Kako napraviti sušene rajčice vlastitim rukama: izbor najboljih načina za pripremu rajčica kod kuće

Kakva se raznolika jela pripremaju od rajčice! Ovo sočno i ukusno voće omogućuje i iskusnom i početniku kuharu da ostvare let mašte, jer u njihovoj pripremi nema ništa komplicirano. Unatoč raznolikosti recepata, u Rusiji su glavna jela od rajčice slana rajčica (bačva), lecho i pasta od rajčice.

Ali ako posjetite Italiju, Španjolsku, Grčku i druge zemlje duž obale Sredozemnog mora, bit će teško ne probati Sušene rajčice, koji se dodaju gotovo svim jelima. Ova slana delicija može zauzeti svoje zasluženo mjesto na vašem stolu: u članku ćete pronaći najbolje varijante recepata za pripremu sušenih rajčica.

Ima li koristi od sušenih rajčica?

Najzdraviji proizvod je svjež proizvod, stoga ništa ne može zamijeniti rajčicu netom ubranu iz vrta. To ne znači odustajanje od drugih varijacija i kulinarskih eksperimenata s ovim povrćem, budući da proces sušenja (sušenja), za razliku od kuhanja ili pirjanja, omogućuje očuvanje maksimalnih korisnih svojstava. To znači da je sušena rajčica bogata dijetalnim vlaknima, di- i monosaharidima, te posljedično poboljšava rad probavnog sustava.

Bilješka. Kalorični sadržaj sušenih rajčica je relativno nizak - samo 258 kcal na 100 grama proizvoda, od čega u BJU omjeru ima 14,1 g proteina, 3,0 g masti i 43,5 g ugljikohidrata.Stoga ih ljudi koji brinu o prehrani i tijelu mogu sigurno dodati u svoju prehranu.

Sušene rajčice sadrže puno kalija, njihova redovita konzumacija preventivno je protiv problema s vidom i smanjuje rizik od krvnih ugrušaka. Također pomažu ukloniti višak vlage iz tijela i spriječiti pojavu edema.

Sušene rajčice povoljno djeluju na živčani sustav, a prema nekim istraživanjima djeluju i kao prirodni antidepresivi jer sadrže mnogo serotonina. Uz sve navedeno, dolazi do poboljšanja potencije kod muškaraca koji u svoju prehranu redovito uvrste sušene rajčice.

Korisna svojstva ovog proizvoda doista su opsežna, ali pokušajte ne zaboraviti da proizvod donosi istinsku korist samo ako se konzumira umjereno, stoga preporučujemo da se suzdržite od zlouporabe, čak i ako su to vrlo ukusne rajčice sušene na suncu!

Kako odabrati pravu rajčicu za sušenje

Pri odabiru prave rajčice za sušenje treba obratiti pažnju na plodove srednje veličine, ne previše sočne i uvijek crvene boje, jer ružičaste ili žute rajčice sadrže više vlage. Dajte prednost ne stakleničkim rajčicama, već onima koje se uzgajaju u vrtu na otvorenom prostoru.

Naravno, s obzirom na uvjete gradskog života, to je često problematično. Stoga je bolje rješavati problem pripreme rajčice za daljnje sušenje ljeti, kada je moguće kupiti vrtno voće.

Na bilješku. Ne zaboravite da se oko 90% težine gubi sušenjem; to je odlučujući čimbenik pri odabiru veličine rajčice. Također, odaberite rajčicu koja je zrela, bez udubljenja, mrlja ili znakova truljenja.

Priprema za sušenje

Za sušenje vam je potrebno čisto voće: operite, uklonite korijenje, izrežite uzduž ili poprijeko na nekoliko dijelova, pokušajte ukloniti sjemenke. Koru ne treba uklanjati jer ona pomaže da proizvod ostane u obliku.

