Hrskavi krastavci u staklenkama za zimu: recepti za kiseljenje s octom

Kiseli krastavci jedna su od najpopularnijih i najukusnijih priprema za zimnicu. Raznolikost recepata omogućuje vam da ga napravite za svaki ukus: mekano ili hrskavo, različitog stupnja slanosti, ljuto ili slatko. Nudimo recepte za kiseljenje hrskavih krastavaca s octom u staklenkama za zimu.

Značajke kiseljenja krastavaca s octom

Mnoge domaćice radije koriste ocat za kiseljenje - on daje povrću pikantnu aromu i kiselost i produljuje rok trajanja.

Koristeći različite vrste octa i mijenjajući omjere, dobivate novi okus sa sličnim sastojcima.

Kako ih učiniti hrskavim

Za izradu ukiseljenog voća hrskavo, pridržavati se pravila:

1. Odaberite krastavce pogodne za kiseljenje. Za litrene staklenke - voće duljine 7-10 cm Prednost se daje povrću s tamnim prištićima. Glatke vrste salate nisu prikladne za kiseljenje - krastavci će ispasti mekani i mlitavi.
2. Uzmite voće s elastičnom kožom. Što su svježije, to bolje.
3. Prije kiseljenja plodovi se nekoliko sati drže u hladnoj vodi (za one tek ubrane iz vrta dovoljno je 30-40 minuta). Što je voda hladnija, to će povrće biti hrskavije - voda će mu dodati sočnost i elastičnost.
4. Obratite pozornost na začine i začine. Bolje je proći s minimalnom količinom češnjaka - on omekšava povrće. A zelje, lišće bobičastog grmlja i hren učinit će krastavce hrskavim.
5. Za kiseljenje u staklenkama birajte glatke plodove približno iste veličine - tada će se sol i začini ravnomjerno primiti.

Kakav okus i kvalitetu daje ocat krastavcima?

Ocat – konzervans koji sprječava razmnožavanje patogene mikroflore i fermentaciju. Salamura je bistra, povrće hrskavo, a rok trajanja dug.

Kiseli krastavci u pravilu sadrže 9% stolnog octa, koji domaćim pripravcima daje kiselost. Oni koji vole blaži okus uživat će u jabučnom octu s laganom voćnom aromom. Ovaj proizvod je zdraviji i sigurniji za ljudski probavni sustav.

Referenca. Ocat od bijelog grožđa je blagog okusa. Povrće ispada sočno, hrskavo i bez kiselosti.

Priprema sastojaka i spremnika

Kako bi kiseli krastavci bili ukusni i hrskavi, obratite pažnju na pripremu sastojaka i posuđa. Ako se ne poštuju pravila kiseljenja, povrće može postati mekano ili fermentirati, a staklenke mogu nabubriti.

Prije svega, pripremite opremu - sve mora biti sterilno:

• posuda za slanu vodu (po mogućnosti emajlirana);
• posuda za sterilizaciju staklenki;
• staklene posude (litarske su prikladnije);
• limene poklopce s gumicom;
• čajnik s kipućom vodom, prethodno očišćen od kamenca (u slučaju da pripremljena salamura nije dovoljna).

Klasična metoda sterilizacije staklenki je parna. Staklenke stavite na lonac ili kuhalo s kipućom vodom 10-15 minuta. Druga mogućnost je da jednu po jednu staklenku zagrijete u mikrovalnoj pećnici, nakon što na dno ulijete vodu.

U pećnici se sterilizira nekoliko staklenki odjednom. Čiste posude stavljaju se na rešetku s vratom prema dolje i zagrijavaju na temperaturi od +150°C: 15 minuta za posude od litre, 20 minuta za posude od dvije litre, 30 minuta za posude od tri litre.

Važno! Poklopci se također steriliziraju: operu sodom, zatim kuhaju 15 minuta.

Sastojci

Krastavci se operu spužvicom, namoče u vodu, odrežu im se krajevi.

Što su duže krastavci izloženi visokim temperaturama, to poslije postaju mekši. Stoga, da biste dobili hrskavo voće, bolje je ne sterilizirati ga u staklenci.

Iskusne domaćice preporučuju ovu metodu obrade:

1. Pripremljene krastavce prelijte kipućom vodom 10-15 minuta.
2. Ocijedite vodu i ponovno prelijte vodu preko krastavaca na 10 minuta.
3. Ocijedite vodu i na temelju nje napravite rasol.
4. Ulijte kipuću slanu vodu u staklenku i zarolajte.
5. Okrenite staklenku i pokrijte je ručnikom na jedan dan.

Recepti za kiseljenje krastavaca s octom

Postoji veliki izbor recepata za kiseljenje krastavaca s octom, svaka domaćica ima svoj, vremenom testiran recept. U receptima u nastavku, količina sastojaka je izračunata za litrenu staklenku.

Klasičan recept

Metoda brzog kiseljenja s octenom esencijom.

Sastojci:

• 600 g povrća;
• 2 žličice esencije;
• 1 žlica. l. šećer i sol;
• piment, začinsko bilje - po ukusu;
• 1 kišobran kopra.

U staklenku stavite zelje, a zatim krastavce. Stavite kišobran kopra na vrh i prelijte kipućom vodom 10-15 minuta.

Ulijte vodu u emajliranu posudu, pripremite marinadu na temelju nje: dodajte sol, šećer i papar, pustite da prokuha. Nakon što prokuha dodati ocat i krastavce preliti salamurom.

S lukom i mrkvom

Trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2/3 žlice l. sol;
• 1 srednji luk;
• 1 srednje mrkva;
• 2/3 žličice. octena esencija;
• piment, kišobrani kopra, lovorov list, list hrena.

