeckani češnjak.
2. Čvrsto spakirajte povrće u staklenku. Na dno stavite veće plodove, a na vrh male krastavce.
3. U posebnu posudu odlijte 150-200 ml vode od ukupne količine. Ulijte sol bez slajda. Lagano zagrijte i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ulijte preostalu hladnu vodu.
4. Sadržaj tegle napunite fiziološkom otopinom i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
5. Treći dan skinite pjenu koja se stvorila.
6. Na dan 5-6, ulijte slanu otopinu u emajliranu posudu i prokuhajte. Prokuhati par minuta. Nastalu pjenu uklonite šupljikavom žlicom.
7. Vruću slanu otopinu prelijte sadržaj staklenke i dobro zatvorite poklopac. Okrenuti i ostaviti da se ohladi. Ovaj pripravak savršeno se čuva u stanu.

Hladan način

Ova tehnologija za pripremu grickalica ne zahtijeva niti prokuhavanje salamure niti temeljitu dezinfekciju staklenki i njihovo zatvaranje. Većina domaćica će cijeniti ovaj recept.

Sastojci:

• krastavci - 3 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• crveni ili crni papar - po ukusu;
• češnjak - 4 režnja;
• listovi hrena - 2-3 kom.;
• lišće ribiza ili trešnje - 5-7 kom .;
• kopar - 3-4 kišobrana;
• topla voda - 1 staklo;
• filtrirana voda - po potrebi.

Priprema:

1. Krastavce temeljito operite, odrežite peteljke i potopite u hladnu vodu nekoliko sati.Na taj način će dobiti dovoljno vlage i neće upijati vodu iz staklenke te joj time smanjiti volumen.
2. Stavite voće okomito, naizmjence sa začinskim biljem i začinima.
3. Pripremite rasol. Da biste to učinili, ulijte sol u čašu tople vode i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pripremljenim salamurom prelijte krastavce u tegli.
4. Zatim ulijte čistu vodu u staklenke do samog vrha. Tako da sloj vode prekrije vrhove gornjeg sloja krastavaca. To će spriječiti truljenje voća i plijesan.
5. Ostavite povrće da fermentira u salamuri na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Zatim staklenke zatvorite plastičnim poklopcem i spremite na hladno mjesto za trajno čuvanje. Nakon 30-45 dana, krastavci će biti potpuno fermentirani i spremni za jelo.

Važno! Hladno kuhane zalogaje čuvajte u staklenkama na hladnom mjestu cijelu zimu, najbolje u hladnjaku.

Vruća metoda

Po ovom receptu ukiseljeno povrće nije samo lijepo i gusto na izgled, već je i sočno i hrskavo.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• kamena sol - 3 žlice. l.;
• crni papar u zrnu - 20 kom .;
• lovorov list - 6-8 kom .;
• lišće ribiza - 4 kom .;
• lišće trešnje - 4 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• listovi hrena - 2 kom .;
• kopar - 6-7 cvatova;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 2 l.

priprema:

1. Sterilizirajte staklenke i pripremite sve sastojke. Povrće namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, operite listove, a češnjak ogulite.
2. U čistu i suhu staklenku stavite nekoliko listova hrena, ribiza, višanja i lovora. Dodajte 2-3 zrna crnog papra, par češnjeva češnjaka, 2-3 kišobrana kopra i komadić korijena hrena. Napunite teglu do pola krastavcima. Zatim ponovno dodajte začinsko bilje, začine i povrće.Odozgo pospite sve začine, prekrijte listovima i pospite solju.
3. Sve sastojke u staklenku napunite hladnom pročišćenom ili prokuhanom vodom.
4. Stavite snack na toplo mjesto tri dana. Zatim provjerite: ako se u staklenci s pripravkom pojavi pjena i salamura postane mutna, tada je proces fermentacije završen. Nakon toga pričekajte 6-8 sati dok se pjena ne slegne i ocijedite salamuru.
5. Zatim dobiveni salamuru procijedite i ulijte u šerpu. Promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri 2-3 minute.
6. Ukiseljeno povrće preliti vrelom salamurom. Pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta. Zatim ponovite postupak: ocijedite rasol, ponovno ga prokuhajte i ulijte natrag u staklenku.
7. Staklenku s izratkom zatvorite poklopcem, okrenite i ostavite da se ohladi.
8. Ohlađenu grickalicu stavite na hladno mjesto.

