Kako i kada pravilno brati crni ribiz

Na ruskim dačama crni ribiz - najpopularnija bobica. Grm je nepretenciozan i raste gotovo posvuda. Uzgajana je velika raznolikost sorti: kisele i slatke s blagom kiselošću, male i više od centimetra u promjeru, početkom lipnja i kasne, sazrijevaju do sredine kolovoza. Ukusne bobice bogate vitaminima mogu se jesti izravno iz grma, preraditi ili pohraniti do sljedeće sezone, sušiti ili zamrznuti. Kako i kada brati crni ribiz da biste dobili maksimalnu korist - o tome ćemo govoriti u članku.

Kako odrediti stupanj zrelosti bobica

Možete započeti berbu nakon što ste se uvjerili da su bobice zrele. Nezreli plodovi obično su tvrdi, kiselkasti, zelene ili smeđe boje..

Kada bobice poprime bogatu crnu, ponekad ljubičastu nijansu, četke na kojima rastu promijenile su boju od smaragdne do smeđe, plodovi su se počeli lako odvajati od peteljki, ribizli otpadaju od laganog dodira na grani - to je signal za žetvu.

Važno je znati! Mat ili sjajna površina kože ovisi o sorti. Netočno je procjenjivati ​​zdravlje ili zrelost bobica koristeći ga.

Vrtlari početnici često se pitaju je li moguće ubrati nezrele ribizle. Profesionalci vjeruju da je to moguće. To je istina, nezreli plodovi imaju malo korisnih svojstava i nisu prikladni za žetvu za zimu. Ova bobica se ne preporučuje osobama sa slabim gastrointestinalnim traktom.

Žetva nezrelih usjeva ima smisla u jednom slučaju: ako se planira dugoročni transport. Na hladnom mjestu crni ribiz sazrijeva za 5-7 dana.

Kada žetvu

Sve vrste vrtnog crnog ribiza dijele se na ranu, međusezonsku i kasnu.

Grm rano sorte ribiza cvjeta početkom svibnja i do sredine lipnja zadovoljava vrtlare zrelim bobicama. Međutim, u sjevernim krajevima zemlje iu Sibiru, gdje ljetna sezona tek počinje u prvih deset dana svibnja i gdje su proljetni mrazevi česti, takve su sorte beskorisne. Stoga se preporuča uzgajati rani ribiz samo u južnim regijama.

U našoj zemlji najpopularnije su ribizle srednje sezone i srednje kasne sorte. Dobro se ukorijenjuje u svim klimatskim zonama pogodnim za poljoprivredu. Cvatnja srednje zrelog grma počinje u drugoj polovici svibnja. Tijekom tog razdoblja, cvjetni grmovi rijetko se smrzavaju. Već u drugoj desetini srpnja vrtlari počinju žetvu dugo očekivane žetve.

U srednje kasnim sortama ribiza Razdoblje cvatnje i plodova počinje tjedan dana kasnije nego u srednjoj sezoni.

Kasne sorte preporučuju se za uzgoj u sjevernim regijama, gdje su mrazevi početkom lipnja. Kasni ribiz cvjeta krajem svibnja - početkom lipnja. Bobice sazrijevaju samo u prvih deset dana kolovoza, a ponekad i bliže sredini mjeseca. Vjeruje se da su ove sorte zbog dugog vremena sazrijevanja vrlo bogate vitaminima.

Kako pravilno sakupljati ribizle iz grmlja

Crni ribiz, za razliku od crvenog i bijelog, sazrijeva neravnomjerno. Zato nema potrebe pokušavati ubrati cijeli grm odjednom. Berba počinje kada je većina plodova zrela.

Zapamtiti! Crni ribiz vrlo brzo, osobito za kišnog vremena, postaje prezreo, puca i raspada se. Stoga usjev treba odmah požnjeti, bez rastezanja ovog procesa tjednima.

Ako su bobice toliko zrele da lako se odvajaju od peteljke, ne pokušavajte brati samo četkicama. Suprotno uvriježenom mišljenju, ribiz ubran bobicom neće se zgnječiti i neće ispustiti sok. Odmah nakon sakupljanja, preporučljivo je staviti ga u hladnjak ili na hladno, zasjenjeno mjesto u zemlji.

Branje kistovima ima 2 prednosti: značajno ubrzava berbu i štiti plodove od oštećenja tijekom transporta. Ali postoji i značajan nedostatak: prije obrade, bobice će se morati očistiti od ostataka, što znači dodatno vrijeme i trud.

Lijeni ljetni stanovnici smislili su način kako brzo brati ribizle iz grmlja: zemlju ispod biljke prekrijte krpom ili celofanom, plodove berite objema rukama. Nakon što je žetva ubrana, izlijte je iz stelje u kantu. Kod ovog načina branja potrebno je sortirati bobice prije početka berbe.

Priprema za dugotrajno skladištenje

Nakon branja, ribiz je potrebno brzo pojesti ili preraditi. Zrele bobice zadržavaju svoj izgled ne više od 5 dana u hladnjaku ili oko jedan dan na toplom mjestu. Tijekom dugotrajnog skladištenja plodovi pljesnivi, počinju fermentirati i postaju neprikladni za daljnju upotrebu.

Prije početka pripreme ribiza odvojen od lišća, smrvljeno voće i ostalo smeće. To se obično radi ručno, ali ako ima puno bobica, koriste se jednostavne metode.

Ribiz se pažljivo izlije iz kante u široku posudu (lavor, duboka zdjela), prelije hladnom vodom i lagano promiješa. Sitni ostaci plutaju na površini. Tekućina se ocijedi.Zatim se bobice ručno skupljaju s četkica i odvajaju od peteljki.