Da bi se samo povrće pripremilo za sušenje, ono se opere, odstrani korijenje i nareže poprečno na kolutiće ili uzdužno na nekoliko dijelova. Kriške neka budu sitne kako bi voda brže isparila.

Pažnja. Preporučljivo je ostaviti koru - iako će to produžiti vrijeme kuhanja, omogućit će rajčicama da zadrže svoj oblik.

Je li kod sušenja rajčice potrebno vaditi tekuću jezgru?

Ovo je vjerojatno najčešće pitanje. Međutim, na ovo pitanje nema jasnog odgovora. Ako se jezgra ne izvadi, proizvod će se duže sušiti, ali to nema previše utjecaja na okus.

Kako sušiti i liječiti rajčice

Postoji mnogo načina za sušenje i sušenje rajčice. A to vam omogućuje da odaberete najbolju opciju koja odgovara vašim zahtjevima za vrijeme, mjesto i klimu. Tehnološki napredak podario nam je posebne sušare koje kuhinju svakog doma mogu pretvoriti u talijansko dvorište u kojem se suše rajčice.

Međutim, nitko vam neće zabraniti da odaberete klasične recepte i želite sušiti prema svim pravilima. Bez obzira na odabranu metodu, predlažemo da se upoznate s raznim mogućnostima kuhanja, uključujući kako napraviti sušene rajčice i sušene rajčice za zimu kod kuće

Kako sušiti rajčice na otvorenom

Ako vam je ostalo 4 do 10 dana, a prirodni uvjeti uključuju jarko sunce i suho vrijeme, slobodno odaberite najjednostavniji i najjeftiniji način - sušenje na zraku.

Dijelovi rajčica poslažu se na posebnu površinu (pleh za pečenje, rešetku itd.) i prekriju gazom ili mrežom kako bi se spriječili insekti i ostaci. Obavezno ih obilno posolite, tako ćete izbjeći kvarenje proizvoda.

Rajčice je potrebno nekoliko puta dnevno okrenuti kako bi se ravnomjerno osušile, a noću ih unijeti u zatvorene prostore kako ne bi bile vlažne. Na kraju sušenja pošaljite ih na neko vrijeme u toplu pećnicu, tako će dobiti izraženiju aromu i okus.

Jednostavno sušenje rajčica u električnoj sušilici

Električna sušilica može skuhati jelo za samo 10 sati! Kako sušiti rajčice u električnoj sušilici? Izrezane rajčice se posipaju začinskim biljem i stavljaju u sušionicu s prerezanom stranom prema gore određeno vrijeme na temperaturu od oko 70 stupnjeva. Posude je potrebno mijenjati svaka 2 sata kako bi se osigurala ujednačenost procesa sušenja.

Kada je u pitanju kuhanje rajčice, procesi sušenja i sušenja su približno isti. Ali zapamtite da je sušena rajčica mekša i elastičnija, dok je sušena rajčica krhka i lomljiva.

Mogućnost sušenja u pećnici

Ako nema električne sušilice, a klima ili doba godine ne dopuštaju sušenje rajčica na suncu, onda se kuhaju u pećnici. Metoda je vrlo jednostavna: postavite temperaturu na 120 stupnjeva i ostavite rajčice oko 4-6 sati, povremeno provjeravajući proces sušenja.

Bilješka. Vrijeme pečenja ovisi o snazi ​​pećnice, kao i o kvaliteti gotovog jela.

U mikrovalnoj

Još jedan jednostavan način kuhanja kod kuće je u mikrovalnoj pećnici. Da biste dobili rajčice koje su kvalitetom i okusom što bliže osušenima, bolje ih je kuhati u tri faze.

Prvo nasjeckajte rajčice i pospite ih željenim začinima, a zatim ih stavite u mikrovalnu oko 5-6 minuta na najjačoj snazi. Izvadite ih i ocijedite od dobivenog soka, a zatim ohladite. Drugi put ih opet isto vrijeme ostaviti u mikrovalnoj, izvaditi i ohladiti. I ponovite ovaj postupak treći put.

