Kako pravilno skladištiti poriluk nakon berbe

Poriluk Cijenjen u kulinarstvu i narodnoj medicini zbog blago ljutog, pikantnog okusa i bogatog kemijskog sastava. Sadrži vitamine B skupine, karoten, kalij, kalcij, fosfor, magnezij. Dugo ne gubi svoje blagotvorne osobine, a tijekom skladištenja količina askorbinske kiseline u bijelom dijelu povećava se više od 1,5 puta. Ovaj članak će vam reći kako pripremiti i čuvati poriluk.

Kako čuvati poriluk nakon berbe

Povrće se bere već u kolovozu, ali u to vrijeme potpuno sazrijeva i koristi se ili za hranu ili za kratkotrajno skladištenje.

Da bi se poriluk sačuvao do svibnja, bere se prije prvog jačeg mraza: u listopadu-studenom. Tada luk potpuno sazrijeva i postaje otporan na razna oštećenja.

Pravila

Osnovne preporuke za čuvanje poriluka tijekom cijele sezone:

1. Odmah nakon kopanja, povrće se suši u dobro prozračenom prostoru.
2. Uklonite oštećene, suhe i žute listove.
3. Riješite se slomljenih, trulih, oštećenih biljaka.
4. Ako se tijekom sušenja na luku pojave znakovi bolesti, takvi se primjerci odmah uklanjaju kako ne bi zarazili druge.
5. U neobrađenom obliku, povrće se čuva samo u okomitom položaju, nakon što je prethodno odrezano s obje strane. Stabljike se uklanjaju za 2/3, korijenje za polovicu.

Optimalni uvjeti

Pogodne prostorije za čuvanje poriluka: hladnjak, konoba ili podrum, balkon, ostava.Temperatura i vlažnost trebaju biti konstantni (+0...+4°C, 40–50%), a sama prostorija treba biti dobro prozračena i suha.

Važno! Skladišni prostor provjetrava se najmanje 2 puta mjesečno. Time se sprječava stagnacija zraka, uklanjaju neugodni mirisi i uništavaju klice.

Odabir i priprema luka za dugotrajno skladištenje

Povrće podnosi niske temperature do -7°C, ali je bolje brati prije prvog mraza. Za skladištenje su prikladni samo zdravi primjerci koji nisu bili podvrgnuti napadima bolesti ili štetnika.

Debeli pergamentni papir održava perje luka svježim. Novine nisu prikladne za ovu svrhu, jer će proizvod upiti tiskarsku boju.

Nijanse skladištenja nekvalitetnih proizvoda

Nestandardni poriluk čuva se samo smrznut, sušen ili ukiseljen. U sobnim uvjetima, takav luk u neprerađenom stanju se suši i postaje neprikladn za konzumaciju nakon 2 dana.

Značajke pohrane:

• donji dio povrća je odrezan za 1,5-2 cm;
• mala količina žetve čuva se u hladnjaku, odjeljak za zelje i povrće, 1-1,5 tjedana;
• kako bi se očuvala sočnost proizvoda, posipa se krupnom soli;
• poriluk se dobro čuva u zatvorenoj staklenoj posudi s dodatkom suncokretovog ulja ili slane vode;
• povrće koje pokazuje bilo kakve znakove venuća ili kvarenja se baca.

Luk se čuva na temperaturi ne nižoj od -5°C. Pri nižim vrijednostima lagano se smrzava i gubi na elastičnosti i okusu.

Važno! Prilikom pripreme povrća uklonite sva onečišćenja bez vode, jer višak vlage skraćuje rok trajanja proizvoda.

Metode svježeg skladištenja

Luk se čuva na hladnom mjestu (hladnjak, podrum, balkon) ovisno o obliku u kojem će se povrće konzumirati.

U hladnjaku

Domaćice često biraju ovu opciju za spremanje luka kod kuće. Najveća pažnja posvećuje se pripremi biljke:

1. Iz cijele berbe biraju se cijeli primjerci bez oštećenja.
2. Oni su temeljito očišćeni od krhotina i prljavštine.
3. Uklonite odumrle i žute listove te pocrnjele dijelove lukovica.
4. Ostavite povrće da se osuši.
5. Stavite u plastične vrećice s malim rupama.
6. Držite pripravak u odjelu za zelje i povrće.

Na balkonu

Za skladištenje poriluka balkon mora biti zatvoren i umjereno izoliran kako temperatura ne bi pala ispod 0°C:

1. Pijesak se ulijeva u drvene kutije do dubine od 3-5 cm.
2. Stavite povrće u jedan sloj.
3. Pokrijte vrh pergamentom ili drugim debelim papirom.
4. Izolirani su laganim pokrivačem ili tkaninom kako bi zaštitili usjev od neočekivanih jakih mrazova.

