Hladna metoda kiseljenja krastavaca: recepti

Hladno ukiseljeni krastavci neizostavan su proizvod na stolu, posebno zimi. Ispadaju pikantne, hrskave i vrlo ukusne, dobro se slažu s jelima od krumpira i žitarica, prženim mesom i pirjanom ribom. Bez sterilizacije, proizvod zadržava gotovo sve korisne elemente. Postoji mnogo recepata za hladno kiseljenje, a svaki od njih zahtijeva strogo pridržavanje uputa.

Opće preporuke za kiseljenje krastavaca

Pravo vrijeme za kiseljenje krastavaca je sredina srpnja. Kako bi kiseli krastavci ispali sočni, hrskavi i trajali do proljeća, važno je pravilno odabrati sirovine.

Kod samostalnog uzgoja povrća sjemenke za sadnju kupuju se s oznakom "kiseljenje". Obično se takve sorte odlikuju malom veličinom, pravilnim ovalnim oblikom i mekim, delikatnim okusom. Imaju malo sjemenki (oko 20%), tanku kožicu i gustu pulpu bez šupljina, a površina je prekrivena mnogim bodljikavim prištićima. Tijekom pranja, bodlje otpadaju, otkrivajući vrhove tuberkula. Kao rezultat toga, koža postaje porozna, zbog čega se krastavac brže ukiseli.

Pri kupnji povrća za kiseljenje iskusne domaćice biraju mlade i elastične plodove dužine 9-13 cm, promjera ne većeg od 4 cm i uvijek prekrivene crnim bodljama. Njihova kvaliteta provjerava se laganim pritiskom na kožu noktom. Ako su svježe, tanka, elastična kožica će puknuti takvim djelovanjem.

Oštećene, prerasle ili s očitim izobličenjima ne smiju se soliti.Zbog kršenja cjelovitosti, proizvod se može pokvariti, a izrasline s velikim brojem sjemenki nisu tako guste i nemaju hrskavi okus.

Referenca. Zeleno povrće namijenjeno za kiseljenje dugo ne žuti, pa ne gubi kvalitetu tijekom transporta na velike udaljenosti.

Prilikom pravljenja kiselih krastavaca i dobivanja aromatičnih i hrskavih proizvoda iskusne se domaćice služe sljedećim trikovima:

1. Neke sorte imaju neznatnu gorčina. Da biste ga se riješili, potopite krastavce u hladnu vodu 2-3 sata.
2. Zatim temeljito operite i osušite na običnom stolnom ručniku. Stavite u staklenke suhe, bez preostale vode.
3. Voda za slanicu uzima se iz bunara, izvorske ili filtrirane vode; klorirana voda iz slavine nije prikladna.
4. Korištena sol je kamena, nejodirana.
5. Za dobivanje hrskavice, ribiza, trešnje, hrastovog lišća, korijena hrena, a ponekad dodajte votku.
6. Za poboljšanje okusa koriste se kopar, peršin, mrkva, luk, češnjak, sjemenke gorušice, bosiljak i neven koji konzerviranoj hrani daju pikantnost. Sjemenke gorušice krastavcima daju gustoću, dok ih češnjak malo omekša.

Kako hladno kiseliti za zimu

Kiseljenje krastavaca bez kipuće vode (hladnom metodom) puno je lakše i brže nego klasičnom metodom. Ovo je prikladna opcija za domaćice koje štede svoje vrijeme.

Što je suština hladne metode?

Kod začepljenja na ovaj način povrće se ne prelijeva nekoliko puta kipućom vodom i nije sterilizirano i napunite ga hladnom salamurom. Čuva sve korisne tvari krastavaca, dok kipuća voda mnoge od njih uništava.

Povrće ima vrlo različite kvalitete okusa od pripravaka pripremljenih vrućom metodom.Mnogi ljubitelji hladnih kiselih krastavaca tvrde da su takvi krastavci ukusniji i mirisniji.

Za brtvljenje se obično koriste najlonske kapice.

