Priprema rotkvica za zimu: jednostavni i ukusni recepti za zdrave zalogaje

Rotkvice su cijenjene kao rano povrće. Dobijte svoju prvu žetvu iz staklenika rotkvice moguće već u travnju. Kako bi se povrće očuvalo što dulje, korjenasto povrće se kiseli, soli, konzervira i zamrzava.

Danas postoji veliki broj načina za pripremu rotkvica za zimu. U članku ćemo raspravljati o tome kako odabrati i pripremiti rotkvice, a također ćemo razmotriti recepte za soljenje u staklenku, kiseljenje i druge metode pripreme.

Koja je rotkvica prikladna za pripremu zimnice?

Za konzerviranje se obično koriste veliki plodovi promjera 2,5 cm, prekriveni tankom kožom. Boja korjenastog povrća može biti različita: ružičasta, bijela, crvena, ljubičasta. Razlikuju se i po obliku: od plosnato zaobljenih do vretenastih. Standardna opcija je sorta Anabel F1, Zlata, Champion, Politez, Molniya F1.

Da biste sačuvali povrće za zimu, bolje je odabrati sorte srednjeg ili kasnog razdoblja zrenja. Ukusniji su i duže traju. To uključuje sortu Red Giant, Zlata, Cherriet. Izbor sorte također ovisi o karakteristikama recepta.

Ako je potrebno ubrati cijele korijenske usjeve, trebali biste odabrati sorte ravnomjernog, pravilnog oblika. Ako trebate nasjeckati povrće, prednost se daje velikim plodovima sa sočnom pulpom.

Savjet. Pri kupnji rotkvica obratite pozornost na njihov izgled: korjenasto povrće mora biti netaknuto, bez znakova kvarenja i čvrsto na dodir.

Na kvalitetu ploda utječe pravilna berba. Važno je ukloniti zeleno lišće unutar pet sati od kopanja.Inače, pulpa postaje vodenasta.

Priprema voća

Korjenastom povrću uklonite listove i stabljike te nekoliko puta isperite tekućom vodom. Osušenu prljavštinu nježno uklonite spužvicom za pranje posuđa. Ako je korjenasto povrće mlitavo i mekano na dodir, preporučuje se namakanje u hladnoj vodi jedan sat.

Kako pripremiti rotkvice za zimu u teglama - najbolji recepti

Postoji mnogo različitih recepata za pripremu rotkvica za zimu. Zbog široke palete mogućnosti, svatko će pronaći recept na temelju svojih preferencija okusa. U nastavku ćemo pogledati klasičan način konzerviranja rotkvica, a za one koji vole original, recept za rotkvice s crvenim ribizlom i slane rotkvice s vrhovima.

Konzervirane rotkvice s octom i začinskim biljem

Sastojci za 5 porcija:

• rotkvice - 0,5 kg;
• svježe kopar;
• zeleni luk;
• zrna crnog papra i mirisna 3-4 komada svaki;
• lovorov list;
• klinčići - 2 kom.

Marinada:

• voda - 50 ml;
• sol - 2 žličice;
• šećer - 4 žličice;
• stolni ocat 9% - 50 ml;
• biljno ulje - 2 žlice.

Recept:

1. Rotkvicama odstranite vrhove i repove i dobro ih isperite vodom.
2. Veliko korjenasto povrće narežite na polovice ili četvrtine.
3. Zelje operite i osušite na papirnatom ubrusu. Uklonite zeleno perje s luka, neće vam trebati.
4. Kopar i mesnatu bijelu stabljiku luka sitno nasjeckajte.
5. Na dno steriliziranih staklenki naizmjence stavljajte sloj rotkvica i sloj mladog luka. Na vrh stavite cijele grančice kopra i peršina.
6. U staklenke stavite zrna crnog papra, piment, lovorov list, klinčiće, dodajte biljno ulje.
7. Pripremite marinadu od vode, šećera i soli i prokuhajte. Na kraju dodajte ocat i ponovno prokuhajte.
8. Vrućom marinadom prelijte rotkvice. Staklenke zatvorite steriliziranim poklopcima.
9. Na dno posude stavite poseban stalak za sterilizaciju staklenki ili ga pokrijte ručnikom složenim u nekoliko slojeva. Spustite staklenke i napunite posudu vrućom vodom do razine vješalica za staklenke. Sterilizirati 7-10 minuta.
10. Staklenke okrenuti naopačke, umotati u toplu deku i ostaviti 1-2 dana da se potpuno ohlade.
11. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, po mogućnosti u hladnjaku.

