Što su šparoge, kako izgledaju i kako se koriste?

Zelena, bijela i ljubičasta šparoga - delicija koja je popularna u kuhinjama različitih zemalja. Povrće je obdareno mnogim korisnim svojstvima zbog svog kemijskog sastava. Izdanci su izvrsnog okusa i lako probavljivi. Naš članak pomoći će vam da saznate više informacija o šparogama, osobitostima njezinog uzgoja i upotrebe u kuhanju i narodnoj medicini.

Što su šparoge

Šparoga (drugi naziv je šparoga) je biljka koja daje mlade stabljike iz rizoma. U prirodi postoji oko tri stotine vrsta usjeva, ali nisu sve pogodne za konzumaciju. Izvrstan za pravilna prehrana.

Šparoge su stekle popularnost za vrijeme vladavine egipatskih faraona i smatrane su hranom bogova. Francuski kraljevi visoko su cijenili okus proizvoda i bili su uvjereni da samo predstavnici plave krvi imaju čast uživati ​​u šparogama. Dugo je vremena seljacima bilo zabranjeno konzumiranje mirisnih stabljika.

U Rusiji se povrće pojavilo u 18. stoljeću na stolovima plemenitih plemića. To nije bilo iznenađujuće, jer je cijena šparoga u to vrijeme bila pretjerana.

Kako izgleda

Gornji dio biljke su mladi i sočni izdanci ljubičastih, zelenih ili bijelih cvjetova koji se jedu. Kada stabljike dosegnu 15-20 cm duljine, režu se posebnim dugim nožem. Donji dio stabljike je hrapav, pa se prije kuhanja odmah odstrani.

Sama biljka izgleda kao veliki pahuljasti grm s dobro razvijenim rizomom.Listovi nalikuju malim iglicama. Šparoge cvjetaju malim cvjetovima koji se pretvaraju u bobice sa sjemenkama unutra.

Na fotografiji se vidi kako izgledaju stabljike zelenih i bijelih šparoga.

Povrće ili korjenasto povrće

Jesu li šparoge povrće ili ne? Odgovor na pitanje leži u osobitostima rasta kulture. Jestive stabljike izbijaju iz rizoma biljke i potom izrastaju u grm.

Izdanci šparoga svrstavaju se u povrće, a korjenasto povrće je zadebljali korijen biljke koji služi kao spremnik za taloženje hranjivih tvari. Na primjer, mrkva, rotkvica, repa, cikla, pastrnjak itd.

Botanički opis

Šparoga je višegodišnja biljka koja pripada porodici šparoga. Mlade stabljike, kako rastu, pretvaraju se u grmlje s gustim granama visokim oko 2 m.

Stabljike su prekrivene iglicama (grančicama), koje biljku čine pahuljastom. Pravo lišće u procesu evolucije pretvorilo se u male ljuske iz kojih rastu punopravne grane.

Biljka ima dobro razvijen korijenski sustav. Svake godine novi rizom raste na vrhu starog, koji umire i postupno se izdiže iznad površine zemlje.

Osnove vegetativnih pupova i stabljika skupljaju se u središte rizoma. Iz njih se u rano proljeće pojavljuju sočni bijeli izdanci. Nakon izlaganja sunčevoj svjetlosti dobivaju zelenu nijansu, a zatim odrvene. Formiraju lišće i crvene bobice.

Šparoga je dvodomna biljka s muškim i ženskim cvjetovima. Muški cvjetovi nalikuju žutim zvončićima s nerazvijenim tučkom i prašnicima u dva reda. Ženski cvjetovi su mali, blijede boje, okruglog oblika s razvijenim tučkom i nerazvijenim prašnicima.

Muške biljke jačaju i proizvode više izdanaka s čvršćom strukturom.Ženske biljke daju manje izdanke koji su puno debljeg promjera i nježnog okusa.

Referenca. Šparoga raste na jednom mjestu 15-20 godina. Biljka je otporna na temperature ispod ništice i može izdržati mrazeve do -30°C.

