Recepti za pripremu najukusnijih krastavaca bez octa za zimu

Poteškoća pripreme šavova za zimu je u tome što ne trebate samo procijeniti trenutni okus, već i predvidjeti njegove promjene. Pogreške pri kiseljenju krastavaca bit će jasne tek nakon nekoliko mjeseci, kada se predjelo posluži na stolu. Ako prekršite proporcije ili tehnologiju šivanja, proizvod će biti pokvaren. Predlažemo da proučite osnovna pravila koja će vam omogućiti da izbjegnete pogreške u procesu kiseljenja, kao i da isprobate zlatne recepte za najukusnije pripreme krastavaca za zimu bez octa.

Kako ukiseliti krastavce bez octa

Često ocat daje hrani neugodan okus, pa mnoge domaćice radije kisele krastavce bez njega. Ali ova vrsta očuvanja ima svoja posebna pravila.

Osnovna pravila

Za pripremu odaberite krastavce pravilne veličine, nemojte uzimati dugačke ili prevelike. Za kiseljenje su idealni plodovi ne duži od 15 cm, najbolji izbor su krastavci iz vlastitog vrta. Međutim, nema svatko priliku uzgajati povrće, u ovom slučaju prikladni su i krastavci s tržišta. Za skladištenje birajte krastavce bez vidljivih nedostataka, one koji još nisu požutjeli ili smežurali te nisu smrznuti.

Pažnja! Poželjno je da svi plodovi budu iste veličine, inače će stupanj slanosti biti različit.

Odaberite staklenku sa širokim grlom - tako ćete lakše stavljati i vaditi krastavce.

Zašto soljenje pod željeznim poklopcima

Navlake za praznine koriste se na različite načine - najlon, staklo, plastika, željezo.Potonji imaju niz prednosti:

• čvrsto zatvoreno, što je više moguće hermetički zatvoreno;
• zadržati proizvod u izvornom obliku nekoliko godina (ako se pravilno skladišti);
• su jeftini u usporedbi s drugim opcijama;
• za jednokratnu upotrebu, čime se eliminira potreba za njihovom obradom za ponovnu upotrebu.

Ali željezni poklopci imaju nedostatke:

• poteškoće sa šavovima;
• Berba u velikim količinama oduzima puno vremena;
• Za zatezanje je potreban poseban ključ.

Ovaj tip poklopca ima više prednosti pa ga domaćice najčešće koriste za pripremu zimnice.

Faze soljenja

Ukusni i hrskavi krastavci dobit će se ako slijedite korake kiseljenja. U suprotnom, proizvod će postati kiseo za 2-3 tjedna, eksplodirati usred zime ili razviti neugodan okus.

Priprema krastavaca

Krastavce oprati i odrezati im repove. Rez je minimalno 0,5 cm, a plodove ostavite u hladnoj vodi 2-3 sata kako biste uklonili kukurbitacin koji daje specifičnu gorčinu.

Začini

Začini su važan dio salamure. Postotak i sastav smjese za kiseljenje i marinade u nekim se obiteljima nasljeđuje.

Osnovni začini: svježi češnjak, zeleni kopar (peteljke, kišobrani ili grančice), mahune paprike ili graška i sol. Nemojte dodavati jodiranu, fino mljevenu sol; krupna kamena sol je idealna.

Dodatni sastojci: kora hrasta ili breze, stabljike celera, list trešnje s vrhom grane, metvica, listovi ribiza, estragon, majčina dušica i origano.

Referenca. Hrskavost će dati 2-3 lista amaranta, specifičnu aromu peršin (sjemenke) i pupoljci trešnje.

Kapaciteti

Sterilnost je jedan od uvjeta dugotrajnog skladištenja. Staklenke se steriliziraju u vodenoj kupelji. Trebat će vam posebna posuda za obradu poklopaca.One se operu i opare kako bakterije i spore plijesni ne bi dospjele u staklenku. Čak i rebra i površine navoja zahtijevaju pažnju. Posuda za pripremu salamure također se tretira deterdžentom.

