Prednosti ukiseljenih šparoga i kako ih kuhati kod kuće

Mnogi brkaju šparoge na stabljici i sojin poluproizvod koji se zove fuju. Zapravo, radi se o dva potpuno različita proizvoda, ali jednako korisna. Naširoko se koriste u kuhanju za pripremu raznih salata i grickalica.

Zelene šparoge, ili šparoge, kisele se za zimnicu, kuhaju na pari i peku, a od sojinog proizvoda prave se slani zalogaji. U ovom ćete članku naučiti o temeljnim razlikama između proizvoda, nutritivnoj vrijednosti i metodama kuhanja.

Ukiseljena soja i zelene šparoge

U kulinarstvu se koriste zelene šparoge ili šparoge i sojine šparoge (fuju). - poluproizvod proizveden u Koreji. U Rusiji postoji pogrešno mišljenje da se ova dva proizvoda ne razlikuju. Jedna vrsta je zelena, druga bijela. Zapravo, postoji razlika.

Šparoga ima mnogo sorti i podvrsta. Najčešće se za hranu koriste obične zelene ili bijele šparoge. Jestivi su samo vrhovi biljke s malim pupoljcima. Stabljike su vrlo cijenjene zbog svog kemijskog sastava i ljekovitih svojstava.

Fuzhu se pravi od zrna soje, koji su prethodno namočeni u vodi dugo vremena, zgnječeni do homogene konzistencije i iz ove mase se ekstrahira mlijeko. Zatim se kuha i skida pjena koja se zatim suši. Ovaj proizvod se koristi za pripremu korejskih salata.

Šparoge i fuju pripremaju se s raznim dodacima u obliku začina, preliveno aromatičnom marinadom.

Pročitajte također:

Što su šparoge, kako izgledaju i kako se koriste?

Što su šparoge dobre za mršavljenje i kako ih pravilno jesti

Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Ukiseljene obične šparoge sadrži korisne komponente kao što su:

• vitamini A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerali (kalij, željezo, magnezij, kalcij, fosfor, natrij, cink);
• prirodni organski spojevi (kumarini, saponini).

Hranjiva vrijednost biljke:

• svježi kalorijski sadržaj - 20 kcal na 100 g;
• proteini - 1,9 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 3,1 g.

Soja šparoge sadrže sljedeći skup komponenti:

• vitamini A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerali (kalij, fosfor, magnezij, cink, selen, kalcij, mangan, željezo, bakar, natrij).

Hranjiva vrijednost:

• suha kalorija - 440 kcal;
• proteini - 45 g;
• masti - 20 g;
• ugljikohidrati - 20 g.

Referenca. Nakon namakanja, kalorijski sadržaj sojinih šparoga se prepolovi.

Šteta i korist

Ukiseljene zelene šparoge bogate su dijetalnim vlaknima, koji stimuliraju glatku muskulaturu crijeva i poboljšavaju rad cijelog probavnog trakta. Vitamini zaustavljaju razvoj ateroskleroze, normaliziraju metabolizam, povećavaju imunitet i bore se protiv slobodnih radikala, smanjujući rizik od raka.

Kumarini potiču rad srčanog mišića, čiste krv i poboljšavaju zgrušavanje. Saponini djeluju protuupalno, diuretski i antisklerotično na organizam. Šparoge se smatraju snažnim afrodizijakom koji povećava libido kod muškaraca i žena.

Unatoč očitim prednostima, biljka može imati negativan utjecaj na dobrobit.. Isti saponini izazivaju jaku iritaciju želučane sluznice, zbog čega su šparoge na popisu zabranjenih namirnica kod gastritisa.U nekim slučajevima uzrokuje alergijske reakcije.

Fuzhu ima titulu "eliksira mladosti" zahvaljujući biljnim proteinima, koje tijelo u potpunosti apsorbira. Sojine šparoge koriste se kao sredstvo za prevenciju patologija krvnih žila i srca. Antioksidativno djelovanje smanjuje rizik od razvoja raka. Proizvod ne sadrži kolesterol i laktozu pa je pogodan za osobe s dijabetesom i alergijama.

