Provjereni načini čuvanja grožđa za zimu kod kuće

Kako sačuvati grožđe za zimu kod kuće pitanje je koje brine mnoge vrtlare. Svježe bobice su zdrave, ali se brzo kvare i gube izgled.

Prenijet ćemo vam tajne iskusnih vinogradara koje će vam pomoći da u njima uživate i zimi.

Je li grožđe prikladno za dugotrajno skladištenje kod kuće?

Mnogi ljudi smatraju da je skladištenje grožđa beskorisna vježba. Kultura je vrlo izbirljiva i osjetljiva je na gljivične bolesti, napade mušica i truleži. Vrtlari amateri su više naviknuti na konzumaciju bobičastog voća u obliku grožđica ili pekmeza.

Iskusni vinogradari znaju što čuvati grožđe svježe - nije lak, ali izvediv zadatak. Važno je odabrati pravu sortu i mjesto skloništa, pratiti klimatske uvjete i odmah eliminirati nepovoljne čimbenike. Plodovi su krhki i sadrže dosta soka koji se u neprikladnim uvjetima brzo gubi.

Najbolje sorte za skladištenje

Kasne sorte su idealne za skladištenje. Imaju elastično meso i koru, stabilnu otpornost na štetočine i gustu voštanu prevlaku na plodovima. Ne mogu ih uzgajati sve regije Rusije. Tamne sorte bolje se čuvaju od svijetlih sorti na kojima se s vremenom pojave tamne i smeđe mrlje koje kvare izgled proizvoda.

Prilikom odabira grožđa za dugotrajno skladištenje obratite pozornost na grožđe:

1. S labavim grozdovima i velikim bobicama.Trebaju biti neoštećeni i čvrsto se držati peteljke.
2. Visok sadržaj šećera. Pomaže usjevu da dulje preživi. Što je sorta slađa, to je bolja kvaliteta čuvanja.
3. Sa gustim grozdovima. Ne lome se kada vise.

Najbolje se čuvaju sorte s visokim sadržajem kalcija. To uključuje Moldaviju. Izvrsna opcija bile bi sljedeće sorte:

• aleksandrijski muškat;
• hamburški muškat;
• Moldavska crna;
• Lydia;
• U spomen na Negrula.

Najveći rok trajanja (do 139 dana od trenutka sakupljanja) pokazuju sljedeće sorte:

• Moldavija;
• U spomen na Negrula;
• obljetnica Moldavije;
• Izvornik;
• Obljetnica krana;
• Kutuzovski.

Sljedeće se pohranjuje do 111 dana:

• Liana;
• Svjetlo;
• Kriuljanski.

Odabir i priprema grozdova

Ako ozbiljno shvatite berbu grožđa, ono će dugo ostati ukusno i svježe:

1. Skupljajte kistove na sunčan dan. Nemojte rezati voće po maglovitom, kišnom vremenu. Prekomjerna vlaga uzrokovat će brzo truljenje proizvoda.
2. Odaberite potpuno zrele grozdove. Za skladištenje nemojte koristiti nezrele ili prezrele.
3. Nosite tanke rukavice i pokušajte ne dirati bobice kako ne biste izbrisali zaštitni sloj voska. Sačuvat će njihov okus i miris.
4. Zaobljenim škarama uklonite oštećene bobice iz grozda - mogu postati izvor truljenja.

Odabrati sortu grožđa i pravilno je ubrati samo je pola uspjeha. Na sigurnost proizvoda također utječe briga za samu biljku:

1. Prestanite zalijevati biljku 40 dana prije žetve. Bobice će izgubiti višak vlage i dobiti šećer.
2. Pravovremeno istovariti lozu s nekih grozdova.
3. Višak dušičnih gnojiva neće dopustiti da bobice dugo traju. Ograničite takva hranjenja, ili još bolje, zamijenite ih onima s kalijevim fosfatom.

