Jednostavan način pripreme krastavaca s čili kečapom bez sterilizacije

Predjela od kiselih krastavaca jedno su od najomiljenijih jela na zimskom jelovniku mnogih obitelji. Domaćice imaju svoje omiljene recepte za takva jela i provjerene dodatke za njih.

Kiseli krastavci pripremljeni s ljutim umakom odn "Čili" kečap, ne samo da izgledaju svijetlo na stolu i imaju neobičan okus, već također ne zahtijevaju sterilizaciju tijekom njihove pripreme, što uvelike pojednostavljuje i ubrzava konzerviranje.

Značajke konzerviranja bez sterilizacije

Krastavci ukiseljeni bez sterilizacije imaju ugodan slatko-kiseli okus koji mijenja nijanse ovisno o dodatnim sastojcima.

Međutim, ova metoda konzerviranja je zahtjevna za kvalitetu vode: ona mora biti čista i visoke kvalitete. Poželjno je uzeti izvorsku vodu ili vodu iz bunara, pod uvjetom da ne sadrži štetne spojeve i metale. Ako to nije dostupno, koristite flaširanu ili filtriranu vodu.

Također je potrebna predsterilizacija spremnika, jer se sam proizvod ne bi trebao sterilizirati u staklenkama.

Kako odabrati krastavce za konzerviranje

Za takvo konzerviranje odaberite jake plodove male veličine (7-10 cm) tamnozelene boje s tankom nježnom kožom i mnogo crnih prištića.. Krastavci s laganim prištićima nisu prikladni za konzerviranje bez sterilizacije. Prema iskusnim domaćicama, za kisele krastavce najprikladniji su krastavci sa svijetlim vrhovima ili malim svijetlim prugama duž površine.Na povrću ne bi trebalo biti žutih mrlja koje ukazuju na kvarenje.

Savjet. Poželjno je odabrati nezrelo povrće: njegovo sjeme se neće osjetiti.

Prilikom rezanja vrhova preporučamo kušanje svakog odabranog povrća jer samo jedan gorak krastavac može pokvariti okus cijele staklenke.

Kukasti, neravni, rano požutjeli plodovi s nedostacima i mekim područjima na kožici nisu prikladni za konzerviranje.

Priprema krastavaca za konzerviranje

Odabrane krastavce sortirati, oprati, lagano osušiti na ručniku, odrezati im repove s obje strane, staviti u veliku posudu, preliti ohlađenom vodom i ostaviti na hladnom mjestu pola dana ili jedan dan, dok voda ne odstoji. mijenjati u svježu i ledenu svaki sat. Ako nije moguće čekati dan, tada je pod bilo kojim uvjetima minimalno vrijeme namakanja krastavaca 2-3 sata.

Namakanje u ledenoj vodi glavni je uvjet za dobivanje hrskavih krastavaca za dugotrajno skladištenje.

Referenca. Dugotrajno namakanje ne samo da će krastavcima vratiti elastičnost, već će i plod osloboditi nitrata.

Kod stavljanja krastavaca u teglu pridržavajte se pravila: veći plodovi se stavljaju na dno, uglavnom okomito, manji se stavljaju više. Krastavce je potrebno zbiti, ali ne previše čvrsto puniti, inače slana otopina neće moći u potpunosti zasititi povrće.

Priprema spremnika

Odabrane staklenke ili druge posude za kiseljenje pomno se provjeravaju da li na staklu nema krhotina, pukotina i mjehurića koji ih čine neprikladnima.

Staklenke se dobro operu sodom i moraju se sterilizirati na bilo koji prikladan način:

• u dvostrukom kotlu ili u loncu - 15-20 minuta (u slabo kipućoj vodi);
• u mikrovalnoj pećnici - 3 minute pri snazi ​​od 750 kW s čašom do pola napunjenom običnom vodom u sredini posude;
• u pećnici - 20 minuta na 80°C.

Sterilizacija posuda u perilici posuđa nije prikladna.

Poklopci se prethodno steriliziraju tako da se stave u kipuću vodu i ostave na vatri 10-15 minuta.

Sterilizirajte posudu neposredno prije dodavanja povrća; nema potrebe da je pripremate za buduću upotrebu.

