Jednostavni i ukusni načini za sušenje kiselih krastavaca u staklenci, vrećici i bačvi

Kiseli krastavci bili su i ostali omiljeni proizvod u mnogim obiteljima. Međutim, nema svatko priliku ili želju potrošiti puno vremena na konzerviranje i izradu salamure. Alternativa uobičajenom načinu berbe plodova je suho kiseljenje.

Što je suho kiseljenje krastavaca

Suho soljenje je metoda konzerviranja u kojoj se proizvod trlja ili obilno posipa solju.

Najčešće se na ovaj način pripremaju riba, meso, mast i kupus, ali ovako možete kiseli krastavac i krastavci.

Prednosti i nedostatci

Prednosti suhog soljenja:

• brzo i jednostavno - nema potrebe za kuhanjem salamure;
• smanjenje vremena soljenja - kiseli krastavci se jedu u roku od pola sata, maksimalno 2-3 dana;
• povrće zadržava svoju izvornu zelenu boju.

Nedostaci ove metode:

1. Treba vam puno više soli nego za rasol. Ako je za pripremu salamure za 1 kg krastavaca potrebno samo 60 g soli, onda je za suho kiseljenje potrebno 250-300 g za isti broj plodova.
2. Kod suhe metode uvijek postoji opasnost od presoljavanja plodova. Morat će se namočiti u vodi prije upotrebe, stalno testirajući sol. Njegov višak je štetan za osobe s hipertenzijom.
3. Suho soljenje ne dovodi do stvaranja mliječne kiseline, što čuva proizvod i blagotvorno je za tijelo. Suho slani krastavci mogu se čuvati ne više od mjesec dana.

Recepti za suho kiseljenje krastavaca u staklenci za zimu

Pri suhom kiseljenju krastavaca koriste se iste biljke, začini i začinsko bilje kao i u salamuri.Sol izvlači okus iz ovih proizvoda, krastavci ga upijaju, obogaćujući okus novim notama.

Pažnja! Sol se koristi samo grubo mljevena i bez dodavanja joda. Inače će krastavci omekšati i dobiti neugodan okus.

Klasična brza metoda sa biljem i začinima

Za 2 kg krastavaca potrebno je:

• velika hrpa kopra;
• 600 g soli;
• 10 zrna crnog papra;
• 5 listova lovora.

Vodič za kuhanje korak po korak:

1. Povrće izrežite s obje strane i izbodite vilicom na nekoliko mjesta.
2. Kopar sitno nasjeckajte, a lovorov list sitno nasjeckajte. Pomiješajte sol s koprom, paprom i lovorom.
3. Prema dnu banke Plodove čvrsto složite i pospite solju i začinima, lagano protresite staklenku da se proizvodi ravnomjerno rasporede i popune prazan prostor.
4. Ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko sati da se sol slegne. Nakon toga praznine ispunite preostalom soli. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
5. Prije jela krastavce potopite u hladnu vodu jedan dan. Promijenite vodu nekoliko puta.

Recept s estragonom i češnjakom

Proizvodi za staklenku od tri litre:

• 1,5 kg voća;
• 300 g soli;
• grančica estragona;
• 5 češnja češnjaka;
• ostali začini po ukusu.

Kako kuhati:

1. Krastavce odrežite i izbodite vilicom.
2. Češnjak nasjeckajte, estragonu skinite listiće, pomiješajte sa soli.
3. Stavite namirnice u staklenku ovako: sloj povrća, sloj soli sa začinima, sloj povrća. Ponovite do vrha spremnici. Ako je ostalo soli, pospite po vrhu.
4. Snažno, ali nježno protresite staklenku. Pustite da odstoji 2-3 sata na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak ili podrum.

Krastavci s korijanderom i suhim senfom

Sastojci za 1 kg voća:

• 5 žlica. l. sol bez tobogana;
• 2-3 češnjaka;
• 2 žličice svaki suha gorušica i korijander;
• 1 hrpa kopra i peršina;
• crni mljeveni papar ili mješavina paprika.

priprema:

1. Voće narežite na kolutiće ili kolutiće.
2. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
3. Pomiješajte sol sa začinima.
4. Stavite povrće i začinjenu sol u staklenke, zatvorite poklopce, protresite.
5. Čuvati u hladnjaku.

Recept s lišćem ribiza i trešnje

Pripremite sastojke:

• 1 kg malih krastavaca;
• 7,5 žlica. l. sol;
• 7,5 žlica. l. Sahara;
• 2 režnja češnjaka;
• 5-10 listova ribiza i trešnje;
• po želji dodajte nekoliko listova hrena.

Jednake količine soli i šećera u ovom receptu ubrzat će kiseljenje krastavaca.

