Tajne čuvanja narezanih krastavaca za zimu: recepti bez sterilizacije s češnjakom

Narezani krastavci, konzervirani bez sterilizacije, izvrstan su prilog omiljenim toplim jelima i brzi preljev za salate i juhe. Hrskavo kiseljenje povrća priprema se jednostavno i brzo, a pritom se zadržavaju blagotvorna svojstva svježeg proizvoda. U kombinaciji sa biljem i začinima, pripravak dobiva pikantan okus i mirisnu aromu.

U članku ćemo podijeliti Recepti konzervirani krastavci bez sterilizacije s češnjakom, lukom, bobicama i začinima.

Značajke konzerviranja krastavaca

Nakon izlijevanja salamure u steriliziranu posudu, obradak se odmah smota i ostavi na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 7-10 dana. U ovom trenutku je u tijeku proces fermentacije, pojavljuje se pjena, koja se povremeno uklanja i posuda se ponovno zatvara poklopcem.

Narezano povrće se kiseli brže od cijelog povrća, što skraćuje vrijeme konzerviranja.

Za pripremu pripravka obično se koriste veliki plodovi s debelom kožicom ili plodovi srednje veličine s malim mekanim sjemenkama.

Pažnja! Prije stavljanja hrane u staklene posude, važno je pažljivo pripremiti i samo povrće i posudu, uključujući poklopce za brtvljenje.

Prednosti konzerviranja narezanih krastavaca

Glavna prednost kiseljenja nasjeckanog povrća je ubrzanje procesa kiseljenja, kao i mogućnost korištenja najkrupnijih plodova koji se obično ne kisele u cijelosti.

Pripravak je svestran: dodaje se salatama, sendvičima, juhama od sirćeta ili se koristi kao ukusan prilog mnogim toplim jelima.

Referenca. Krastavci se nasjeckaju krugovi, kvadrati, kriške ili tanki slojevi.

Izbor i priprema

Odabir prikladnih posuda i sastojaka za kiseljenje ključ je uspjeha budućeg čuvanja. Ovisno o količini glavnog proizvoda, staklenka može biti od 1, 2 ili 3 litre.

Ogurtsov

Plodovi koji se koriste u berbi moraju biti što svježiji, najbolje bi bilo upravo ubrani iz vrta.

Kriteriji za odabir krastavaca:

• svježina i sočnost;
• aroma i bogata zelena boja kore bez mrlja ili žutosti;
• odsutnost velikih sjemenki i šupljina u pulpi prilikom rezanja.

Veličina ploda za kiseljenje u zgnječenom obliku nije bitna, ali preporučljivo je izbjegavati premale primjerke. Dakle, u ovoj pripremi se ne koriste kornišoni.

priprema:

• plodovi se temeljito operu i osuše na ručniku;
• čisto suho povrće se reže na bilo koji prikladan način.

Proizvodi se peru i režu neposredno prije stavljanja u posude.

Važno! Ako je povrće sakupljeno prije nekoliko dana, prije soljenja se potopi u čistu, hladnu vodu. Tako ćete im vratiti sočnost i svježinu.

Tara

Posuda za konzerviranje mora biti staklena bez pukotina ili čipova. Oprano je sodom, osušeno, sterilizirano - kalcinirano u pećnici na temperaturi od 180 ° C ili obrađeno parom, stavljeno iznad posude s kipućom vodom.

Vrijeme sterilizacije staklenki ovisi o njihovoj zapremini:

• 1 l - 10 min.;
• 2 l - 15 min.;
• 3 l - 20 min.

Navojne kapice također se operu sodom i steriliziraju. Da biste to učinili, uronjeni su u kipuću vodu 2-3 minute.

Staklenke se mogu sterilizirati i u mikrovalnoj.Da biste to učinili, napunite staklenku do 1/3 vodom, zatim je stavite u mikrovalnu pećnicu bez poklopca, uključite način rada "Zagrijavanje" i sterilizirajte 3-7 minuta.

Referenca. Sterilizacija u mikrovalnoj pećnici smatra se najprikladnijom i najbržom metodom, ali ova je opcija prikladna samo za male staklenke.

Recepti za ukusne rezane krastavce bez sterilizacije

Najčešće se ukiseljeno povrće nadopunjuje svježim začinskim biljem, ribizlom ili brusnicama, lišćem trešnje, hrasta ili maline, rajčicom ili pasta od rajčice i češnjak.

S peršinom

Pripravak s mirisnim peršinom ima bogat, svijetli okus koji se dobro slaže s pire krumpirom ili pečenom ribom.

