Kako kuhati zeleni grašak kod kuće za zimu: najbolji recepti i korisni savjeti

Zeleni grašak u šarenim limenkama uvijek privlači pažnju na policama supermarketa. Ovu deliciju poznajemo od djetinjstva. Novogodišnji "Olivier" i mnogi drugi posuđe ne mogu bez toga.

Jeste li znali da ovaj proizvod možete pripremiti kod kuće? U ovom članku ćemo vam reći kako pripremiti zeleni grašak za zimu kod kuće i sačuvati ga.

Najbolji recepti za konzervirani grašak

Relativno je jednostavno pripremiti grašak, kao u trgovini, konzervirati ga u vlastitom soku, s octom ili bez, ili ga ukiseliti u mahunama ili zajedno s krastavcima.

Pogledajmo svaki od ovih recepata u detalje.

"Spremite" grašak

Po nazivu ste vjerojatno pogodili da je riječ o konzerviranom grašku svima dobro poznatog okusa.

Trebat će vam:

• 1,5 kg zrna graška;
• 1 litra vode;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 3 žličice sol;
• 3 žličice Sahara.

U kipuću vodu dodajte sol, šećer i dobro oprani grašak te kuhajte 15 minuta. Grašak stavite u sterilne staklenke i prelijte kipućom marinadom, zatvorite poklopce. Ako postoji zabrinutost da bi konzerva mogla "eksplodirati", dodajte pola žličice 9% octa u svaku staklenku prije zatvaranja.

Grašak mariniran octom

Konzervirana hrana zatvorena octom traje mnogo duže. Zahvaljujući ovom konzervansu, bakterije se ne množe u salamuri, što utječe na rok trajanja proizvoda.

Sastojci:

• 2 litre vode;
• 5 kg zelenog graška;
• 100 g soli;
• 100 g šećera;
• piment grašak;
• karanfil;
• 70 ml octa (9%);
• limunska kiselina.

Grašak namočite preko noći u vodi kako biste uštedjeli vrijeme tijekom kuhanja. Stavite ga u lonac, prelijte čistom vodom, kuhajte 5-10 minuta, dodajući limunsku kiselinu u posudu na vrhu noža. Zahvaljujući tome, boja graška će biti svijetla i bogata.

Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, ocat. U sterilne staklenke stavite tri kuglice pimenta i 2 klinčića. Tamo dodajte i grašak. Prelijte kipućom marinadom i zavrnite limeni poklopac.

Kako konzervirati bez octa

Za osobe koje imaju problema s gastrointestinalnim traktom više odgovara “beskiselinska” metoda pripreme graška u staklenkama pomoću mješavine šećera i soli.

Marinada:

• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• sol - 1 žličica;
• voda - 1 l;
• papar u zrnu - 4 kom.

U kipuću vodu dodajte sol, šećer i 1 kg zrna graška. Nakon 5 minuta, rešetkastom žlicom stavite grašak u vruće, sterilne staklenke i prelijte marinada.

Važno. Nemojte puniti staklenke do samog vrha. Ostavite 2 cm praznog prostora do vrata.

Sterilizacija se odvija u dvije faze. Otvorene staklenke stavite u lonac s kipućom vodom i ne gasite vatru pola sata. Izvadite posude, prekrijte gazom i ohladite. Nakon 24 sata ponovite sterilizaciju, ali smanjite vrijeme na 20 minuta. Nakon toga staklenke se mogu zatvoriti.

Ukiseljene mahune

Grašak mariniran u mahunama može biti originalno jelo i ukras za stol. Odaberite mahune "šećerne" zrelosti s netaknutom korom tako da na njoj nema tamnih mrlja.

Za pripremu spremnika od pola litre trebat će vam:

• mahune graška - 300 g;
• kopar, peršin - po 50 g;
• voda - 200 ml;
• češnjak – 2 režnja;
• sol - 1 žličica;
• šećer - ½ žličice;
• ocat (9%) - 3 žlice. l.;
• piment - 5-6 graška.

Isperite grašak pod tekućom vodom, odrežite sve "repove". Uklonite čvrstu traku koja spaja dvije polovice svake mahune. Stavite voće u sterilnu, suhu staklenku. Dodajte sol, šećer, sitno nasjeckano začinsko bilje, češnjak, papar. Napunite sadržaj staklenke kipućom vodom, pokrivajući plastičnim poklopcem.

Nakon 10 minuta ulijte rasol u šerpu, ponovo prokuhajte i ulijte u staklenku. Ostavite još 10 minuta. Ponovno prokuhavanje. U isto vrijeme dodajte ocat u rasol. Ulijte salamuru u staklenku i zavrnite limenim poklopcem.

