Korak po korak upute za fermentaciju duhana na bateriji kod kuće

Zbog rasta cijena duhanskih proizvoda i značajnog pogoršanja njihove kvalitete, sve više ljudi prelazi na samostalne uzgoj duhana na vlastitoj parceli. Ali uzgoj i sušenje biljke samo je dio procesa berbe. Da bi se dobila visokokvalitetna sirovina izvrsnog okusa i mirisa, mora se pravilno fermentirati.

Što je fermentacija i zašto je potrebna?

Važno je pravilno pripremiti duhan za proces vrenje. U početku bi listovi trebali biti potpuno suhi. Kod kuće se to radi pomoću baterija ili na suncu. Svrha postupka je ukloniti svu vlagu iz biljke.

Nakon pravilnog sušenja, prijeđite na vrenje. Tijekom tog procesa duhan dobiva jedinstvena svojstva koja ga uvelike razlikuju od cigareta.

U biti, fermentacija je kemijski proces tijekom kojeg se uništavaju pektini, bjelančevine i škrobne tvari, čime se pojačava okus i trpkost gotove sirovine. Odnosno, složene tvari pretvaraju se u jednostavnije uz naknadno oslobađanje nikotina i aromatskih spojeva. To se može učiniti pod određenim uvjetima - pri stvaranju potrebne vlažnosti i temperature.

U industrijskoj proizvodnji glavni proces fermentacije je sljedeći: listovi duhana skupljaju se u hrpe (pilone) visine od 0,5 do 1 m (broj listova u svakom od njih doseže 1,5 tisuća). Zatim se šalju u mračne, zatvorene prostorije, gdje se čuvaju mjesec dana.Kubanski proizvođači premium cigara dužni su, primjerice, provesti 2 fermentacije duhana.

Referenca. Sorte duhana Kentucky Burley i Jubilee New 142 ne zahtijevaju fermentaciju, koriste se odmah nakon sušenja. Sadrže malo šećera i agresivnih smola, pa je za poboljšanje kvalitete sirovine dovoljno osušiti je i ostaviti da kratko odstoji.

Kako se mijenja okus duhana?

Osušeni listovi se mogu usitniti i odmah upotrijebiti, ali će sirovine pripremljene na uobičajeni način (sušenje) ispasti prejake, bez okusa i sa velikom količinom nikotina. Osim toga, klorofil koji se nalazi u lišću će vas jednostavno spaliti i spaliti grlo.

Učinak fermentacije na okus duhana:

1. Duhanski dim nema gorak okus jer se uništavaju agresivne smole i eterična ulja te mu se smanjuje snaga.
2. Umjesto vlažnog, travnatog mirisa, javlja se specifična ugodna aroma duhana, svojstvena svima specifična sorta.
3. Retrookus je izraženiji.

Izgled lišća, njihova struktura i kvaliteta se mijenjaju:

1. Svijetlo zelenilo koje ostaje na lišću nakon sušenja nestaje. Postaju smeđe i maslinaste boje.
2. Dobro se čuvaju bez podložnosti gljivičnim infekcijama.
3. Sposobnost lišća duhana da upija vlagu iz zraka i zadržava je znatno je oslabljena.
4. Dobro podnose transport.
5. Bolje tinjaju.

Kako fermentirati duhan na bateriji

Smatra se da je fermentacija najteža faza u pripremi sirovina za upotrebu, koja se ne može izvesti bez posebne opreme. Međutim, postoji mnogo načina za provođenje postupka kod kuće. Jedan od njih je fermentacija duhana na bateriji.

Ovo je najjednostavniji način, koji ne zahtijeva poseban ormar, električne grijače, pećnicu i sl.

Priprema duhana

Tijekom procesa sušenja listovi duhana gube gotovo svu vlagu i zbog toga postaju vrlo krti. Da bi fermentacija protekla uspješno, lisni materijal se prska - jednim pritiskom spreja na list.

