Konzervirane rajčice za zimu: izbor najboljih recepata i korisnih savjeta za pravilnu pripremu zavoja

Kad se govori o ukiseljenoj rajčici, većina ljudi odmah zamisli povrće namočeno u čistoj salamuri s dodatkom octa. Istodobno, postoji mnogo više originalnih recepata u kojima se uobičajenom konzerviranju daje novi originalni okus.

Prikupili smo najuspješnije recepte za konzervirane rajčice za zimu i korisne savjete koji će biti korisni čak i iskusnim domaćicama.

Koje su sorte pogodne za konzerviranje?

Nisu sve rajčice prikladne za konzerviranje. Sve postojeće sorte rajčice podijeljene su u tri vrste:

1. Salata. Tu spadaju rajčice s velikim plodovima neobičnog slatkog ili voćnog okusa i tanke kožice. Takve rajčice ne stanu u staklenke ili pucaju pri uvijanju. Rijetke kolekcijske sorte s niskim prinosima također nisu sačuvane.
2. Univerzalni. Ove rajčice imaju slatki okus, tanku, ali čvrstu koru i dovoljno su velike da stanu u standardne staklenke. Zahvaljujući ovim pokazateljima, rajčice univerzalne namjene koriste se za konzerviranje i konzumiraju svježe.
3. Za očuvanje. Sorte imaju klasičan slatko-kiseli okus rajčice, debelu i izdržljivu kožicu i malu veličinu. Obično ove rajčice imaju gustu i ne baš sočnu pulpu. Ne vole ih svi svježe, ali su idealne za konzerviranje.

Postoje mnoge sorte i hibridi koji su pogodni za konzerviranje.

Popis sadrži nekoliko uspješnih primjera:

• Ružičaste grožđice;
• Crvenkapica;
• Svjetsko čudo;
• Princeza;
• francusko grožđe;
• Nastenka;
• Diabolik f1;
• Trešnja f1.

Izbor voća

Na tržištu postoji ogroman broj sorti i hibrida rajčice. Da biste samostalno razumjeli koji se od njih može sačuvati, morate znati osnovne zahtjeve za rajčice za kiseljenje:

1. Gusta koža koja ne puca na visokim temperaturama.
2. Mali ili srednji plod. Rajčice trebaju stati kroz vrat staklenke.
3. Mesnatost. Pulpa bi trebala biti gusta, a sjemenske komore male. To omogućuje da se rajčice ne zgnječe u staklenci.
4. Ispravan oblik. I okrugle i duguljaste rajčice trebaju imati izravnan oblik. Tada će maksimalan broj plodova stati u staklenku.
5. Svijetla boja koja se ne mijenja u interakciji s octom i drugim sastojcima marinade.

Nakon što ste odabrali odgovarajuću sortu rajčice za berbu za zimu, morate odabrati najbolje plodove: bez udubljenja, pukotina ili drugih mehaničkih oštećenja. Plodovi s trulim i tamnim mrljama nisu prikladni.

Savjet. Napuknuti i nagnječeni plodovi vrlo su prikladni za izradu soka od rajčice, kečapa i paste. Sva oštećena područja su odrezana kako bi se spriječila fermentacija konzerviranja.

Najzanimljiviji recepti za konzerviranje rajčice

Postoji ogroman broj korak-po-korak recepata za konzerviranje rajčice. Unatoč tome, mlade domaćice često se žale da ne mogu pripremiti ukusne kisele krastavce. Pucanje rajčice u staklenci, gorak ili preslan okus, gubitak oblika ploda, bubrenje konzerve najčešći su problemi.

Često razlog leži u pogrešnom izboru voća. Ako su korištene rajčice koje su zadovoljile sve navedene zahtjeve, onda je najvjerojatnije krivac bio neuspješan recept ili kršenje tehnologije.

