Kako pravilno pripremiti ukiseljene krastavce i mrkvu za zimu

Krastavci često koegzistiraju s mrkvom u vrtu, ali rijetko ih vidite zajedno u tegli. Dodavanje mrkve, pa čak i njezinih vrhova, obogatit će ponudu zimskih priprema, učiniti ih zasitnim i zdravim.

Za vas smo prikupili informacije kako odabrati i pripremiti povrće za kiseljenje, s kojim sastojcima se slaže, a s kojim ne. Također ovdje ćete pronaći provjerene recepte i savjete za pripremu i spremanje salata.

Značajke kiseljenja krastavaca s mrkvom

Krastavci su izvrsnog okusa s mrkvom. Za pripremu se koristi i narančasto korjenasto povrće i zelene vrške.

Razmotrimo zajedno ključne točke mariniranja ovog povrća:

• krastavci biraju sorte za kiseljenje veličine ne veće od 13 cm;
• uzeti zrele mrkve i dobro ih očistiti;
• Najbolje je dodati u marinadu ocat stolna, ne jabučna, a ne limunska kiselina;
• postupak sterilizacije je izuzetno važan - mrkve se ne mogu uvijek savršeno očistiti, sterilizacija će spriječiti rast bakterija koje uzrokuju kvarenje proizvoda i nadutost kapaka;
• budite oprezni s izborom zelenila - poslužit će grančice kopra, ali kišobrani kopra mogu pokvariti okus, poput celera i bosiljka;
• za mariniranje odaberite male posude (1-2 litre).

Odabir i priprema sastojaka

Dakle, počnimo s krastavcima:

1. Odaberite krastavce srednje veličine (10-12 cm). Kožica treba biti elastična, čvrsta, bez znakova truljenja (meke potamnjele mrlje).Osušeni i požutjeli dijelovi znak su da povrće nije za kiseljenje. Bolje je ako je krastavac bubuljičast, ali prikladni su i glatki. Nemojte koristiti previše "debele" i velike plodove za zimsku berbu.
2. Isperite krastavce pod mlazom hladne vode.
3. Napunite lavor ili neku drugu duboku posudu ledenom vodom i u nju uronite krastavce. Proces namakanja traje od 3 do 10 sati. Povremeno je potrebno osvježiti vodu ili dodati kockice leda.
4. Nakon namakanja, krastavce temeljito isperite. Ako je previše bodljikavo, upotrijebite četku, ali ne nož.
5. Odrežite oba kraja krastavca ako kiselite cijelo povrće. Ako radite salatu, onda krastavce narežite na krugove ili ploške.

Sada o mrkvi:

1. Odvojite mrkvu od vrhova, ali nemojte žuriti da bacite zeleni rep.
2. Očistite mrkvu od prljavštine.
3. Čistu mrkvu naribajte na krupnije ribež ili nasjeckajte po želji. Mrkva se marinira u krugovima, kockama i trakicama.
4. Vrhove dobro isperite i osušite. Nasjeckajte, ali ne previše sitno. Njegova upotreba je po vašem nahođenju.

Upute za kuhanje korak po korak

Postupak kiseljenja krastavaca s mrkvom je jednostavan i ne razlikuje se od priprema bez njega. Ispod su konkretni primjeri.

Opcije recepta i omjera

Krastavci dolaze cijeli ili nasjeckani, ali mrkvu uvijek narežemo. Preporučamo isprobati oba predložena recepta.

Opcija 1

Sastojci:

• 500 g krastavaca;
• 500 g mrkve;
• vrhovi mrkve;
• 2 grančice kopra;
• crni papar u zrnu (količinu birate sami);
• 2 režnja češnjaka;
• 1 mali luk (po želji);
• 1 žlica. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. ocat (9%).

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce, ogulite ih i odrežite krajeve.
2. Mrkvu dobro operite, ogulite (ili je temeljito operite da uklonite svu prljavštinu) i odvojite je od vrhova.
3. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
4. Luk izrežite na pola kolutića.
5. Vrhove mrkve krupno nasjeckajte.
6. Sterilizirajte staklenke.
7. Na dno stavite nasjeckani kopar, režnjeve češnjaka i nasjeckane vrhove.
8. Napunite teglu do jedne trećine krastavcima.
9. Stavite sloj naribane mrkve.
10. Na vrh dodajte sloj kolutića luka (tanko).
11. Ponovite slojeve još dva puta. Završni sloj je luk.
12. Zakuhaj vodu.
13. U staklenke ulijte kipuću vodu i ostavite 15 minuta.
14. Ulijte vodu natrag u posudu za kuhanje.
15. Dodajte sol, šećer i papar u zrnu.
16. Prokuhajte. Kuhajte tri minute.
17. Ulijte ocat i maknite sa štednjaka.
18. Staklenke napunite kipućom marinadom.
19. Svaku staklenku pokrijte poklopcem i sterilizirajte 12 minuta.
20. Zavrnite čepove.
21. Okrenite posude naopako i zamotajte ih 40 sati.

