Kada brati ribizle i kako to učiniti brzo

Crveni ribiz jedan je od najnepretencioznijih bobičastih grmova. Biljka se ne boji vlažnog i suhog vremena i može rasti čak iu hladnim područjima naše zemlje. Bobice ove kulture bogate su vitaminima, mineralima i drugim korisnim tvarima. Stoga većina vrtlara uzgaja crveni ribiz.

Da bi se bobice dugo čuvale i tijelu donijele najveću korist, važno ih je pravilno i pravovremeno sakupljati. Proces berbe ribiza smatra se dugim i mukotrpnim, jer svaki grm sazrijeva ogroman broj malih plodova s ​​nježnom kožom. Kada i kako sakupljati crveni ribiz, pročitajte u članku.

Kada brati crveni ribiz

Razdoblje kada crveni ribiz sazrijeva ovisi o dva faktora - regiji u kojoj se biljka rasti, i sorte. Što topliji uvjeti usjeva rastu, to će brže proizvesti žetvu.

Rasvjeta je također važna. Na suncu plodovi brže pocrvene. Iz tog razloga žetva na mladim grmovima sazrijeva ranije nego na zrelim grmovima. Doista, u prvom slučaju, plodovi ne zasjenjuju debele grane.

Ujednačenost sazrijevanja unaprijed se određuje cvjetanjem. Ako je bilo dugo, tada će se sazrijevanje plodova odvijati postupno i trajat će 2-4 tjedna. U ovom slučaju, usjev se bere prema potrebi.

Ako grm cvjeta ravnomjerno (svi cvatovi se formiraju u isto vrijeme, cvatnja je kratka), vrijeme plodonošenja neće kasniti, a sazrijevanje će biti glatko. U ovom slučaju, bobice se uklanjaju iz grma odjednom.

U kontrastu od crnog ribiza Crvene bobice nisu sklone opadanju. Mogu visiti na grmu kada sazriju nekoliko tjedana. Ne treba ih brati čim porumene, dok se crni plodovi skidaju s biljke jer dozriju u nekoliko koraka.

Bilješka! U prosjeku crveni ribiz sazrijeva 2 tjedna ranije od crnog.

Ovisno o regiji uzgoja

Kada ribiz sazrijeva možete saznati uzimajući u obzir regionalne prosjeke.

Približno vrijeme sazrijevanja u različitim klimatskim zonama Rusije:

1. Središnja Rusija (Lenjingradska, Moskovska, Tverska regija itd.), Volga regija. Većina sorti dozrijeva sredinom srpnja. Rane sorte beru se u lipnju.
2. Južne regije (Krasnodarska regija, Krim). Sezona žetve traje od početka lipnja do kraja srpnja.
3. Sjeverne regije (Sibir, Ural). Od početka do sredine kolovoza.

Ovisno o sorti crvenog ribiza

Divlji ribiz obično sazrijeva neprijateljski. Prvi plodovi se beru početkom ljeta, a završavaju krajem kolovoza.

Vrijeme sazrijevanja ovisi o sorte:

1. Rano. Takve bobice trebale bi sazrijeti ranije od ostalih. U umjerenoj klimi zreli se urod može brati već krajem lipnja. Rane sorte - Rano slatko, Joker Van Tets, Ogni Ural, Shchedraya.
2. Sredina sezone. U središnjim predjelima dozrijevaju sredinom srpnja. Dozrijevaju 2 tjedna kasnije od ranih. Srednje sezonske sorte crvenog ribiza uključuju Ural Beauty, Houghton Castle, Detvan, Versailles crvena, Vika.
3. Kasno. Pjevaju kasnije od drugih. U moskovskoj regiji zrelost se javlja u drugoj polovici kolovoza. Ove sorte uključuju Tatyana, Rosetta i Dutch Red.

Kako odrediti zrelost bobica

Crveni ribiz dobiva svoju karakterističnu nijansu prije pune zrelosti. Nezrele bobice nisu prikladne za pripremu kompota, džema ili zamrzavanje. Vrlo je kiseo, pa se također ne preporučuje jesti ga svježeg.

Da biste shvatili da su ribizle zrele, obratite pozornost na sljedeće parametre:

1. Boja. Zrele bobice su tamno crvene, bez narančaste nijanse ili zelenih površina.
2. Tekstura. Bobice bi trebale biti mekane, ali elastične i lako se drobiti kada se pritisne.
3. Ukus. Zreli plodovi ribiza su slatki i kiseli. Ako u bobicama nema slatkoće, to znači da nisu zrele.
4. Grančice, na kojima vise zrele bobice, dobivaju žućkastu nijansu.
5. Lakoća odvajanja od grma. Zrele bobice lako se otkinu sa peteljke na kojoj ostaje mala količina mokre pulpe.

Sakupljanje nezrelog voća

Ako je ribiz namijenjen prodaji i očekuje se dugotrajan transport, sakupljaju se plodovi koji još nisu u potpunosti sazreli. Trebale bi poprimiti crvenkastu nijansu, ali ostati čvrste i elastične.

