Kako shvatiti da je kukuruz zreo: beremo na vrijeme, ovisno o daljnjoj upotrebi

Kukuruz su prvi udomaćili preci modernih Meksikanaca prije mnogo tisuća godina. U Europi se sjeme ove kulture počelo uzgajati u 16. stoljeću, u Rusiji - tek u 18. stoljeću. Apsolutni lideri u potrošnji kukuruza su Meksikanci. Svaki odrasli stanovnik Meksika pojede gotovo 100 kg kukuruza godišnje, dok Rus pojede manje od 1 kg.

Vitaminsko-mineralni sastav kukuruza je raznolik. Povrće sadrži vitamine skupine B, vitamine C, E, PP, K, mikroelemente - kalcij, magnezij, fosfor, kalij, natrij, željezo, jod. Maksimalna količina korisnih tvari sadržana je u zrelim zrnima kukuruza. Stoga je važno znati kada započeti berbu. U ovom članku ćemo vam reći kako shvatiti da je kukuruz zreo i kako odrediti zrelost klipova.

Vrijeme berbe kukuruza

Da biste odlučili kada započeti berbu slatkih klipova, usredotočite se na takve čimbenike: vrijeme sazrijevanja određene sorte, klimatske karakteristike regije i vremenski uvjeti, vrijeme sjetve sjemena.

Stopa sazrijevanja ovisno o vrsti

Koliko je potrebno da kukuruz sazrije? Ovisno o trajanju vegetacije, hibridi i sorte kukuruza dijele se na rano zrenje, srednje zrenje i kasno sazrijevanje:

1. Sorte ranog zrenja. Kukuruz ranog sazrijevanja bere se 75-80 dana nakon nicanja. Ova skupina uključuje sortu Lakomka, hibride Dobrynya i Early Zolotaya.
2. Sorte srednje sezone. Sorte srednje sezone sazrijevaju 90-100 dana od trenutka kada se pojave klice. Ovu skupinu predstavljaju hibridi Pionir, Ledeni nektar, Duh.
3. Sorte kasnog zrenja. Ovaj kukuruz počinje se brati 110-140 dana nakon nicanja. Kasne sorte predstavljene su hibridima Polaris, Bashkirovets i Rossiyskaya Lopayshaya.

Vrijeme dozrijevanja na poljima i povrtnjacima

U kojem mjesecu sazrijeva "kraljica polja"? Vrijeme sazrijevanja usjeva varira ne samo ovisno o sorti i regiji uzgoja, ali i o namjeni povrća. U povrtnjacima i na okućnicama uzgajaju se uglavnom sorte ranog sazrijevanja za prehranu - žetva se bere od kraja srpnja.

Na velikim farmama početak žetvene kampanje ovisi o namjeni žetve. Žetva se za silažu vrši kada završi faza mliječno-voštane zrelosti. U to vrijeme žitarice sadrže maksimalnu koncentraciju šećera. U prosjeku sakupljanje zrelih klipova počinje sredinom kolovoza i nastavlja se do listopada.

Kako znati je li kukuruz zreo

Osim datuma sazrijevanja koje je proizvođač naveo na pakiranju sjemena, pri određivanju stupnja zrelosti vode se izgledom klipova. Prije svega, provjeravaju se gornji klasovi na stabljici: sazrijevaju ranije od ostalih.

Znakovi zrelosti

Kako odrediti zrelost slatkog voća? Nakon što odvrnete rub ljuske klipa kukuruza, pažljivo ga pregledajte. Sljedeći znakovi pomoći će vam da znate kada je kukuruz spreman za žetvu::

• pred kraj razdoblja sazrijevanja, zrna kukuruza postaju puna i pod vlastitom težinom odstupaju u stranu dok se ne spuste okomito na stabljiku;
• zreli plodovi odlikuju se okruglim oblikom, klipovi su potpuno ispunjeni zrnima;
• zrna unutar klipa su ujednačena i glatka, bez nabora i udubljenja;
• muški cvjetovi na vrhovima stabljika venu i otpadaju;
• Zreli kukuruz se ručno odvaja od stabljike bez upotrebe noža i škara.