Negativni učinci proizvoda na ljudsko tijelo je rizik od poremećaja gušterače i štitnjače, gastrointestinalnog trakta i genitourinarnog sustava.

Referenca. Šparoge od soje izvrsna su zamjena za životinjske bjelančevine. Proizvod se preporuča uključiti u prehranu sportaša i vegetarijanaca.

Kako ukiseliti šparoge kod kuće

Nutricionisti preporučuju šparoge konzumirati pečene, kuhane, pržene i ukiseljene.. Proizvod je podvrgnut minimalnoj toplinskoj obradi kako bi se očuvao okus i cijeli niz hranjivih tvari.

Vrlo je važno ne prekuhati klice i kuhati do al dente (na zalogaj). Za spremanje šparoga za zimu, zatvaraju se u staklenke i pune marinadom od vode, octa, soli i aromatičnih začina.

Fuzhu za kuhanje kod kuće prethodno namočite u toplu vodu, budući da je proizvod komercijalno dostupan u suhom obliku. Od sojinih šparoga pripremaju se salate s mrkvom, češnjakom i drugim povrćem. Dodajte začine, soja umak i ocat.

Ovo je zanimljivo:

Prednosti i štete od kuhane repe

Kako sok od krastavca utječe na tijelo?

Prednosti i štete paprike

Najbolji recepti

Za vas smo pripremili nekoliko popularnih recepata za kuhanje fujua i šparoga. Količinu octa, šećera i soli prilagodite svojim željama. Svojim grickalicama možete dodati bilo koje začine po svom ukusu.

Klasični recept za šparoge od soje

Sastojci:

• fuzhu - 200 g;
• češnjak - 5 češnja;
• kukuruzno ulje - 6 žlica, l;
• ocat 9% - 1 žlica, l.;
• kamena sol - 1 žlica, l.;
• soja umak - 1 žlica, l.;
• šećer - pola žlice;
• crvena paprika po ukusu.

Sojine šparoge namočite u vodi sobnoj temperaturi 24 sata. Za to vrijeme ona će imati vremena da omekša. Rezati na komade željene veličine.

Oguljeni češnjak provucite kroz prešu i umiješajte sol, šećer, ocat, sojin umak i ulje.

Ulijte marinadu za sojine šparoge dodajte papar i promiješajte. Stavite u posudu s hermetičkim poklopcem i ostavite u hladnjaku 10-12 sati da se marinira.

Savjet. Birajte soja umak koji sadrži samo zrna soje i sol, bez stabilizatora okusa i konzervansa.

Marinirani fuju s paprikom

Sastojci:

• sojine šparoge - 250 g;
• mrkva – 1 kom .;
• paprika - 1 kom .;
• luk – 1 kom.;
• ulje - 50 ml;
• soja umak, crvena paprika, mljeveni đumbir - po ukusu;
• češnjak – 3 režnja.

Namočenu fuju narežite na komade. Mrkvu nasjeckajte na tanke dugačke trakice, luk narežite na polu kolutiće i popržite na ulju. Zatim dodajte šparoge i slatku papriku narezanu na trakice. Pirjajte u tavi 5-7 minuta. Začinite soja umakom, češnjakom i začinima propuštenim kroz prešu.

Šparoge od soje s mrkvom “na korejski”

Sastojci:

• fuzhu - 300 g;
• dvije mrkve srednje veličine;
• češnjak - 3 režnja;
• sezamovo ulje - 120 ml;
• sol - 1 žlica, l.;
• šećer - 1 žlica, l.;
• rižin ocat - 6 žlica, l.;
• crni i crveni mljeveni papar na oko.

Prethodno namočene šparoge narežite na komade. Mrkvu naribajte na posebnu ribež. Češnjak protisnite kroz prešu. Pomiješajte sastojke u velikoj zdjeli.