Sastojci:

• 1 kg svježih krastavaca;
• 4 režnja češnjaka;
• 3 grančice peršina;
• 1,5 litara vode;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. suncokretovo ulje;
• 1 žlica. l. jabučna octena kiselina;
• 2 žlice. l. granulirani šećer.

Način kuhanja:

1. Povrće narežite na male kockice.
2. Zelje nasjeckajte nožem, češnjak zgnječite u preši za češnjak.
3. U posebnoj zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje, sol, suncokretovo ulje, vodu sobne temperature, ocat i šećer.
4. Dobivenom marinadom začinite povrće i ostavite u hladnjaku 5 sati.
5. Izvadite povrće iz hladnjaka, dobro promiješajte i zajedno s marinadom stavite u posude za pohranu. Ako nema dovoljno salamure dodati vode.
6. Zategnite staklenku.

Mljeveni crni papar učinit će kiseljenje pikantnijim i ljutijim.

S crvenim ribizlom

Bobice ribiza daju povrću bogat slatko-kiseli okus. Predjelo ide uz svako toplo jelo.

Sastojci:

• ½ kg krastavaca;
• 1 litra vode;
• 2 grančice crvenog ribiza;
• 2 žlice. l. sol i šećer;
• 1 žlica. l. octena kiselina;
• kopar, češnjak, peršin, crni papar, origano - 1-2 kom.

priprema:

1. Povrće prerezati na 2 dijela, pa opet na pola. Stavite u posudu.
2. Dodati oprano i osušeno bilje, začine i grančice ribiza.
3. Ulijte sol i šećer u posudu.
4. Napunite vodom. Odozgo prelijte žlicom octa i zarolajte.

Ljubitelji slanih priprema na dno staklenke pored začinskog bilja stave sitno nasjeckani hren.

S lukom

Mirisni i hrskavi zalogaj s lukom poslužuje se uz domaće sendviče i shawarmu.

Popis namirnica:

• krastavci - 0,5 kg;
• mali luk - 1 kom .;
• češnjak, peršin i kopar - po ukusu;
• sol - 0,5 žlice. l.;
• šećer - 3,5 žlice. l.;
• 1,5 litara vode;
• papar u zrnu - 2 kom .;
• jabučni ocat - 1 žlica. l.

priprema:

1. Glavni sastojak narežite na kocke ili krugove.
2. Nasjeckajte luk na male pola kolutiće.
3. Na dno posude stavite zelje, papriku i češnjak. Slijedite nasjeckano povrće i luk.
4. Prokuhajte vodu i kipućom vodom prelijte povrće. Ostavite 5 minuta, zatim ulijte tekućinu u lonac i stavite na vatru, nakon što ste dodali sol, šećer i ocat.
5. Pričekajte da prokuha i ulijte marinadu u staklenku.
6. Zarolajte i ohladite.

Ako je poklopac najlonski, teglu staviti naopako dok se hladi.

S češnjakom

Klasična kombinacija s češnjakom ukrasit će svečani ili svakodnevni stol.

Popis namirnica:

• krastavci - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• češnjak - 5-7 češnja;
• bilje i začini po ukusu - peršin, kopar, lovorov list, timijan, papar;
• sol i šećer - 2 žlice. l.;
• stolni ocat - 1 žlica. l.

priprema:

1. Glavni proizvod narežite na kriške debljine otprilike 0,5 cm.
2. Posudu napunite povrćem, češnjakom i začinskim biljem.
3. Prokuhajte vodu i njome prelijte povrće.
4. Nakon 5 minuta ocijedite salamuru, prokuhajte i ulijte natrag u staklenku.
5. Pustite da odstoji 5 minuta, a zatim ulijte u lonac. Rasipne sastojke i ocat otopite u tekućini. Kuhati.
6. Kipuću marinadu ulijte u staklenku i odmah zategnite.

S koprom

Konzervirana hrana s koprom ima nježan mekani okus s ugodnom zeljastom aromom. Snack se dodaje juhama ili salatama.

Sastojci:

• krastavci - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• kopar (peršin, bosiljak) - 5 grančica;
• češnjak - 3 režnja;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• zrna crnog papra - 3-5 komada;
• lovorov list.

priprema:

1. Na dno staklenke stavite lovorov list, začinsko bilje i začine.
2. Krastavce i češnjak narežite na ploške i stavite u posudu.
3. Ulijte sve rinfuzne sastojke u staklenku.
4. Ulijte kipuću vodu i ocat.
5. Pokrijte poklopcem i ohladite.
6. Nakon nekoliko dana odložite ga u skladište.

Na korejskom

Ovo začinjeno predjelo od mrkve u korejskom stilu ima pikantan okus. Ova praznina izgleda vrlo originalno i svijetlo, ukrašavajući svaku gozbu.

