Je li moguće sačuvati gorke krastavce: utjecaj na okus i recepte za zavoje
Ponekad se dogodi da cijeli urod krastavaca ima gorak okus. Naravno, takve ih nikako ne želite jesti, ali šteta ih je baciti. Glavni razlog za pojavu gorkog okusa su pogreške u poljoprivrednoj tehnologiji.
Iz članka ćete saznati kako ukiseliti gorke plodove i što možete učiniti s njima sirovima. Pogledajmo detaljnije koji su razlozi mogli uzrokovati promjenu okusa krastavaca.
Je li moguće sačuvati gorke krastavce?
Gorčinu u krastavcima uzrokuje tvar cucurbitacin. Tijekom toplinske obrade se cijepa, a s njim nestaje i neugodan okus. Stoga je gorke krastavce ne samo moguće, već i potrebno sačuvati. Imaju potpuno isti okus kao i obično voće. Dakle, ovo je najsigurniji, a ponekad i jedini način da se nekako sačuva žetva.
Referenca. Unatoč karakteristikama okusa, kukurbitacin se smatra korisnim za ljudsko tijelo. Ima antimikrobno, protuupalno i antitumorsko djelovanje. Stoga se ništa loše neće dogoditi ako pojedete par gorkih krastavaca.
Recepti za zavoje od gorkih krastavaca
Gorki plodovi čuvaju se na isti način kao i obični. Ali postoji nekoliko nijansi. Prije nego što prijeđete izravno na pripremu, krastavci se moraju temeljito oprati i natopiti 8 sati u ledenoj vodi. Preporučljivo je mijenjati vodu svaka 2 sata kako bi bila hladna. Evo primjera recepata korak po korak.
U ljutoj marinadi
Krastavci po ovom receptu su jako oštri i hrskavi.Trebat će vam staklenka od tri litre.
Sastojci:
- 2 kg krastavaca;
- 6 češnja češnjaka;
- 30 zrna crnog papra;
- 3 mahune crvene ljute paprike;
- 1 list hrena;
- 3 lista crnog ribiza;
- 2 lista lovora;
- 10 sjemenki korijandera;
- 1 grančica estragona;
- 1 grančica bosiljka;
- 3 žlice. l. votka;
- 1,3 litre vode;
- 75 g soli;
- 150 g šećera;
- 120 ml 9% octa.
priprema:
- Operite sve listove i zelje. Ogulite češnjak.
- Ljutim papričicama očistite sjemenke.
- Nakon 8 sati namakanja, izvadite krastavce i odrežite krajeve.
- Stavite u veliko cjedilo i prelijte kipućom vodom.
- Odmah nakon toga ponovno ulijte ledenu vodu na 2 minute.
- Na dno staklenke stavite polovicu svih začina, češnjak, papar i začine.
- Zatim, čvrsto spakirajte krastavce.
- Na vrh stavite drugu polovicu začina i bilja.
- Zakuhajte vodu u loncu.
- Dodajte mu sol i šećer. Kuhajte dok se potpuno ne otopi.
- Ispunite salamura staklenka.
- Ulijte ocat i votku na vrh.
- Pokrijte staklenku poklopcem i stavite u veliki lonac da se sterilizira.
- Kuhajte krastavce u staklenci oko sat vremena.
- Smotajte.
U umaku od rajčice
Recept je za 10 litara gotovog proizvoda. Umak od rajčice prikladan je i klasičan i s dodacima.
Sastojci:
- 5 kg krastavaca;
- 200 ml umaka od rajčice;
- 1,5 litara vode;
- 100 ml 9% octa;
- 50 ml biljnog ulja;
- 100 g pijeska;
- 250 g luka;
- 8 češnja češnjaka;
- 60 g soli;
- 5 zrna crnog papra;
- 5 graška pimenta;
- Lovorov list;
- kišobrani kopra.
priprema:
- Luk ogulite i narežite na kolutiće.
- Samljeti češnjak u pastu.
- Na dno staklenki stavite kopar, lovorov list i pulpu od češnjaka.
- Zatim stavite krastavce čvrsto.
- Na vrh stavite kolutove luka.
- U loncu pomiješajte vodu, šećer i sol. Zakuhajte i kuhajte dok se kristali potpuno ne otope.
- Na kraju dodajte ocat.
- Ulijte marinadu u staklenke, poklopite poklopcima i stavite u veliku posudu s vodom.
- Zakuhajte vodu i sterilizirajte staklenke 15 ili 45 minuta, ovisno o volumenu korištenih spremnika.
- Izvadite staklenke, zatvorite i ohladite.
Začinjeno
Trebat će vam staklenke od 12 litara ili 4 staklenke od tri litre.
Sastojci:
- 10 kg krastavaca;
- 500 g šećera;
- 400 g soli;
- 250 g kopra;
- 20 g sjemena gorušice;
- 15 g estragona;
- 10 češnja češnjaka;
- 10 graška pimenta;
- 15 g ribanog korijena hrena;
- 1,4 l 9% octa;
- 8 litara vode.
priprema:
- Ogulite i nasjeckajte češnjak.