Većina domaćica preferira klasičnu metodu motanja rajčica. Riječ je o prelijevanju voća vrućom marinadom s dodatkom octa. U ovom slučaju, ključ uspjeha je ispravan sastav ispune i poštivanje tehnologije očuvanja.

Ako želite probati nešto originalnije, obratite pozornost na korisne recepte za pripremu rajčice u vlastitom soku ili s aromatičnim začinima. Ispod su opcije za rajčice neobičnog okusa koje svaka domaćica može pripremiti.

Trešnje s bosiljkom u umaku od rajčice

Minijaturne cherry rajčice u vlastitom soku neobičan su i vrlo ukusan način pripreme rajčica za zimu. Ovo očuvanje ima pikantan okus i atraktivan izgled. Pogodan je za ukrašavanje blagdanskog stola, kao međuobrok, te za pripremu aromatičnih talijanskih i meksičkih toplih jela.

Pogodnije je zatvoriti male rajčice u staklenke od litre ili pola litre. U receptu je navedena količina za 10-12 konzervi.

Sastojci:

• 5 kg trešnja s gustom ljuskom;
• 6 kg velikih, mesnatih, ali sočnih rajčica s izraženim okusom;
• 10 žličica. Sahara;
• 40 grančica bosiljka;
• soli po ukusu.

priprema:

1. Operite rajčice čistom hladnom vodom. Ako postoje stabljike, one su odrezane. Veliki plodovi za sok od rajčice se pregledaju, oštećena područja se odrežu. Oštećene cherry rajčice nisu prikladne za konzerviranje.
2. Trešnje se stavljaju u staklenke, nastojeći staviti što veći broj plodova u jednu posudu, i pune kipućom vodom.
3. Velike rajčice se preliju kipućom vodom i ogule. Zatim izradite pire pomoću blendera ili mlina za meso.Dobivena masa se melje kroz sito, uklanjajući sjemenke.
4. Dobiveni sok od rajčice ulije se u jedan veliki lonac. Tamo se također šalju nasjeckani bosiljak, šećer i sol.
5. Umak sa začinima zakuhajte, kušajte i kuhajte 5 minuta.
6. Ocijedite vodu iz limenki cherry rajčica. Rajčice se preliju kipućim umakom.
7. Konzerve konzervirane hrane su sterilizirane. Nakon toga zavijte poklopce obrađene kipućom vodom.

Najpopularniji recept "Prste ćete polizati"

Ovo je jednostavan način pripreme rajčica za zimu u klasičnoj laganoj marinadi. Zahvaljujući biljnom ulju u sastavu, plodovi su nježniji i aromatičniji.

Sastojci za recept su najjednostavniji:

• 10 kg rajčica srednje veličine;
• 4 hrpe zelenila (kopar, peršin ili mješavina);
• 4 glavice češnjaka;
• 4 velika luka;
• 12 žlica. l. biljno ulje;
• 6 žlica l. sol;
• 14. stoljeće l. Sahara;
• 6 listova lovora;
• 2 žlice. ocat;
• 10 komada. papar u zrnu;
• 10 komada. piment;
• 6 litara vode.

Od ove količine sastojaka dobijete 4 staklenke od tri litre ukusne konzervirane rajčice.

Kako sačuvati:

1. Rajčice se operu čistom hladnom vodom i pregledaju ima li udubljenja i oštećenja. Ogulite luk i češnjak, operite zelje.
2. Na dno svake tegle koja je prošla postupak sterilizacije stavite hrpu nasjeckanog bilja, glavicu češnjaka narezanu na veće komade i 3 žlice. l. ulja
3. Rajčice i luk narezan na ploške slažu se u staklenke u slojevima.
4. U šerpu ulijte vodu, dodajte šećer, sol, alevu papriku i crni papar te lovor. Smjesa se kuha 3 minute, nakon čega se doda ocat.
5. Marinada ohlađena na temperaturu 70-80°C se ulije u staklenke s rajčicama.
6. Staklenke se steriliziraju 15 minuta.Zamotaju poklopce, a zatim ih stavljaju naopako pod pokrivač.

