Kako na jednostavan i ukusan način pripremiti hrskave kisele krastavce u staklenkama za zimnicu

Hrskavi krastavci u trenu nestaju sa svečanog ili svakodnevnog stola. Ako dosad niste uspjeli postići hrskavi učinak, sada ćete postati pravi stručnjak za to. Krastavce možete kiseliti i u litrenim i u velikim staklenkama.

Iz našeg članka saznat ćete koji su krastavci prikladni za hrskavo kiseljenje, što trebate dodati da bi se lijepo hrskali, s čime se takvo povrće ne može kombinirati i još mnogo toga.

Kako pravilno ukiseliti hrskave krastavce

Da bi krastavci bili hrskavi, potrebno vam je sami biraju pravo voće, kao i dodaju određene sastojke. Prvo najprije.

Od čega ovisi hoće li biti hrskavi?

Nekoliko osnovnih pravila za odabir voća:

1. Birajte sorte krastavaca za kiseljenje. Najosjetljiviji su na marinadu, rizik od kvarenja proizvoda je izuzetno nizak.
2. Duljina krastavaca ne smije biti veća od 13 cm.
3. Povrće bi trebalo biti usred sezone. Prerasli krastavci neće ispasti hrskavi zbog mekoće ploda.
4. Koža bi trebala biti bogato zelena ili tamna, ali zdrava boja. Žuti, pocrnjeli krastavci nisu prikladni za hrskavo kiseljenje.
5. Pregusti krastavci nisu najbolja opcija. Ako cijela žetva ispadne ovako, odrežite jednu i pogledajte veličinu sjemenki. Nažalost, voće s prevelikim sjemenkama neće biti hrskavo.
6. Namakanje krastavaca je važan proces. Nemojte ignorirati ovaj postupak. U idealnom slučaju, možete ostaviti zelje u hladnoj vodi 7-8 sati, povremeno mijenjajući vodu.Ako to nije moguće, ostavite postupak 3 sata. Ako niste spremni namakati krastavce barem na ovo minimalno vrijeme, nemojte očekivati ​​hrskanje.

Koji sastojci dodaju hrskavost?

Čini krastavce hrskavima:

• hrastovo lišće;
• lišće hrena;
• korijen hrena;
• sjemenke gorušice u kombinaciji s jednim od gore navedenih sastojaka.

Hrastovo lišće i lišće hrena, u pravilu se nalaze na samom vrhu ili dnu staklenke. Super je ako dio stavite ispod povrća, a dio iznad. Korijen hrena naribati ili sitno nasjeckati. Možete ga dodati bilo gdje u spremnik.

U našem članku ti nađi recept s votkom. Hrskavost krastavcima daje i jaki alkohol, a zahvaljujući antiseptičkom djelovanju produljuje im rok trajanja.

Najbolji recepti za ukiseljene hrskave krastavce u staklenkama za zimu

U nastavku ćete pronaći 7 najboljih recepata za pripremu ukusnih kiselih i hrskavih krastavaca. Smatraju se najboljima zbog jednostavnih sastojaka i zajamčenih rezultata.

Hladno kuhanje u tegli od tri litre

Sastojci:

• 2,5 kg krastavaca;
• korijen hrena;
• 4 lista hrena;
• 1 žličica senf u prahu;
• 5 češnja češnjaka;
• 3 kišobrana kopra;
• 2 hrastova lišća;
• zrna crnog papra po ukusu;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 litra vode.

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce najmanje 5 sati. Najbolje ih je ostaviti preko noći na hladnom mjestu kako se voda ne bi previše zagrijala.
2. Sterilizirajte staklenke i umočite plastične poklopce u kipuću vodu.
3. Namočene krastavce dobro operite.
4. Na dno staklenki stavite listove hrena i hrasta.
5. Korijen hrena naribati na sitno ribež i dodati zelju.
6. Napunite teglu krastavcima.
7. Na vrh dodajte senf, papar u zrnu, češnjak i kišobrane.
8. Svu količinu soli otopite u dubokoj posudi s vodom.Ostavite 3 sata.
9. Dobivenom salamurom napunite staklenke i zatvorite ih poklopcima.
10. Stavite na tamno mjesto.
11. Provjerite razinu salamure svaka tri dana. Ako se pokaže da krastavci nisu potpuno prekriveni njime, potrebno je dodati prokuhanu hladnu vodu.