Kako čuvati sušene rajčice

Važno je ne samo pravilno osušiti rajčice, već i osigurati potrebne uvjete skladištenja. To je ono što će pomoći u očuvanju svježine proizvoda i njihove hranjive vrijednosti što je duže moguće, a također će vam omogućiti da uživate u ovom jelu tijekom cijele godine.

Obilje metoda omogućuje odabir najprikladnijeg, ali mi ćemo se usredotočiti na samo nekoliko opcija.

Način čuvanja rajčice u ulju

Ova metoda je najpouzdanija. Sušene rajčice stavite u staklenku i prelijte kvalitetnim maslinovim uljem uz dodatak potrebnih začina i začina. Budite oprezni, jer ako u povrću ostane višak vlage, kombinacija ulja i vode će uzrokovati da jelo neće dugo trajati.

Stoga je glavna preporuka onima koji žele rajčice čuvati u ulju da ih dobro osuše. Također je dobro pridržavati se pravila za pasterizaciju staklenih tegli.

Postoji mnogo načina za sterilizaciju posude: u vodenoj kupelji, u pećnici. Postupak će vam pomoći riješiti se bakterija. U staklenku se dodaje sol i ocat koji također pomažu u borbi protiv klica.

Rajčice je najbolje potrošiti unutar 2-3 tjedna od trenutka otvaranja staklenke.

Bez ulja

Osušeno jelo može se čuvati samostalno bez ikakvih dodataka. Da biste to učinili, kupite vrećicu za usisavanje ili vrećicu s patentnim zatvaračem. Smatra se da je skladištenje u vakuumskim vrećicama sigurno, jer u njih ne ulaze klice.

Pročitajte također:

Kako pravilno napraviti džem od bundeve: najukusniji recepti za zimu.

Top 15 najukusnijih recepata za konzervirane rajčice: kako ukiseliti rajčice.

Najbolji recepti za brzu pripremu kisele repe.

Konzerviranje suhih rajčica

Za ljubitelje pravih bogatih sušenih rajčica, gotovo okupanih talijanskim suncem, nudimo recept za konzervirane sušene rajčice koje će krasiti svaki stol.

priprema:

1. Operite i obrišite potreban broj rajčica, izrežite ih, po mogućnosti uklonite jezgru.
2. Nasjeckane rajčice stavite na lim obložen papirom za pečenje.
3. Nasjeckano povrće pospite mješavinom soli, šećera, papra, bosiljka, češnjaka i bilo kojih drugih začina i stavite u pećnicu prvo 15 minuta na 150 stupnjeva, zatim smanjite temperaturu na 100 stupnjeva i ostavite da se suše 4-5 minuta. sati s malo odškrinutim vratima.vrata pećnice (kako bi višak vlage izašao).
4. Preporučamo uzeti male staklenke za konzerviranje, u kojima je proizvod dovoljan za jednu ili dvije upotrebe. Prvo ih sterilizirajte.
5. Gotove rajčice stavite u staklenku i prelijte vrelim uljem, možete dodati začine po ukusu. Ulje treba potpuno prekriti rajčice.
6. Pokrijte steriliziranim poklopcem i sterilizirajte dodatnih 10 minuta u tavi.
7. Zatim tegle okrenuti naopačke i ostaviti jedan dan da se ohlade.

Posljednja faza je staviti ga na osamljeno, tamno, suho mjesto, skriveno od gladnih znatiželjnih očiju!

Sušene rajčice: upotreba u kulinarstvu

Sušene rajčice koriste se kao sastojak brojnih jela.

Sušene rajčice na talijanski način s maslacem i sirom

Ako ste sami pripremali sušene rajčice ili ste kupili gotovu verziju, onda je vrlo jednostavan, ali nevjerojatno ukusan recept - sušene rajčice s maslacem i sirom. Na tanjur posložite rajčice, nasjeckajte mozzarellu čiji se nježan i kremast okus savršeno slaže s trpkim okusom rajčica, a potom ukrasite svježom zelenom salatom i bosiljkom.