Ne preporučuje se jesti nezrele ribizle. Nije nakupio korisne tvari, a zbog povećane kiselosti može uzrokovati pogoršanje gastrointestinalnih bolesti.

Takve bobice se ne gužvaju tijekom prijevoza i čuvaju se više od 2 mjeseca. Šalju se u hladnjak, u kojem će sazrijevati 2-4 tjedna. Ovakav način zrenja neće utjecati na okus, ali će u plodovima biti manje vitamina.

Pravila za sakupljanje crvenog ribiza

Branje bobica crvenog ribiza mukotrpan je posao.Plodovi imaju nježnu kožicu i lako se oštećuju, pa se radi samo ručno. Važno je slijediti niz pravila:

1. Bobice se beru čim sazriju. Prezreli plodovi se mrve, pucaju, loše se skladište i oštećuju bobice s kojima leže.
2. Ribiz treba brati rano ujutro ili u zalasku sunca, kada je sunce neaktivno. Berba u razdoblju najveće sunčeve aktivnosti (po vrućini) negativno utječe na kvalitetu plodova i smanjuje im trajnost.
3. Bobice se beru po suhom vremenu. Ne možete brati plodove nakon kiše. Kad su mokre, bobice imaju mnogo kraći rok trajanja.
4. Obično ribiz sazrijeva neravnomjerno. Stoga je rad na njegovoj pripremi podijeljen u nekoliko faza.
5. Ribizle su skrivene u kutijama ili kantama. Učinite to pažljivo kako ne biste zgnječili osjetljive bobice. Bolje je položiti ribizle u ravnomjernim slojevima.
6. Prilikom branja pazite da su sve bobice na grani već zrele. Za razliku od crnog ribiza, crveni ribiz ne otpada dok svi plodovi na grani ne sazriju.

Crveni ribiz se preporuča sakupljati i pripremati s grančicama jer se pri branju oštećuje kora nježnih bobica. Sočna pulpa počinje teći, kvaliteta čuvanja voća se smanjuje.

Kod kuće se ribizle čuvaju na granama. Bobice se odvajaju od peteljki neposredno prije konzumacije ili kuhanja.

Ako planirate konzervirati ribizle odmah nakon berbe, sakupljaju se bez grana. U tom slučaju bobice se stavljaju u posude u malim slojevima kako se ne bi zgužvale.

Bilješka! Crni ribiz ima tvrđu kožu od crvenog ribiza pa se obično bere bobica po bobica. Bijeli ribiz se od crvenog razlikuje samo po okusu i boji. Vrijeme njegovog zrenja, metode sakupljanja i pripreme su isti.Bijele bobice beru se i u cijelim grozdovima.

Jednostavni načini

Berba ribiza je dug i mukotrpan proces. Kako bi ga ubrzali i olakšali, iskusni se vrtlari služe raznim trikovima.

Kako brzo ubrati ribizle:

1. Ispod grma se prostire film ili bijela tkanina. To se radi tako da su sve grane grma iznad materijala.
2. Koristeći škare za rezidbu, škare ili ručno, odrežite grane ribiza. Nema potrebe stavljati ih u kantu. Past će na tvar ispod grma.
3. Kad je sav urod pobran, tkanina se pažljivo podiže, otresajući ribizle prema sredini. Bobice se izlijevaju s krpe u pripremljenu posudu.

Sortiranje i obrada usjeva

Nakon branja bobice se pripremaju za skladištenje. Ovaj se proces odvija u sljedećim fazama:

1. Ukazivanje. Razvrstavaju se grančice s ribizlom. Uklonite zaglavljeno lišće i druge ostatke biljaka. Bacite sve nezrele, oštećene, naborane i trule bobice. Bacaju se grane na kojima je većina plodova pokvarila.
2. Čišćenje. Ako se planira konzerviranje, bobice se operu. Da biste to učinili, usjev je uronjen u veliku količinu hladne vode. U tom slučaju krhotine ostaju na dnu, a plodovi plutaju.
3. Sušenje bobica. Ribizle su poslagane na krpu ili novine u jednom sloju. Ponekad se bobice dodatno ubrišu salvetom. Da biste ubrzali proces, voće možete osušiti sušilom za kosu, uključivanjem hladnog zraka.
4. Odvajanje bobica od grana. To se radi neposredno prije jela ili pripreme ribiza. Bobice se pažljivo vade rukom. Da biste ubrzali proces, koristite češalj (češalj) s rijetkim zubima. Nose se duž grana, čisteći bobice.

Ako će se ribizle čuvati u hladnjaku, ne možete ih oprati unaprijed. To će smanjiti rok trajanja.Bobice možete potopiti prije jela.

Savjet! Sušilo za kosu koristi se za čišćenje ostataka s voća. Ribiz se polaže u jednom sloju i puše hladnim zrakom. U isto vrijeme, sve mrlje, lišće i drugi ostaci odlijeću.

Skladištenje

Važno je pravilno pripremiti bobice. U ovom slučaju, oni se dugo neće pogoršati.

