Je li moguće ukiseliti krastavce s jabučnim octom za zimu i kako to učiniti ispravno

Limunska kiselina ne ulijeva povjerenje, a oduzima li okus stolnog octa užitak jedenja ukiseljenih krastavaca? Nema problema, ove sastojke zamijenite jabučnim octom. Nema zaostalog okusa, mekši je za želudac, a krastavci će se čuvati mjesecima.

Kako ne biste imali sumnje, ažurirat ćemo vašu kuharicu novim receptima, a istovremeno ćemo vam reći o pravilima za odabir krastavaca za takve pripreme i rok trajanja, a također ćemo dodati neke korisne savjete.

Je li moguće ukiseliti krastavce s jabučnim octom za zimu?

Ne samo da je moguće, nego je i potrebno. Jabučni ocat je pogodan za sve pripreme za zimnicu. Dodaje se na samom kraju kuhanja ili u marinadu (kuhanje) ili u staklenku prije konačnog prelijevanja.

Što daje u receptu?

Za trajnost krastavaca zaslužan je jabučni ocat. Njegova je zadaća spriječiti bubrenje poklopaca i zamućenje marinade. Ne daje jelu kiselkast okus. Takav kiseljenje siguran i može se dugo čuvati.

Odabir i priprema krastavaca

Trebat će vam kiseli krastavci. Prikladniji su za dugotrajno skladištenje.

Na što je važno obratiti pozornost:

• veličina krastavca - ne više od 13 cm;
• boja kore je zdrava, bez spaljenih mrlja i truleži;
• stabljika je jaka;
• kora nije labava;
• repovi krastavaca iste su boje kao i samo povrće;
• Plodovi su elastični, tvrdi, bez udubljenja.

Nastavite prema sljedećem algoritmu:

1. Napunite zdjelu ledenom vodom i stavite krastavce u nju. Voda ih treba potpuno prekriti.
2. Spustite umivaonik na pod, gdje nema svjetla.
3. Promijenite vodu ili dodajte kockice leda svaka 2 sata. Vrijeme namakanja: 2–8 sati.
4. Svako voće temeljito isperite hladnom tekućom vodom.
5. Ako postoji prljavština koja se ne može ukloniti pritiskom vode, uklonite je mekom četkom. Stomatološki će poslužiti.
6. Odrežite repove s obje strane.

Krastavci su spremni za ulazak u teglu.

Recepti za kiseljenje

Recepti za kiseljenje krastavaca veliko mnoštvo. Prema vlastitom nahođenju, možete uzeti uobičajeni recept i stolni ocat zamijeniti jabučnim octom. No ipak preporučamo da svoje police u smočnici obogatite novim receptima.

Klasično s češnjakom i začinima

Među dodatnim sastojcima u klasičnom receptu je luk. Treba ga sitno nasjeckati. Po želji možete potpuno isključiti ovu komponentu iz recepta. Ali listovi ribiza i trešnje su obavezni sastojci.

Za staklenku od 1,5 litara:

• 1800 g povrća;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 luk;
• 1 grančica kopra;
• 1 grančica peršina;
• 120 ml jabučnog octa;
• 1 žlica. l. sol;
• 5 žlica. l. Sahara;
• 1 kišobran kopra;
• 3 lista lovora;
• 4 lista ribiza;
• 4 lišća trešnje;
• papar u zrnu.

Način kuhanja:

1. Male krastavce potopite u ledenu vodu 4 sata.
2. Odrežite repove i dobro očistite svako povrće od prljavštine.
3. Operite staklenke. Možete koristiti obični deterdžent ili otopinu sode bikarbone. Pjenu dobro isperite.
4. Sterilizirajte staklenke.
5. Luk sitno nasjeckajte.
6. Isperite zelje u hladnoj vodi.
7. Nasjeckajte kopar i peršin.
8. Na dno posuda stavite listove trešanja i ribiza.
9. Dodajte im 3 češnja češnjaka i nasjeckani luk.
10. Napunite teglu krastavcima, prvo ih stavite okomito.
11. Na vrh pospite nasjeckanim začinskim biljem, preostalim režnjevima češnjaka i kišobranom kopra.
12. Zakuhaj vodu.
13. Ulijte kipuću vodu u staklenke.Pokrijte poklopcima i ohladite 15 minuta.
14. Ocijedite vodu, dodajte sol, šećer, lovorov list i papar u zrnu.
15. Prokuhajte, zatim ulijte jabučni ocat i odmah maknite s vatre.
16. Napunite staklenke marinadom do sredine, pa nakon 7-10 sekundi dodajte drugi dio.
17. Pokrijte poklopcima.
18. Sterilizirajte 15 minuta.
19. Naoružajte se ključem za šavove i smotajte limenke. Okreni.
20. Unaprijed pripremite debele ručnike i njima omotajte izratke. U ovom obliku trebaju stajati točno 2 dana.