U staklenku stavite list hrena, papriku i kopar, pa okomito poslažite krastavce naizmjenično s ploškama mrkve i luka. Napunite teglu kipućom vodom i ostavite 15 minuta.

Ocijedite vodu u lonac, posolite i pošećerite, prokuhajte pa dodajte ocat. Krastavce prelijte pripremljenim salamurom, zatvorite staklenke, preokrenite i zamotajte.

Sa narezanim krastavcima

Peršin će dodati ugodnu aromu pripravku, po želji se može zamijeniti koprom.

Sastojci:

• 800 g krastavaca;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. 9% ocat;
• 3 žlice. l. šećer i sol;
• režanj češnjaka;
• peršin - po ukusu;
• 0,5 žličice mljeveni crni papar.

Krastavcima odrežite krajeve i kriška njih u malim barovima. Peršin operite i osušite pa sitno nasjeckajte nožem. Zelje stavite u lonac, dodajte vodu, dodajte ocat, sol, šećer i sitno naribani češnjak, promiješajte.

Zatim dodajte krastavce u rasol, promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 4-5 sati na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku preko noći. Stavite krastavce u sterilizirane staklenke i prelijte istim rasolom.

Na dno posude stavite ručnik (ili bilo koju tkaninu), na vrh stavite staklenke s krastavcima i poklopite ih poklopcima. U posudu ulijte hladnu vodu otprilike do sredine staklenki, zakuhajte na srednjoj vatri i kuhajte 15 minuta.

Izvadite staklenke, zarolajte ih i zamotajte u ručnik.

Sa senfom

Recept posebno za ljubitelje pikantnih jela.

Trebat će vam:

• 600 g voća;
• 1 žlica. l. 70% ocat;
• 2 žlice. l. sol i šećer;
• 1 žličica sjemenke senf;
• pola ljute paprike;
• 1 srednji luk;
• bilje, začini - po ukusu.

U staklenku stavite senf, ljute papričice, luk, začinsko bilje, sol, šećer i ostale začine, u posudu stavite krastavce i prelijte kipućom vodom.

Na dno posude stavite komad krpe, stavite teglu krastavaca i napunite vrućom vodom tako da dođe do “ramena” tegle. Kuhajte staklenku 10 minuta, izvadite je, dodajte ocat i zarolajte poklopac.

Vruće soljenje

Ovaj recept ne koristi samo vruću, već kipuću marinadu.

Sastojci:

• 700 g voća;
• 3 režnja češnjaka;
• 2,5 žlice. l.sol i šećer;
• 100 ml 9% octa;
• piment, lovorov list, začinsko bilje - po ukusu.

Krastavce stavite u staklenku, prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta.

Zakuhajte 1 litru vode, dodajte začinsko bilje, lovorov list, sol, šećer i papar, kuhajte 2-3 minute. Bez skidanja marinade s vatre, uklonite zelje i dodajte ocat.

Ocijedite vodu iz tegle krastavaca, dodajte češnjak i papar te prelijte kipućom marinadom.

Lagano slani krastavci

Slano slano voće možete jesti već sljedeći dan nakon pripreme.

Za 1 litru vode trebat će vam:

• 2 kg krastavaca;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. ocat;
• 1 žličica Sahara
• 2 žlice. l. sol;
• zelje, kišobrani kopra, zrna crnog papra - po ukusu.

Zelenje operite i osušite, češnjak narežite na ploške. Zakuhajte vodu, maknite s vatre, dodajte sol i šećer, promiješajte.

U staklenke slažite krastavce naizmjence sa začinskim biljem, paprom i češnjakom, dodajte ocat i zalijte vrućom salamurom. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

Savjeti za kuhanje

Nekoliko tajni pomoći će vam da pripremite još ukusnije krastavce:

1. Za soljenje birajte krupnu kamenu sol. Obični (ekstra) i jodirani daju krastavcima mekoću. Za 1 litru vode dovoljno je 2-3 žlice. l. (40-60 g) soli.
2. Za kiseljenje su prikladni bosiljak, kumin, papar u zrnu, korijander, listovi ribiza, cvjetovi kopra i začinsko bilje.
3. Da bi kiseljenje bilo slatko, u svaku staklenku dodajte sitno nasjeckanu mrkvu.
4. Za raznolikost i poboljšanje okusa krastavcima se dodaju male rajčice.
5. Ako trebate kiseliti velike plodove u staklenkama od litre, narežite ih na kriške i dodajte 3-4 žličice u staklenku. rafinirano biljno ulje.

Preporuke za skladištenje u podrumu i stanu

Pripravke čuvajte na hladnom i tamnom mjestu, najbolje u podrumu.U stanu su pogodni polukati i ostava. Dopušteno je čuvati limenke u ormaru na balkonu, ali samo na temperaturi ne nižoj od 0°C.

Važno! Nemojte spremati radne dijelove u kuhinji u blizini štednjaka ili u blizini uređaja za grijanje.

Kiseljenje se čuva ne duže od godinu dana. Pazite da salamura uvijek ostane prozirna i da poklopci ne budu natečeni.

Zaključak

Kiseli krastavci nisu samo grickalica koja se lako priprema i može se čuvati cijelu godinu, već su i univerzalni sastojak mnogih jela: dodaju se juhama, salatama, a s njima se rade sendviči. Svaka iskusna domaćica ima nekoliko recepata za kiseljenje s dodatkom octa - takvi krastavci ispadaju posebno aromatični i hrskavi.