Izrada hrskavih pripravaka za zimu: kako pravilno ukiseliti krastavce, najbolji recepti

Iskusni ljetni stanovnici znaju da nisu sve sorte krastavaca prikladne za kiseljenje za zimu. Kako biste uživali u hrskavom povrću tijekom hladne sezone, važno je odabrati pravo voće, dodati određene sastojke i osigurati optimalne uvjete skladištenja pripravaka. Reći ćemo vam kako to učiniti u našem članku.

Koji su krastavci prikladni za kiseljenje?

Konvencionalno, sve su sorte podijeljene u 3 glavne vrste:

• salata;
• konzerviranje i kiseljenje;
• univerzalni.

Sorte salate uključuju rane sorte koje se sade u staklenicima ili pod filmom. Ovi krastavci imaju sočno meso, tanku kožicu, ali zadovoljavajući ili dobar okus. Duljina povrća je do 20 cm.

Univerzalne sorte su novije, uzgajaju se u stakleniku ili na otvorenom terenu. Ovi plodovi rastu mali, do 10 cm.

Odabir i priprema povrća

Za kiseljenje su pogodne sorte čiji su plodovi prekriveni tankom kožicom, meso je elastično, au marinadi poprima karakterističnu hrskavost i izražen okus. Takvo povrće obično je malo, do 8 cm, a površina je prekrivena tuberkulama i crnim bodljama. Ako su krastavci bijeli, nisu prikladni za kiseljenje: imaju grubu i debelu koru.

Za pripremu zime sade se posebne sorte i hibridi:

• Nezhinsky;
• F1 debi;
• Muromski 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

U kojoj posudi soliti

Za kiseljenje Nije svaka posuda prikladna. Glavni uvjet je da ne hrđa ili oksidira, inače će štetne tvari dospjeti u slanu vodu i postojat će rizik od trovanja.Stoga se ne koriste aluminijske i pocinčane posude.

Najsigurniji spremnici:

1. Plastični spremnik. Za to je prikladna samo plastika za hranu. Takvo povrće se potroši u roku od mjesec dana, inače će se u posudi početi razvijati štetni mikroorganizmi.
2. Staklo banke. Posuda je prikladna za dugotrajno čuvanje hrane, ali povrće u njoj često gubi hrskavost. Staklenke se potpuno hermetički zatvore tako da se zarolaju željeznim poklopcima.
3. Drveni bačve. Salamura utopljena u drvenu posudu i krastavci imaju bogat drveni okus, jaku aromu bez dodavanja posebnih sastojaka. Drvo osigurava dugotrajno skladištenje povrća.

Kako pravilno kiseliti krastavce

Važno je ne samo odabrati pravu posudu, već i obratiti veliku pozornost na sadržaj. O tome će ovisiti okus gotovog proizvoda i trajanje njegovog skladištenja.

Sastojci

Preporučljivo je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu. Ako je ne možete nabaviti ili niste sigurni u kvalitetu, uzmite vodu iz slavine, pažljivo filtriranu i prokuhanu.

Krastavci svježe ubrani iz vrta potapaju se u vodu 2-3 sata kako bi bili elastičniji i jači.

Ovisno o receptu u salamuru se dodaje:

• kopar;
• luk;
• smjesa paprike;
• lišće hrena;
• lišće ribiza;
• senf;
• menta i drugi začini.

Bolje je koristiti kamenu sol: daje bogat i bogat okus povrću. Jodirana omekšava povrće.

Spremnici se temeljito operu i tretiraju kipućom vodom kako bi se riješili štetnih mikroorganizama.

Korak po korak upute

Postoje 2 glavna načina za soljenje krastavaca: vruće i hladno. Oni se bitno razlikuju jedni od drugih u redoslijedu radnji i daljnjem skladištenju.

Vrući način:

1. Sol se otopi u kipućoj vodi, u salamuri se dodaju začini: stabljike kopra i hrena, hrastovo lišće i drugi sastojci po ukusu.
2. Krastavci se čvrsto stavljaju u staklene posude, po mogućnosti u okomitom položaju.
3. Sve se zalije salamurom. Staklenke se stave na hladno mjesto oko tjedan dana.
4. Po potrebi dodati potrebnu količinu salamura, te staklenke zatvoriti željeznim poklopcima.

Vruće kiseljenje može se čuvati nekoliko godina ako se ne pokvare brtve posude i ako poklopci nisu natečeni.

Hladan način:

1. Povrće se stavlja u staklenke ili druge posude odmah zajedno sa začinima.
2. Sol razmutiti u hladnoj vodi i otopinom preliti povrće.
3. Posude su zatvorene da zrak ne ulazi.

Krastavci će biti soljeni za 3-4 dana i konačno će biti spremni za otprilike mjesec dana. Prije toga čuvaju se na tamnom, hladnom mjestu: podrumu ili hladnjaku. Ako se ostave u toplom stanu, postoji opasnost da limenke eksplodiraju.

