Kako napraviti hrskave i ukusne kisele krastavce s jabučnim octom

Ako ne volite dodavati konzumni ocat u svoje pripravke ili netko u vašem kućanstvu osjeća jak miris, vrijeme je da promijenite recept. Žurimo vas upoznati s korisnim informacijama o jabučnom octu, a ne stolnom octu.

Objasnit ćemo vam na pristupačan način zašto ga dodajete, u kojoj količini, kako pravilno zatvoriti i pohraniti krastavce s jabučnim octom. I, naravno, tri najbolja recepta koje će vaši gosti cijeniti.

Zašto dodati jabučni ocat u kisele krastavce?

U nekim receptima ukiseljeni krastavci Umjesto stolnog octa nalazi se jabučni ocat. Koje su mu funkcije i koliko dodati kod mariniranja - sve po redu.

Što daje

Glavna funkcija jabučnog octa ista je kao i stolnog octa - osiguravanje dugotrajnog skladištenja zimnicej. Za razliku od stolne sorte, sok od jabuke omogućuje vam da zadržite većinu korisnih svojstava ukiseljenog povrća.

Kako bi krastavci ostali čvrsti i hrskavi, iskusne domaćice u marinadu od krastavaca dodaju jabučni ocat. Ispada mekano, bez stranog okusa. Krastavci ukiseljeni s jabučnim octom oduševljavaju svojom lijepom bojom i elastičnom kožicom.

Koliko octa dodati u marinadu

Oprezno s receptom. Ne možete sipati na oko. Jabučni ocat, u pravilu, trebao bi biti 4%. Ali njegova količina ovisi o popratnim sastojcima i, naravno, o volumenu staklenke. Pažljivo pročitajte svaku recept i zapamtite da je previše octa gore nego premalo.

Važno! Obratite pozornost na postotak naveden na banci. Što je niža, potrebno je više octa.

Pravila za kiseljenje jabučnim octom

Pravila su jednostavna i ne razlikuju se od onih koja se moraju pridržavati pri mariniranju stolnim octom:

1. Na samom kraju dodajte ocat. Ili u kipuću marinadu, ili izravno u staklenku nekoliko sekundi prije ulijevanja kipuće vode.
2. Ako recept sadrži biljno ulje, ulije se u staklenku, a jabučni ocat u marinadu.
3. Krastavci neće ispasti hrskavi ako dodate samo jabučni ocat. Plodove je potrebno prvo potopiti u ledenu vodu, a dodati i hren i hrastovo lišće.
4. Ponekad domaćice dodaju staklenka smrvljeni aspirin kako bi se krastavci još dulje zadržali. Ovo je izvrstan način, ali u kombinaciji sa stolnim octom. Bolje je ne dodavati aspirin u jabučni ocat.

Najbolji recepti za kisele krastavce s jabučnim octom

Sada ćemo vam reći kako i u kojim omjerima ukiseliti ukusne i zdrave krastavce.

Klasičan jednostavan recept

Sastojci:

• 1,5 kg krastavaca srednje veličine;
• 2 žlice. l. jabučni ocat (6%) ili 4 žlice. l. jabučni ocat (3% ili 4%);
• 4 režnja češnjaka;
• crni papar u zrnu;
• 2 lista lovora;
• 3 lista ribiza;
• 2 lišća trešnje;
• 1 kišobran kopra;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol bez slajda.

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce najmanje četiri sata.
2. Povrće operite, po potrebi četkom i skinite prašinu i bodlje s kore.
3. Zelje isperite u hladnoj vodi.
4. Sterilizirajte staklenke.
5. Na dno stavite listove ribiza, višnje i češnjak.
6. Napunite staklenke povrćem, na vrh stavite kišobran kopra.
7. Povrće prelijte kipućom vodom i ostavite pet minuta.
8. Pažljivo ulijte vodu natrag u kutlaču ili posudu, uključite štednjak i zakuhajte.
9. Ponovno ulijte kipuću vodu u staklenke. Sada ostavite tri minute. Primijetite je li se volumen tekućine smanjio.
10. Ispustite vodu natrag u posudu. Ako treći put nije dovoljno da se potpuno napuni, dodajte prokuhanu vodu.
11. Odmah dodajte papar u zrnu, lovor, sol i šećer.
12. Kad voda zavrije, promiješajte i kuhajte tri minute.
13. Ulijte ocat i maknite posudu sa štednjaka.
14. Pažljivo ulijte vruću marinadu, pokušavajući to ne učiniti oštro.
15. Staklenke zatvorite i okrenite naopako.
16. Zamotajte u debele ručnike dva dana.