Recepti za hladne kisele krastavce

Krastavce ćete najlakše ukiseliti na hladno. Ako se izvede ispravno, metoda osigurava da staklenke neće eksplodirati.

Hrskavi krastavci s vodom

Za pripremu kiselih krastavaca morat ćete pripremiti sljedeće proizvode (po staklenci od 1 litre):

• krastavci - 600 g;
• piment - 3 kom .;
• papar u zrnu - 5 kom .;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• sol - 2 žlice. l.;
• češnjak - 1 češanj;
• kopar - 1 kišobran.

Postupak:

1. Krastavci se temeljito operu i ostave u hladnoj vodi 1,5 sat.
2. Banke se peru sodom. Na dno se stavi kopar, češnjak i sva paprika. Nakon toga se tegla čvrsto puni krastavcima.
3. Za pripremu salamure ulijte vodu u šalicu i u njoj otopite sol. Tekućina se izlije na krastavce, a preostali prostor se napuni hladnom vodom.
4. Staklenke se zatvore najlonskim poklopcima i pošalju na tamno i hladno mjesto 4 dana.
5. Za to vrijeme će krastavci upiti malo salamure pa ćete je morati dodati. Da biste to učinili, ponovno razrijedite 2 žlice. l. soli u vodi i ulijte otopinu u staklenku. Nakon toga, krastavci se uklanjaju za dugotrajno skladištenje.

S octom

Ovaj recept čini krastavce hrskavim i pikantnim. Za pripremu je potrebno oko 1 sat.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• krastavci - 1,5 kg;
• ocat - 30 ml;
• češnjak - 3 režnja;
• sol - 100 g;
• hren - 6 listova;
• crni ribiz - 3 lista;
• kopar s kišobranima - mala hrpa;
• hladna voda.

Način kuhanja:

1. Krastavci se namaču u hladnoj vodi 3 sata, nakon čega se temeljito operu.
2. Zelenje se sortira, uklanja oštećeno lišće i opere. Češnjak se oguli.
3. Operite staklenku sodom bikarbonom.Dodajte hren, kopar i listove ribiza.
4. Krastavcima se odrežu krajevi s oba kraja i čvrsto slože u staklenku.
5. Za ovo recept Važno je da koristite vrlo hladnu vodu, pa je prvo držite u hladnjaku. U staklenku krastavaca dodajte sol i ocat. Nakon toga prelijte hladnom vodom, pokrijte plastičnim poklopcem i nekoliko puta protresite kako bi se sol potpuno otopila i ravnomjerno rasporedila.
6. Staklenka se čuva na hladnom mjestu.

Sa senfom

Uz gorušicu u prahu kiseli krastavci poprimaju zanimljiv okus.

Za 2 staklenke od 1 litre trebat će vam sljedeći sastojci:

• krastavci - 0,8 kg;
• sol - 2 žlice. l.;
• senf u prahu - 2 žlice. l.;
• bilo koja slatka paprika - 3 kom .;
• piment - 6 zrna;
• ljuta paprika - 1 kom.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. Krastavci se napune vodom u velikoj posudi i ostave 3 sata. To će ukloniti gorčinu s njih.
2. Sapunom za pranje rublja operite staklenke i poklopce za konzerviranje.
3. Sve vrste paprika stavljaju se na dno tegli.
4. Odrežite krajeve krastavaca s obje strane i njima dobro napunite posude za konzerviranje.
5. Sve se zalije salamurom. Da biste ga pripremili, razrijedite 2 žlice. l. soli u 2 litre vode.
6. Vrat limenki prekriven je polietilenom i pričvršćen gumenim trakama. Ostave se tako 3 dana. Za to vrijeme slana otopina će postati mutna.
7. Tijekom procesa fermentacije redovito se skida pjena.
8. Nakon 3 dana dodajte 1 žlicu u svaku staklenku. l. gorušica u prahu. Nakon toga, krastavci se ostavljaju kuhati još 6 sati.
9. Ulijte slanu otopinu u lonac, dodajte 1 žlicu. vode i kuhajte 5 minuta. Poklopci se operu i steriliziraju kipućom vodom.
10. Dok salamura vrije, pjena se neprestano skida. Nakon 5 minuta izvadite i ohladite na sobnu temperaturu.
11. Staklenke se pune, smotaju i šalju na hladno mjesto za skladištenje.