Popis namirnica:

• krastavci - 1,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• octena kiselina - 1,5 tbsp. l.;
• češnjak - 4 režnja;
• mljeveni crni papar - 1 prstohvat;
• mrkva - 3 kom. Srednja veličina.

priprema:

1. Glavni sastojak narežite na kockice.
2. Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na korejski ribež kako biste napravili duge "špagete" od mrkve.
3. Češnjak nasjeckajte nožem ili zgnječite u preši za češnjak.
4. U jednoj zdjeli pomiješajte vodu, povrće, češnjak, sol, šećer, ocat i začine.
5. Ostavite 5 sati u hladnjaku. Za to vrijeme kiseljenje će biti zasićeno marinadom.
6. Izvadite povrće iz hladnjaka i promiješajte.
7. Stavite u staklenke i zarolajte.

Što je mrkva slađa i sočnija, to će jelo biti ukusnije.

Akutna

Mješavina paprika čini pripremu ljutom i pikantnom, pa se ovo predjelo najčešće konzumira kao prilog uz tople mesne odreske ili druga jela.

Sastojci:

• veliki krastavci - 3-4 kom .;
• češnjak - 5 češnja;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• šećer - 3 žlice. l.;
• lišće trešnje i ribiza;
• jabučni ocat - 1 žlica. l.;
• kipuća voda - 1 l;
• mješavina paprika (mljevena crvena, crna i grašak) - po ukusu.

priprema:

1. Krastavce narežite na ploške i stavite u staklenku.
2. Dalje poslati mješavinu paprike, češnjaka i lišća.
3. Stavite vodu na vatru, dodajte rasute sastojke. Promiješati.
4. Kiseljenje preliti vrućom marinadom, dodati žlicu octa i usukati.

U pastu od rajčice

Ovisno o vrsti paste od rajčice, kiseljenje ispada pikantno ili blago, s blagim okusom rajčice.

Sastojci:

• veliki krastavci - 4 kom .;
• voda - 1,5 l;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 4 žlice. l.;
• ocat - 1 žlica. l.;
• peršin, kopar, češnjak - 2-3 kom .;
• pasta od rajčice - 5 žlica. l.

priprema:

1. Glavni proizvod izrežite na kriške i stavite u posudu zajedno s biljem.
2. Otopite pastu od rajčice, šećer, sol i ocat u vodi. Prokuhati i salamurom preliti povrće.
3. Zarolajte i ohladite.

Sa senfom

Prazno sa senf koristi se kao prilog i dodaje domaćim salatama.

Popis namirnica:

• krastavci - 1 kg;
• voda - 1,5 l;
• češnjak - 3 režnja;
• sol i šećer - 2 žlice. l.;
• ocat i senf grah - 1 tbsp. l.;
• lišće ribiza i maline - 2-3 kom.

priprema:

1. Narezati povrće na kockice.
2. Na dno posude stavite listove, češnjak, sol i šećer.
3. Napuniti vodom. Odozgo pospite senfom.
4. Zatvorite poklopac. Protresite staklenku prije spremanja na hladno i tamno mjesto.

Značajke pohrane

Najbolje mjesto za pohranjivanje obratka je podrum ili odjel za povrće u hladnjaku. Optimalna temperatura je 0°C, vlažnost 90%.Izradak se ne može zagrijavati, zamrzavati, izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti, tako da otvoreni balkon ili lođa nisu prikladni za skladištenje ljeti ili zimi.

Rok trajanja - do 10 mjeseci. Banke se povremeno provjeravaju.

Važno! Ako poklopac nabubri ili padne, obradak se baca.

Korisni savjeti

Preporuke i tajne za pripremu ukusnih zalogaja:

1. Kako bi se smanjio rizik od oštećenja obratka, sve komponente su temeljito oprane i osušene.
2. 1-2 lovorova ili hrastova lista učinit će krastavce jakima i hrskavima.
3. Senf je odličan konzervans koji sprječava prerano kvarenje hrane.
4. Previše češnjaka čini povrće previše mekim i vodenastim.
5. Ljubitelji ljutine u pripremu dodaju još crne pimente ili čilija.
6. Sol za kiseljenje treba biti grubo mljevena i ne jodirana.
7. Kako bi pripravak bio aromatičan i ukusan, slana voda se filtrira.

Zaključak

Priprema povrća za zimu od narezani krastavci koristi se kao lagani prilog, preljev za salate i juhe. Smjelo mu se dodaju najveći plodovi koji se ne mogu ukiseliti na drugi način. Ovisno o receptu, priprema se ispostavlja da je ljuta i pikantna ili mekša i delikatnija u okusu.