Polaganje krastavaca u posude

Na dno tegle stavi se “jastuk” od zelenila. Plodovi su poslagani režnjevima češnjaka, posudicom papra, koprom i biranim začinima. Nemojte zbijati krastavce pretijesno - potrebno je da ih slana otopina opere sa svih strana i ravnomjerno zasiti.

Priprema salamure

Konačni okus krastavaca ovisi o salamuri. Za krastavce koji će se čuvati na temperaturi od +20...+25°C, a za krastavce kojima je dodijeljen prostor u podrumu, pripremaju se različiti salamuri.

Kako sterilizirati poklopce gumicama

Sterilizacija uništava sve opasne bakterije na temperaturama od +100°C i više. Postoje dva načina za provođenje ovog postupka - para i kipuća voda. Prokuhajte poklopce bez gumice.

Sterilizacija parom:

1. Ulijte vodu u tepsiju dok ne dosegne otprilike polovicu.
2. Cjedilo je postavljeno tako da ne dodiruje vodu.
3. Nakon što voda zavrije, stavite poklopce u cjedilo tako da unutrašnjost bude izložena pari koja izlazi.
4. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite 12-15 minuta.
5. Čepovi su spremni za upotrebu.

Sterilizacija kipućom vodom:

1. Ulijte vodu u posudu i pričekajte da prokuha.
2. Poklopci se stave u kipuću vodu i zatvore.
3. Nakon ponovnog vrenja pričekajte 7-10 minuta.
4. Poklopci su spremni za korištenje.

Recepti za konzerviranje bez octa

Ocat - izborni sastojak u pripravcima. Zamjenjuje se sokom od ribiza i brusnice ili limuna. Zahvaljujući njima, gotov proizvod dobiva ne samo profinjeniji okus, već i originalnu boju.

Hladna metoda: klasični recept

Sastojci za staklenku od tri litre:

• krastavci (prethodno pripremljeni) - 1,5 kg;
• voda (kuhana, ohlađena) - 1,5 l;
• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani šećer - 1,5 tsp;
• crni papar (grašak) - 7-10 kom .;
• kopar (grančica, kišobran, stabljike) - 4-5 kom.;

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• pripremljeno voće - 0,5 kg;
• voda - 0,5 l;
• sol - 35 g (1 žlica);
• granulirani šećer - 0,5 tbsp. l.;
• crni papar - 1-2 kom .;
• kopar, stabljike celera, lišće hrena - 1-2 kom.

Prethodno oprano i nasjeckano voće slaže se u staklenke u slojevima sa začinskim biljem i začinima. Gusto pakiranje osigurat će da konačna salamura bude bogata - tijekom procesa kiseljenja krastavci će dati više soka. Salamura se izlije nakon ugradnje.

Staklenka se stavlja na tamno mjesto. Kako biste spriječili slučajni ulazak zraka, omotajte posudu krpom. U prvoj fazi čuvajte na sobnoj temperaturi. Staklenke odstoje tri dana, a za to vrijeme salamura fermentira. Kasnije se privremeni poklopac zamijeni trajnim, a staklenka se prenese na hladno mjesto.

Važno! Morate redovito dodavati vodu u staklenku dok se dušik stvara.

Hrskavo, s hrenom i češnjakom

Sastojci za staklenku od tri litre:

• oguljeno voće - 2 kg;
• kopar, peršin, hren - 3-5 stabljika;
• oguljeni češnjak - 0,5 glava;
• sol - 35 g;

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• oprano i obrezano voće - 0,8 kg;
• kopar, celer, hren - 1 kom .;
• protisnuti češnjak - 1-2 režnja;
• sol - 0,5 žlice. l.

Krastavci se operu u 2-3 promjene vode ili pod mlazom vode. Repove izrezati na debljinu od 0,5 cm.Hren, kopar, celer oprati i izrezati. Češnjak nije potrebno guliti, samo ga zgnječite nožem. U staklenci se izmjenjuju voće i začini. Prvi koji se stavlja na dno je "jastuk" od zelenila.

Slanica se priprema u posebnoj čistoj posudi i ohladi na +20°C. Rasol se ulije u staklenku, zatvori privremenim najlonskim poklopcem i protrese. Ako su krastavci zbijeni, prelijte preostalom salamurom. Može se poslužiti nakon 5 sati.