Mjesta skladištenja

Hirovita kultura postavljena je na tamno, suho i čisto mjesto. Prilikom odabira sobe svakako uzmite u obzir sljedeće čimbenike:

1. Vlažnost. U skloništu ne smije biti više od 80%. Vapno ili piljevina stavljena u male posude pored voća pomoći će smanjiti njegovu razinu. To će spriječiti širenje gljivica.
2. Svjetlo. Pod njegovim utjecajem kiseline se uništavaju, a to dovodi do truljenja. Najbolja opcija za skladištenje je zamračena soba.
3. Temperatura. Preniske ili previsoke temperature pokvarit će plodove. Najbolja opcija je od 0 do +5°C.
4. Zrak. Prostorija se redovito provjetrava, osobito ako se pojavi plijesan.

Nakon berbe grožđe se ne smije prati. Preporučljivo je postaviti grozdove na maloj udaljenosti jedan od drugog.

Prikladno za skladištenje proizvoda:

1. Podrum. Obavezno tretirajte sobu antibakterijskim sredstvima ili je izbijelite.
2. Hladnjak. Dugotrajno čuva proizvod ako su grozdovi neoštećeni. Spremite u ladicu za voće ili u zamrzivaču.
3. Balkon. Nije najbolja opcija, ali ako grožđe stavite u kartonske kutije ili kutije i osigurate optimalnu temperaturu i vlažnost, plodovi će trajati nekoliko mjeseci.

Prilikom skladištenja grožđa u podrumu ne smije biti drugog voća i povrća.

Metode skladištenja

Svake godine vrtlari eksperimentiraju i nude nove mogućnosti skladištenja. Da se počastite sočnim bobicama zimi, koristiti provjerene metode.

U vodi

Uz malu količinu žetve, spremnici za vodu će doći u pomoć:

1. Grozd se reže zajedno s komadom trsa veličine 15-20 cm.
2. Njegov kraj se stavi u bočicu napunjenu destiliranom vodom u kojoj je otopljena 1 tableta acetilsalicilne kiseline ili aktivnog ugljena i pričvršćena pod kutom.
3. Grozdovi se objese tako da se ne dodiruju.
4. Bobice se sustavno pregledavaju i odmah odstranjuju trule i otpale, a voda se mijenja.

Na zelenim grebenima

Jednostavan dizajn ne oduzima puno vremena, ali ovom metodom postoji veliki rizik od isušivanja bobica:

1. Između zidova je provučeno jako čelično uže.
2. Grozdovi su povezani u parove.
3. Objesite se na maloj udaljenosti jedan od drugog.

Redovito prozračivanje i kontrola temperature pomoći će sačuvati voće do 3 mjeseca.

Pažnja! Važno je pratiti pojavu mušica u sobi i spriječiti truljenje bobica. To će uništiti cijelu žetvu.

U kutijama

Za grožđe odaberite kutije s niskim stranama. Prije postavljanja grozdova, dno se prekrije piljevinom lipe ili topole debljine 3-4 cm, a grmovi se polažu s grebenima prema gore tako da se ne dodiruju.

Vrh grozdova prekriven je malim slojem piljevine. Kutije se stavljaju na tamno, suho i hladno mjesto.

Na policama

Druga je mogućnost da kistove postavite na police. Razmak između njih trebao bi biti najmanje 20 cm, a sami regali ne bi trebali biti dublji od 90 cm.Police su prekrivene slamom ili slamnatim pepelom koji ima antiseptička svojstva i zaštitit će grožđe od štetnika.

Referenca. Grožđe je položeno s grebenima okrenutim od vas. To olakšava pregled oštećenja i uklanjanje trulih bobica.

U bačvama

Ova metoda omogućuje vam spremanje žetve do 8 mjeseci. Pluto u prahu sipa se na dno male bačve.

Četke su položene u nekoliko labavih slojeva, od kojih je svaki posut prahom od pluta. Bačva je pokrivena poklopcem i stavljena na hladno mjesto.

Drugi načini skladištenja grožđa

Ako gore navedene opcije nisu prikladne, razmislite o drugim metodama.

Smrzavanje

Zamrzivač će vam pomoći da bobičasto voće ostane svježe bez nepotrebne opreme. Za zamrzavanje su prikladne i tamne i svijetle sorte.

Za uspješno zamrzavanje proizvoda slijedite ove jednostavne korake:

1. Bobice odvojiti od peteljke, oprati i sortirati.
2. Osušiti na papirnatim ručnicima.
3. Grožđe stavite u hladnjak na 2-3 sata da se ohladi.
4. Zatim ga stavite u zamrzivač na 30 minuta.
5. Bobice se vade i pakiraju u vreće ili kontejnere.
6. Stavite u zamrzivač.