Sastav i svojstva

Kemijski sastav stabljike biljke (na 100 g):

• vitamin A – 83 mcg;
• beta-karoten - 0,5 mg;
• vitamin B1 (tiamin) – 0,1 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• vitamin B4 (kolin) – 16 mg;
• vitamin B5 (pantotenska kiselina) – 0,274 mg;
• vitamin B6 (piridoksin) – 0,091 mg;
• vitamin B9 (folat) – 52 mcg;
• vitamin C (askorbinska kiselina) – 20 mg;
• vitamin E (alfa tokoferol) – 2 mg;
• vitamin K (filokinon) – 41,6 mcg;
• vitamin PP - 1,4 mg;
• kalij – 196 mg;
• kalcij - 21 mg;
• silicij - 98 mg;
• magnezij - 20 mg;
• natrij - 2 mg;
• sumpor - 22 mg;
• fosfor – 62 mg;
• klor - 160 mg;
• aluminij – 80,6 mcg;
• bor – 19,1 mcg;
• vanadij - 2,6 µg;
• željezo – 0,9 mg;
• jod - 15 mcg;
• kobalt – 1,7 mcg;
• litij – 0,4 mcg;
• mangan - 0,158 mg;
• bakar – 189 mcg;
• molibden - 0,7 mcg;
• nikal - 0,5 mcg;
• rubidij – 28,5 mcg;
• selen – 2,3 mcg;
• stroncij – 12,9 mcg;
• fluor – 110 mcg;
• krom – 0,3 mcg;
• cink - 0,54 mg.

Zeleni izdanci sadrže više vitamina i mikroelemenata, vlakana i bjelančevina od bijelih izdanaka. Glavice su najukusniji i najaromatičniji dio. Sumpor je odgovoran za karakterističan miris.

Ljekovita svojstva šparoga zahvaljuju njihovom kemijskom sastavu:

• diuretski učinak;
• normalizacija krvnog tlaka;
• regulacija otkucaja srca;
• poboljšanje rada jetre i bubrega;
• laksativni učinak;
• analgetski i sedativni učinak;
• pročišćavanje krvi;
• uklanjanje upale;
• stimulacija imunološkog sustava.

Korist

Šparoge se preporučuju za konzumaciju osobama koje pate od bolesti genitourinarnog sustava i bubrega. Kalij poboljšava protok mokraće.

Zbog visokog udjela folne kiseline šparoge se preporučuju tijekom trudnoće i dojenja. Vitamin B9 smanjuje rizik od razvoja bolesti fetalnog živčanog sustava.

Šparoge imaju nizak glikemijski indeks i stoga su sigurne za dijabetičare.

Velik broj antioksidansa učinkovito se bori protiv malignih stanica. Liječnici inzistiraju na uključivanju šparoga u prehranu za Alzheimerovu bolest.

Zeleni izdanci aktivno uklanjaju toksine iz tijela i pomažu u obnavljanju stanica jetre.

Šparoge su od davnina poznate kao afrodizijak koji pojačava libido i mušku snagu.

Zeleni izdanci pomažu riješiti se proljeva i drugih bolesti probavnog sustava. Proizvod sadrži inulin, koji je odgovoran za stabilizaciju crijevne mikroflore.

Biljne biološki aktivne tvari (karoten, lutein, rutin, saponini) normaliziraju rad srca i čine stijenke krvnih žila elastičnima. Šparoge su korisne za osobe s proširenim venama.

Antibakterijska i antivirusna svojstva biljke pomažu vratiti snagu tijekom ARVI i smanjiti tjelesnu temperaturu.

Nizak sadržaj kalorija čini šparoge idealnim proizvodom za one koji žele smanjiti tjelesnu težinu. Zahvaljujući blagom diuretičkom i laksativnom učinku, iz tijela se ispiru toksini i otpad.

Šteta i kontraindikacije

Šparoge izazivaju alergije kod osoba koje ne podnose poriluk, mladi luk i češnjak.