S lišćem bobičastog voća

Sastojci za staklenku od tri litre:

• prerađeno voće – 2 kg;
• ogrozd - 0,5 žlice;
• češnjak - 1 glava;
• listovi trešnje i ribiza - 6 i 3 kom .;
• hren, kopar - po ukusu;
• papar, klinčići - 9 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• voda - 2 l;
• sol - 150 g;
• granulirani šećer - 6 žlica. l.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• oguljeno, obrezano voće - 1 kg;
• ogrozd - 100 g;
• češnjak - 4 režnja;
• trešnja, ribiz, list jabuke - po ukusu;
• hren (korijen) – 3-5 cm;
• kopar - 3-4 stabljike;
• papar i klinčići - po 4 graška;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 3 žlice. l.

Hren oguliti, oprati i narezati na male uzdužne kolutiće. Posuda se sterilizira, a na dno se stavlja "jastuk" zelenila. Krastavci su zbijeni na vrhu, izbjegavajte oštećenje kože - to će ih lišiti hrskanja.

Začini, sol i šećer otopljeni su u kipućoj vodi. Radni komad se prelije kipućom vodom i ostavi 1-2 sata. Staklenke se zarolaju i ostave naopako 2-3 dana. Kako bi se osiguralo da obradaci sporije oslobađaju toplinu, pokrivaju se pokrivačem. To će također spriječiti izlaganje sunčevoj svjetlosti. Prije dugotrajnog skladištenja staklenke se protresu i okrenu u normalan položaj. Četvrtog dana proizvod je spreman, ali se može čuvati do proljeća.

Pročitajte također:

Ukusne konzervirane rajčice: najbolji recepti

Kako kuhati konzervirane tikvice za zimu

S hladnim senfom

Sastojci za staklenku od tri litre:

• oprano i namočeno voće - 2 kg;
• zelje od hrena i trešnje - po 2 lista;
• list ili mladi izdanci ribiza - 1 kom.;
• kišobran kopra - 4 cvata;
• slana otopina - 1,5 litara vode i 1 žlica. l. sol;
• suha senf - 2 žlice. l. bez tobogana;

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• natopljeni krastavci - 0,5 kg;
• hren, trešnja, crni ribiz - po 1 list;
• kopar (cvatovi) - 2 kom.;
• rasol - 0,5 žlice. l. soli na 1 litru vode.
• suha senf - 1 žlica. l.

Sve pripremljeno za soljenje isperite i izrežite. Krastavci se zbijaju nakon "jastuka" zelenila i grana. Nakon punjenja salamure, staklenka se ostavi 2 dana na sobnoj temperaturi. Pokrivanje dekom ubrzat će proces fermentacije. Zatim se salamura zamjenjuje vodom +25...+30°C, kojoj se dodaje samo senf u prahu. Spremite obradak na hladno i tamno mjesto.

Jednostavan recept s votkom

Sastojci za staklenku od tri litre:

• oguljeno nasjeckano voće - 2 kg;
• kopar - 3 cvata;
• ribiz (svježi list) - 3 kom.;
• češnjak - 2 režnja (prethodno zdrobiti);
• crni papar - na okus;
• sol - 3 žlice. l.;
• votka - 50 g.

Sastojci za staklenku od tri litre:

• natopljeni obrezani krastavci - 0,5 kg;
• kopar - 1 cvat;
• ribiz (svježi list) - 1 kom.;
• češnjak - 1 češanj (zgnječiti nožem);
• zrna crnog papra - po ukusu;
• sol – 1 žlica. l.;
• votka - 20 g.

Češnjak se oguli i zgnječi nožem. Lišće voćaka (šljiva, jabuka, trešnja) i kišobrani kopra se isperu i osuše. Stavite začine, listove i krastavce u slojeve. Prvi sloj su začini. Otopite sol i votku u vodi, ulijte konzerviranu hranu i pokrijte najlonskim poklopcem. Čuvati na hladnom mjestu. Nakon 3-4 dana mogu se konzumirati.