Pikantne sušene rajčice u ulju i octu (sicilijanski recept)

Sicilijanski recept za izradu sušene rajčice daje potonjoj oštar, svijetli okus. Za pripremu ovog jela trebat će vam rajčice sušene na bilo koji od načina, kao i sicilijanska marinada.

Pažnja. Recept je baziran na 12 kg svježih (!!!) rajčica.

Sastojci za marinadu:

• ocat (0,6 l);
• voda (0,5 l);
• lovorov list (4 komada)

Priprema marinade:

1. Pomiješajte sastojke i pustite da prokuha.
2. Stavite rajčice u marinadu i kuhajte oko 12 minuta.
3. Zatim pomoću cjedila ocijedite višak vode, stavite rajčice na ručnik i ostavite da se suše 8-9 sati.

Priprema preljeva:

1. Za preljev pomiješajte nasjeckano začinsko bilje (origano i majčinu dušicu), sitno nasjeckanu ljutu papričicu (bez sjemenki) i češnjak.
2. Predjela (rajčice-preljevi-rajčice itd.) slažu se u slojevima u prethodno sterilizirane staklenke.
3. Svaki sloj se prelije malom količinom ulja.
4. Kad se tegla napuni dodati ulja da prekrije rajčice.

Nakon 2 tjedna, rajčice će biti zasićene i mogu se poslužiti.

Talijanski kruh sa sušenim rajčicama, ružmarinom i zelenim maslinama

Ljubitelji aromatičnih peciva neće moći odoljeti ovom receptu za talijanski kruh sa sušenim rajčicama, ružmarinom i zelenim maslinama.

Uzmite 12 komada maslina i crnih maslina, kao i 10 sušenih rajčica, sitno ih nasjeckajte. U posebnoj posudi zamijesite tijesto: prosijte 500 g brašna, 10 g šećera i soli te 15 g suhog kvasca. Promiješati. U brašnu napraviti udubinu i dodati 250 ml tople vode, dobro umijesiti tijesto.

Zatim u dobivenu masu dodajte mješavinu rajčice, maslina i maslina te miješajte dok se ne dobije homogena svilenkasta struktura. Oblikujte kruh, trebao bi dobro držati oblik. Oblikujte štrucu, pokrijte je pamučnim ručnikom i stavite na toplo i suho mjesto dok se tijesto ne udvostruči.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i tamo stavite kruh. Kada se na njemu stvori korica, smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i ostavite dok ne budete spremni.

Ne zaboravite povremeno promijeniti položaj kruha kako biste osigurali ravnomjerno pečenje. Zatim isključite pećnicu, malo otvorite vrata i ostavite kruh 3-5 minuta da “diše” – tako će biti hrskav s gornje strane, ali iznutra nježan i mekan.

Recept za salatu sa sušenim rajčicama

Za ljubitelje laganih, svježih ljetnih salata, postoji prekrasan recept za salatu sa sušenim rajčicama, koja je sasvim prikladna za vegetarijansku prehranu.

1. 100 g maslina i 50 g sušenih rajčica narežite na polovice. U zdjelu stavite 100 g rikule.
2. Za začin salate pomiješajte 10 ml limunovog soka, sol i šećer po ukusu, 30 ml maslinovog ulja i 10 ml balzamičnog octa.
3. Salatu prelijte maslinama i rajčicama, dodajte nasjeckani crveni luk, a potom i preljev. Po vrhu možete posuti naribani ili tanko narezani parmezan.

Zaključak

Sušene rajčice prekrasno su jelo koje vam pruža priliku da osjetite dah ljeta i u hladnoj zimi.Dodan kao sastojak bilo kojem jelu ili poslužen samostalno, uvijek je malo remek djelo u vašoj kuhinji.