Najukusniji recepti za kisele krastavce s umakom od čilija za zimu bez sterilizacije

U pravilu, krastavci ukiseljeno prema uobičajenom receptu s dodatkom kečapa "Chili", dobivaju pikantan okus i ugodnu "kiselost", ali bez viška soli. Pritom je povrće čvrsto, elastično i hrskavo.

Sastojci:

• krastavci - 2 kg;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• zrna crnog papra - 5-6 graška;
• češnjak - 2 režnja;
• suhi kopar, listovi hrena, ljuta zelena paprika - po ukusu.

salamura:

• Kečap "chili" - 1 paket;
• voda - 6 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• ocat 9% - 1 žlica;
• sol - 2 žlice. l.

Postupak konzerviranja:

1. Plodove sortirati, oprati, odrezati repove i potopiti u ledenu vodu 2-3 sata, nekoliko puta potpuno ocijediti i zamijeniti novom vodom.
2. Odabrane posude dobro se operu sodom i steriliziraju (u dvostrukom kotlu, u mikrovalnoj pećnici, u pećnici).
3. Začinsko bilje i dodaci se operu, očiste i stave na dno staklenke.
4. Natopljeni krastavci čvrsto se stavljaju u posudu, preliju kipućom vodom 20 minuta, a zatim se voda izlije.
5. Sastojci za rasol (marinadu) dobro se promiješaju, prokuhaju i odmah preliju preko povrća.
6. Konzerva se čvrsto smota, preokrene i pokrije nečim toplim.

Koji sastojci bi vam mogli trebati?

Za kiseljenje se koriste različiti sastojci koji krastavcima i salamuri daju određeni okus ili druga svojstva.

Primjeri:

• Klasičan okus ukiseljenim krastavcima dat će začinsko bilje i začini: kišobran kopra, crna i pimentova paprika (grašak), mali listovi ribiza, malo listova hrena;
• upotreba kamene soli dat će predjelo najbogatiji, najsvjetliji i najpuniji okus, ali treba izbjegavati upotrebu jodirane soli, jer daje gorčinu konzerviranoj hrani; previše fina sol se također ne preporučuje, jer kada se koristi, krastavci mogu izgubiti njihova elastičnost i postaju previše mekani;
• kao dodatne sastojke uzeti: češnjak, senf, lišće hrasta i trešnje, bobice ribiza, korijen hrena, zelje celera, sjemenke kopra, metvice, estragona, ljupčaca, bosiljka, kumina, korijandera itd.;
• upotreba ljutog umaka ili kečapa "Chili" sprječava kvarenje proizvoda tijekom dugotrajnog skladištenja;
• lišće hrasta ili hrena odgovorno je za zvonko "krckanje";
• Povrće možete zaštititi od plijesni tako da korijen hrena (par tankih kriški) stavite ispod poklopca;
• dodavanje male količine votke u marinadu produžit će rok trajanja proizvoda;
• prstohvat sjemenki gorušice spriječit će teglu da "eksplodira".

Prilikom konzerviranja krastavaca strogo se pridržavajte količine aditiva navedenih u Recepti: Previše soli, primjerice, pogoršat će okus, a ako je nema dovoljno, staklenka će najvjerojatnije eksplodirati.

Recepti

Osim klasične metode, krastavce u pikantnom umaku možete ukiseliti i po drugim receptima koji sadrže različite sastojke.

S čili kečapom i senfom

Korištenje senfa u prahu za konzerviranje daje proizvodu pikantan okus koji će zasigurno cijeniti gosti i članovi obitelji.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• lišće crnog ribiza - 2-5 kom .;
• hren - 1 list;
• senf u prahu - 1 žličica;
• papar u zrnu - 5-6 kom.

Marinada:

• začinjeni kečap "Chili" - 150 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 5 žlica. l.;
• ocat 9% - 2 žlice. l.

Postupak konzerviranja:

1. Plodovi se biraju, očiste, odrežu im se repovi i namoče.
2. Odabrane posude dobro se operu sodom i steriliziraju (u dvostrukom kotlu, u mikrovalnoj pećnici, u pećnici).
3. Napunite posudu: na dno - listove ribiza, hren, papar, tanak ravnomjeran sloj senfa u prahu, zatim rasporedite pripremljene krastavce i dobro ih zbijete.
4. Ohlađene sastojke za marinadu dobro izmiješati dok ne postanu glatki u posebnoj posudi, staviti na štednjak, kuhati 5 minuta i uliti u staklenke.
5. Konzerva se čvrsto smota, preokrene i pokrije nečim toplim.