Vrući način

Sastojci za staklenku od tri litre:

• oprano namočeno voće - 2 kg;
• kopar - 2 cvata ili stabljike;
• češnjak - 0,5 glava;
• korijen hrena - 5 cm;
• papar - 8-10 graška;
• lišće trešnje - 5 kom .;
• sol - 50 g;
• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• limunska kiselina - 1 žličica.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• krastavci - 0,5 kg;
• kopar - 1 cvat;
• češnjak - 2 režnja (prethodno zdrobiti);
• hren (korijen) – 1-2 cm;
• papar - 3 graška;
• lišće trešnje - 2 kom .;
• sol - 0,5 žlice. l.;
• šećer - 0,5 žlice. l.;
• limunska kiselina - 0,5 tsp.

Na dno tegle stavljaju se začini, začini i mirodije, a na vrh krastavci. Voće prelijte kipućom vodom, zatim dobro zatvorite poklopac i ostavite da se kuha 15 minuta. U to vrijeme pripremite rasol: u kipuću vodu dodajte sol, šećer i limunsku kiselinu. Voda iz staklenki se ocijedi i zamijeni vrućom salamurom. Zatvorite poklopce što je brže moguće kako se povrće ne bi ohladilo.

Brzi način

Sastojci za staklenku od tri litre:

• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• krastavci - 2 kg;
• kopar (sa stabljikama i žitaricama) - 1 hrpa;
• češnjak - 3 režnja (prethodno zdrobiti).

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• sol – 1 žlica. l.;
• šećer - 0,5 žlice. l.;
• natopljeni i obrezani krastavci - 0,5 kg;
• kopar - 2 grančice s kišobranima;
• češnjak – 1 češanj.

Krastavce oprati i odrezati im repove, a zelje isprati. Kopar i češnjak sitno nasjeckajte i zgnječite kako bi začini brzo pustili sok. Krastavci se stavljaju u staklenke, redaju češnjakom i koprom. Prelijte kipućom vodom i zarolajte. Nakon hlađenja staklenke se stave na hladno mjesto 2-4 dana.

Lagano slani krastavci bez octa

Sastojci za staklenku od tri litre:

• sol - 3 žlice. l.;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• pripremljeni krastavci - 2 kg;
• kopar - 1 hrpa (grane, cvatovi);
• češnjak - 3 režnja;
• lišće trešnje i male grane - 3 kom.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• sol – 1 žlica. l.;
• granulirani šećer - 0,5 tbsp. l.;
• krastavci - 0,5 kg;
• kopar - 2 stabljike;
• češnjak - 1 češanj (oguljen i zgnječen);
• lišće trešnje ili trešnje - 1 kom.

Namočeni i orezani plodovi, zajedno s nasjeckanim češnjakom i ostalim sastojcima, stavljaju se u posudu. Budući da se slabo slani krastavci ne čuvaju dugo, uzmite plastičnu ili keramičku kutiju. Spremnik je čvrsto zatvoren i stavljen na hladno mjesto 9-12 sati. Nakon tog vremena, grickalica je spremna za jelo.

Kiseli krastavci za zimu bez octa

Sastojci za staklenku od tri litre:

• krastavci bez vrhova - 2 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• kopar - 2 stabljike s cvatovima;
• zelje trešnje, jabuke, hrena - po 2 komada;
• hren (korijen) – 1 komad 2-3 cm.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• obrezano i namočeno voće - 0,5 kg;
• sol - 35 g;
• lišće voćaka, izdanci – 5-6 kom. Ukupno;
• korijen hrena – 5-6 cm.

Začini se stavljaju na dno tegle, a krastavci se bez stiskanja slažu na “jastučić”. Voda se prokuha i ulije u staklenku na vrh voća. Slanica se infuzira ne više od 3 sata. Zatim se staklenke zagrijavaju tako da se stave u vodenu kupelj. U tekućinu se dodaju začini, korijenje i začini. Ne dopuštajući hlađenje, staklenke se zarolaju i ostave naopako 2 dana. Ispod deke ili druge guste tkanine manji je rizik od ulaska svjetlosti, što dovodi do kiselosti. Trećeg dana šavovi se okreću i ostavljaju da se kuhaju još 2-3 dana.