Važno! U ovom receptu nemojte koristiti lišće trešnje, maline ili ribiza. Budući da se kiseljenje vrši na hladan način, ovo zelje može izazvati razvoj bakterija i pljesnivost proizvoda.

Topli recept za staklenku od litre

Sastojci:

• 0,5 kg malih krastavaca;
• list hrena;
• hrastov list;
• list ribiza;
• zrna papra po ukusu;
• 1 žličica sol;
• 3 žličice Sahara;
• 4 žličice ocat (9%);
• 1 litra vode;
• 2 češnja češnjaka.

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce 2-3 sata. Nakon toga ih dobro isperite pod mlazom hladne vode. Odrezati krajeve s obje strane.
2. Sterilizirajte staklenke.
3. Operite zelje.
4. Nasjeckajte češnjak. Bolje je sitno nasjeckati.
5. Na dno tegle stavite list ribiza, hrena, hrasta i malo nasjeckanog češnjaka.
6. Napunite teglu krastavcima. Pokušajte ga držati kompaktnim.
7. Na vrh stavite preostali nasjeckani češnjak i počnite kuhati marinadu.
8. Stavite vodu na vatru i odmah dodajte sol, šećer i papar.
9. Dobro promiješajte da se rasuti proizvodi otope i ne talože na dnu posude.
10. Kad voda zakipi ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
11. Dobivenom marinadom napunite staklenke.
12. Pokrijte poklopcima.
13. Sterilizirajte 10 minuta.
14. Staklenke zarolati. Čuvati naopako i zamotano prva 24 sata.

Možete povećati količinu soli na 3 žličice., ako želite da krastavci imaju izrazito slan okus.

Zimnice od ostalih povrtnih kultura:

Top 20 najukusnijih recepata za zeleni grah u konzervi

Top 8 najukusnijih recepata za kiseljenje graška kod kuće

Top 10 najboljih recepata za kiseljenje rajčica u loncu

Hrskavi krastavci sa senfom

Sastojci za staklenku od litre:

• 0,5 kg krastavaca;
• 2 žličice suha gorušica;
• 0,5 žličice gorušica grah;
• hrastov list;
• korijen hrena;
• crni papar u zrnu;
• 2 lista ribiza;
• 2 žličice Sahara;
• 1,5 žličice sol;
• 1 puna žlica. l. ocat (9%);
• 1 litra vode.

Kako kiseliti:

1. Namočite krastavce oko 4 sata. Ako je moguće, zamijenite vodu nakon 2 sata.
2. Krastavce i začinsko bilje dobro operite.
3. Na dno steriliziranih staklenki stavite listove ribiza i hrasta te zrna papra.
4. Korijen hrena sitno nasjeckajte. Možete koristiti ribež.
5. U zelje dodajte naribani hren i suhu gorušicu.
6. Napunite teglu krastavcima.
7. Po vrhu pospite senf u zrnu.
8. Stavite vodu na vatru.
9. Staklenke napunite kipućom vodom. Ostavite 7 minuta.
10. Ocijedite vodu i ponovno stavite kuhati.
11. Dok voda kuha, u staklenke dodajte sol i šećer.
12. U kipuću vodu ulijte ocat. Odmah maknite s vatre. Nema potrebe kuhati.
13. Dobivenom marinadom prelijte povrće.
14. Kuhane zarolajte i odmah preokrenite. To će osigurati da se sol i šećer ravnomjerno upiju u povrće.

Savjet. Bolje je ne dodavati češnjak u ovaj recept. Dvije vrste senfa dat će povrću pikantan okus koji češnjak može nadjačati.