Začinski grašak

Ovaj recept je savršen za ljubitelje začina. Slatki okus graška nadopunit će svijetli buket začina.

Sastojci:

• 1 kg zelenog graška;
• 450 ml vode;
• 100 g šećera;
• 4 stvari. lovorov list;
• 20 ml 9% jabučnog octa;
• 4 stvari. karanfili;
• 6 graška pimenta;
• 6 kom. lišće mente;
• pola štapića cimeta i pola štapića vanilije;
• 10 sjemenki kardamoma.

Oguljeni grašak dobro isperite hladnom vodom. Stavite ga u prethodno sterilizirane staklenke i dodajte jabučni ocat. Dodajte sve gore navedene sastojke u posudu s vodom i kuhajte 10 minuta. Ne dopuštajući da se rasol ohladi, ulijte ga u staklenke s graškom i pokrijte poklopcem.

Uzmite veliki lonac, stavite krpu na dno i napunite ga vodom. Spremnik za sterilizaciju uvojaka je spreman. U to stavite staklenke i sterilizirajte na srednjoj vatri 15-20 minuta. Nakon ovog postupka staklenke su spremne za “uvijanje”.

Grašak mariniran s krastavcima

Što nam je obično potrebno od konzerviranja za Olivier salatu? Naravno, krastavci i grašak. Uz ovaj recept dobit ćete sve sastojke u jednoj teglici!

Trebat će vam:

• krastavci - 1 kg;
• zrna zelenog graška - 400 g;
• voda - 500 ml;
• šećer - 4 žlice. žlice;
• sol - 2 žlice. žlice;
• ocat 9% - 3 žlice. žlice;
• češnjak – 2-3 klinčića;
• lišće hrena;
• kišobrani i stabljike kopra;
• lišće trešnje i ribiza (po ukusu).

Svježi grašak stavite na vatru i prokuhajte, kuhajte 10-15 minuta. Pazite da se grašak ne raskuha. U sterilne suhe staklenke stavite začinsko bilje i nasjeckani češnjak. U svaku posudu stavite 1-2 grančice kopra s cvatovima i 1-2 lista hrena, 2-3 češnja češnjaka. Ako u svoje omiljene pripravke stavljate listove ribiza i trešnje, iskoristite ih u ovom receptu.

Sada rasporedite krastavce. Stavite ih okomito, posipajući svaki sloj graškom. Ulijte kipuću vodu u staklenke i pokrijte poklopcima, ostavite da odstoje 5-6 minuta. Ulijte vodu u lonac i ponovite postupak: prokuhajte, ulijte, pričekajte 5-6 minuta i ocijedite. Prije trećeg prelijevanja dodajte sol, ocat i šećer u lonac s vodom ocijeđenom iz staklenki. Zakuhajte rasol i ulijte u staklenke. Sada ih možete zamotati za zimu.

Važno. Za bilo koji od gore navedenih načina konzerviranja, staklenke stavite na poklopce i pokrijte dekom. Što se obradaci duže hlade, manja je vjerojatnost da će "eksplodirati". Odaberite hladno i tamno mjesto za čuvanje graška.

Zeleni grašak u vlastitom soku - stari recept

Ovako se grašak pripremao prije više od sto godina. Ovaj recept nalazi se u starim kuharicama.

Sastojci:

• lišće grožđa ili trešnje;
• grašak.

Kuhajte grašak 2-3 minute, a zatim ga odmah ohladite pod mlazom hladne vode. To će sačuvati boju obratka. Premjestite ih u čiste staklenke ili keramičke posude.Po vrhu pokrijte lišćem trešnje ili vinove loze i stavite dasku s utegom. Preporuča se čuvanje u podrumu. Grašak dodajte zimskim salatama, juhama ili prilozima.

Sušeni i smrznuti grašak

Za kućno skladištenje, konzerviranje nije jedina dostupna metoda. Razmotrimo alternativne mogućnosti skladištenja graška kod kuće zimi.

Sušenje

U ovom procesu nema ništa komplicirano. Za sušenje su pogodne sve sorte graška. Ali da biste spasili žetvu, morate slijediti određena pravila:

1. Prikupljeno mahune odmah očistiti.
2. Birajte mladi, sočni grašak koji se još nije stvrdnuo.
3. Razvrstajte žetvu i odbacite sve pokvarene sjemenke.
4. Isperite žitarice pod tekućom vodom.
5. Blanširajte ih u kipućoj vodi 2 minute, a zatim ih odmah stavite pod mlaz leda. Tako ćete sačuvati boju graška.
6. Ponovno prokuhajte i ponovno ohladite.