Važno! Sirovi duhan se ne smije namakati jer će u protivnom vlaženje dovesti do stvaranja plijesni.

Nakon vlaženja, duhan se pokrije komadom tkanine i ostavi u tom stanju 2-4 sata, nakon čega postaje elastičan.

Prije fermentacije neki uzgajivači duhana odvajaju listove od žila koje se ne bacaju, već se koriste kao ekološki prihvatljivo sredstvo za suzbijanje štetnih insekata.

Uvjeti za kvalitetnu fermentaciju

Za sve biokemijske procese potrebna je voda kao medij za odvijanje reakcija. Stoga je za aktiviranje enzima potrebno da vlažnost sirovina tijekom procesa bude 60-70%, a temperatura ne prelazi +45...+50°C.

U ovoj fazi možete aromatizirati duhanotapanjem eteričnih ulja, konjaka ili meda u vodi. Ali na temperaturama iznad +50 ° C, započet će uništavanje samih bioloških katalizatora. Takvi uvjeti pogoduju i pojavi plijesni na sirovom duhanu, stoga je važno da predmeti u dodiru s listovima budu sterilni.

Korak po korak upute za fermentaciju

Kada listovi postanu elastični tijekom procesa fermentacije i ne lome se kada se preklope na pola, izvršite sljedeće korake:

1. Suhim ručnikom uklonite kapljice vode preostale nakon vlaženja s lišća.
2. Sakupiti ih u hrpu, zatim zarolati i sitno izrezati.
3. Plastične vrećice ili staklenke za fermentaciju prethodno se tretiraju alkoholom ili votkom kako bi se spriječila pojava plijesni.
4. Sirovine se stavljaju u pripremljenu posudu, pune je do pola, tako da je prikladno miješati.
5. Staklenka se zatvori metalnim poklopcem i zaveže vrećica.
6. Stavite na radijator i ostavite 2 tjedna. U isto vrijeme, spremnik se okreće 3 puta dnevno.

Kada se zagrije na +50°C, na stijenkama vrećice ili staklenke može se stvoriti kondenzacija. U tom slučaju se sirovi duhan malo prozrači i vrati na fermentaciju. Ako temperatura radijatora prijeđe onu potrebnu za odvijanje procesa, posuda sa sirovim duhanom zamota se u ručnik ili bilo što drugo.

Što dalje činiti

Proces fermentacije traje od 7 do 14 dana. Nakon toga se skidaju listovi i ostavljaju da odstoje 1-2 dana kako bi duhan postao aromatičniji i jači. Zatim se malo prosuše kako bi listovi ostali savitljivi i ne bi se lomili pri lomu, već su na dodir suhi. Takvi proizvodi mogu se koristiti odmah ili pohraniti.

Što se duhan dulje skladišti, to postaje aromatičniji, jer proces fermentacije u njemu ne prestaje. Za čuvanje smjese koriste se papirnate vrećice ili staklenke.

Savjeti i preporuke stručnjaka

Iskusni uzgajivači duhana pridržavaju se ovih pravila:

1. Prije fermentacije, zeleno lišće s mirisom paljevine, tragovima truleži ili plijesni baca se u stranu.
2. 2-3 dana postupka trebala bi se pojaviti slaba aroma meda. Ako ga nema, tada je temperatura fermentacije nedovoljna ili pretjerana - prilagodite dovod topline.
3. Ako želite čuvati duhan dulje od godinu dana, koristite sorte istočne selekcije.
4. Da bi se smanjila jačina i aroma duhana, nakon fermentacije ostavlja se stajati 24 sata.
5. Za čuvanje smjese koriste se papirnate vrećice ili staklenke. Ponekad se od duhana prave smotane cigarete.

Zaključak

Ako slijedite sva pravila i preporuke za pripremu sirovina, stvaranje potrebnih uvjeta za fermentaciju, a istodobno slijedite upute za izvođenje procesa, tada čak i početnik uzgajivač duhana ima priliku dobiti visokokvalitetni proizvod s aromatičan okus.