Kriške rajčice s peršinom

Kada ostanu velike ružičaste ili crvene rajčice koje se ne mogu staviti u staklenke i nisu pogodne za dugotrajno skladištenje, od njih se pravi sok od rajčice. Takvo voće također je prikladno za konzerviranje u polovicama ili kriškama. Priprema rajčice za zimu s peršinom ispada vrlo ukusna.

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 4 vezice peršina;
• 2 litre vode;
• 16. stoljeće l. Sahara;
• 100 g soli;
• 8 žlica l. ocat.

Takve rajčice zgodno je zatvoriti u staklenke od litre. Spremnik se mora sterilizirati prije upotrebe.

Kako zatvoriti rajčice u staklenke s peršinom:

1. Rajčice oprati u hladnoj vodi, oguliti i narezati na polovice ili četvrtine. Peršin također oprati pod tekućom vodom i očistiti od požutjelih listova.
2. Nasjeckani plodovi stavljaju se u staklenku zajedno s grančicama peršina. Za staklenku od litre koristite jednu hrpu zelenila.
3. U pripremljenu vodu dodaju se šećer i sol. Sastav se kuha 5 minuta. Slanica se isključuje i puni octom.
4. Rajčice u staklenkama preliju se vrućom salamurom. Konzervacija se sterilizira 5 minuta, nakon čega se zatvori poklopcima, okrene naopako i pokrije toplim pokrivačem.

Ukiseljene rajčice “Kao bačve”

Kisele rajčice ukusno su jelo koje od davnina krasi ruske gozbe. U njihovoj pripremi ne koristi se ocat pa se smatraju posebno zdravim.

Tradicionalno, rajčica se fermentira u podrumu u drvenim bačvama. U gradu je ovaj način kuhanja problematičan za implementaciju. Stoga su domaćice recept prilagodile stanovnicima stanova.

Sastojci:

• 3 kg gustih rajčica;
• 6 slatke paprike;
• 1 ljuta papričica;
• 4 režnja češnjaka;
• buket za kiseljenje;
• 4 žlice. l. sol;
• 3 litre vode.

Od ove količine sastojaka dobivaju se 2 staklenke od tri litre.

Priprema bez sterilizacije i kuhanja:

1. Rajčice se operu hladnom vodom. Peteljke se ne uklanjaju.
2. Na dno staklenki stavite opranu i grubo nasjeckanu buketicu kiseljenja, oguljeni češnjak i nasjeckanu ljutu papričicu. Na vrh se u slojevima slažu rajčice i slatke paprike narezane na trakice.
3. Sol se otopi u 3 litre vode. Dobiveni rasol se ulije u staklenke koje se zatvore najlonskim poklopcima.
4. Staklenke s rajčicama stavljaju se na toplo mjesto na sobnu temperaturu tri dana. Zatim ga stavite u hladnjak na još 14 dana.

Zelene rajčice s celerom “na kavkaski način”

Često u jesen na grmlju ostaje veliki broj nezrelih rajčica. Shvaćajući da neće imati vremena za sazrijevanje, mnogi ih vrtlari jednostavno bacaju. No, od zelenih plodova pripremaju se mnogi ukusni i slani zalogaji. Najpopularniji recept je "kavkaski stil".

Sastojci:

• 3 kg zelene rajčice;
• 3 vezice celera;
• 150 g ljute paprike;
• 200 g češnjaka;
• 3 litre vode;
• 6 žlica l. sol.