S umakom od stabljike bambusa (ljuti čili)

Bamboo Stem sos daje pikantnim kiselim krastavcima neobičan okus soje i čini njihov okus „toplim“ i ugodnim za zimu.

Glavni sastojak: mali krastavci - u dovoljnoj količini (za 4 staklenke od 1 litre).

Bilje, začini:

• češnjak - 2 režnja po staklenci;
• kopar - hrpa;
• list hrena - 1 kom .;
• papar (crni, piment) - 1-2 graška svaki.

Marinada:

• voda - 5 žlica;
• ocat 9% - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 2 žlice. l.;
• „Ljuti” umak „Stabljika bambusa” - 1 boca.

Postupak pripreme:

1. Plodovi se odaberu, očiste, odrežu repovi i potope u ledenu vodu 2-3 sata, nekoliko puta potpuno ocijede i zamijene novim.
2. Odabrane posude dobro se operu sodom i steriliziraju (u dvostrukom kotlu, u mikrovalnoj pećnici, u pećnici).
3. Začinsko bilje i začini položeni su duž dna posude (pomiješani), napunjeni pripremljenim krastavcima "ispod vrata" i preliveni kipućom vodom.
4. Nakon 20 minuta, voda se isuši.
5. U posebnoj posudi pomiješajte sastojke za marinadu (osim octa), prokuhajte 1 minutu, ulijte ocat, promiješajte i odmah ulijte salamuru u staklenke.
6. Staklenke se dobro zarolaju, preokrenu i pokriju nečim toplim.

Pikantni i aromatični čili krastavci

Pikantni klinčići daju neobičan blagi okus, što krastavce čini ugodnim dodatkom jelima od povrća.

Sastojci:

• krastavci - 500-600 g;
• različito zelje - po ukusu;
• crni papar - 5-6 graška;
• klinčići - 2 kom .;
• češnjak - 3-4 režnja.

Marinada:

• voda - 600 ml;
• začinjeni kečap "Chili" - 150 g;
• ocat 6% - 30-40 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 1,5 tbsp. l.

Postupak pripreme:

1. Plodovi se biraju, očiste, odrežu im se repovi i namoče.
2. Odabrane posude dobro se operu sodom i steriliziraju (u dvostrukom kotlu, u mikrovalnoj pećnici, u pećnici).
3. Napunite spremnik: prvo začinskim biljem i začinima, zatim čvrsto krastavcima, prelijte kipućom vodom 20 minuta, nakon čega se voda isuši.
4. Za marinadu pomiješati sve sastojke (osim kečapa i octa), kuhati 5-6 minuta, dodati kečap i ocat, na prvi znak vrenja maknuti s vatre i uliti u staklenke.
5. Staklenke se dobro zarolaju, izvrnu i pokriju dekom.

S Makheev kečapom i maslacem

Ukiseljeni, začinjeni krastavci sa zvonkim "krckanjem" ukrasit će blagdanski stol, jer nisu samo ukusni, već i lijepo izgledaju kada se poslužuju.

Sastojci:

• krastavci - 5 kg;
• umak od rajčice "Maheev" - 650 g;
• biljno ulje (nerafinirano) - 1 žlica;
• češnjak - 5-6 češnja;
• ocat 9% - 100 ml;
• sol - 1 žlica. l.;
• šećer - 180 g.

Postupak pripreme:

1. Krastavce oprati i sitno narezati. Nije potrebno prethodno namakanje.
2. Staklenke se dobro operu sodom i steriliziraju (u parnom kotlu, u mikrovalnoj pećnici, u pećnici).
3. Zagrijte biljno ulje u loncu (po mogućnosti s debelim dnom) i dobro ga pomiješajte s Makheev umakom dok ne dobijete smjesu homogene konzistencije, zatim dodajte sol i šećer i pustite da prokuha.
4. U kipuću smjesu stavite ploške krastavaca i nasjeckani (ili protisnuti) češnjak. Sve sastojke kuhajte 10-12 minuta na srednjoj vatri, zatim dodajte ocat, dobro promiješajte i maknite posudu sa štednjaka.
5. Krastavce i umak stavite u pripremljene posude, zarolajte, preokrenite i umotajte u deku.