Pikantni hrskavi krastavci

Sastojci za 1 litru:

• 500 g krastavaca;
• 1 ljuta papričica;
• 0,5 žličice mljeveni crni papar;
• 0,5 žličice mljevena crvena paprika;
• 1 list lovora;
• 5 češnja češnjaka;
• hrastov list;
• list hrena;
• list ribiza;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2 žlice. l. ocat (9%)
• 1 litra vode.

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce u ledenoj vodi preko noći.
2. Nasjeckajte češnjak.
3. Hrastov list sitno nasjeckajte.
4. Ljutu papričicu nasjeckajte.
5. U posebnoj posudi pomiješajte češnjak, ljutu papričicu, nasjeckani hrastov list, mljevenu crvenu i crnu papriku. Cijelu smjesu dobro izmiješajte.
6. Sterilizirajte staklenke.
7. Na dno stavite listove ribiza, lovora i hrena.
8. Napunite teglu do pola krastavcima.
9. Složiti dobivenu mješavinu začinskog bilja, paprike i češnjaka.
10. Nastavite puniti teglu krastavcima.
11. Zakuhajte vodu i kipućom vodom prelijte staklenke. Ostavite 15 minuta.
12. Ponovno prokuhajte istu vodu, ali uz dodatak soli i šećera.
13. U kipuću vodu ulijte ocat i promiješajte.
14. Ulijte marinadu u staklenke.
15. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 10 minuta.
16. Smotajte. Okrenite i zamotajte.
17. Nakon dva dana stavite ga na mjesto za dugotrajno skladištenje.

Savjet. Krastavci ispadaju vrlo pikantni. Ne preporučamo ih poslužiti s prženim krumpirićima ili ih kombinirati s jelima koja sadrže gljive. To će uzrokovati produljeni osjećaj žeđi. Ovi krastavci idealni su za suho meso ili roštilj, ali i špagete.

Recept s hrastovim lišćem

Sastojci:

• 500-700 g krastavaca;
• 5 hrastovih listova po litarskoj staklenci;
• 3 lista ribiza;
• zrna papra po ukusu;
• 50 ml octa (9%);
• 1 režanj češnjaka;
• 3 žličice Sahara;
• 1 žličica s hrpom soli;
• 1 litra vode.

Način kuhanja:

1. Krastavce namočite u hladnoj vodi najmanje 5 sati.
2. Staklenke sterilizirajte i poklopce prelijte kipućom vodom.
3. Na dno stavite 3 hrastova lista i sve listove ribiza.
4. Napunite teglu krastavcima.
5. Na sam vrh stavite još 2 hrastova lista i režanj češnjaka.
6. Odmah dodajte sol i šećer.
7. Prokuhajte vodu sa zrnom crnog papra.
8. U staklenke postupno ulijevati kipuću vodu.
9. Pokrijte poklopcima.
10. Sterilizirajte 10 minuta.
11. Zarolajte, preokrenite i zamotajte.
12. Nakon jednog dana možete ga spremiti za skladištenje.

Ovaj recept sadrži minimalno dodatnih sastojaka.. Ako prvi put radite takav pripravak, savjetujemo vam da ne eksperimentirate. Sljedeće zimske sezone shvatit ćete što točno nedostaje takvom kiseljenju. Ako imate slatkiše, bolje je dodati žličicu meda u marinadu nego povećati količinu šećera. Ako nemate dovoljno soli, smanjite dozu šećera, a količinu soli ostavite nepromijenjenu.

Uzeti na znanje:

Izbor najukusnijih načina za kiseljenje tikvica u staklenkama za zimu

Kako brzo i ukusno posoliti cijele paprike za zimu

Recept s octom i votkom (vruće)

Sastojci za 3 litre:

• 2 kg krastavaca;
• 1 ljuta papričica;
• 50 g votke;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• crni papar u zrnu;
• 5 listova trešnje;
• korijen hrena;
• 4 režnja češnjaka;
• 1 luk;
• 50 ml octa.

