Top 10 najboljih recepata za kiseljenje rajčica u bačvi, značajke pripreme spremnika i skladištenje gotovih kiselih krastavaca

Ljetni stanovnici često se suočavaju s poteškoćama u skladištenju žetve. Ne ostaje svo voće dugo svježe pa se soli i kiseli. Reći ćemo vam o osnovnim receptima za kiseljenje rajčica u bačvi i preporukama za njihovu pripremu.

Kako pripremiti bačvu za soljenje

Bačva je idealna posuda za čuvanje povrća i poboljšanje njegovog okusa. Plodovi se kisele postupno, kako sazrijevaju i slažu se u porcije.

Među raznim bačvama (od hrasta, lipe, johe i bora), hrast se smatra najboljim. Prilikom soljenja u takvoj posudi ekstrahiraju se komponente hrastovog drva, a rajčice dobivaju neusporediv okus pripreme bačve.

Na primjer, vinari radije koriste upravo takve posude. Hrast je otporan na habanje i temperaturne oscilacije. Prilikom kupnje bačve provjerite da li je pravilno izrađena, da nema ljepila i da se koristi vosak za plombiranje.

Važno! Za med je prikladnija kaca od lipe, jer drvo prenosi sve mirise. Aspen proizvodima dodaje gorčinu i miris božićnog drvca, što se ne sviđa svima.

Nakon selekcije bačva se priprema za soljenje:

1. Ako je bačva nova, prethodno je namočen tako da proizvodi ne postanu smeđi i ne apsorbiraju štetne tvari. Da biste to učinili, napunite kadu hladnom vodom, koja se mijenja svaka 3 dana dok tekućina ne postane bistra. Zatim se bačva popari kipućom vodom i koprom, prekrije filmom i toplom dekom i pričeka da se potpuno ohladi.Zatim nekoliko puta isperite toplom i hladnom vodom.
2. Ako je bačva već korištena, opere se i iznutra ostruže tvrdom četkom. Željezni obruči očišćeni su od hrđe i obojani. U osušenu kacu stavi se 2-3 kg živog vapna, prelije kipućom vodom, poklopi i ostavi 3 sata. Nakon toga dobro isperite.

Nemojte skladištiti bačvu za kiseljenje na suhom - to će uzrokovati pukotine u njoj. Umjesto toga, napuni se vodom, zatvori i ostavi do upotrebe ili se unutra stavi čaša s tekućinom koja će postupno ispariti.

Ako je posuda suha, dodajte vodu u nju unutar 2 tjednadok se pukotine ne zatvore.

Recepti za rajčice u bačvi

Kako ukiseliti rajčice u bačvi? Pogledajmo značajke pripreme takvih zalogaja.

Tradicionalna metoda soljenja

Sastojci:

• rajčice po bačvi 10 l;
• lišće i korijen hrena po ukusu;
• 4 lista ribiza, 2 lista trešnje;
• kopar po ukusu;
• 9 litara vode;
• 540 g soli.

Proces kuhanja:

1. Rajčice biramo približno iste veličine kako bi bile jednako posoljene, bez znakova truljenja i oštećenja pokožice.
2. Na dno bačve stavimo listove hrena, ribiza i trešnje, pokrijemo njima dno.
3. Odozgo pospite nasjeckanim korijenom hrena i koprom.
4. Stavite rajčice što bliže jednu drugoj.
5. Ponovite prva tri sloja dok se bačva ne napuni.
6. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u kipućoj vodi, napravite 1 litru 9 puta.
7. Napunite rajčice ohlađenom otopinom, stavite ih pod tlak i pokrijte poklopcem.
8. Rajčice će biti spremne za 1,5 mjesec.

Uzeti na znanje:

Kako napraviti kisele krastavce kod kuće

Jednostavni i ukusni recepti za kiselu bundevu

Kako ukiseliti tikvice - 12 najukusnijih recepata

Barel rajčice u hladnoj salamuri bez octa

Ove rajčice se lako i brzo pripremaju.