Pretjerana uporaba smanjuje sposobnost izlučivanja litija. To uzrokuje agresiju, žeđ, drhtanje ruku i mišića.

Prirodne biljne tvari saponini mogu iritirati stijenke želuca. Stoga, ako imate čir ili gastritis, bolje je suzdržati se od jedenja šparoga.

Također je nepoželjno koristiti šparoge kao hranu za cistitis i reumatizam.

KBZHU

Nutritivna vrijednost proizvoda:

• sadržaj kalorija - 21 kcal;
• proteini - 1,9 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 3,1 g;
• organske kiseline - 0,1 g;
• vlakna - 1,5 g;
• voda – 92,7 g;
• pepeo - 0,6 g;
• škrob - 0,9 g;
• saharidi - 2,2 g.

Vrste šparoga

Bijele šparoge prava su delicija koja je posebno popularna u Europi. Dozrijeva početkom ožujka. Mladice se skupljaju do kraja lipnja. Da bi se sačuvala bijela boja, izdanci su posuti zemljom i prekriveni crnom plastičnom folijom na vrhu, blokirajući pristup sunčevoj svjetlosti. Uzgoj ove vrste je radno intenzivan proces, pa je cijena proizvoda visoka. U peteljkama nema tvrdih vlakana, a okus je mekan i podsjeća na maslac izvrsne kvalitete.

Zelene šparoge su najčešća vrsta. Ranije su se rijetko jeli zeleni izdanci, a prednost su davali bijelim šparogama. S vremenom se pokazalo da proizvod ima bogat kemijski sastav i ima puno korisnih svojstava.

Ljubičaste šparoge vrlo se rijetko nalaze u prodaji. Za dobivanje bogate ljubičaste boje koriste posebnu tehnologiju uzgoja s kratkim sunčanjem. Kao rezultat toga, u stabljikama se stvaraju antocijaninske tvari koje su odgovorne za plavu, crvenu i ljubičastu boju biljaka. Tijekom toplinske obrade šparoge pozelene i dobiju gorak okus.

Morske šparoge su jedinstvena vrsta šparoga koja raste u primorskim područjima. Najveću popularnost stekla je u mediteranskoj i japanskoj kuhinji. Proizvod sadrži morsku sol, kalij, jod, magnezij, kalcij, željezo. Ima okus po morskoj travi. Toplinska obrada pomaže u uklanjanju viška soli.Proizvod se konzumira svjež i kuhan.

Rastući

Uzgoj šparoga u klimatskim uvjetima Rusije nije lak zadatak, ali je izvediv. Glavna stvar je odabrati nepretenciozne sorte. Na primjer, Snow Head, Dutch Green, Argentelian. Struktura izdanaka je mekana, prinos je visok. Biljke preživljavaju u teškim uvjetima i podnose mraz.

Šparoga se uzgaja iz sjemena ili korijena. Prva metoda se koristi izuzetno rijetko zbog niskog postotka klijavosti sjemena.

Mnogo je lakše uzgajati usjev iz rizoma. Za ljetne stanovnike ovo je idealan način da brzo i bez problema dobiju žetvu. Prije svega, pripremite krevete: Oni kopaju, primjenjuju gnojiva i humus.

Korijenje se potopi u toplu vodu ili kompost i stavi u rupe. Dubina sadnje je 10 cm.Između gredica ostavlja se razmak do 50 cm.Odozgo se posipa 5 cm zemlje i zalijeva 14 dana. Prvi izbojci su dodatno zakopani i malčirani.

Referenca. Malč je organski ili anorganski materijal kojim se posipa tlo radi zaštite od korova, sprječavanja pregrijavanja ili smrzavanja te osiguravanja rahlosti tla.

Kako raste

Prvo, saznajmo gdje rastu šparoge. Usjev se aktivno uzgaja u SAD-u, Španjolskoj, Italiji, Francuskoj, Sjevernoj Africi i Aziji. Divlje šparoge rastu u Sibiru. U početku iz rizoma izbijaju bijeli izdanci, koji tijekom rasta dobivaju zelenu ili ljubičastu nijansu.