Voće možete brzo i jednostavno izvaditi pomoću vilice.. Da biste to učinili, hrpa se povlači između zuba, a ribizle padaju. Ova metoda je prikladna ako bobica nije previše zrela. Trebate postupati pažljivo kako ne biste zgnječili plodove i cijelu berbu pretvorili u žele.

Bilješka! Peteljke koje ostanu na bobicama ne mijenjaju okus pripravka i ne utječu na trajanje skladištenja.

Postoji još jedan način odvajanja plodova od stelje. Rezna ili rebrasta daska za pranje postavlja se u ladicu pod kutom od 60-70°. Sakupljeni ribiz se u dijelovima izlije na nagnutu površinu. Bobice se uvaljaju u tepsiju, a smeće ostaje na dasci. Pomete se prije svake nove porcije bobica.

Prije kuhanja obavezno dodajte ribizle nježno operite hladnom vodom.

Pravilno skladištenje

Ribiz daje plod samo ljeti. Stoga, po redu uštedjeti vitamine i izvrstan okus bobica, važno je osigurati mu odgovarajuće uvjete.

Domaćice su se snašle nekoliko načina za pripremu ribiza za dugotrajno skladištenje.

Zamrznuti

Pravila zamrzavanja i skladištenje smrznutog voća:

• suho voće se raspršuje u plastične vrećice i stavlja u zamrzivač;
• što je hladnije u zamrzivaču, to se ribizle duže čuvaju;
• u modernim komorama koje održavaju temperaturu od -18°C i niže, bobice mogu ostati do sljedeće žetve;
• Prije upotrebe vrećica sa smrznutim sadržajem premjesti se na gornju policu hladnjaka kako bi se bobičasto voće postupno odmrzavalo i ne gubilo na gustoći i obliku.

Suha

Sušenje vrtnog voća nije teško:

• po vrućem vremenu ribizli se suše na suncu, na propuhu;
• u kišnim ljetima koriste pećnicu: bobice rasporedite po limu za pečenje u tankom sloju i ostavite 2-3 sata na temperaturi od 200-230 ° C, s malo otvorenim vratima;
• važno je da se bobice osuše, inače će jednostavno istrunuti;
• sušeno voće se prenosi u staklenu posudu, kartonsku kutiju ili platnenu vrećicu;
• Čuvati na suhom mjestu na sobnoj temperaturi godinu dana.

Skuhajte nešto ukusno

Sjetimo se nekoliko popularnih recepata za zimnicu od crnog ribiza.

Svježi ribizli sa šećerom

Sastojci:

• ribizle – 1 kg;
• šećer - 2 kg (ako će se obradak čuvati na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu, dovoljno je 1,5 kg šećera).

Priprema:

1. Ribizle operite i osušite.
2. Samljeti blenderom ili propasirati kroz mlin za meso.
3. Pomiješajte bobičasto voće sa šećerom. Malo zagrijati da se šećer brže otopi.
4. Stavite u sterilizirane staklenke, pospite žlicom šećera odozgo i zatvorite poklopcima.

Džem poput želea

Sastojci:

• ribizle – 1 kg;
• šećer - 1 kg;
• voda - 1 žlica.

Priprema:

1. Pomiješajte vodu sa šećerom.
2. Stavite na laganu vatru i neprestano miješajući potpuno otopite šećer.
3. Oprane ribizle ulijte u kipući sirup.
4. Kuhajte 10 minuta skupljajući pjenu.
5. Ulijte džem u čiste, sterilizirane staklenke i zavrnite poklopce.
6. Staklenke preokrenite i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohlade.

Liker od ribiza

Sastojci:

• ribizle – 0,5 kg;
• votka - 0,5 l;
• šećer - 250 g;
• voda - 1 žlica.

Priprema:

1. Bobičasto voće zgnječite i prebacite u staklenu teglu.
2. Ulijte votku i ostavite tjedan dana.
3. Povremeno protresite posudu kako se bobice ne bi slijepile u grudu.
4. Nakon 7 dana tinkturu procijediti.
5. Temeljito iscijedite bobice, tada će okus pića postati intenzivniji.
6. Skuhajte sirup od šećera i vode i pomiješajte ga s tinkturom.
7. Napitak čuvajte na hladnom mjestu.

Savjeti iskusnih vrtlara

Nekoliko savjeta za ljetne stanovnike od onih koji godinama uzgajaju ribizle:

1. Najbolje vrijeme za berbu je jutro, kada još nije vruće i kada se rosa već osušila, ili navečer. Plodovi ubrani po vrućem vremenu brzo se kvare.
2. Za svježu potrošnju ribizli se sakupljaju u svim vremenskim uvjetima. Za dugotrajno skladištenje, bolje je to učiniti na suhom, vedrom danu.
3. Žetva se mora sakupljati u čiste i suhe posude.
4. Ne preporuča se prelijevanje bobičastog voća iz jedne posude u drugu osim ako je to prijeko potrebno.

Zaključak

Sakupljanje i prerada crnog ribiza je dug i naporan proces. Da biste spasili žetvu, morate slijediti jednostavna pravila. Počnite brati bobice bez čekanja da cijeli grm sazrije. U vrućini dana ili kišnom vremenu, bolje je odmoriti se i premjestiti berbu na suho, toplo jutro ili večer. Posuda za bobice mora biti suha i čista. A prelijevanje iz kante u kantu neće donijeti nikakvu korist, samo će oštetiti plodove.

Pravilno ubran ribiz dugo će se čuvati, oduševiti okusom i opskrbljivati ​​vitaminima tijekom cijele godine i za odrasle i za djecu.