Listovi lovora ne bi trebali završiti u staklenkama, ali zrna papra su, naprotiv, obavezna.

Bez sterilizacije

Sterilizacija gotovog proizvoda u ovom receptu zamijenjena je trostrukim prelijevanjem.

Za staklenku od litre trebat će vam:

• 1 kg krastavaca;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 luk;
• 1 list hrena;
• 1 korijen hrena;
• 150 ml jabučnog octa;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• zelje po izboru;
• zrna papra po ukusu;
• 1 list lovora.

Kako kuhati:

1. Sakupite krastavce u večernjim satima. Napunite lavor hladnom vodom i stavite ga na tamno i hladno mjesto.
2. Tamo stavite krastavce.
3. Ujutro isperite svako povrće i uklonite prljavštinu četkom. Odrežite repove.
4. Luk narežite na velike kolutove.
5. Češnjak nasjeckajte ili provucite kroz prešu.
6. Korijen hrena sitno nasjeckajte i pomiješajte s češnjakom.
7. Nasjeckajte zelje.
8. Isperite list hrena.
9. Staklenke operite otopinom sode, isperite i osušite. Sterilizirajte na bilo koji prikladan način.
10. Na dno posuda stavite list hrena, a na vrh mješavinu češnjaka i korijena hrena.
11. Napunite tegle do pola krastavcima.
12. Stavite sve kolutove luka.
13. Nastavite puniti staklenke krastavcima.
14. Na vrh stavite nasjeckano začinsko bilje.
15. Stavite vodu na vatru.
16. Čim prokuha ulijte kipuću vodu u staklenke.
17. Pokrijte staklenke poklopcima. Ohladite 20 minuta.
18. Istu vodu ocijedite i ponovno prokuhajte.
19. Ponovno napunite svaku staklenku kipućom vodom. Pokrijte poklopcima i pričekajte 15 minuta.
20. Ocijedite vodu i prokuhajte.
21. U kipuću vodu dodajte sol i šećer. Dobro promiješajte.
22. Dodajte lovorov list i papar u zrnu. Kuhajte 3 minute.
23. U svaku staklenku ulijte jabučni ocat.
24. Kipuću marinadu maknite sa štednjaka i njome postepeno punite staklenke.
25. Odmah zatvoriti. Okrenite i zamotajte.
26. Nakon 3 dana prenesite izratke na mjesto gdje će biti pohranjeni više od 9 mjeseci.

Poklopce također treba prokuhati.

S paprikom i čilijem

Ovaj recept će cijeniti ljubitelji blago pikantnih priprema. Čili paprika u kombinaciji s bugarskom učinit će okus kiselih krastavaca suptilnijim i elegantnijim. Po vlastitom nahođenju možete dodati 1 žličicu. zrna gorušice.

Sastojci za teglu od litre:

• 700 g krastavaca;
• 2 paprike (po mogućnosti crvene);
• 1 čili papričica;
• 3 režnja češnjaka;
• 3 lista ribiza;
• 1 list trešnje;
• 3 lista lovora;
• 100 ml jabučnog octa;
• 1 žlica. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• papar u zrnu po ukusu.

Način kuhanja:

1. Krastavce potopiti u hladnu vodu 4 sata.Vodu povremeno dolijevati ili potpuno zamijeniti. U ovoj fazi izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti.
2. Papriku narežite na duguljaste ploške.
3. Isperite listove trešnje i ribiza u hladnoj vodi.
4. Sterilizirajte čiste staklenke, a zatim provjerite da nema krhotina ili pukotina.
5. Čili papričicu sitno nasjeckajte.
6. Krastavce operite hladnom vodom i odrežite oba ruba. Ako je povrće oštećeno, nemojte ga brati.
7. Na dno suhih staklenki stavite listove ribiza i trešnje.
8. Dodajte im sve režnjeve češnjaka.
9. Napunite teglu 1/3 krastavcima.
10. Dodajte čili papričicu.
11. Zatim rasporedite krastavce tako da između njih stavite kriške paprike.
12. Prokuhajte vodu i ulijte u staklenke.
13. Ostavite 15-20 minuta, pokriveno poklopcima.
14. Pažljivo ulijte vodu natrag u posudu. Odmah dodajte sol, šećer i papar u zrnu.
15. Pustite da prokuha, miješajte 20-30 sekundi.
16. U marinadu dodajte ocat, promiješajte i ulijte u staklenke.
17. Pokrijte poklopcima.
18. Sterilizirajte 10 minuta.
19. Zatvorite i okrenite naopako. Stavite na pod i prekrijte debelim materijalom 2 dana.

Krastavci ispadaju sočni i aromatični, zelje ovdje nije potrebno. Ako ga odlučite dodati, izbjegavajte bosiljak jer će nadjačati okus paprike. Ove pripravke poslužite uz pilav.