Vrijeme berbe ovisno o namjeni uzgoja

Prilikom određivanja vremena čišćenja Daljnja uporaba voća igra važnu ulogu.

Ako su klipovi namijenjeni za izradu kokica ili berbu sjemena, tada se berba obavlja u razdoblju biološke zrelosti.

Ako se kukuruz namjerava jesti sirov, kuhan ili konzerviran, klipovi se uklanjaju u fazi mliječne zrelosti.

Za svježu potrošnju

Za svježu potrošnju biraju se mladi klipovi kukuruza., uzetih u fazi mliječne zrelosti. Ove žitarice imaju nježan slatki okus. Prvo se beru klasovi koji su najbliži vrhu biljke. Drže korak brže od drugih.

Utvrditi da je kukuruz dostigao fazu mliječne zrelosti, moguće je po ovim znakovima:

• klipovi su odstupili od stabljike;
• metlica na kraju klipa se osušila (na dodir mokra metlica s crvenkastom nijansom ukazuje na to da plodovi još nisu zreli);
• klipovi su potpuno ispunjeni zrnjem (vrh zrelog klipa je tup i okrugao);
• zrna su dobila blijedo žutu boju i, kada se pritisne, ispuštaju bijelu tekućinu (ako su zrna bijela, a sok je bistar, onda plodovi još nisu zreli);
• Da biste klip odvojili od stabljike, jednostavno ga stisnite rukom i okrenite oko svoje osi.

Nakon što se klipovi uklone sa peteljki, šećeri se brzo pretvaraju u škrob.. Stoga se jedu prvi dan nakon sakupljanja, dok zadržavaju izvrstan okus.

Pažnja! Nije preporučljivo preskočiti vrijeme berbe ili prerano brati klipove. Prezreli plodovi gube sočnost i slatkoću, a zrna postaju tvrda.

Snižena temperatura usporava proces pretvorbe šećera u škrob. Zato je kukuruz bolje brati u svježim jutarnjim satima i čuvati ga u hladnjaku, pokrivenog vlažnom krpom. Tako će zadržati svoju slatkoću cijeli tjedan.

Za sušenje žitarica

Ako planirate koristiti kukuruz za sušenje žitarica, To Klipovi se beru nakon što se stabljike i listovi potpuno osuše. U to vrijeme se lako odvajaju od stabljike. Nakon berbe listovi se skidaju s klipova i stavljaju na hladno mjesto mjesec dana da potpuno sazriju.

Nakon što se zrna osuše, odvajaju se i stavljaju u hermetički zatvorenu posudu. Čuvajte ih na hladnom i tamnom mjestu.

Ukrcaj

Za pripremu sadnog materijala Zrno kukuruza bere se u fazi biološke zrelosti. Ova faza nastupa kada se stabljike i listovi potpuno osuše, a klipovi se lako odlome sa stabljike.

Ubranom kukuruzu odstranjuju se vanjski listovi. i prenijeti na hladno i suho mjesto 1-2 mjeseca da se osuši. Potpuno osušena zrna se odvajaju od klipa i čuvaju na hladnom mjestu daleko od sunčeve svjetlosti.

Važno! Pravilno osušena zrna prikladna su za sadnju 5-10 godina, ali samo ako su zadovoljeni uvjeti skladištenja.

Za silos

Silaža s najvrjednijim nutritivnim svojstvima dobiva se pri žetvi usjeva u fazi voštane zrelosti, ili na kraju faze mliječnog voska. Vlažnost zrna kukuruza u ovom trenutku je oko 65-70%.Udio šećera u grahu je još uvijek visok. Kiselost takve silaže je umjerena.

Ako se usjev pobere ranije, hranjiva vrijednost silaže bit će značajno smanjena. Na početku mliječno-voštanog stadija, zbog visoke vlažnosti zrna i osjetnog gubitka suhe mase, jače oksidira.

Sakupljene sirovine sipaju se u jamu i čvrsto zbijaju.. Na velikim farmama to se radi traktorima. Kad je rupa popunjena, pokrije se zemljom da ne bi ušao zrak. U takvim uvjetima zelena masa propada i pretvara se u silažu.