U konobu ili podrum

Ovdje je važno odabrati pravi spremnik. Najbolja opcija je drvena kutija dimenzija 1x1 m, koja je prethodno osušena. Dezinficirani pijesak štiti povrće od promjena vlažnosti i temperature:

1. Dno posude prekriveno je pijeskom do dubine od 5-7 cm.
2. Poriluk se stavlja u jednom sloju.
3. Za zaštitu od prljavštine i prašine, pokrijte sve pergamentom.
4. Stavite obradak u podrum.

U kutiji se drže samo svježe biljke iste sorte.

druge metode

Kako bi produžile rok trajanja poriluka, domaćice ga zamrzavaju, marinirati ili osušeni.

Kiseljenje

Lagana toplinska obrada uklanja gorčinu iz povrća, ali zadržava okus i vitamine.

Sastojci za klasični recept:

• poriluk - 5 kom .;
• šećer - 50 g;
• kamena sol - 15 g;
• ocat 6% - 3 žlice. l.;
• voda - 0,5 l;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• biljno ulje - 50 ml;
• crni papar u zrnu - 5-6 kom.

Postupak:

1. Luk se očisti od prljavštine, odreže se zeleni dio i korijenje.
2. Svaka biljka se poprečno prereže na 2-3 dijela.
3. Stavite okomito u čiste staklene posude.
4. Prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, lovor i papar. Pustite da lagano kuha 5 minuta pa dodajte ocat.
5. Držite na vatri još 3 minute, vrućom marinadom prelijte povrće.
6. Dodajte biljno ulje u svaku staklenku, zatvorite čepom na navoj i okrenite.
7. Kada se obradak ohladi, stavlja se u podrum, hladnjak ili na balkon.

Smrzavanje

Poriluk u ovakvom obliku ne gubi na okusu i gustoći. Povrće se najprije očisti od onečišćenja i osuši. Samljeti na bilo koji prikladan način, staviti u vrećicu ili plastične posude i poslati u zamrzivač.

Savjet! Luk zamrznuti i cijeli, prethodno zamotan u pergamentni papir.

Sušenje

Svježe ubrani usjevi suše se na otvorenom:

1. Uklonite umiruće ili oštećene dijelove biljaka.
2. Povrće se sitno nasjecka.
3. Raširite na pergament u jednom tankom sloju.
4. Sušiti na prozračnom mjestu ili u tamnoj, toploj prostoriji.

U električnoj sušilici ili pećnici poriluk će biti spreman za 1-2 sata na temperaturi ne višoj od +100...+120°C.

Uvjeti skladištenja

U svom prirodnom obliku luk ostaje svjež 3-4 tjedna, uz pomoć pomoćnih sredstava (piljevina, pijesak, papir) - 2-4 mjeseca.

U zatvorenim uvjetima, biljka se ne pogoršava do 2 tjedna.

Optimalni uvjeti:

• nedostatak izravne sunčeve svjetlosti, topline;
• vlažnost zraka unutar 40–50%;
• mjesto skladištenje suho i hladno (temperatura - +2...+6°C);
• redoviti dovod svježeg zraka.

Smrznuti luk može se čuvati godinu dana. Proizvod se ne smije otapati i ponovno zamrzavati jer će to utjecati na okus i konzistenciju.

Ukiseljeni ili konzervirani poriluk konzumira se tijekom cijele godine. Struktura, okus i miris proizvoda se ne pogoršavaju.

Osušeni luk čuva se do 1 godine u zatvorenoj staklenoj ili plastičnoj posudi na sobnoj temperaturi.

Savjet

I u najpovoljnijim uvjetima skladištenja poriluk se tijekom cijele sezone suši. Stoga se za zimu ostavljaju samo veliki, zdravi primjerci iste veličine. Srednje i male se zamrzavaju ili suše.

Grudve zemlje uklanjaju se ručno iz korijena. Nemojte tresti luk, inače će stabljika biti oštećena, što će biljku učiniti neprikladnom za dugotrajno skladištenje.

Prostorija u kojoj se čuva usjev redovito se provjetrava. U vrećama se izrađuju otvori za ventilaciju.

Zaključak

Poriluk poboljšava apetit, uklanja višak tekućine iz tijela, jača imunološki sustav, te je koristan za urolitijazu i giht. Jede se ukiseljen, pečen i svjež. Ako se zadovolje optimalni uvjeti, berba će trajati do sljedeće sezone. Glavna stvar je pripremiti hladno i suho mjesto i pravovremeno ukloniti bolesne ili oštećene biljke.