Kako odrediti stupanj zrelosti manga i sazrijeti plod kod kuće

U prijevodu sa sanskrta, drevnog jezika Indije, mango znači "veliko voće". Količina njegove potrošnje premašuje broj pojedenih banana i jabuka u svijetu. Ovo tropsko voće vole stanovnici naše zemlje zbog bogatog slatkog okusa i ugodne smolasto-voćne arome s daškom cvijeća. U ovom članku ćemo vam reći kako odrediti zrelost manga i sazrijeti zeleno voće kod kuće.

Je li moguće jesti nezrele mango i kako ih sazrijeti kod kuće?

Najpopularnije vrste - Tajlandski, filipinski, vijetnamski i balijski mango. Boja kore može biti žuta, zelena, narančasta ili crvena. Oblik ploda je izdužen, okrugao, jajast ili kruškolik. Prosječna težina jednog voća je 300-400 g, neki primjerci dosežu 1 kg.

Mango se na rusko tržište isporučuje nezreo. To je zbog karakteristika tropskog voća. To se radi ne samo s mangom, već i s bananama i ananasima. Zeleni, nejestivi plod može sam sazrijeti izvan stabla. Proizvodi plin etilen, takozvani "hormon sazrijevanja". Pod njegovim djelovanjem dolazi do razgradnje tanina, a škrob se pretvara u šećer. Autorstvo ovog otkrića pripada ruskom botaničaru Dmitriju Nelyubovu.

Ubrani mango može sazrijeti brže od onog na grani.. U uvjetima nedostatka vlage i slučajnog oštećenja, proizvodnja etilena se povećava.Ako stavite jedan zreli plod pored nezrelog voća, proces sazrijevanja će ići brže.

Mango često dozrijeva na putu iz tropskih krajeva na naše police, tako da u trgovini možete kupiti potpuno zrelo voće.

Crvena boja kore ne ukazuje na potpuno sazrijevanje ploda., ali samo kaže da je bio izdašno obasjan sunčevim zrakama dok je visio na drvetu.

Kako znati je li voće još zeleno: teška je i tvrda na dodir, tamnozelene boje pokožice, ne miriše ni na što, nakon rezanja se teško vadi sjemenka, meso je kiselo i trpako na usta. Neki potrošači opisuju okus nezrelog manga kao sapunast i neugodan.

Smijete li jesti nezreli mango? U domovini kulture, Indiji, od nezrelog voća pripremaju se umaci, marinade i prilozi za ribu i meso.. Stoga zeleni mango ne možete baciti, već ga narezati na salatu ili dodati povrtnom varivu za pikantnost.

Zanimljiv! Alkohol i mango potpuno su nekompatibilni proizvodi. Kiselina sadržana u pulpi iritira stijenke želuca i, u kombinaciji s alkoholom, uzrokuje mučninu, povraćanje i gastrointestinalne smetnje.

Kako mango sazrijeva kod kuće

Gdje staviti mango da dozrijeva? Ako ste kupili voće koje je očito nezrelo, ostaviti na sobnoj temperaturi na pladnju pored banana ili jabuka. Nakon 3-4 dana "doseći" će i postati mekan.

Nekoliko jednostavnih načina za ubrzavanje zrenja pomoću novina ili papira za pečenje i žitarica.

Umotavanje u papir

Ako ste kupili zeleni mango, kako natjerati voće da sazrije? Papir će pomoći u brzom sazrijevanju manga. Zamotajte ga u obične novine ili papir za pečenje i stavite paket na tamno mjesto sobna temperatura. Nakon 24-48 sati postat će mekan i pojavit će se voćna aroma.

Umotavanje manga u jabuku ili bananu ubrzat će proces. zbog povećanja oslobođenog etilena.

Zanimljivosti na sajtu:

Koje su prednosti pinjola za žene?

Jesti orahe za mršavljenje

Koje su dobrobiti lišća kaffir limete?

Dozrijevanje sa žitaricama

Indijske domaćice koriste provjerenu metodu zrenja manga: Stavite ga u zdjelu, tavu ili vrećicu s nekuhanom rižom. U takvim uvjetima plod sazrijeva ne za nekoliko dana, već za samo nekoliko sati. Primjerice, stavite li mango u rižu ujutro, navečer ili najkasnije do sljedećeg jutra, dobit ćete zrelo voće. Iskusne domaćice savjetuju gledanje u posudu svakih 3-7 sati kako bi se spriječilo prekomjerno sazrijevanje.

Kako dovesti mango do zrelosti? Neće pomoći samo riža, već i zrna kukuruza ili žitarice. Ovu metodu prakticiraju meksičke domaćice.

Referenca. Nezrelo voće sadrži više askorbinske kiseline, a zrelo više vitamina A, a manje vitamina C.

Određivanje stupnja zrelosti i pravilno skladištenje

Kako se kasnije ne biste pitali kako napraviti mango zrelim, bolje je moći odrediti stupanj zrelosti voća čak i pri kupnji. Nije teško:

1. zrelo plod odiše svijetlim slatkasto-smolastim, voćnim mirisom, posebno u području peteljke.
2. Kad se pritisne, meso lagano prsnepoput zrele breskve.
3. Kožica zrelog ploda je sjajna, glatka i gusta, boja varira od žute do crveno-narančaste ovisno o sorti. Postoje sorte zelenog manga s narančastim mesom, ali one su iznimno rijetke na našim policama.
4. Tamne mrlje na površini ploda ne pokazuju uvijek da je proizvod počeo propadati. Plod vjerojatno sadrži mnogo saharoze.Međutim, ako su mrlje meke i lako se mogu pritisnuti noktom, bolje je ne kupovati voće.
5. Najukusnije i aromatičnije voće ima sferni oblik.

Zrelo voće miriše i na ananas i na breskvu uz lagani trag borovih iglica. Poznavatelji ovog egzotičnog voća uvjereni su da jaka aroma ukazuje na stopostotnu zrelost.

Pravila skladištenja:

1. Ne stavljajte zeleno voće u hladnjak - proces zrenja u takvim uvjetima usporava, a proizvod će se pokvariti. Zrelo i prezrelo voće čuvajte u ladici spremnika u odjeljku hladnjaka.
2. Rok trajanja zrelog voća u hladnjaku - 5-6 dana na temperaturi od +2...+5°C, u zamrzivaču - šest mjeseci na –18°C. Kada se zamrzne, proizvod zadržava svoj okus.
3. Rezano voće brzo se kvari, meso potamni i gubi okus.. Čuvajte ovaj proizvod u posudi za hranu s hermetičkim poklopcem ne dulje od 24 sata.
4. Nezreli mango može se čuvati do 7 tjedana. pri temperaturi od +7...+9°C i vlažnosti zraka od 90%.

Pročitajte također:

Koje su prednosti narančine korice za ljudsko tijelo?

Koje su prednosti gorke naranče?

Zaključak

Kada kupujete zeleni mango, postavlja se pitanje: kako ga sazrijeti? Indijske domaćice prakticiraju vrlo uspješnu metodu - voće dozrijevaju u sirovoj riži. Time se pospješuje proizvodnja prirodnog plina etilena, a zreo proizvod se može dobiti za najviše 24 sata.

Umatanje u novine ili pergament još je jedan učinkovit način da mango ostane zrel. Međutim, potpuno gotov proizvod može se dobiti tek nakon 48 sati. Ako se nema kamo žuriti, plodovi se ostavljaju na sobnoj temperaturi nekoliko dana.