Savjet. Za stavljanje plastičnog poklopca prethodno se zagrijava u kipućoj vodi. Materijal postaje mekši, a kada se ohladi, čvrsto naliježe na grlo staklenke.

Najbolji recepti

Postoji nekoliko univerzalnih načina za pripremu krastavaca, koji su prikladni kao samostalni međuobrok, komponenta za umak od kiselih krastavaca ili salate.

Klasični krastavci s češnjakom

Za pripremu 1 kg povrća uzmite:

• kopar - 1 hrpa;
• češnjak - 2 režnja;
• sol - 1 žlica. l;
• voda - 1 l.

Krastavci se sole vruće. Takvo povrće nema nikakav strani okus, pa se dodaje raznim jelima.

Sa gorušicom u prahu

Marinada se priprema vruća u sljedećim omjerima:

• voda - 1 l;
• senf u prahu - 2 žlice. l.;
• sol - 1 žlica. l.;
• kopar - 1 hrpa.

Senf će povrću dati pikantnu ljutinu i poseban okus, ali ako ga dodate puno, proizvod će postati gorak.

S votkom

Ovi krastavci se pripremaju hladni. Pritom zadržavaju hrskavost i bogat okus. U pravilu se koriste staklene posude od tri litre, koje se dobro operu i steriliziraju na pari ili u pećnici.

Sastojci:

• krastavci;
• lišće hrena i ribiza;
• kišobrani kopra;
• češnjak;
• papar u zrnu (bijeli, crni i piment);
• sol - 3 žlice. l.;
• voda - 1,5 l;
• votka - 50 ml (po staklenci od tri litre).

Hrskavi krastavci “Kao bačve”

Ukusno, aromatično i hrskavo povrće, kao kod bake na selu, pravi se kod kuće, u staklenci. Imat će gotovo isti okus kao u hrastovoj bačvi. Pripremaju se hladne. Krastavci se prethodno namaču 3-4 sata.

Sastojci:

• 5 češnja češnjaka;
• 2-3 lista hrena;
• grančica kopra;
• 5 listova trešnje, grožđa i ribiza;
• 2 žlice. l. sol.

S Aspirinom

“Aspirin” se koristi kao umjetni konzervans tijekom kiseljenja: sprječava razvoj bakterija u staklenci i daje elastičnost voću. Ovaj recept je pogodan za tople i hladne metode.

Usput. Krastavci s aspirinom dobro se čuvaju ne samo u hladnjaku i podrumu, već i na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

• 1,5 kg krastavaca;
• 1-2 tablete aspirina;
• 1 litra vode;
• 1 list lovora;
• 4-5 zrna crnog papra;
• 10 g limunske kiseline;
• 25 g šećera;
• 50 g soli;
• 3 režnja češnjaka;
• peršin;
• kopar;
• lišće ribiza i trešnje.

Kako čuvati

Rok trajanja slanog povrća izravno ovisi o uvjetima skladištenja i pakiranju.

Krastavci u teglama prikladni su za konzumaciju do šest mjeseci kada se pripremaju hladni, odnosno do nekoliko godina kada su ukiseljeni.Nakon otvaranja posude dolazi do pucanja zatvarača i ubrzava se kiseljenje proizvoda. Nakon nekog vremena povrće postaje mekano.

Krastavci se čuvaju u bačvama do 2-3 mjeseca. To je zbog činjenice da spremnik nije hermetički zatvoren, fermentacija se odvija brzo u takvim uvjetima - povrće se prekriva neugodnom sluzi, okus mu se pogoršava i pojavljuje se oštar miris. Kako bi se ovaj proces usporio, kiseli krastavci se ostavljaju na hladnom mjestu (temperatura ne viša od 0...+1°C).

Smrznuti krastavci se čuvaju bez salamure, u zatvorenoj plastičnoj vrećici u koju ne ulazi zrak. Maksimalni rok trajanja je 5-6 mjeseci. Ali kada se zamrzne, povrće gubi elastičnost i hrskavost.

Koje pogreške izbjegavati

Kako bi krastavci bili ukusni, hrskavi i pohranjeni dugo vremena, slijedite nekoliko pravila:

• nemojte koristiti požutjelo i uvelo voće;
• nemojte dodavati previše začina;
• Prije kuhanja sve se temeljito opere, spremnik se tretira kipućom vodom ili parom;
• Za bolje skladištenje, krastavcima se odrežu repovi.

S kiselih krastavaca odmah se uklanjaju plijesni i naslage, koje često nastaju skladištenjem povrća u drvenim bačvama i hladnim kuhanjem.

Zaključak

Kako bi se ukiseljeni krastavci dugo čuvali i ne izgubili okus, povrće se odabire bez nedostataka, posude se temeljito operu i steriliziraju, a koristi se filtrirana i prokuhana voda. Fermentacija u proizvodu ubrzava se na visokim temperaturama, pa se pripravci čuvaju na hladnom i tamnom mjestu, s temperaturom od -1...+4°C, vlažnost zraka 85–95%.