Ukiseljeni krastavci za zimu bez sterilizacije

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• lišće trešnje - 20 kom .;
• sol - 3 žlice. l.;
• češnjak - 5 češnja;
• lišće hrasta ili hrena - 4-6 kom.;
• kopar - 5-6 cvatova;
• voda - 2 l.

Način kuhanja:

1. Voće preliti hladnom vodom i ostaviti 3-4 sata, a može i preko noći. Zatim ocijedite vodu i dobro ih isperite.
2. Pripremite rasol.
3. Oguljeni češnjak narežite na velike ploške.
4. U posudu stavite oprane listove hrena, hrasta, trešnje i kišobrane. Stavite voće na vrh i napunite slanom otopinom. Stavite pritisak na vrh i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi. To će trajati tri do sedam dana, ovisno o sobnoj temperaturi.
5. Zatim fermentirane krastavce stavite u zdjelu. Procijeđenu rasol ulijte u lonac, stavite na štednjak i zakuhajte. Ohladite tekućinu.
6. Grickalice prebacite u staklenku ili drugu posudu u kojoj ćete ih čuvati. Zaliti ohlađenom salamurom.
7. Ukiseljene krastavce zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u hladnjak.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama sa željeznim poklopcem

Mnoge domaćice smotaju svoje pripreme za zimu ispod željeznog poklopca.

Sastojci:

• krastavci - 4 kg;
• sol - 6 žlica. l.;
• voda - 3 l;
• kopar - cvat;
• češnjak - 2 glave;
• komorač;
• lišće ribiza i hrena - 4 kom.

priprema:

1. Krastavce temeljito isperite, repove možete ukloniti ili ostaviti.
2. Voće namočite u hladnoj vodi 4 sata. Zatim ponovno isperite.
3. Stavite krastavce u emajliranu posudu (lavor ili kantu), pospite ih oguljenim režnjevima češnjaka. Na to poslagati listove ribiza i hrena.
4. Pripremite slanu otopinu: dodajte vodu u sol, promiješajte i ostavite dok se potpuno ne otopi.
5. Pripremljenom salamurom prelijte krastavce. Stavite obradak pod prešu. Krastavci se fermentiraju na toplom mjestu pet dana.
6. Kisele krastavce stavite u sterilizirane staklenke. Salamuru procijediti, prokuhati i preliti preko povrća. Nakon 10 minuta ocijedite rasol i ponovno prokuhajte. Zatim ulijte krastavce i zarolajte ispod željeznih poklopaca.
7. Staklenke okrenite naopačke i pokrijte ih dekom. Ostavite na toplom mjestu jedan dan.

Ispod najlona

Za pripremu hrskavih kiselih krastavaca u staklenkama pripremite staklenku od tri litre i dvostrani najlonski poklopac.

Sastojci:

• svježi krastavci - 2 kg;
• sol - 2-3 žlice. l.;
• hrastovo lišće - 5-7 kom.;
• lišće trešnje - 10-15 kom.;
• lišće ribiza - 5-6 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• kopar - 5-6 cvatova;
• listovi hrena - 2-3 kom.;
• korijen hrena - 1 komad;
• pročišćena voda – 1,5-2 l.

priprema:

1. Pripremite rasol. Pripremite svoje sastojke. Nije potrebno sterilizirati staklenku - glavno je da je čista i suha.
2. Poslažite povrće naizmjence sa začinima i listovima.Odozgo pokrijte listovima hrena, koprom i hladnom salamurom.
3. Staklenku zatvorite čistim najlonskim poklopcem.