Za izradu kokica

Kada je kukuruz zreo za pripremu vaše omiljene delicije? Voće namijenjeno za pravljenje kokica, maknuti s kreveta u krajnjem slučajukada zrna dostignu vrhunac zrelosti. U tom razdoblju stabljika, klip i lišće postaju smeđi.

Zrna na klipu također trebaju biti suha (s vlagom samo 15-20%). Ako vremenski uvjeti dopuštaju klipovi se suše izravno na peteljkama. Osušeni plodovi se stavljaju mjesec dana na hladno i tamno mjesto (na tavanu ili smočnici), a zatim se stavljaju u platnene ili papirnate vrećice. Ovaj kukuruz se skladišti u klipu.

Stupnjevi zrelosti kukuruza

Najukusniji kukuruz je onaj koji je na vrijeme izvađen iz vrta.. Stoga je važno moći odrediti kada su klipovi spremni za berbu. Postoje 3 stupnja zrelosti klipova kukuruza.

Mliječna zrelost

U ovoj fazi listovi koji obavijaju klip još su zeleni i teško se odvajaju od njega.. Pritiskom na zrno ispušta se bijela tekućina (mliječni sok), niti se stupići još nisu osušili. Zrna kukuruza su blijedožute boje, mekog i sočnog okusa.

Voštana zrelost

U ovoj fazi zrna dobivaju karakterističnu jarko žutu boju. i voštane konzistencije.Mliječni sok se ne oslobađa kada se pritisne. Lišće klipa počinje žutjeti i sušiti se.

Biološka (puna) zrelost

U ovoj zrelosti lišće na klipovima se potpuno osuši.. Izvana nalikuju pergament papiru. Resa na kraju ploda potamni i posmeđi. Zrna postaju tvrda i gusta na dodir. Mliječni sok unutar zrna pretvara se u škrob.

Vrijeme za kuhanje

Za kuhanje odaberite klipove kukuruza sa zrna mliječnobijele ili svijetložute boje.

Trebate znati. Što je nijansa zrna bogatija, to je kukuruz stariji i žilaviji.

Zrna unutar klipa trebaju čvrsto sjediti na mjestu i biti iste veličine. Pravi klip je mekan i elastičan na dodir. Mladi mliječni kukuruz pri pritiskanju zrna ispušta bijelu viskoznu tekućinu. Ako zrna na klipu imaju udubljenja, onda takvo povrće nije prikladno za kuhanje.

Savjet. Kukuruz prije kuhanja namočite sat vremena u hladnoj vodi - tako će zrna omekšati.

Mladi klipovi se kuhaju 20-30 minuta. Vrijeme kuhanja za zrelije, stvrdnute plodove je do 40 minuta. Jedu se vruće, odmah nakon kuhanja. Hlađenjem brzo gube mekoću i sočnost.

Nijanse sazrijevanja kukuruza u različitim regijama

Vrijeme sazrijevanja kukuruza varira ovisno o regiji rastući. Kukuruz prvo sazrijeva u južnim krajevima zemlje. Ovdje se zreli klipovi za hranu beru krajem srpnja.

Na periferiji Moskve ovo razdoblje nastupa krajem kolovoza i traje do kraja rujna.

U regiji Crne Zemlje rane sorte usjeva spremne su za berbu početkom kolovoza. Srednjosezonske sorte beru se krajem kolovoza. Kasno sazrijevanje - u rujnu.

U sjeverozapadnoj Rusiji Prva berba kukuruza bere se 20. kolovoza.U sjevernim krajevima zemlje klipovi kukuruza sazrijevaju tek početkom rujna.

Zaključak

Vrijeme berbe "kraljice polja" određuje se na temelju daljnje upotrebe klipova. Kukuruz za ljudsku prehranu bere se u fazi mliječne zrelosti, a za žetvu sjemena ili proizvodnju kokica bere se u fazi biološke zrelosti.

Vrijeme koje je naveo proizvođač sjemena i vanjski znakovi pomoći će vam da shvatite stupanj zrelosti.