S jabučnim octom i začinima

Sastojci:

• 1 kg krastavaca;
• 1 žličica gorušica grah;
• 1 žličica gorušica u prahu;
• 0,25 žličice cimet;
• 1 grančica bosiljka;
• 1 grančica peršina;
• 1 grančica kopra;
• 1 kišobran kopra;
• 2 lista ribiza;
• 2 lišća grožđa;
• 2 lišća trešnje;
• 2 režnja češnjaka;
• kumin po ukusu;
• zrna crnog papra po ukusu;
• 1,5 žlice. l. jabučni ocat (6%);
• 1 žlica. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Krastavce namočene pet sati operite i osušite na ručniku.
2. Staklenke sterilizirajte, a poklopce držite u kipućoj vodi.
3. Kopar, peršin i bosiljak nasjeckajte ne presitno.
4. Na dno staklenki stavite listove trešanja, vinove loze, ribiza, sjemenke kima i lovor.
5. Napunite tegle do pola krastavcima.
6. Dodajte mješavinu peršina, kopra, bosiljka i režnjeva češnjaka.
7. Ostatak staklenki napunite povrćem.
8. Na sam vrh stavite kišobran kopra.
9. U staklenke sipati zrna gorušice.
10. U vodu dodajte sol, šećer, papar u zrnu. Stavite na vatru.
11. Prije nego prokuha dodati senf u prahu i cimet.
12. Kuhajte pet minuta.
13. Ulijte ocat u staklenke i odmah napunite marinadom.
14. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 12 minuta.
15. Zavrnite čepove.Ostavite da se hladi na tamnom i toplom mjestu 48 sati.

Važno! Obilje začina kontraindicirano je osobama s bolestima želuca, preosjetljivosti zuba i desni.

Recept bez sterilizacije

Sastojci:

• 700 g krastavaca;
• 1 veliki luk;
• 4 režnja češnjaka;
• 100 ml octa (3%);
• lišće ribiza;
• crni papar u zrnu;
• piment;
• Hrastov list;
• list hrena;
• 1 žličica gorušica grah;
• 1 žlica. l. sol;
• 2,5 žlice. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Stavite krastavce u ledenu vodu na 4-5 sati. Preporučljivo je osvježiti vodu ili dodati led svakih sat vremena.
2. Staklenke operite otopinom sode.
3. Luk izrežite na pola kolutića.
4. Sve listove odjednom stavite u suhe staklenke: grožđe, ribizl, hrast.
5. Na listiće stavite češnjak.
6. Napunite tegle povrćem.
7. Na krastavce stavite kolutove luka.
8. Po vrhu pospite senf u zrnu.
9. Zakuhajte vodu i kipućom vodom napunite staklenke.
10. Pričekajte 15 minuta.
11. Ulijte vodu natrag u posudu i ponovno prokuhajte.
12. Vratite kipuću vodu u staklenke s povrćem i ostavite 10 minuta.
13. Na kraju ocijediti vodu, dodati sol, šećer, biber u zrnu, alevu papriku.
14. Čim voda prokuha dodajte ocat. Brzo promiješajte i napunite staklenke pripremljenom marinadom.
15. Zavrnite čepove.
16. Staklenke preokrenite i omotajte debljom krpom.
17. Nakon 72 sata skloniti na hladno i tamno mjesto.

Kako pripremiti krastavce s jabučnim octom za zimu: savjeti

Ako ste još početnik u kiseljenju, poslušajte savjete iskusnih domaćica:

1. Za produljenje roka trajanja u recept dodajte zrno gorušice ili hrastov list.
2. Pokušajte ne zanemariti proces sterilizacije. Time ćete značajno smanjiti količinu jabučnog octa.
3. Nije potrebno odrezati repove s oba kraja krastavca ako plodovi nisu gorki. Ali ako ga prerežete, neće biti ništa gore.

Preporuke za pohranu

Nakon što ste zarolali staklenke, okrenite ih. Tada će se marinada ravnomjerno rasporediti po cijeloj posudi. Pokrijte staklenke nečim debelim: dekom, ručnikom, dekom, starom jaknom. Prirodni proces sterilizacije će funkcionirati. Zaklon će zadržati toplinu, staklenke će se sporije hladiti i smanjit će se rizik od oticanja poklopaca.

Nakon dva-tri dana staklenke se mogu odnijeti na mjesto trajnog skladištenja (podrum, negrijani hodnik). Preporučljivo je pojesti rezerve prije početka nove sezone. Pravilno pripremljeno povrće, naravno, trajat će dvije ili tri godine, ali okus će mu biti lošiji, a korisnih tvari neće ostati.

Sažmimo to

Dakle, jabučni ocat pouzdan je saveznik domaćica prilikom pripreme krastavaca za zimnicu. Sadrži vitamine i mikroelemente, sprječava kvarenje proizvoda i pojavu neugodnih mirisa i stranih okusa u povrću. Ne zaboravite paziti na postotak octa i pridržavati se doze: što je niža koncentracija, potrebno je više octa.

Dobar tek!