Opcija br. 2

Što će vam trebati:

• 600 g krastavaca;
• 0,5 kg mrkve;
• 2 režnja češnjaka;
• 1 paprika (po želji);
• grančica kopra;
• Lovorov list;
• zrna papra po ukusu;
• 2,5 žlice. l. nasut šećer;
• 1 žlica. l. sol bez tobogana;
• 2 žlice. l. ocat (9%).

Način kuhanja:

1. Držite krastavce u ledenoj vodi 3-4 sata.
2. Isperite povrće.
3. Narežite krastavce na ploške – ne pretanko.
4. Odvojite vrhove mrkve i ostavite ih sa strane, neće se koristiti u ovom receptu.
5. Mrkvu naribati na krupnije ribež.
6. Papriku narežite na trakice.
7. Nasjeckajte kopar.
8. Pomiješajte nasjeckani kopar s mrkvom. Ovdje dodajte nasjeckani češnjak. Promiješati.
9. Sterilizirajte staklenke.
10. Na dno stavite malo mješavine češnjaka, kopra i mrkve.
11. Zatim napunite staklenku do pola krastavcima.
12. Rasporedite ostatak smjese.
13. Dodajte papriku u posudu.
14. Ostatak tegle napunite preostalim krastavcima.
15. Otopiti sol i šećer u vodi. Dodajte lovorov list i papar u zrnu. Stavite na vatru.
16. Čim voda zavrije, ulijte ocat u staklenku.
17. Posude odmah napunite kipućom marinadom.
18. Pokrijte poklopcima.
19. Sterilizirajte 15 minuta.
20. Zavrnite poklopce.

Savjet. Ako volite sočna jela, prije dodavanja octa u staklenku ulijte 1 žlicu. l. biljno ulje. Možete koristiti i mirisno ulje.

Kako pravilno smotati limenke

Glavna stvar je sterilizacija i ispravan recept.

1. Ne zaboravite sterilizirati staklenke. Učinite to na bilo koji uobičajeni način: u pećnici, nad tavom, nad kuhalom za vodu. Zapamtite da staklenke moraju biti čiste. Nemojte koristiti deterdžente za pranje posuđa, koristite otopinu sode.
2. Ulijevanje marinade u staklenku treba biti postupno. Nemojte sipati svu kipuću vodu odjednom i iznenada. Prvo napunite trećinu, nakon 5-6 sekundi - do pola i nakon nekoliko sekundi - do samog vrha. Na taj će način rizik od pucanja konzervi biti minimalan.
3. Ocat se ulije ili u kipuću marinadu ili u staklenku 2-3 sekunde prije vrenja vode. Nemojte dodavati ocat unaprijed.
4. Poklopce je poželjno prokuhati ili preliti kipućom vodom.
5. Nakon dodavanja marinade, odmah zavrnite poklopce, nemojte čekati da se marinada počne hladiti.

Uvjeti i razdoblja skladištenja

Prva dva dana dajte staklenkama da se same polako ohlade. Da biste to učinili, nakon uvijanja, staklenke se okreću na poklopac i omotaju gustim materijalom koji zadržava toplinu. Tako staklenke odstoje na sobnoj temperaturi dva ili tri dana. Nakon toga moraju se prenijeti na hladno i tamno mjesto za skladištenje.

Ako ste sve napravili kako treba, krastavci će dugo stajati, ali ipak ih je bolje pojesti prije nove sezone berbe.

Korisni savjeti

I još nekoliko važnih nijansi:

• mrkva se ne slaže sa senfom, ne biste trebali dodavati ovaj sastojak;
• Peršin će dodati pikantan okus, ali bosiljak je bolje izbjegavati;
• nemojte koristiti limunsku kiselinu ili jabučni ocat;
• Pomoći će diverzificirati recepte dodajući rajčice, ali u ovom slučaju staklenka od litre neće raditi - potreban vam je veći volumen;
• ako dodajete papriku, neka bude crvena ili žuta - zelena ne paše uz mrkvu;
• Ovaj pripravak poslužuje se i kao salata i kao dodatak jelima od krumpira.

Sažmimo to

Krastavci i mrkva mogu se ukiseliti na različite načine. Glavna stvar: sterilizirane staklenke i dobro oprano povrće. Kombinirajte povrće s lukom, paprikom, koprom i peršinom. Izbjegavajte blizinu kupusa, bosiljka i zrna gorušice.

Dobar tek i nova otkrića u kuhinji!