Optimalna temperatura je -25°C. Prije konzumacije, bobice se urone u hladnu vodu na sat vremena. Sekundarno zamrzavanje je zabranjeno. Kada se zamrzne, proizvod zadržava sva svoja korisna svojstva.

Sušenje

Također je korisno jesti bobice u suhom obliku.. Grožđice su bogate kalijem, fosforom, vlaknima i služe kao odličan izvor energije. Lako ga je napraviti kod kuće.

Jednostavna metoda koja ne zahtijeva financijske troškove je prirodno sušenje. Da biste to učinili, grožđe se sortira, opere i blanšira 3-4 minute u otopini sode brzinom od 1 žlice. l. za 1 litru vode. Nakon obrade, voštani premaz se briše i formira se mrežica kroz koju vlaga brže izlazi. Bobice se suše ručnikom, stavljaju na sito i stavljaju na sunce. Za pripremu grožđica potrebno je 20-30 dana.

Važno! Za vrijeme sušenja sito se pokrije gazom da se ne pojave ptice i kukci, a noću se unese u prostoriju.

Grožđice je brže napraviti u električnoj sušilici ili pećnici.Prije sušenja bobice je potrebno blanširati u otopini sode.

Konzervacija

Možete uživati ​​u slatkoći grožđa bez smrzavanja ili sušenja. Konzerviranje će pomoći u tome. Sunčane bobice ukrasit će stol i oduševiti ukućane. Glavna stvar je odabrati zrele.

Grožđe možete konzervirati u šećernom sirupu po jednostavnom i pouzdanom receptu.

Za spremnik volumena 0,7 litara trebat će vam:

• 500 g bobičastog voća;
• 100 g šećera;
• 1 žličica vanilin šećer.

Način kuhanja:

1. Bobice se operu, sortiraju i stave u posude. Nemojte puniti staklenke do grla.
2. Dodajte obje vrste šećera.
3. Prelijte kipućom vodom, ostavljajući 1 cm slobodnog prostora na vrhu.
4. Pokrijte posudu poklopcem i sterilizirajte 20-30 minuta.
5. Zarolajte poklopce i ostavite naopačke dok se potpuno ne ohlade.

Od grožđa se pripremaju i džemovi, sokovi, želei, džemovi, konzervirano u marinadi sa začinima.

Rok trajanja

Koliko dugo grožđe traje? Na sobnoj temperaturi trajat će samo 72 sata, u vodi i kutijama - 2 mjeseca, u suspendiranom stanju - 3 mjeseca, u hladnjaku - do 6 mjeseci, u zamrzivaču - od 8 do 12 mjeseci.

Dodatna obrada voća pomoći će produžiti rok trajanja.

Kako se grožđe prerađuje za dugotrajno skladištenje?

Manja količina bobica će se sačuvati tretiranjem parafinom ili voskom otopljenim na 70°C. Ali prije jela, grožđe će morati biti uronjeno u vodu zagrijanu na istu temperaturu.

Kod skladištenja u kutije na dno se stavljaju tablete kalijevog metabisulfita. Kada reagiraju s kisikom, oslobađa se sumporni dioksid. Ima izvrsna antigljivična i antivirusna svojstva.

Ponekad se četke obrađuju:

• fungicidi „Acrobat”, „Polychom”, „Paracelsus”, „Fundazol”, „Topaz”, „Quadris” itd.;
• otopina kalijevog permanganata;
• otopina kalcijevog klorida.

Zaključak

Čuvanje grožđa kod kuće je naporan zadatak, ali svatko to može učiniti. Birajte kasne sorte koje su tamne boje. Osigurajte optimalnu temperaturu u skladištu - 0...+5°C - i vlažnost ne više od 80%.

Za skladištenje su prikladni podrum, hladnjak ili balkon. Najduže - do 1 godine - grožđe će trajati u zamrzivaču. Alternativni načini su konzerviranje i sušenje. Ako se poštuju sva pravila, proizvod će zadržati svoja korisna svojstva i okus.