Savjet. Kako radni komad ne bi postao pljesniv, nije potrebno dodavati senf u slanu otopinu - dovoljno je namazati poklopac s njim iznutra.

U bačvi

Najukusniji su krastavci ukiseljeni u bačvi. Ako je moguće, svakako isprobajte sljedeći recept. U njoj su svi sastojci dani u gramima zbog velike količine.

Sastojci:

• krastavci - 50 kg;
• sol – 550 – 600 g;
• listovi hrena - 300 g;
• listovi ribiza - 300 g;
• korijen hrena - 200 g;
• češnjak - 250 g;
• ljuta paprika - 5 mahuna;
• estragon - 200 g;
• kopar - 300 g;
• filtrirana voda - 10 l.

priprema:

1. Navečer pripremite rasol: vodu zagrijte na 20-25 °C, posolite i promiješajte. Ako ispadne mutno, procijedite kroz gazu.
2. Plodove potopiti u hladnu vodu i ostaviti 3-4 sata da se stvrdnu.
3. Dobro istrljajte unutrašnjost bačve. To će spriječiti pojavu plijesni tijekom procesa fermentacije. Operite i osušite listove ribiza i hrena.
4. Stavite pripremljene listove na dno bačve i počnite slagati povrće, izmjenjujući ih sa začinskim biljem. Stavite plodove čvrsto i uspravno. Tako će ispasti gušće i ljepše.
5. Ulijte fiziološku otopinu, pokrijte drvenim poklopcem i stavite pritisak (stavite staklenku s vodom ili neki drugi uteg na okrenuti poklopac ili tanjur).
6. Nakon 3 dana počinje intenzivna fermentacija. U ovoj fazi uklonite pjenu koja se stvorila na vrhu i dodajte preostali salamuru.
7. Stavite bačvu sa snackom na tamno, hladno mjesto.

Ako se poštuju temperaturni uvjeti za skladištenje u bačvi, povrće će se čuvati cijelu zimu i neće izgubiti svoj okus.

Zašto kiseli krastavci postaju mekani

Desi se da sam kuhala po receptu, ali predjelo ipak nije uspjelo. Ako nakon otvaranja staklenke krastavaca vidite da su postali mekani, nemojte žuriti kriviti sebe. Mnogo je razloga zašto se to dogodilo.

Najčešće su krivi sljedeći čimbenici:

1. Brtva je pukla i u posudu je ušao zrak, a s njim i strani mikroorganizmi.
2. Staklenke, poklopci ili sami sastojci nisu dovoljno temeljito oprani prije zatvaranja.
3. Veliki volumen spremnika.
4. Tehnologija pripreme salamure je pokvarena, naime u njoj nema dovoljno soli. A što je voće veće, to je slana otopina koncentriranija.
5. Neispravan omjer salamure i krastavaca u posudi. To se događa kada plod nije dovoljno čvrsto zbijen.
6. Za berbu su korišteni neprikladni plodovi.
7. Povrijeđeni uvjeti skladištenja. Na sobnoj temperaturi, posebno kada rade radijatori za grijanje, izradak će se pokvariti unutar mjesec dana.

Savjet

Kako bi krastavci bili čvrsti i hrskavi, pridržavajte se pravila konzerviranja. Malo ih je i vrlo su jednostavni:

1. Pravilno odabrani krastavci su pola uspjeha. Idealni za berbu bit će plodovi sabrani od druge polovice srpnja do kraja prve desetine kolovoza. Rano sorte a povrće iz staklenika nije prikladno za te svrhe - bolje ga je ostaviti za salate. Veličina ploda za konzerviranje je mala ili srednja s malom sjemenskom komorom. Pulpa mora biti gusta, elastična, sa sadržajem šećera od najmanje 2%. Idealna je sorta Rodnichok.
2. Ako je moguće, odaberite plodove prikupljene unutar 24 sata za konzerviranje.
3. Posude za čuvanje operite jednako temeljito kao i samo voće.
4. Bolje je uzeti grubu kamenu sol. S morskim ili jodiranim krastavcima neće biti dovoljno elastični.Omjer soli i vode: 2 žlice. l. sol na 1 litru vode (za velike krastavce - 2,5 žlice na 1 litru vode).
5. Za rasol koristite pročišćenu i prokuhanu vodu. Voda iz slavine je tvrda i kvari okus fermentirane grickalice.
6. Možete sigurno dodati više začina nego što je navedeno u receptu (osim kopra) - to će predjelu dodati pikantnost. Listovi hrena, trešnje i ribiza čine krastavce elastičnijim. Češnjak ima baktericidna svojstva i inhibira razvoj štetne mikroflore. Začine pripremiti neposredno prije konzerviranja. Kada bilje uvene, ono gubi dosta svojih blagotvornih svojstava i arome.
7. Pazite da poklopci čvrsto prianjaju oko grla staklenke - potrebna je potpuna nepropusnost ako želite da se grickalica dugo ne pokvari.
8. Optimalna temperatura skladištenja za konzerviranje je od 0 do +3 °C. U takvim uvjetima, zavoji će sigurno trajati najmanje šest mjeseci.

Je li moguće fermentirati prerasle krastavce?

Nemojte žuriti da bacite velike, prezrele i već požutjele krastavce. Da, nisu prikladne za klasični međuobrok, ali su odlična priprema za pripremu turšije. Njezin recept pronaći ćete u nastavku.

Iskusne domaćice fermentiraju velike plodove za kasniju pripremu grickalica od krastavaca u vlastitom soku. Da biste to učinili, izrezani su na kriške ili naribani na grubo ribež. Zatim se polažu u slojeve, naizmjenično s cijelim plodovima srednje veličine i posipaju začinima, solju i šećerom. Za produljenje roka trajanja dodajte malo octa na kraju. Izradak se stavlja pod prešu dva dana. Čuvajte grickalicu u podrumu ili na drugom hladnom mjestu.

Ukiseljeni krastavci za kiseljenje

• krastavci - 1 kg;
• kopar (zelje i kišobrani) - 50 g;
• estragon - 30 g;
• list crnog ribiza - 30 g;
• list trešnje - 30 g;
• sol - 70 g;
• voda - 1 l.

priprema:

1. Dobro oprano voće izbodite vilicom. Stavite krastavce u posudu za fermentaciju, izmjenjujući slojeve sa začinskim biljem i začinima.
2. Sol otopite u vodi, prokuhajte i kipućom otopinom soli prelijte izradak.
3. Stavite povrće pod prešu na sobnoj temperaturi dva tjedna.
4. Fermentirano voće izvadite iz salamure, uklonite kožicu i sjemenke.
5. Krastavce narežite na kockice ili trakice i stavite u lonac s procijeđenom salamurom. Zakuhajte i kuhajte desetak minuta.
6. Vrući pripravak uvaljajte u sterilne staklenke.

Zaključak

Sada znate kako fermentirati krastavce za zimu. Najvažnije je koristiti kvalitetno voće i ostale sastojke. Proces fermentacije odvija se prirodno bez dodavanja octa i sterilizacije, što uvelike pojednostavljuje pripremu zalogaja. Sve će trajati ne više od 20-30 minuta.

Hrskavi ukiseljeni krastavci ukusni su sami, dobro se slažu s glavnim jelima, a sastavni su dio i vinaigrettea, rassolnika i salate Olivier. Ako se poštuju receptura i uvjeti skladištenja, snack, zatvoren u jesen, neće se pokvariti do ljeta. Ali najvjerojatnije će ga pojesti mnogo ranije!