S aspirinom bez octa

Sastojci za staklenku od tri litre:

• oprano, obrezano voće - 2 kg;
• kopar (cvatovi ili grane) - 1 kom.;
• aspirin (standardni, neobloženi) – 1,5 tableta;
• hren (svježi korijen) – blok od 2-3 cm;
• češnjak - 4 zgnječena češnja;
• sol – 1 žlica. l.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• pripremljeno voće - 0,8 kg;
• kopar - mala grana ili kišobran;
• hren - blok korijena 1-2 cm;
• aspirin - 0,5 tableta;
• češnjak - 1,5 češnja (zgnječiti);
• sol - 0,5 žlice. l.

Listovi hrena i kopra se izrežu i zdrobe kako bi brže izašao sok. Češnjak nije potrebno guliti, samo ga nježno zgnječite ploškom noža. Krastavci, začinsko bilje i začini poslagani su u slojeve. Počinju s "jastukom" od začina i lišća.

Omjer slane vode: na 1 litru vode - 1 žlica. l. bez brda soli. Grančica kopra i voćnih usjeva postavlja se okomito između plodova. Otopite zdrobljeni aspirin u salamuri, ulijte krastavce i zarolajte toplim metalnim poklopcem. Nakon 3 dana proizvod je spreman za konzumaciju.

Važno! Za konzerviranje uzmite aspirin koji ne sadrži arome i nije pjenušav. Grickalice prema ovom receptu ne preporučuju se za probleme s gastrointestinalnim traktom i individualnu netoleranciju na lijek.

S limunskom kiselinom

Sastojci za staklenku od tri litre:

• oprani krastavci bez vrhova - 2 kg;
• kopar (grane ili cvatovi) - 2 kom.;
• češnjak (neoguljen) - 4 režnja;
• papar (crni, piment) - 8 graška;
• lišće trešnje (možete uzeti jabuku, trešnju, šljivu) - 5 kom .;
• sol - 1,5 žlice. l.;
• šećer - 1,5 tbsp. l.;
• limunska kiselina (suha, kristali) - 1 žličica.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• oprani krastavci bez vrhova - 2 kg;
• kopar (kišobrani i stabljike) - 1 kom.;
• češnjak – 2 kom. (ne guliti, zgnječiti);
• papar u zrnu - 3 kom .;
• lišće trešnje ili šljive - 2 kom .;
• sol, šećer - 0,5 tbsp. l.;
• limunska kiselina (suha) - 0,5 tsp.

Na dno se stavlja “jastučić” od začina i bilja, a na vrh krastavci. Sjeckani začini se posipaju po vrhu voća. Gusto zbijeni krastavci preliju se kipućom vodom i poklope privremenim poklopcem. Ostavite 15 minuta.

Da biste napravili rasol, otopite sol, šećer i kristale limunske kiseline u kipućoj vodi. Prva tekućina iz staklenke se iscijedi bez dodirivanja komponenti i zamijeni salamurom.Staklenke se odmah zatvore zagrijanim poklopcima i zarolaju za čuvanje.

Pročitajte također:

Kako ukiseliti slabo slane krastavce u loncu na hladan način.

Ukusni hrskavi blago slani krastavci: kako kuhati s hladnom salamurom.

Važni savjeti

Postoji mnogo recepata, ali postoje i opći zahtjevi za pripremu:

1. Staklenke i poklopci moraju biti sterilizirani i rukovati samo čistim rukama.
2. Staklenka može puknuti zbog promjena temperature i kiseljenja. Moraju se poduzeti mjere opreza.
3. Recept s aspirinom nije prikladan za osobe koje imaju gastrointestinalne bolesti.
4. Nemojte koristiti takve pripravke ako ste preosjetljivi na slanu i začinjenu hranu.

Zaključak

Kiseli krastavci bez octa manje su agresivni za gastrointestinalni trakt. Takvi se zalogaji konzumiraju u malim količinama čak i za gastritis i žgaravicu izvan razdoblja egzacerbacije. Kada sami spajate, promatrajte omjere komponenti i sterilizirajte posudu. Kako biste odabrali najuspješniji način konzerviranja, ukiselite krastavce u malim staklenkama, svaku označite. A za sljedeću sezonu odabiru poseban recept za krastavce bez octa za zimu.