Sada možete početi sušenje, koji se odvija u pećnici. Grašak osušen nakon hladnog tuša rasporedite u ravnomjernom sloju na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva 60 minuta. Zatim maknite pleh i pustite da se zrna ohlade.

To traje oko sat i pol. Zatim vratite grašak u pećnicu, već zagrijanu na 70 stupnjeva, i sušite ga sat vremena. Po želji ponovite postupak sušenja-hlađenja još nekoliko puta.

Važno. Tvrdoća graška i trajanje njegovog skladištenja izravno ovise o broju faza sušenja.

Za dobivanje sušenog graška koristi se i električna sušilica. Priprema žitarica ne razlikuje se od prethodne metode. Zatim se grašak položi na posebne mrežaste posude i suši 2 sata na temperaturi od 40°C, ostavi da se ohladi i sušenje se ponovi 1,5 sat, povećavajući temperaturu na 50°C.Treća, završna faza sušenja odvija se na 60 stupnjeva i traje 2 sata.

Žetvu čuvajte u staklenkama s dobro zatvorenim poklopcima kako se moljci hrane ne bi nastanili u njima.

Smrzavanje

Ova metoda će grašak održati svježim cijelu zimu. Pogledajmo nekoliko opcija za zamrzavanje graška kod kuće:

• u sirovom obliku;
• blanširan;
• u mahunama;
• u oblicima.

Sorte s glatkim i mozgovnim sjemenkama prikladne su za zamrzavanje graška. Nježne su i slatke. Šećerni grašak pogodan je za zamrzavanje u mahunama.

Smrznuti sirovi grašak

Operite mahune i izvadite im sjemenke. Razvrstajte oštećeni grašak. Preostalu žetvu stavite u posude ili plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Kad se zamrznu sirove, sjemenke mogu postati gorke. Zato se grašak termički obrađuje prije slanja u zamrzivač.

Zamrzavanje blanširanog graška

Razvrstajte netaknute, svijetle, guste, neiskvarene graške, isperite ih 3-4 puta pod mlazom vode u cjedilu ili situ. Zatim, izravno u cjedilu, spustite sjemenke u kipuću vodu 2-3 minute. Nakon što voda proključa, stavite grašak u posudu s vodom i ledom.

Ocijedite i rasporedite grašak na pladanj ili dasku za rezanje i zamrznite 3 do 4 sata dok ne postane ljuspica. Zatim ga pakirajte u vrećice ili kontejnere i stavite u zamrzivač na čuvanje.

Grašak, smrznut u kalupima ili juhu

Grašak operite, sortirajte, ostavite najjači, najsvjetliji, bez mrlja i oštećenja. Stavite u silikonske kalupe za pečenje, napunite juhom ili vodom. Stavite ih u zamrzivač na 24 sata. Stavite dobivene kockice leda u obliku graška u prikladne oblike za dugotrajno skladištenje.

Referenca. Kada se tekućina smrzne, ona se širi. Stoga kalupe nemojte puniti vodom ili juhom do samog vrha.

Kako zamrznuti mahune graška

Opranim i osušenim mahunama odrežite “repiće” i uklonite uzdužna tvrda vlakna. Provedite toplinsku obradu na isti način kao i kod žitarica.

Pažnja. Nježni grašak se blanšira ne duže od 1 minute.

Nakon toga naglo ohladite i obrišite papirnatim salvetama ili ručnicima. Stavite mahune u posude ili vrećice i stavite u zamrzivač.

Smrznuti grašak čuvajte 9 mjeseci na temperaturi ne višoj od -18 stupnjeva.

Savjeti i trikovi

Za konzerviranje je prikladan ne samo svježi, već i smrznuti grašak. Prije početka pripreme dovoljno ga je preliti toplom vodom. Nema potrebe za potpuno odleđivanje. Nakon berbe iz vrta odmah uklonite pokvarene, bolesne i osušene plodove.

Kuhate li grašak, pritom dodajte prstohvat limunske kiseline ili nekoliko kapi svježeg limunova soka. Na taj način ćete održati živopisnu boju svoje žetve. Odaberite mjesto za čuvanje graška zatvorenog u staklenkama koje je hladno i tamno.

zaključke

Odabirom najprikladnijeg načina pripreme graška osigurat ćete si ukusnu poslasticu za cijelu zimu. Ne morate stajati u trgovini ispred polica sa "zelenim graškom" različitih proizvođača i prisjećati se koju ste staklenku prošli put kupili, a koja vam se uopće nije svidjela. Odaberite svoj recept i vaše omiljeno jelo bit će na vašem stolu u bilo koje doba godine.