Referenca. Umjesto celera često se koristi peršin ili cilantro. Vrlo je ukusno kada se koristi mješavina ovog zelenila.

priprema:

1. Rajčice se namaču u hladnoj vodi. Napukli i ulubljeni plodovi se uklanjaju.
2. Češnjak, papar i začinsko bilje se sitno nasjeckaju. Sastojci se miješaju u jednoj posudi. Neke domaćice radije sve izmiksaju u blenderu.
3. U sredini rajčice napravite križne rezove, malo kraće od rezanja do kraja.
4. Dobivene džepiće puniti mješavinom papra, češnjaka i začinskog bilja.
5. U vodu se dodaje sol. Smjesa se dovede do vrenja.
6. Tegle se napune celerom i nadjevenim paradajzom, zaliju vrelom salamurom, poklope najlonskim poklopcima i stave na tamno mjesto.

Začinjene rajčice

Ljubitelji pikantnih okusa voljet će rajčice s puno aromatičnog bilja. Ovo konzerviranje uključuje mnoge sastojke:

• 3 kg malih rajčica;
• 9 listova ribiza i trešnje;
• 5 listova lovora;
• 12 klinčića češnjak;
• 9 zrna crnog papra;
• 6 listova hrena;
• 1 velika hrpa kišobrana kopra;
• 6 žlica l. Sahara;
• 0,5 žlice. ocat;
• 2,5 žlice. l. sol;
• 1,5 litara vode.

priprema:

1. Rajčice se operu hladnom vodom i izbockaju čačkalicom.
2. Hren, trešnje, ribizle i pola kišobrana kopra raspodijelimo u staklenke. Zatim se u njih stavljaju rajčice i češnjak.
3. U vodu se ulije sol, šećer, doda se papar i lovorov list. Smjesa se kuha 5 minuta, a zatim se ulije u staklenke od rajčice.
4. Nakon 10 minuta slana otopina se izlije natrag u tavu, prokuha i doda se ocat.
5. Rajčice se preliju slanom otopinom. Staklenke se zatvore, okrenu naopačke i pokriju debljim materijalom.

Rajčice u senfu

Rajčice u senfu s jabukama ispadaju ukusne i pikantne. Dugo se čuvaju i ne eksplodiraju.

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 2 luka;
• 1 jabuka;
• 5 češnja češnjaka;
• 6 kopra kišobranima;
• po 12 graška pimenta i crnog papra;
• 4 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. gorušica u prahu.

Od ove količine sastojaka dobivaju se 2 staklenke od tri litre.

priprema:

1. Operite rajčice, jabuke i kišobrane. Jabuke se režu na kriške. Luk se oguli i nareže na ploške. Češnjak se oguli.
2. Jabuke, rajčice, luk, kopar i češnjak stavljaju se u sterilizirane staklenke u slojevima. Crni i piment ravnomjerno rasporedite po staklenkama.
3. U vodu se dodaje sol i šećer. Smjesa se prokuha, pomiješa sa gorušicom u prahu i ulije u staklenke.
4. Limenke se smotaju i stavljaju naopako ispod deke.

Mariniran s vrhovima mrkve

Još jedna jednostavna opcija za pripremu konzervirane hrane za zimu su rajčice s vrhovima mrkve. Ovaj recept ne uključuje sterilizaciju i ne oduzima puno vremena.

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 15 grana vrhova mrkve;
• 3 tablete aspirina;
• 3 litre vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 12 žlica. l. sol;
• 3 žlice. l. ocat.

Navedenu količinu sastojaka ravnomjerno rasporedite u staklenke od 3 litre.

Recept za rajčice s vršcima:

1. Banke su sterilizirane. Vršci i plodovi se operu.
2. Vršci mrkve i rajčice slažu se u slojevima u staklenke.
3. U vodu se dodaje sol i šećer. Smjesa se prokuha, ulije u staklenke i ostavi 10 minuta.
4. Salamura se ponovno ulije u šerpu, kuha 5 minuta i ponovo ulije u staklenke. Nakon 15 minuta izlije se u pleh.
5. Salamura se kuha treći put.
6. U staklenke se ulije jedna tableta smrvljenog aspirina. Rajčice se preliju kipućom salamurom tako da se staklenke napune do vrha.
7. Staklenke se zatvaraju strojno.