S Torchin kečapom

Pikantni, aromatični krastavčići oduševit će i gurmane i naprosto ljubitelje neobičnih "zaokreta".

Sastojci:

• krastavci (mali ili srednji) - 3-4 kg;
• čili kečap "Torchin" - 1 paket;
• ocat 9% - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 2 žlice. l.;
• čista voda - 1,5 l;
• lovorov list, ljuta paprika, češnjak, grašak crnog i pimenta - po ukusu.

Postupak konzerviranja:

1. Plodovi se biraju, očiste, odrežu im se repovi i namoče.
2. Napunite sterilizirane staklenke: začine i začine na dno, zatim krastavce, čvrsto ih zbijajući.
3. Prelijte kipućom vodom.
4. Nakon 15 minuta vodu iz staklenki ulijemo u lonac, dodamo začine i kečap, kuhamo 5-7 minuta, dodamo ocat i ulijemo u staklenke.
5. Konzerva se čvrsto smota, preokrene i pokrije nečim toplim.

Narezani krastavci s čilijem

Jednostavan i brz recept za hrskave kisele krastavce uštedjet ćete vrijeme na konzerviranju i učiniti jelo jednim od vaših omiljenih.

Sastojci:

• krastavci (male veličine) - 600 g;
• češnjak - 15 g;
• zelje: lišće ribiza, hren, sjeme kišobrana i kopra itd.) - po ukusu;
• korijander - po ukusu;
• crni papar - 5 graška;
• klinčić papar - 5 grašak.

Marinada:

• voda - 600 ml;
• čili kečap - 100 ml;
• sol - 31 g;
• šećer - 90 g;
• ocat 9% - 40 ml.

Postupak konzerviranja:

1. Plodovi se odaberu, očiste, odrežu im se repovi i namaču u ledenoj vodi 2-3 sata.
2. Sterilizirane staklenke puniti: zelenim i češnjakom (sitno nasjeckanim ili protisnutim kroz prešu) - do dna, zatim pripremljenim narezanim krastavcima koje treba staviti okomito radi boljeg namakanja marinadom.
3. Za marinadu se svi sastojci (osim octa) pomiješaju i zakuhaju, nakon čega se ulije ocat i nakon 1-2 minute makne s vatre i ulije u staklenke.
4. Staklenke se dobro zarolaju, preokrenu i pokriju nečim toplim.

Preporuke za skladištenje u podrumu i stanu

Svježe uvaljane staklenke s pripravcima se preokrenu (stave naopako na grlić da se salamura dobro rasporedi), zamotaju u nešto toplo i ostave u sobi dok se potpuno ne ohlade, nakon čega se kiseljenje prenese na hladno mjesto.

Na temperaturama od -1°C do +4°C kiseli krastavci se čuvaju otprilike 8-9 mjeseci.

Ne preporučuje se čuvanje kiselih krastavaca na temperaturama iznad +10°C.

U podrumima rok trajanja kiselih krastavaca doseže 1 godinu.

Bilo koja konzervirana hrana ne smije se čuvati u blizini izvora topline ili, obrnuto, na hladnoći. Limenke ne smiju biti izložene sunčevoj svjetlosti.

Domaći krastavci s umakom od čilija u pravilu se dobro čuvaju na balkonu tijekom jesensko-zimskog razdoblja, ako su prekriveni debelom tkaninom (na primjer, prostirka ili vreća presavijena u nekoliko slojeva).

Otvorene staklenke ukiseljenih “čili krastavaca” čuvaju se u hladnjaku najviše dva tjedna, ali rok trajanja otvorene staklenke ukiseljenih krastavaca je oko mjesec dana.

Zaključak

Domaći krastavci s dodatkom ljutog chili umaka traju nešto duže od krastavaca pripremljenih na uobičajeni način. Ovi kiseli krastavci imaju bogat okus i neobičan izgled.A pripreme bez sterilizacije također štede vrijeme kuhanja.

Bilo koja odabrana opcija soljenja - sa senfom, u ulju, ljuto ili začinjeno - oduševit će i goste i ukućane kao samostalno jelo ili dodatni prilog.