Korejski rotkvice za zimu

Sastojci:

• rotkvice - 0,5 kg;
• zeleni luk - 1-2 hrpe;
• češnjak - 3-4 režnja;
• 1 mahuna feferon;
• sol - 100-150 g.

Način kuhanja:

1. Operite rotkvice, uklonite listove i peteljke. Korjenasto povrće narežite na krugove ili ploške. Po želji možete dodati sitno nasjeckane vrhove. Lišće će dati pikantnost pripravku i poboljšati okus.
2. Papriku oprati, očistiti od sjemenki, sitno nasjeckati.
3. Oguljeni češnjak sameljite pomoću preše ili sitno nasjeckajte. Pomiješajte s ljutom papričicom.
4. Rotkvice istresite u suhu čistu posudu, dodajte mješavinu češnjaka i paprike, posolite. Sve dobro izmiješajte, možete i rukama - tako će se korjenasto povrće ravnomjerno posoliti i brže pustiti sok.
5. Zatim u povrće dodajte sitno nasjeckani mladi luk. Koristite i zeleno perje i bijeli mesnati dio. Opet sve dobro promiješajte.
6. Rotkvice čvrsto zatvorite u sterilne staklenke. Pune staklenke zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima.
7. Staklenke trebaju odstajati 1-2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ih staviti u hladnu prostoriju.

Slana rotkvica s vrhovima

Sastojci:

• rotkvice - 700-1000 g;
• zeleni luk;
• pola crvene ljute paprike;
• češnjak - 2-4 režnja;
• soli po ukusu.

Recept za soljenje u tegli:

1. Rotkvice dobro operite i uklonite peteljke. Nemojte rezati vrhove. Veliko korjenasto povrće prerežite na pola.
2. Zeleni luk krupno nasjeckajte.Bolje je odabrati biljku s velikim zelenim perjem, jer su mirisnije.
3. Pripremite preljev od nasjeckanog češnjaka i mljevene crvene ljute paprike.
4. U posebnoj zdjeli pomiješajte luk i rotkvice. Posolite i opet sve dobro promiješajte. Začinite začinskom mješavinom.
5. Ostavite 30-60 minuta. Zatim stavite u čiste, sterilne staklenke i pokrijte plastičnim poklopcem. Ostaviti na toplom. Nakon tri dana tegle staviti na hladno mjesto, može i u hladnjak.

Lagano posoljena rotkvica

Proizvodi:

• rotkvice - 0,5 kg;
• šećer - 2 žlice;
• stolni ocat 9% - 2 žlice;
• sol - 2 žlice;
• voda - 50 ml.

Recept:

1. Korjenasto povrće operite, uklonite peteljke, ogulite. Prerezati na 4 dijela.
2. Pomiješajte šećer, sol, ocat, vodu u posudi. Rotkvice preliti hladnom salamurom i sve dobro promiješati.
3. Stavite povrće u hladnjak preko noći. Zatim stavite u sterilne staklenke i zatvorite metalnim poklopcima.
4. Čuvati u hladnom, dobro prozračenom prostoru.

Recept s crvenim ribizlom

Sastojci za dvije staklenke od 0,5 litara:

• rotkvice - 1,5 kg;
• crveni ribiz - 100 g;
• luk - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice;
• suncokretovo ulje - 150 g;
• crni papar grašak - 5 kom.