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce 3 do 8 sati.
2. Luk izrežite na pola kolutića.
3. Češnjak, korijen hrena, ljutu papričicu nasjeckajte i pomiješajte.
4. Sterilizirajte staklenke.
5. Na dno stavite listove trešanja i dobivenu smjesu od povrća.
6. Stavite krastavce u staklenku, pomešavši ih s pola kolutića luka.
7. Zakuhaj vodu.
8. Staklenke napunite kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
9. Ulijte vodu natrag u posudu i ponovite postupak.
10. Prokuhajte vodu treći put. Dodajte sol i šećer, promiješajte.
11. Ponovno prokuhajte.
12. Ulijte votku u staklenke i dodajte ocat u marinadu.
13. Odmah maknite s vatre i ulijte marinadu u staklenke.
14. Zarolajte i preokrenite. Zamotajte u toplu deku dva dana.

Recept s octom i votkom (druga opcija)

Sastojci:

• 2 kg krastavaca;
• 3 lišća trešnje;
• 2 lista ribiza:
• hrastov list;
• list hrena;
• lovorov list:
• 1 grančica kopra;
• 1 grančica peršina;
• 2 žlice. l. sol;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. ocat (9%);
• 50 ml + 25 ml votke.

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce 4 sata.
2. Na dno čistih staklenki stavite listove hrasta, hrena, ribiza i lovora.
3. Nasjeckajte češnjak.
4. Peršin i kopar sitno nasjeckajte i pomiješajte s češnjakom.
5. Stavite krastavce u staklenku.
6. Na to stavite dobivenu mješavinu začinskog bilja i češnjaka.
7. Otopiti sol u hladnoj vodi. Pustite da se kuha 2 sata.
8. Napunite staklenke dobivenom salamurom, ostavljajući malo mjesta za votku.
9. Ulijte votku.
10. Staklenke zatvoriti najlonskim poklopcima.
11. Čuvati na tamnom i hladnom mjestu 3 dana.
12. Nakon 3 dana ocijedite salamuru iz staklenki u lonac i prokuhajte.
13. U kipuću marinadu ulijte ocat.
14. U staklenke dodajte još 25 ml votke.
15. Ulijte marinadu i ocat.
16. Zarolajte kuhane poklopce.
17. Okrenite ga naopako na jedan dan.

Bilješka! Nakon 3 dana hladnog soljenja u staklenci se stvara film. Ovo je normalna reakcija. Može se pažljivo izvaditi žlicom, ali će se tijekom procesa vrenja ipak otopiti i nikako neće utjecati na okus pripravka.

Savjeti i trikovi

Zaključno, preporučujemo pročitajte općenite savjete za pripremu hrskavog povrća u staklenkama za zimnicu:

• koristite male sorte za kiseljenje;
• svakako namočite krastavce najmanje tri sata;
• bubuljičasti krastavci ispadaju hrskaviji od glatkog povrća;
• dodajte hrastovo lišće, hren ili korijen hrena za hrskanje;
• ukiseliti hrskave krastavce bez dodavanja rajčice, možete ih kombinirati s paprikom ili kupusom;
• same sjemenke gorušice neće dati hrskavi učinak, mogu samo pojačati hrskavost pravilno slanih krastavaca;
• staklenke nemojte odmah stavljati u podrum, ostavite da se ohlade najmanje 24 sata;
• Idealno prirodno vrijeme hlađenja je 40-50 sati.

Sažmimo to

Hrskavi kiseli krastavci u staklenkama za zimnicu mnogima su omiljeno jelo.Nije ga nimalo teško pripremiti, u receptu nema egzotičnih sastojaka. Glavna stvar je odabrati prave krastavce. Izbjegavajte one koje su preduge, debele ili prezrele. Obavezno dodajte listove hrasta ili hrena – bez ovih sastojaka povrće neće hrskati. Učinak možete pojačati dodavanjem korijena hrena ili sjemenki gorušice. Komad hrena dat će krastavcima trpki okus i aromu.

Savjetujemo vam da ne mijenjate recept jer u suprotnom može doći do nepredvidivih rezultata. Dopušteno je mijenjati količine soli i šećera ovisno o vašim željama.

Hrckanje za vaše zdravlje!