Krastavci s jabučnim octom i provansalskim biljem

Za ovaj recept preporuča se kupiti gotovu mješavinu provansalskog bilja. Sadrži 9 različitih predmeta.

Sastojci za teglu od litre:

• 1 kg kornišona;
• 1 žličica Provansalsko bilje;
• 3 režnja češnjaka;
• 2 kom. karanfili;
• 1 žlica. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. jabučni ocat;
• 1 žlica. l. sol;
• 3, 5 žlice. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Namočite kornišone 2 sata u hladnoj vodi.
2. Provucite češnjak kroz prešu.
3. Staklenke isperite otopinom sode bikarbone i 2-3 puta isperite hladnom vodom.
4. Za 10 minuta. poslati na sterilizaciju.
5. Na dno suhih staklenki stavite režnjeve i češnjak.
6. Napunite teglu kornišonima.
7. Zakuhaj vodu.
8. Ulijte kipuću vodu u staklenke i pokrijte poklopcima. Ohladiti 10-12 minuta.
9. Ocijedite vodu natrag u posudu, dodajte sol i šećer.
10. Neposredno prije vrenja dodajte provansalske trave.
11. Prokuhajte 2-3 minute.
12. Za to vrijeme u staklenke ulijte biljno ulje.
13. U marinadu dodajte jabučni ocat, dobro promiješajte i ugasite štednjak.
14. Ulijte marinadu u staklenke do samog vrha i poklopite ih poklopcima.
15. Sterilizirajte 10 minuta.
16. Zarolajte, preokrenite i zamotajte 48 sati.

Biljno ulje daje krastavcima sjaj i ukusniji izgled. Ulijte u staklenku, a ne u marinadu. Po želji možete izostaviti ulje iz recepta.

Uvjeti skladištenja

Ovisno o receptu, krastavci se čuvaju u sobi prvih 24-72 sata. Smotane limenke moraju se okrenuti naopako i spustiti na pod. Zatim staklenke omotajte nečim toplim i gustim, na primjer dekom ili debelim i velikim ručnikom. Staklenke se trebaju postupno hladiti. Bolje ih je staviti u dio sobe gdje nema sunčeve svjetlosti.

Nakon 24-72 sata, spremnici s radnim dijelovima uklanjaju se na hladno i tamno mjesto. Za to su idealni ormar u hladnom hodniku, podrum ili smočnica. U takvim uvjetima krastavci se čuvaju dugo - do 3 godine. Ali ne biste ih trebali čuvati duže od 12 mjeseci. Okus nije nimalo isti, povrće se isprazni i ima kiselkast okus.

Otvorena staklenka ne smije se čuvati duže od 7 dana. Ako se u marinadi stvorio film, to znači da krastavci više nisu za konzumaciju.

Važna nijansa! Ako ste iznenada popili gotovo svu marinadu, a dio krastavaca ostao u suhoj staklenci, nećete ih moći jesti već sljedeći dan.

Savjeti iskusnih domaćica

Pročitajte savjete iskusnih domaćica:

1. Nemojte dodavati limunsku kiselinu ili kriške limuna u pripravke koji sadrže jabučni ocat.
2. Postoje recepti s dodatkom alkohola (votke). Bolje je ostaviti ovaj sastojak za pripreme s običnim stolnim octom.
3. Kada sterilizirate gotov proizvod, bolje je uliti ocat u marinadu, inače - izravno u staklenku.
4. Ako želite hrskavo voće, povrće nemojte prelijevati kipućom vodom. Ohladite marinadu 1-2 minute.
5. Kornišone namakati ne toliko dugo koliko veće krastavce. Mališanima je dovoljno 2 sata.
6. Ako pripremate recept s dvostrukim ili trostrukim punjenjem, nemojte nasjeckati zelje previše sitno. Moguće je da će se nakon ispuštanja vode zelje morati dodati u staklenke.
7. Ako kuhate s paprikom, bolje je odabrati crvenu. Pokušajte izbjegavati zelenu boju, jer nema dobar okus s krastavcima.

Pročitajte također:

Kako ukiseliti krastavce u kanti za zimu na hladan način.

Kako ukusno, brzo i jednostavno ukiseliti krastavce i kornišone: 7 najboljih recepata.

Kako brzo i ukusno skuhati lagano slane krastavce.

Sažmimo to

Krastavce možete i trebate marinirati s jabučnim octom. Produžuje rok trajanja, siguran je za želudac i nema okusa. Krastavce je bolje brati navečer, ne veće od 13 cm, zdrave i ujednačene boje.

Krastavci se kombiniraju s jabučnim octom, peršinom, koprom, lukom, hrenom i raznim vrstama paprika, osim zelene paprike. Pripravci se čuvaju u podrumu više od 2 godine, ali ih je preporučljivo pojesti unutar 12 mjeseci. Otvorene staklenke krastavaca treba čuvati samo u marinadi i to ne duže od 7 dana.