Zrna soje - što su i kako izgledaju?

Soja se nalazi u mnogim proizvodima. Proizvođači daju sve od sebe kako bi njime zamijenili meso i mliječne proizvode. Smatra se da je soja glavni izvor biljnih proteina. Istovremeno, dodatak soje značajno pojeftinjuje konačni proizvod.

Pročitajte članak o tome što je prehrambena soja i koji se proizvodi od nje proizvode.

Što su soja i soja

Soja (lat. Glycine max) je jednogodišnja zeljasta biljka, vrsta iz roda soje (Glycine) iz porodice mahunarki.

Kako izgleda soja?

Stabljike usjeva su gole ili dlakave, tanke ili debele. Visina je od 15 cm do 2 m. Listovi su trostruki, ima 5,7,9 listića. Listovi su dlakavi, s poprečnim žilama.

Kako cvjeta soja

Cvjetovi su mali, ljubičaste boje. Bez mirisa su i jedva primjetni među lišćem. Prvo se cvjetovi pojavljuju u donjem i srednjem dijelu glavne stabljike, nakon 5-6 dana počinje aktivno cvjetanje duž cijele stabljike. Ova faza traje 5-11 dana, a zatim se proces usporava.

Trajanje cvatnje ovisi o sorti - od 12 do 43 dana. Povoljni uvjeti - temperatura zraka +20...+26°C, relativna vlažnost zraka 65-80%.

Proces je najaktivniji ujutro, biljka ne cvjeta noću.

Soja

Sjemenke soje nazivaju se grahom (fotografija ispod). Zrno soje je veliko - 4-6 cm duljine, otporno na pucanje. Plod se otvara pomoću dva zaliska duž ventralnog i dorzalnog šava. Boja boba je siva.

Unutar ploda nalaze se 2-3 sjemenke ovalnog oblika s izbočinama.

Da bismo vam skrenuli pozornost na to kakav je ovo hranjiv proizvod, razgovarajmo o kemijskom sastavu soje (količina je navedena na 100 g):

• proteini - 13 g;
• masti - 6,5 g;
• ugljikohidrati - 11 g;
• vitamini A, skupina B, C, PP - količina ovisi o uvjetima rastući i skladištenje;
• kalij - 650 mg;
• kalcij - 200 mg;
• natrij - 65 mg;
• natrij - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• željezo - 3,55 mg;
• cink - 0,9 mg;
• bakar - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Priča o podrijetlu

Soja je najstarija kultivirana biljka na planetu. Prema znanstvenicima, biljka je nastala kao usjev prije otprilike 6-7 tisuća godina u Kini.

Referenca. U Kini je usjev vrlo cijenjen i naziva se "veliki grah".

Spominjanja soje nalaze se u drevnoj kineskoj literaturi koja datira iz razdoblja oko 3-4 tisuće godina prije Krista. e. Slike kulture otkrili su povjesničari u Kini na kornjačinim oklopima, kostima i kamenju.

Iz Kine je donesen u Koreju - to se dogodilo oko 500-400 godina prije Krista. e. Tamo je također dobila status važne kultivirane biljke i aktivno ju je koristilo lokalno stanovništvo za hranu.

Otprilike u istom razdoblju biljka je stigla u Japan, budući da su japanski otoci dugo bili kolonizirani od strane Koreje.

Godine 1691. njemački botaničar Engelbert Kaempfer posjetio je istočne zemlje. Zainteresirao se za soju, a detaljno ju je opisao u svom djelu “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Nakon toga, kultura je postala poznata europskim prirodoslovcima. No, u Europi se počela uzgajati nešto kasnije: od 1790. u Engleskoj, a od 1885. u Francuskoj.

U našoj zemlji, prve eksperimentalne sadnje usjeva provedene su 1877. godine na području pokrajina Tauride i Kherson.Selekcija je prvi put provedena u Amurskom eksperimentalnom pogonu u razdoblju od 1912. do 1918. Međutim, tijekom građanskog rata, eksperimentalno uzgojena populacija je izgubljena.