Ovi krastavci imaju pomalo čudan i neatraktivan izgled. Ali ukus vrlo neobičan i ima laganu gorčinu.

S hrenom i češnjakom

Potrebni sastojci za teglu od 3 litre:

• krastavci - 1,7-2 kg;
• mrkva srednje veličine - 1 kom .;
• češnjak - 1 velika glava;
• kopar - 3 kišobrana;
• korijen hrena - 2-3 mala komada;
• krupna sol - 2 žlice. l.;
• ocat - 10 ml;
• piment i crni papar - 5 kom.

Upute za kuhanje:

1. Hren i češnjak se izrežu na krugove. Pola se stavi na dno tegle.
2. Napunite ga do pola krastavcima. Također dodajte mrkvu, izrezanu na krugove.
3. Preko toga stavite preostali hren i češnjak, dodajte crni i alevu papriku.
4. Nakon toga tegla se do vrha puni krastavcima.
5. Dodajte kopar i ocat, ulijte slanu otopinu od vode i soli i pokrijte gazom. Ostavite da se uliti 3-4 dana na sobnoj temperaturi.
6. Nakon tog vremena uklonite pjenu, ocijedite salamuru i prokuhajte.
7. Nakon hlađenja ponovno se sipa u staklenku.

Kiseli krastavci s hrenom i češnjakom su hrskavi i “jaki”.

S votkom

Neobična opcija pripreme su kiseli krastavci s dodatkom votke. Upravo im ovo piće daje jedinstvenu hrskavost.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• krastavci - 5 kg;
• slana otopina - 50 g soli na 1 litru vode;
• češnjak - 12 češnja;
• sjemenke kopra - 3 žlice. l.;
• lišće trešnje - 12 kom .;
• korijen hrena - 6 malih komada;
• votka;
• ljute papričice;
• celer - 3 grane.

Proces kuhanja:

1. Zelje i krastavce oprati i ostaviti da se malo osuše.
2. Staklenke od tri litre peru se sapunom.
3. Ulijte 1 žlicu na dno svake. l. sjemenke kopra, dodajte granu celera i 2 komada hrena.
4. Češnjak je izrezan u krugove i ravnomjerno raspoređen po svim spremnicima.
5. U svaku teglu dodati po 3 kolutića ljute papričice.
6. Krastavce čvrsto poslažite do pola. Dodajte 2 žlice. l. posolite i napunite staklenke do vrha procijeđenom vodom. Zatvorite poklopcima i ostavite 30 minuta. Nakon toga se staklenke protresu da se izmiješa istaložena sol.
7. Ostavite da se uliti 3 dana.
8. Slanica se ocijedi i kuha 5 minuta. U isto vrijeme, metalni poklopci su opečeni.
9. U svaku staklenku dodajte 50 g votke, dodajte slanu otopinu i zarolajte.
10. Držati staklenke naopako dok se hlade.

Slanica ispada vrlo mutna, ali to vas ne bi trebalo smetati. Krastavci će biti ukusni i hrskavi.

Značajke skladištenja obradaka u stanu

Za skladištenje, praznine se stavljaju na hladno mjesto: hladnjak, podrum, balkon ili lođa. Na temperaturama od -1 do +4°C rok trajanja takvih krastavaca je 8 mjeseci.

Nakon otvaranja staklenke s kiselim krastavcima mogu se koristiti 2 tjedna.

Ukiseljeni krastavci također se čuvaju u zamrzivaču, ali tamo se stavljaju bez salamure.

Zaključak

Krastavci se kisele hladni prema različitim receptima. Ima ih nekoliko desetaka. Među njima nema ideala, jer svaka osoba ima svoj ukus. Ne bojte se eksperimentirati, a onda ćete pronaći najbolji recept za sebe.