Sastojci:

• rajčice po bačvi od 10 litara;
• slatka paprika - 1 kom .;
• češnjak - 5 glava;
• luk - 5 kom .;
• kopar i peršin - po 25 g;
• celer, hren, lišće ribizla, trešnje, lovorov list, crni papar i piment - po ukusu;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 2 žlice;
• voda - 10 l.

Proces kuhanja:

1. Rajčice biramo istovjetne i bez oštećenja.
2. Pripremite slanu otopinu: dodajte sol i šećer u kipuću vodu dok se potpuno ne otopi, ohladite.
3. Papriku očistite od sjemenki i narežite na pola kolutića.
4. Ogulite luk, operite ga i narežite na pola kolutića.
5. Češnjak narežite na 4-5 komada na ploške.
6. Na dno bačve stavite listove ribiza i trešnje, zatim luk, češnjak, papar, malo začina i začinskog bilja.
7. Na vrh dodajte rajčice.
8. Ponovite slojeve. Ostavite 2 cm između zadnjeg i vrha bačve.
9. Pokrijte rajčice zelenim lišćem i napunite slanom otopinom. Stavite gazu na vrh i zatvorite.
10. Čuvati na hladnom mjestu i probati nakon mjesec dana.

 Važno! Kada se plijesan prvi put pojavi, gaza se zamijeni novom.

Rajčice s lovorom

Sastojci:

• rajčice (crvene ili žute) na 8 litara;
• kopar - 25 g;
• piment grašak - po ukusu;
• sol - 400 g;
• voda - 8 l.

Priprema:

1. Sve proizvode peremo i sortiramo.
2. Postavljamo prvi sloj - kopar i lovorov list. Zatim dodajte papar.
3. Dodajte rajčice, lovorov list i opet papar.
4. Ponovno izmjenite slojeve.
5. Od vode i soli pripremimo rasol i njime prelijemo predjelo.
6. Kao indikator fermentacije koristimo gazu.
7. Nakon mjesec dana rajčice su spremne.

Ukusne zelene rajčice s češnjakom

Kad završi sezona rajčice, ostaje dosta zelenih plodova. Mogu se i posoliti.

Sastojci:

• zelene rajčice - 5 kg;
• slatka paprika - 5 kg;
• ljuta paprika - 5 kom .;
• češnjak - 5 glava;
• kopar i peršin - po 2 hrpe;
• lišće hrena, grožđa ili trešnje - 2 kom .;
• sol - 650 g;
• voda - 8 l.

Kako kuhati:

1. Rajčice operite i probodite čačkalicom na nekoliko mjesta.
2. Slatku papriku očistite od sjemenki i peteljki, narežite na pola kolutića.
3. Ljute papričice očistite od sjemenki i narežite na trakice.
4. Svaki režanj češnjaka prerežite na 3-4 dijela.
5. Položite prvi sloj - zelje, češnjak, lišće.
6. Dodati rajčice pomiješane sa slatkom i ljutom paprikom.
7. Slojeve ponavljamo dok se bačva ne napuni. Na vrh stavite kopar i lišće.
8. Napunite pripremljenom salamurom od vode i soli.
9. Pokrijte gazom i pritisnite.
10. Pokušajmo za 21 dan.

Začinjene slane rajčice

Ljubiteljima pikantnih predjela svidjet će se recept za rajčice s hrenom i češnjakom.

Sastojci:

• 8 litara rajčice;
• češnjak - 5 glava;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• hren i kopar po ukusu;
• sol - 400 g;
• voda - 8 l.

Priprema:

1. Pripremamo proizvode za kiseljenje, kao u gornjim receptima.
2. Češnjak narežite na ploške, ljutu papričicu na trakice.
3. Grane i listove kopra trgamo rukama.
4. Na dno bačve stavite začinsko bilje, hren i češnjak, a zatim rajčice.
5. Naizmjence do vrha posude.
6. Posljednji sloj rajčice prekrijte koprom i napunite pripremljenom salamurom.
7. Koristimo gazu i pritisak.
8. Za mjesec dana snack će biti spreman.

Barel rajčice sa senfom

Među različitim receptima, ovaj ima minimalan skup sastojaka.

Trebat će:

• 5 litara rajčice;
• senf u prahu - ½ žlice;
• šećer - 1 žlica;
• sol - ½ žlice;
• voda - 5 l.