Proces korak po korak:

1. Krastavce operite, namočite, izrežite i probušite na nekoliko mjesta.
2. Operite i osušite listove voćaka i hrena.
3. Češnjak narežite na tanke ploške. Pomiješajte šećer i sol.
4. Dno staklenke obložite lišćem i na vrh stavite krastavce. Dodati češnjak i mješavinu soli i šećera, zatim voće i opet dodati smjesu. Nastavite do vrha staklenke.
5. Zatvorite posudu i stavite na hladno mjesto. Krastavci su spremni za 2-3 dana.

Kako kuhati lagano slane krastavce suhom metodom

Za kiseljenje 2 kg povrća trebat će vam:

• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 glavice češnjaka;
• 4 lista lovora;
• sušeni kopar po ukusu;
• Po želji dodajte svježi cilantro ili komorač.

Koraci pripreme:

1. Ako koristite zelje, sitno nasjeckajte. U sol dodajte začinsko bilje, šećer i začine te promiješajte.
2. Krastavce operite, ali nemojte brisati, češnjak narežite na tanke ploške.
3. Umočite povrće u smjesu soli i stavite u posudu. Zbog činjenice da su krastavci mokri, sol će se bolje zalijepiti za njih. Na vrh stavite češnjak, lovorov list i suhi kopar. Dakle, napunite cijelu posudu.
4. Na vrh možete staviti cilantro i komorač.Dodat će okus gornjim slojevima krastavaca.
5. Zatvorite posudu i stavite u hladnjak na 2-3 sata. Lagano slani krastavci su spremni.

Suho kiseljenje krastavaca u vrećici

Ova metoda je prikladna jer ne morate prati i sterilizirati posude za povrće, a sama vrećica ne zauzima puno prostora u hladnjaku. Koristite izdržljivu plastičnu vrećicu ili nekoliko tankih jednokratnih vrećica postavljenih jednu na drugu.

Proizvodi za kiseljenje krastavaca u pakiranju:

• 1 kg povrća;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 3 režnja češnjaka;
• hrpa bilo kojeg zelenila.

priprema:

1. Češnjak i začinsko bilje sitno nasjeckajte, pomiješajte sa soli i šećerom.
2. Stavite krastavce u vrećicu i dodajte smjesu soli. Zavežite vrećicu i okrenite je u rukama kako bi suha salamura ravnomjerno prekrila sve povrće.
3. Ostavite vrećicu u hladnjaku 12 sati.

U istoj vrećici čuvajte krastavce u hladnjaku. Što duže leže u suhoj salamuri, to se više slane.

Suho soljenje u bačvi

Pogodno za kiseljenje drvena bačva od lipe ili hrasta. Plastika može proizvodima dati neugodan okus, a metal može prenijeti štetne tvari u proizvod.

Sastojci za bačvu:

• 10 kg krastavaca;
• 3 kg soli;
• Po želji možete dodati začine i začinsko bilje u ukupnoj količini od 5% težine voća.

Postupak soljenja:

1. Krastavce operite, odrežite oba kraja i probušite ih na nekoliko mjesta. Stavite ih u bačvu u gustim okomitim redovima. Odozgo pospite solju i začinima.
2. Ponovite do ruba bačve. Gornji sloj bi trebao biti sol.
3. Stavite bačvu na tamno, hladno mjesto 3-4 dana.

Korisni savjeti o temi

Postoji nekoliko trikova koji će vam pomoći da kiseli krastavci budu ukusniji:

1. Za suho kiseljenje odaberite posebne sorte krastavaca za kiseljenje. A blago posoljena može se napraviti od mladih krastavaca ili kornišona.
2. Prije kiseljenja preporuča se namočiti povrće u vodi uz povremenu promjenu. Ovo će osvježiti voće i zadržati njegovu hrskavost.
3. U sol možete dodati sok i koricu. limun ili vapno. Oni će voću dati pikantan okus.
4. Tijekom soljenja vrećicu ili posudu povremeno protresite kako bi se plodovi ravnomjerno solili.
5. Zelenje koje se koristi za kiseljenje sitno nasjeckajte, a zatim ga mužarom malo ocijedite. Tako će plodovi bolje upiti arome začinskog bilja.
6. Češnjak koristite umjereno, jer previše smanjuje hrskavost voća.
7. Da biste dobili pikantne krastavce, samo ih ukiselite zajedno s mahunom crvene paprike. Prvo izvadite sjemenke i narežite ga na nekoliko dijelova.

Zaključak

Suhi ukiseljeni krastavci malo su inferiorni u odnosu na ukiseljene krastavce. Međutim, suho soljenje štedi vrijeme, koje je danas vrijedan resurs. Brzina soljenja omogućuje vam da dobijete ukusan zalogaj za ručak ili večeru.

Nema potrebe za korištenjem posebnih spremnika, ponekad je dovoljno uzeti plastičnu vrećicu. Metoda suhog soljenja ne razlikuje se mnogo od metode salamure, a također vam omogućuje obogaćivanje recepta biljem i začinima.