- Kopar i estragon operite i sitno nasjeckajte.
- Na dno staklenki stavite hren, nasjeckani češnjak i začinsko bilje, senf i sjemenke pimenta.
- Stavite krastavce čvrsto na vrh.
- U loncu pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte vodu, šećer i sol. Zakuhajte i kuhajte dok se ne otope. Zatim ulijte ocat. Nakon što prokuha maknite s vatre.
- Prelijte marinadu preko krastavaca.
- Pokrijte staklenke poklopcima.
- Stavite veliku zdjelu ili posudu s vodom na štednjak.
- Staklenke stavite u posudu. Zakuhajte i sterilizirajte 20 minuta.
- Nakon toga zarolajte staklenke.
Kako ukloniti gorčinu prije konzerviranja
Ako želite sačuvati krastavce bez prethodne dugotrajne toplinske obrade, na primjer, kiseljenjem, tada biste trebali igrati na sigurno i poduzeti mjere da se riješite gorčine.
Evo nekoliko načina:
- Namakanje u slanoj otopini može djelomično ukloniti neugodan okus. Poželjno je prerezati plodove po dužini i odrezati osnovice koje krastavce pričvršćuju za peteljku.
- Namočite preko noći u hladnoj vodi. Manje učinkovita od slane otopine.
- Kukurbitacin se u najvećoj koncentraciji nakuplja u bazi fetusa.Stoga pomaže odsijecanje ovog dijela i trljanje mjesta reza. Tijekom ovog postupka cucurbitacin će se osloboditi iz pulpe u obliku lagane pjene. Nakon trljanja plodove isperite.
- Za maksimalan učinak, bolje je koristiti sve metode zauzvrat. Cijele plodove najprije namočite u hladnu vodu, potom provedite postupak trljanja i na kraju prelijte fiziološkom otopinom.
Gdje koristiti svježe gorke krastavce
Da biste gorke krastavce mogli konzumirati svježe, preporučljivo ih je namakati u vodi ili slanoj otopini.
Važno. Imajte na umu da kada se natopi solju, voće će dobiti odgovarajući slan okus.
Zatim biste trebali ukloniti krajeve. Glavna stvar je odrezati tamnozelenu bazu. Ima najveću gorčinu. Također vrijedi potpuno oguliti krastavce. Velika je vjerojatnost da ćete time potpuno ukloniti neugodan okus.
Ocat također ima učinak smanjenja osjećaja gorčine. Stoga ovu salatu možete pripremiti od svježih gorkih plodova: naribane krastavce posolite, dodajte mljeveni crni papar, limunov sok, mladi luk i začinite octom pomiješanim s biljnim uljem.
Kako spriječiti gorčinu tijekom uzgoja
Kukurbitacin počinje proizvoditi povrće u stresnim situacijama. To uključuje:
- nedostatak ili višak vlage;
- stalna izloženost izravnoj sunčevoj svjetlosti;
- nedostatak gnojidbe dušikom i kalijem;
- zalijevanje previše hladnom vodom;
- bolesti sadnica;
- gusta sadnja;
- noćni mrazevi.
Da bi žetva bila ukusna, potrebno je biljkama osigurati pravilnu njegu: redovito zalijevati i gnojiti, zaštititi od vrućeg sunca i korova.
Najotpornije sorte krastavaca koje mogu izdržati nepovoljne uvjete i ne mijenjaju okus: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy itd.
Neotporne sorte: Vjaznikovski, Muromski i Nežinski.
Savjeti i trikovi
Kako bi krastavci bili hrskavi, a rolice dugo trajale, poslužite se ovim preporukama:
- Prije konzerviranja pripremite posude za skladištenje: temeljito operite staklenke s poklopcima i sterilizirajte ih na bilo koji način koji vam odgovara (u pećnici, mikrovalnoj pećnici, na pari ili u kipućoj vodi).
- Koristite grubu sol, smanjuje rizik od eksplozije staklenki.
- Staklenke je bolje zatvoriti posebnim strojem za brtvljenje. To će osigurati najbolji pečat, posebno ako ste novi u ovom poslu.
- Za rolanje gorkih krastavaca potrebno je prije ili nakon stavljanja u staklenku izvršiti termičku obradu. To će ukloniti neugodan okus.
- Da biste pripremili lagano slane krastavce, morat ćete ponovo ukloniti kožu kako biste uklonili gorčinu.
Pročitajte također:
Kako uzgajati krastavac za sjeme i pravilno sakupiti sjeme: upute korak po korak.
Kako uzgajati krastavce "Courage" na svojoj parceli i zašto su dobri.
Sažmimo to
Ne očajavajte ako su vam krastavci gorki. Naravno, nećete ih moći jesti svježe bez dodavanja octa ili začina, ali gorke plodove možete sačuvati za zimu. Nakon namakanja i toplinske obrade, imaju potpuno isti okus kao obični krastavci.