Kako posoliti:

1. U bačvu stavimo rajčice koje smo prethodno na više mjesta nasjeckali čačkalicom.
2. Pripremite slanu otopinu: otopite sol, šećer, senf u prahu u kipućoj vodi, ohladite.
3. Rajčice prelijte salamurom tako da ih potpuno prekrije. Stavili smo ga pod ugnjetavanje.
4. Kušat ćemo za tjedan dana.

Slane rajčice s lišćem crnog ribiza

Za one koji vole kiselkasti okus, nudimo sljedeći recept.

Sastojci:

• rajčice po bačvi od 5 litara;
• kopar - 25 g;
• korijen hrena i listovi ribiza po ukusu;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• sol - 500 g;
• voda - 5 l.

Proces kuhanja:

1. Pripremamo proizvode za kiseljenje, kao u gornjim receptima.
2. Na dno stavite listove crnog ribiza, krupno nasjeckani kopar, hren i 1-3 češnja očišćene ljute papričice.
3. Zatim stavite rajčice na sredinu posude.
4. Naizmjenični slojevi. Gornji radimo od zelja i ljute papričice.
5. Pripremite salamuru od vode i soli, ohladite i ulijte rajčice.
6. Posudu prekriti gazom koju po potrebi mijenjamo.
7. Nakon 30 dana, snack će biti spreman.

Ruski recept za hladno kiseljenje

Lako je fermentirati slane crvene rajčice u bačvi prema ruskom receptu.

Trebat će:

• rajčice - 10 kg;
• mrkva - 10 kom .;
• mahune ljute paprike - 10 kom .;
• celer - 1 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• češnjak - 10 češnja;
• sol i šećer - po 250 g;
• voda - 10 l.

Priprema:

1. Operite i osušite proizvode.
2. Mrkvu narežite na dugačke trakice.
3. Ljutu papričicu rukama natrgajte na komadiće.
4. Češnjak prerežite na pola.
5. Na dno bačve stavite 1/3 začina i začina.
6. Dodajte pola rajčice.
7. Izmjenjujemo slojeve, posljednji su začini i bilje.
8. Predjelo prelijte ohlađenom salamurom od vode, soli i šećera.
9. Ostavite na toplom mjestu dok ne počne fermentacija. Gotove rajčice odnesemo na hladno mjesto.
10. Pokušat ćemo ponovno za mjesec dana.

Bačvaste zelene rajčice "Prste ćete polizati"

Ranije zelene rajčice nisu bile cijenjene, pa njihovo kiseljenje nije koštalo mnogo novca. Sada su takvi proizvodi postali skuplji. Omiljeni su zbog svog posebnog okusa.

Sastojci:

• rajčice - 10 kg;
• kopar i peršin - po 100 g;
• lišće korijandera i trešnje po ukusu;
• češnjak - 2 kom .;
• crvena ljuta paprika - 1 kom .;
• sol - 700 g;
• voda - 6,5 l.

Kako kiseliti:

1. Pripremamo proizvode za kiseljenje, kao u gornjim receptima.
2. Položimo prvi sloj - 1/2 začina i začina, zatim rajčice i opet začine sa začinima.
3. Otopite sol u kipućoj vodi, ohladite i ulijte u rajčice.
4. Stavili smo ugnjetavanje.
5. Snack će biti spreman za 45 dana.

Sol suha

Ovaj recept za kiseljenje rajčica nije sličan prethodnima, jer ne koristi salamuru.

Sastojci:

• rajčice - 10 kg;
• sol (grubo) - 1,5 kg.

Priprema:

1. Pripremite rajčice i stavite ih u bačvu u slojevima.
2. Svaki sloj pospite solju.
3. Pokrijte bačvu tlačenjem i pričekajte dok rajčice ne ispuste sok i počne fermentacija.
4. Nakon 2 tjedna probamo snack.

Zanimljiv! Piment, lovorov list i korijander dodaju se suhom kiseljenju.