Ove stabljike kasnije izrastu u grmlje do 1,5 m visine s pahuljastim zelenim granama i crvenim bobicama. Vjerojatno ste vidjeli šparoge u cvjetnim buketima. Životni ciklus biljke je 20 godina. U tom razdoblju daje oko 50 izdanaka.

Primjena

Šparoge se koriste u kulinarstvu. Zahvaljujući izvrsnom okusu, proizvod je uvršten na jelovnike restorana diljem svijeta. U Francuskoj i Italiji čak organiziraju Dane šparoga i pripremaju razna jela od povrća.

Ljekovita svojstva i kemijski sastav proizvoda omogućuju njegovu upotrebu u medicinske i preventivne svrhe.

U kuhanju

Za kuhanje se najčešće koriste bijele i zelene šparoge. Ljubičaste stabljike imaju gorak okus koji se ne sviđa svima.

Mladi svježi izdanci s gustim vrhom, bez znakova venuća i suhoće, pogodni su za hranu. Za očuvanje okusa i korisnih svojstava, proizvod se podvrgava kratkoj toplinskoj obradi. Stabljike je dovoljno potopiti nekoliko minuta u kipuću vodu ili ih popariti. Zelene šparoge se blanširaju 3-8 minuta, bijele - 10-15 minuta.

Povrće se jede kao samostalno jelo s raznim umacima. Tradicionalni način posluživanja šparoga je s bijelim holandskim umakom. Proizvod se dodaje salatama, juhama, zatvorenim i otvorenim pitama, koristi se kao prilog mesu i peče se na roštilju sa slaninom.

Za pripremu Hollandaise umaka potrebno vam je:

• žumanjci – 4 kom .;
• sok od limuna - 1 žlica. l.;
• maslac 82% - 125 g;
• prstohvat soli;
• vrhnje 20% - 2 žlice. l.

Pomiješajte žumanjke s limunovim sokom u loncu i stavite u vodenu kupelj. Voda ne smije prokuhati, inače će se žumanjci zgrušati. Smjesu izgnječite drvenom kuhačom. Maslac podijelite na dijelove i dodajte komad po komad. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Pri kraju kuhanja ulijte vrhnje, posolite i maknite s vatre.

U narodnoj medicini

Korijenje šparoga koristi se u narodnom liječenju. Od njih se pripremaju tinkture i dekocije za liječenje bolesti:

• genitourinarni sustav (retencija urina, nefritis, pijelonefritis, bubrežni kamenci);
• mišićno-koštani sustav (reumatizam, artritis);
• kardiovaskularni sustav (varikozne vene, tahikardija);
• endokrini sustav (dijabetes melitus);
• živčani sustav (epilepsija).

Proizvodi na bazi ljekovitih šparoga ublažavaju upalu, smiruju, pojačavaju potenciju i ublažavaju ekcem.

Pristaše tradicionalne medicine primjećuju neobično svojstvo šparoga: lijekovi napravljeni od njih ne utječu na zdrave ljude, ali brzo pomažu bolesnima.

Pročitajte također:

Uzgajamo rajčicu "Carski dar" u fazama, počevši od sadnica i završavajući žetvom obilne žetve.

Zašto se lišće papra uvija i što učiniti u vezi s tim.

Paradajz "Francuska hrpa", idealan za kiseljenje: pregled i nijanse njege.

Zaključak

Šparoge su dijetetsko povrće s blagotvornim svojstvima i prekrasnim okusom. U kulinarstvu se koristi kao dodatak tjestenini, riži, mesu i ribi. Stabljike se peku na žaru, kuhaju u vodi ili na pari.

Ljekovita svojstva proizvoda omogućuju pripremu domaćih lijekova koji se temelje na njemu za liječenje bolesti srca, krvnih žila, želuca, mišića i kostiju.