Kako ukloniti gorčinu iz krastavaca i zašto se ona uopće pojavljuje

Kako ukloniti gorčinu iz krastavaca

Gorki kukurbitacin je topiv u vodi, izlučuje se sokom i koncentrira se uglavnom u kori voća. Stoga postoji nekoliko načina za uklanjanje gorčine.

Odrežite koru

Prije pripreme salate kušajte krastavce. Ako osjetite neugodnu gorčinu, ogulite voće i upotrijebite ga za namjeravanu svrhu.

Uklanjanje gorčine trljanjem

Želite li sačuvati svoje vitamine? Zatim pokušajte na drugi način.

Odrežite krajeve i prerežite voće po dužini. Trljajte rezove obiju polovica jednu o drugu dok ne prestane izlaziti bijela pjena, a zatim komade isperite pod mlazom vode.

Recept sa soli

Krastavac sitno narežite i pospite solju. Ostavite oko 30 minuta. Gorčina će nestati zajedno s ispuštenim sokom. Isperite kriške u vodi i pripremite salatu.

Napomena! Posolite gorke krastavce. U ovom zalogaju nema apsolutno nikakvog neugodnog okusa.

Što učiniti kod kiseljenja

Najbolji način za uklanjanje gorčine iz velikih količina povrća namijenjenog kiseli krastavci, - potopiti ih u vodu:

1. Krastavce temeljito operite.
2. U odgovarajuću posudu prelijte voće hladnom vodom.
3. Jednom svaka 3 sata ispustite vodu i dodajte svježu vodu.
4. Nakon 6-7 sati probajte krastavce. Ako vam se sviđa okus, krenite s konzerviranjem.
5. Ako gorčina ostane, promijenite vodu još 2-3 puta.

Ako povrće nije bilo moguće potpuno osloboditi gorčine, možete ga marinirati začinima.To će dodati okus konzerviranom povrću i prikriti preostalu gorčinu.

Začinjeni krastavci

Za 1 kg krastavaca potrebno je:

• voda - 1,5 l;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• 9% stolni ocat - 100 ml;
• crveni luk - 1 kom .;
• crni papar u zrnu - 10 kom .;
• zelena paprika - 1 kom .;
• češnjak - 2 režnja;
• listovi hrena - 2 kom .;
• lišće crnog ribiza - 5 kom .;
• kišobrani kopra - 3 kom .;
• lovorov list - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Opranim krastavcima odrežite vrhove.
2. Slatku papriku očistite od sjemenki i sitno nasjeckajte.
3. Češnjak narežite na kolutiće, a luk na pola kolutića.
4. Na dno staklenke stavite oprane listove i kopar.
5. Krastavce čvrsto poslažite i dodajte nasjeckanu papriku, luk i češnjak.
6. Prokuhajte vodu, ulijte krastavce u staklenku i ostavite 5 minuta.
7. Ocijedite vodu u pripremljenu posudu, dodajte crni papar, sol, šećer i ocat.
8. Zakuhajte marinadu i napunite staklenke do vrha, zarolajte poklopce, okrenite ih i pokrijte dekom dok se ne ohlade.

Začinjeni krastavci

Za 1 kg voća potrebno je:

• voda - 1,5 l;
• šećer - 5 žlica. l.;
• sol - 3 žlice. l.;
• 9% stolni ocat - 100 ml;
• piment grašak - 4 kom .;
• ljuta paprika - 0,5 mahuna;
• sjemenke gorušice - 0,5 žličice;
• češnjak - 2 režnja;
• lišće crnog ribiza - 5 kom .;
• lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

1. Opranim krastavcima odrežite vrhove.
2. Češnjak i ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
3. Na dno staklenke stavite oprane listove, senf, alevu papriku, nasjeckani češnjak i ljutu papričicu.
4. Čvrsto spakirajte krastavce.
5. Prokuhajte vodu, ulijte krastavce u staklenku i ostavite 20 minuta.
6. Ocijedite vodu u lonac, dodajte sol i šećer.
7. Zakuhajte marinadu i prelijte preko povrća, odozgo prelijte octom.
8. Zarolajte poklopce, okrenite ih i pokrijte pokrivačem dok se ne ohlade.

Nestaje li gorčina iz krastavaca kada se čuvaju?

Kada je izložen visokim temperaturama, kukurbitacin se uništava. Mariniranje ili soljenje u vrućoj salamuri uklanja gorčinu iz krastavaca.

Stoga nemojte žuriti s bacanjem svježeg povrća neugodnog okusa; od njega možete napraviti ukusnu zimnicu.

Kako uzgajati slatki krastavac bez gorčine

Osigurajte biljkama ugodne uvjete, a one će vam zahvaliti obiljem slatkih, aromatičnih plodova.

Sprječavanje gorčine

Nekoliko preporuka pomoći će vam da uzgojite ukusne krastavce u svom vrtu:

• posadite biljke u labavo, plodno tlo;
• nemojte zgušnjavati sadnje, optimalna shema nije više od 4 grma po 1 m2;
• jarka sunčeva svjetlost je kontraindicirana za krastavce; u stakleniku izbijelite prozore kredom, prekrijte film obojenim netkanim materijalom; na otvorenom terenu prirodno sjenčanje osigurat će se sadnjom pored kukuruza ili suncokreta;
• zalijevajte krastavce samo toplom vodom;
• ne dopustite da se tlo osuši do dubine veće od 5 cm;
• nemojte se zanositi dušičnim gnojivima; dovoljno je primijeniti 3 gnojidbe po sezoni - tjedan dana nakon sadnje sadnica ili nicanja sadnica, tijekom cvatnje i kada se jajnici masovno pojavljuju;
• optimalna temperatura za krastavce je do 27 ºS tijekom dana i 18-20 ºS noću;
• Berba redovito - ako na grmu ima starih krastavaca, jajnici usporavaju njihov rast, što pridonosi nakupljanju kukurbitacina;
• birajte hibride koji nisu skloni gorčini.

Koji hibridi krastavaca nisu gorki?

Uzgajivači neumorno rade na poboljšanju svojstava biljaka, a vrtlari sada imaju pristup hibridima krastavaca koji su otporni na nepovoljne uvjete i nemaju gorčinu u plodu.

Vrijedno je obratiti pozornost na sljedeće usjeve:

• hibrid Gerasim F1 za salatu i konzerviranje;
• rani hibrid Garlyanda F1 koji ne zahtijeva oprašivanje;
• produktivni hibrid ranog sazrijevanja Doc F1;
• Egoza F1 hibrid za univerzalnu upotrebu;
• hibrid za otvoreno tlo Masha F1.

Zaključak

Krastavci razvijaju gorak okus po vrućem, suhom vremenu i zbog pogrešaka u poljoprivrednoj tehnologiji. Slijedite režim zalijevanja i gnojidbe, sadite hibride koji nisu skloni gorčini kako biste izbjegli problem.

Ipak, nemojte žuriti s bacanjem uzgojenih ili kupljenih gorkih plodova. Neugodnog okusa možete se riješiti guljenjem ili trljanjem kriški krastavca jednu o drugu. Prije konzerviranja iskusne domaćice preporučuju namakanje gorkog voća u hladnoj vodi 6-12 sati. Dodavanje začina kiselim krastavcima eliminirati će gorak okus krastavaca.