Žuta soja Amur obnovljena je 1923.-1924., ali je fenotip sorte bio nešto drugačiji od izvornog. Kao rezultat aktivnog rada uzgajivača u istom razdoblju, dobivena je prva domaća sorta - žuta populacija Amur, koja se aktivno uzgajala do 1934.

Masovno uvođenje i početak uzgoja usjeva u Rusiji započelo je 1924.-1928. - počeli su ga uzgajati u regiji Rostov, Stavropol i Krasnodar.

Ovo je zanimljivo:

Sorte i sorte graha: faba (vrtni), ukrasni, s velikim plodovima.

Zeleni mung grah - što je i koliko je koristan.

Gdje i kako raste

Usjev se uzgaja u Aziji, južnoj Europi, Sjevernoj i Južnoj Americi, središnjoj i južnoj Africi, Australiji, na otocima Tihog i Indijskog oceana na širinama od ekvatora do 55-60 °.

U našoj zemlji uzgaja se na Dalekom istoku: u Amurskoj regiji, Primorskom, Habarovskom, Krasnodarskom i Stavropolskom teritoriju.

Soja se sije u svibnju - lipnju pri temperaturi tla od najmanje +8...+10°C. Kultura zahtijeva labavo, plodno tlo i područje zaštićeno od vjetra.

Sadnja se sadi u širokom redu s razmakom redova od 45 cm, ostavljajući razmak između biljaka 10-15 cm.

Žetva se bere u kolovozu - rujnu. Zrelost se određuje žutilom lišća i karakterističnim glasnim šumom zrna graha pri protresanju.

Koji proizvodi se prave od soje

Soja je bogata proteinima, zbog čega se često koristi kao jeftina zamjena za meso i mliječne proizvode.To ne samo da pojeftinjuje proizvod, već omogućuje i osobama koje ne jedu meso, ne probavljaju laktozu ili su na dijeti.

Proizvodi od soje:

1. Ulje. Ovo je univerzalni proizvod koji se koristi ne samo za hranu, već iu industrijske svrhe (od njega se proizvode neke boje i maslinovo ulje). Sojino ulje se konzumira isključivo u rafiniranom obliku jer ima specifičan miris po ribi.
2. Mlijeko - alternativa kravljem mlijeku. Indiciran je za osobe s bolestima jetre, bubrega, želuca, kao i za one koji pate od intolerancije na laktozu ili mliječne bjelančevine.
3. Tofu. Od čega se radi ova skuta od graha? Proizvod se dobiva iz sojinog mlijeka dodavanjem posebne kulture gljiva. Tofu zamjenjuje meso u kineskoj kuhinji. Kinezi to zovu "meso bez kostiju". Proizvod se preporučuje za gastritis, dijabetes, kardiovaskularne bolesti, a koriste ga i sportaši za izgradnju mišićne mase.
4. Kakao - jeftin i zdrav napitak koji vraća energiju.
5. Meso - analog običnog mesa, bogat proteinima, dobro se apsorbira i smanjuje kolesterol. Proizvod je napravljen od sojinog brašna, vode i prehrambenih aditiva.
6. Umak. Omiljeni proizvod u mnogim zemljama. Dobiva se fermentacijom zrna soje pod utjecajem gljivica. Izrada soja umaka složen je tehnološki proces koji traje od 6 mjeseci do 2 godine.
7. Mišo. Proizvod je pasta od fermentirane soje. Miso se koristi u japanskoj kuhinji.

Zaključak

Soja je drevna istočnjačka kultura, a soja je analog mliječnih i mesnih proizvoda za vegetarijance i osobe na dijeti. Mlijeko i sir od soje puno su jeftiniji od životinjskih proizvoda.Soja se koristi za izradu mesa, čiji sadržaj proteina nije mnogo inferioran prirodnom mesu, kakau i ukusnim umacima.