Rajčice u želeu

Želite li iznenaditi svoje goste neobičnim predjelom, pripremite nekoliko limenki rajčica u želeu.

Sastojci za ovaj recept su jednostavni:

• 2 kg slatkih rajčica;
• 3 luka;
• 6 češnja češnjaka;
• 3 lista lovora;
• 15 kom. papar u zrnu;
• 2 litre vode;
• 3 žlice. l. želatina;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 3 žličice ocat.

Svi sastojci su podijeljeni u staklenke od 3 litre.

Recept za žele od rajčice:

1. Želatina se prelije s 3 šalice kuhane vode. Ostaviti da nabubri pola sata.
2. Rajčice se izrežu na ploške. Luk se izreže na kolutiće, češnjak na komade.
3. Preostala voda se pomiješa sa šećerom i solju i prokuha.
4. Na dno staklenke stavlja se papar, češnjak i lovor. Kolutovi luka i rajčice poslagani su u slojeve.
5. Vruća salamura pomiješa se s octom i želatinom.Dobivenu smjesu sipati u staklenke.
6. Banke su sterilizirane. Nakon toga su čvrsto pokriveni poklopcima, okrenuti naopako i stavljeni pod pokrivač.

Osnovna pravila za berbu rajčice za zimu

Kako konzervirana hrana ne bi nabubrila tijekom skladištenja, morate se strogo pridržavati tehnologije njezine pripreme. Vrlo je važno spriječiti razvoj bakterija u konačnom proizvodu.

Sa sterilizacijom

Najpouzdaniji način čuvanja rajčica je sterilizacija gotovog proizvoda u staklenci.

To čine na dva načina:

1. Na dno posude stavi se nekoliko slojeva gaze na koju se stave staklenke s konzerviranom hranom. Voda se ulijeva tako da dodiruje "ramena" limenki. Tekućina se kuha 10-15 minuta.
2. Očuvane staklenke stavimo u hladnu pećnicu koja se uključi na temperaturu od 120°C. Kad se pećnica zagrije na željenu temperaturu, staklenke se steriliziraju 15 minuta.

Bez sterilizacije

Također je moguće napraviti zavoje za zimu bez sterilizacije. U tom slučaju se u slanu otopinu dodaju komponente koje sprječavaju razvoj bakterija (senf, ocat, aspirin itd.).

U receptima bez sterilizacije važno je slijediti nekoliko pravila:

1. Svi sastojci moraju biti čisti. Rajčice i začinsko bilje oprati pod tekućom vodom. Oštećeni plodovi se ne koriste.
2. Staklenke se prije upotrebe steriliziraju vrućom parom. Poklopci su ispunjeni kipućom vodom.
3. Prije kuhanja ruke se temeljito peru.

Preporuke iskusnih domaćica

Iskusne domaćice znaju tajne koje pomažu da konzerve budu ukusnije i ljepše. Popis prikazuje neke od njih:

1. Najduže se čuvaju sorte kasnog sazrijevanja. Takvi plodovi bolje zadržavaju oblik.
2. Svaki recept postat će pikantniji ako na popis sastojaka dodate ljute papričice, listove ribiza i trešnje te hren.
3. Da biste dobili lijepo očuvanje, plodovi iste veličine stavljaju se u staklenke.

Zaključak

Kisele rajčice sastavni su dio gastronomske sfere ruske kulture. Takvi pripravci omogućuju stanovnicima zemalja u kojima vegetacijska sezona voća i povrća traje manje od šest mjeseci da diverzificiraju svoju prehranu i zasiti tijelo vitaminima tijekom zimskog i proljetnog razdoblja.

Konzerviranje rajčica izvrstan je način očuvanja ukusnog povrća tijekom cijele godine. Pokrivanje rajčica je jednostavno. Vi samo trebate odabrati dobar recept i strogo slijediti tehnologiju kuhanja.