Pravila za skladištenje slanih rajčica

Kako bi pripravak dulje ostao ukusan i kvalitetan, promatrajte neke značajke njegovog skladištenja:

1. Temperatura se održava od 0 do +40 °C, relativna vlažnost zraka je 90%. Najbolje mjesto je podrum ili podrum. Ako to nije moguće, plodovi se posole u staklenke i stave u hladnjak.
2. Kao indikator plijesni na bačvu se stavlja gaza koja se povremeno mijenja novom.
3. Kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni, gaza je natopljena otopinom senfa.
4. Sama bačva s kiselim krastavcima ne stavlja se na pod, već se postavlja na dvije drvene letvice. Time se sprječava stvaranje plijesni na dnu posude.

Rajčice u tavi kao bačve

Nije uvijek moguće kupiti bačvu ili stvoriti uvjete za njeno skladištenje. Umjesto toga, slane rajčice pripremaju se kao bačvaste rajčice, ali u loncu ili banka. Najvažnije je staviti posude na hladno mjesto.

Pažljivo birajte tave:

1. Emajlirano posuđe ne reagira na rasol, lako se čisti, ali poklopci ne prianjaju uvijek čvrsto, što izaziva stvaranje plijesni.
2. Iste prednosti imaju keramičke posude. Nedostaci: velika težina i krhkost.
3. Staklo ne upija mirise, lako se čisti, prozirno je, ali nije otporno na udarce.

Za pripremu ovog kiseljenja trebat će vam:

• rajčice;
• lišće i korijenje hrena - 15 g;
• kišobrani kopra sa stabljikama - 25 g;
• češnjak - 15 g;
• lišće ribiza i trešnje - 4 kom .;
• lovorov list i piment po ukusu.

Kako posoliti:

1. Prelijte tavu kipućom vodom.
2. Na dno stavite polovicu kuhanog bilja i začina, a na vrh rajčice.
3. Sve pokrijte preostalim sastojcima.
4. Slanicu pripremamo brzinom od 70 g soli na 1 litru vode. Ohlađenu marinadu prelijte preko rajčica.
5. Užinu jedemo svaki drugi mjesec.

U limenci kao bačve

Umjesto lonca staklenka se koristi i za kiseljenje povrća.

Sastojci:

• rajčice;
• češnjak - 5 češnja;
• sol - 55 g;
• voda - 1 l;
• piment i crni papar u zrnu - 10 kom .;
• senf u prahu - 15 g;
• lišće hrena - 3 kom;
• kopar - 2 grančice.

Priprema:

1. Staklenku operemo, steriliziramo i osušimo.
2. Rajčice operite i čačkalicom zabodite 1-2 puta.
3. U staklenku stavite pripremljene začine, a na vrh rajčice.
4. Zakuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu. Ulijte povrće.
5. Pokrijte vrh gazom i ostavite pola mjeseca.
6. Zatim tegle zatvorimo poklopcima i stavimo na hladno.
7. Pokušat ćemo opet za pola mjeseca ili mjesec dana.

Savjeti i trikovi

Osnovne nijanse pripreme slanih bačvastih rajčica:

1. Povrće se bira vrlo pažljivo, koriste se gusti plodovi (radi boljeg soljenja, rajčice se ubodu čačkalicom na nekoliko mjesta).
2. U veću posudu bliže dnu poslažite tvrde rajčice, a na vrh mekše.
3. Ne koriste se potpuno tvrdi plodovi.
4. Veliko povrće prvo se prereže na pola kako ne bi došlo do truljenja.Jedna takva rajčica može uništiti cijelu bačvu.
5. Kako predjelo ne bi bilo preslano, rajčice se stavljaju zbijene jedna uz drugu.
6. Nemojte koristiti sorte usjeva s bijelom jezgrom u obliku šipke.
7. Pažljivo odaberite spremnike za radni komad.

Zaključak

Svaki recept za kiseljenje je univerzalan, sastojci se mogu mijenjati po vašem ukusu. Ako vam se rajčice pokažu presoljene, posolite malo manje i eksperimentirajte sa začinima.

Najukusnije rajčice dobivaju se u drvenoj bačvi, osobito hrastovoj. Ali ako nema takvog spremnika, poslužit će tava ili staklenka. Posuđe i samo voće pažljivo se biraju kako bi se dobio ukusan i kvalitetan zalogaj koji će se dugo čuvati.