U malom loncu pomiješajte maslac, šećer, sol i papar.. Stavite na srednju vatru i pustite da zavrije. Dodajte rižin ocat i brzo prelijte sastojke salate. Promiješajte i ostavite u hladnjaku 4-5 sati.

Zelene ukiseljene šparoge

Sastojci:

• zelene stabljike šparoga - 1 kg;
• sol – 3 žličice, l..;
• češnjak - 3-4 režnja;
• octena esencija 70% - 1 žličica, l.;
• lovorov list po želji.

Šparoge operite i pažljivo razvrstajte. Stavite u kipuću vodu na 5 minuta, zatim isperite hladnom vodom. Skuhajte marinadu od vode i soli. Nakon što prokuha uliti esenciju.

Odaberite staklene posude ove veličineDa biste smjestili peteljke, na dno dodajte češnjak i lovor. Šparoge stavite okomito i prelijte marinadom. Zatvoriti navojnim čepovima.

Kako pripremiti ukiseljene šparoge za zimu

Za pripremu ukiseljenih zalogaja za zimnicu Prikladne su stabljike šparoga. Fuzhu se ne konzervira za buduću upotrebu, jer za to nema posebne potrebe. Najukusnije su svježe pripremljene salate sa sojinim šparogama, koje zahvaljujući pikantnoj marinadi na bazi octa mogu stajati u hladnjaku više od tjedan dana.

Šparoge se najčešće motaju u staklenke bez dodatne sterilizacijeza očuvanje elastične strukture stabljike i hranjivih tvari. U marinadu se dodaje crni i piment, lovorov list i češnjak. Glavni zadatak je sačuvati nevjerojatan okus biljke što je više moguće.

Za dugotrajnije očuvanje obratka, koristite dodatnu pasterizaciju i pospremite staklenke u smočnicu.

Korisni savjeti

Pravila za obradu zelenih šparoga prije kiseljenja:

1. Isperite peteljke u hladnu vodu i odrežite donje grube vlaknaste dijelove.
2. Zakuhajte vodu u velikoj tavi te u nju pažljivo spustite šparoge.
3. blanširati ne duže od pet minuta.
4. Pomoću šupljikave žlice i/ili kuhinjskih hvataljki prebacite stabljike u posudu s ledenom vodom nekoliko minuta, a zatim u cjedilo.
5. Odaberite staklenke odgovarajuće veličineosim ako šparoge ne želite narezati na komade.
6. Ispunite treba potpuno prekriti stabljike.

Pravila za pripremu sojinih šparoga prije konzumiranja:

1. Za očuvanje mikroelemenata i vitamina, napunite proizvod hladnom vodom ili sobne temperature. Ponekad, kako bi se ubrzao proces, poluproizvod se natapa u kipućoj vodi nekoliko sati, ali u ovom slučaju gubi svoja korisna svojstva i nema vremena da postane dovoljno mekan.
2. Za određivanje spremnosti, pritisnite na fuju. Ako se ne slomi i postane elastičan, možete ispustiti vodu.
3. Stavite proizvod u cjedilo i lagano pritisnite rukom kako biste uklonili višak vlage.
4. Šparoge stavite u duboku zdjelu i posolite. Nakon pola sata ocijedite tekućinu.
5. Za poboljšanje okusa Začinite šparoge korijanderom, mljevenom crvenom i crnom paprikom, paprikom, češnjakom i soja umakom.

Zaključak

Ukiseljene šparoge i sojine šparoge pomoći će diverzificirati vašu svakodnevnu prehranu. Osim toga, korejski zalogaji odavno su stekli zasluženu popularnost u mnogim zemljama zbog zanimljivih kombinacija okusa.

Stabljika šparoga je ukusna u svježe pripremljenom i konzerviranom obliku, a također u potpunosti zadržava svoj svijetli okus i blagotvorna svojstva.