Kako kuhati:

1. Uklonite stabljike i lišće s rotkvica i isperite. Na dno steriliziranih staklenki stavite nasjeckani luk, a na vrh korjenasto povrće.
2. Bobice ribiza odvojite od grana, isperite i sameljite kroz sito.
3. Pripremite marinadu od vode, soli i soka od ribiza s pulpom. Kuhati.
4. Posebno zagrijte suncokretovo ulje, ulijte 75 ml u svaku staklenku.
5. Zatim rotkvice prelijte vrućom salamurom.
6. Pripremite posudu za sterilizaciju: na dno stavite poseban uređaj za staklenke ili položite ručnik presavijen u nekoliko slojeva.Spustite limenke. U šerpu ulijte vruću vodu do razine vješalica staklenki. Sterilizirajte nakon vrenja 15 minuta.
7. Zatvoriti metalnim poklopcima. Staklenke okrenuti naopako, zamotati, ostaviti 1-2 dana da se potpuno ohlade.

Ukiseljene rotkvice s aspirinom

Proizvodi:

• rotkvice - 250 g;
• sol - 1 žličica;
• šećer - ½ žličice;
• voda - 250 ml;
• ocat - 50 g;
• zelje kopra;
• "Aspirin" - 1 tableta.

Recept:

1. Korjenasto povrće operite, uklonite peteljke.
2. Sterilizirajte staklenke na prikladan način, raširite rotkvice.
3. Prokuhajte vodu, ulijte rotkvice. Ostavite 15 minuta.
4. Ulijte vodu natrag u šerpu, dodajte sol, šećer i sve ponovno prokuhajte. Na kraju dodajte ocat i ponovno prokuhajte.
5. Na staklenke stavite cijele grančice kopra, možete ih rezati. Ulijte kipuću marinadu, dodajte jednu tabletu aspirina, zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima.
6. Staklenke okrenite naopačke i umotajte u toplu deku 1-2 dana. Pripravke čuvajte u podrumu ili smočnici.

Recept s lukom i češnjakom

Sastojci:

• rotkvica - 0,5 kg;
• luk - 250 g;
• češnjak - 4-5 češnja;
• lovorov list - 2 kom .;
• zrna crnog papra - 5-6 komada;
• kopar.

salamura:

• voda - 500 ml;
• sol - 15 g;
• stolni ocat 9% - 35 g.

Recept:

1. Rotkvice operite, odrežite im repove, nasjeckajte ih na ploške debljine 7-10 mm.
2. Luk i češnjak ogulite, operite i narežite na ploške.
3. Na dno steriliziranih staklenki stavite luk i češnjak, zatim rotkvice, a na vrh grančice kopra.
4. Pripravke prelijte kipućom vodom, ostavite 5-10 minuta, ulijte vodu u lonac.
5. U vodu dodajte sol, šećer, začine, a nakon što prokuha ulijte ocat.
6. Vrućom salamurom napunite staklenke i zatvorite steriliziranim metalnim poklopcima.
7. Okrenite ga i umotajte u toplu deku.Kad se staklenke potpuno ohlade, stavite ih u podrum.

Kako pravilno čuvati staklenke

Da biste produžili rok trajanja konzerviranih proizvoda i sačuvali njihov okus, važno je slijediti standardne preporuke o tome kako pravilno čuvati rotkvice za zimu:

1. Birajte korjenasto povrće iste veličine, svježe, bez znakova kvarenja i elastično na dodir.
2. Prije kuhanja rotkvice temeljito operite. Za uklanjanje sasušene prljavštine, korjenasto povrće potopite u hladnu vodu pola sata.
3. Pripremite staklenke i poklopce. Pregledajte je li posuđe oštećeno. Ne smiju se koristiti konzerve s čipsom. Kapci moraju biti ravni i ne savijeni.
4. Kako biste provjerili da staklenka ne curi, napunite je vodom i protresite. Ako voda ne izlije, znači da je staklenka dobro zatvorena.
5. Staklenke temeljito operite sodom ili senfom u prahu kako biste uklonili klice. Bolje je koristiti novu sterilnu spužvu.
6. Sterilizirajte staklenke i poklopce na prikladan način. Najbolja opcija je pećnica. Odjednom se može staviti dosta limenki. Možete odmah staviti poklopce.
7. Stavite povrće u suhe staklenke. Može se puniti do vješalice ili ispod poklopca. Posljednja opcija je bolja, jer što je manje zraka, to je manja vjerojatnost oksidacije i fermentacije.
8. Nakon što zatvorite staklenku, okrenite je naopako i pogledajte hoće li sadržaj iscuriti.
9. Radni dijelovi trebaju se postupno hladiti. Da biste to učinili, okrenite staklenke naopako, umotajte ih u toplu deku i ostavite 1-2 dana.

Izradke čuvajte u hladnom, tamnom i dobro prozračenom prostoru. Idealna opcija je podrum. Neki pripravci mogu se čuvati u hladnjaku.

Za referencu. Rok trajanja konzerviranog proizvoda je 24 mjeseca. Ali bolje je pojesti pripravke prije sljedeće sezone žetve.

Radni predmeti sa i bez sterilizacije

Sterilizacija staklenki se vrši termički radi uništavanja mikroba, bakterija i spora. Zahvaljujući ovom procesu obradaci su bolje očuvani, vjerojatnost oksidacije i stvaranja plijesni praktički je svedena na nulu.

Kako pravilno sterilizirati staklenke s prazninama:

1. Stavite poseban uređaj u posudu sa širokim dnom za pričvršćivanje staklenki tijekom sterilizacije ili prekrijte ručnikom (drugom tkaninom) presavijenim u nekoliko slojeva.
2. Vruće napunjene staklenke pažljivo stavljati u tepsiju. Između njih možete staviti i materiju. Pokrijte poklopcima, ali ne zategnite.
3. Ulijte vruću vodu u posudu do vješalica staklenki.
4. Nakon vrenja staklenke od pola litre sterilizirajte 7-10 minuta, a staklenke od litre 10-20 minuta.
5. Zatim vruće staklenke izvadite iz vode i zatvorite.

Ako recept ne predviđa sterilizaciju, obavezno napunite staklenke kipućom salamurom i odmah ih zatvorite metalnim poklopcima pomoću ključa za šivanje ili navojnih čepova. Staklenke i poklopci moraju biti prethodno sterilizirani.

Priprema zamrzavanjem

Za zamrzavanje treba odabrati cijelo, elastično korjenasto povrće, po mogućnosti iste veličine. Rotkvicama odrežite repove i listove, dobro ih operite i papirnatim ručnikom uklonite ostatke vode. Veliko korjenasto povrće narežite na pola ili na četvrtine.

Nadalje, kako se voda ne bi oslobodila iz rotkvica tijekom skladištenja, koja će se pretvoriti u led, zamrzavanje treba započeti na niskim temperaturama. Korjenasto povrće stavite u zamrzivač na 10-15 minuta na temperaturi od minus 30-40 stupnjeva. Zatim ga zapakirajte u posebne vrećice za zamrzavanje i čuvajte u zamrzivaču na temperaturi od -6 do -24 stupnja. Rok trajanja: 12 mjeseci.

Zaključak

Sada znate najpopularnije i najjednostavnije recepte za pripremu rotkvica za zimu. Ovo povrće je univerzalni prehrambeni proizvod koji se može jesti svjež, konzerviran, soljen, ukiseljen ili zamrznut.

Slijedite jednostavna pravila za pripremu, a onda će članovi vaše obitelji cijeniti njegov izvrstan okus.