Hladno skladištenje:

1. Plodovi se pakiraju izravno na grane u plastične posude ili vrećice s rupama kroz koje prolazi zrak.
2. Idealna temperatura za čuvanje bobičastog voća je na donjoj polici hladnjaka u ladici za povrće.
3. Ako uređaj ima posebnu "zelenu zonu", ribiz će trajati duže. U prosjeku se plodovi čuvaju do 2 mjeseca.

Zamrzavanje:

1. Ribiz se zamrzava na granama ili kao pojedinačne bobice.
2. Pripremljena žetva stavlja se u jednom sloju na pladnjeve ili limove za pečenje.
3. Kada se bobice zamrznu, ulijevaju se u vrećice u malim obrocima.
4. Da biste sačuvali više vitamina, bolje je koristiti šok zamrzavanje.
5. Ne možete zamrznuti mokre ribizle. Inače će se zalijepiti.
6. Zamrznite ribizle sa šećerom. Da biste to učinili, bobice se zgnječe zajedno s granuliranim šećerom, koji se dodaje po ukusu. Dobivena smjesa se ulije u jednokratne čaše. U ovom obliku bobice će se čuvati 3 mjeseca bez gubitka hranjivih tvari.

Bobice ribiza suše se nakon što ih se skine s grana. Postoje 2 jednostavna načina pripreme.

Opcija 1:

1. Bobice se stavljaju na papir ili prirodnu tkaninu u jednom tankom sloju i ostavljaju na dobro prozračenom mjestu, po mogućnosti na suncu.
2. Plodovi se prevrću svaka 2 sata. Ovom metodom sušenja priprema će trajati 2-5 dana.

Opcija broj 2 (u pećnici):

1. Lim za pečenje prekrijemo papirom za pečenje.
2. Plodovi se stavljaju u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od +40...+100°C (što je viša temperatura, brže će se ribiz sušiti, ali će se manje vitamina zadržati u njemu).
3. Pećnica se ostavi zatvorena 4-6 sati.

Drugi način je konzervacija. Od ribiza se pripremaju konzerve, džemovi i kompoti.

Savjeti predstavljeni na popisu pomoći će poboljšati kvalitetu očuvanja:

1. Džemovi i džemovi uvaljaju se u staklenke s malim porcijama - 0,25 ili 0,5 litara. Ovo je neophodno kako otvoreno očuvanje ne bi dugo stajalo.
2. Za zatvaranje staklenki s ribizlom koriste se lakirani ili stakleni poklopci. Bobice reagiraju s metalnim i oksidiraju.
3. Kod pripreme džemova u kojima se gnječe bobice, ribizli se čiste od grana i ostataka. Kod konzerviranja sortiraju se cijeli plodovi. To će osigurati ravnomjerno kuhanje.
4. Ribiz samljeven sa šećerom čuva se u hladnjaku u uvijenim posudama.
5. Bobice ribiza beru se zajedno s plodovima drugih kultura. Proizvod se dobro slaže s koricom limuna.

Savjeti iskusnih vrtlara

Iskusni vrtlari znaju nekoliko savjeta koji će vam pomoći optimizirati žetvu i skladištenje:

1. Nakon zamrzavanja važno je pravilno odmrznuti plodove ribiza. Iz zamrzivača se premještaju u hladnjak, gdje se odmrzavaju, zatim se stavljaju na kuhinjski pult i ostavljaju da se ugriju na sobnu temperaturu. Tako će ribiz zadržati više vitamina i neće izgubiti oblik. Bobičasto voće nemojte odmrzavati u mikrovalnoj pećnici ili pod vrućom vodom. Odmrznute bobice ne mogu se ponovno zamrzavati.
2. U smrznutom stanju ribizli će trajati više od 3 mjeseca bez gubitka okusa i oblika. Međutim, s dugotrajnim skladištenjem, količina korisnih tvari značajno se smanjuje.
3. Ribiz možete spremati u smjese za kompot.Da biste to učinili, nekoliko vrsta bobica i voća stavlja se u jednu porcionu vrećicu. Prije kuhanja kompota ovu smjesu nije potrebno odmrzavati.
4. Ne beru se samo bobice, već i lišće ribiza, koji sadrže velike količine vitamina C i drugih korisnih tvari. Takvo lišće dodaje se u čajeve i kompote da daju bogatu aromu. Zeleni se beru u razdoblju cvatnje od 10 do 11 sati. Zatim se suše, rašireni u jednom sloju na materijalu na tamnom, dobro prozračenom mjestu. Čuvati u platnenim vrećicama.

Zaključak

Berba crvenog ribiza je dug, mukotrpan proces koji od vrtlara zahtijeva mnogo vremena. Male bobice s nježnom kožicom ne mogu se sakupljati mehanički, već se beru isključivo ručno izravno na granama. Tada usjev neće biti oštećen i ostat će svjež do 2 mjeseca.

Postoji nekoliko načina pripreme. Plodovi se čuvaju u hladnjaku, zamrzivaču ili suše. Džemovi od ribiza su najukusnija opcija za pripremu proizvoda, ali u ovom slučaju ostaje malo vitamina.