Sjajni recepti za zimske krastavce s čili kečapom u litarskim staklenkama

Konzervirani krastavci čest su i ukusan međuobrok. Probuđuje apetit i ide uz svako jelo. Domaći pripravci puno su ukusniji i zdraviji od onih iz trgovine.

Izbor recepata i prostor za maštu domaćice su beskrajni. Da bi krastavci bili slatki i ljuti, konzervirani su s čili umakom.

Kako odabrati krastavce za konzerviranje

Na izbor krastavaca za domaće pripravke utječe nekoliko čimbenika.:

1. Raznolikost. Povrće za salatu nije pogodno za kiseljenje. Toplinskom obradom njihova kožica i jezgra omekšaju, a okus se pokvari. Izvana se razlikuju po velikoj veličini i glatkoj ili bijeloj koži s prištićima. Univerzalno (Feniks, Hektor F1, Hrabrost F1) namijenjeni su za upotrebu u salatama i konzerviranju. Koža im je gušća i kvrgave teksture. Kiseljenje povrća služi za kiseljenje i kiseljenje. Imaju debelu kožu s tamnim izbočinama. Najčešće Nežinski, Muromski, Maša F1.
2. Veličina. Ovisi o receptu za pripremu pripravaka. Ako se krastavci čuvaju u cijelosti, koriste se sorte kornišona ili sitni plodovi. Za kiseljenje u komadima prikladno je zelje bilo koje veličine, samo da nije prezrelo.
3. Razina zrelosti. Preporuča se koristiti nezrele ili srednje zrele plodove s malim mekim sjemenkama.
4. Razina svježine. Neke se sorte (Nezhinsky, itd.) Ne mogu skladištiti, pa se koriste odmah nakon berbe.Drugi se moraju namočiti prije konzerviranja nakon dugotrajnog skladištenja.

Kvaliteta krastavaca uvelike ovisi o proizvođaču. Poljoprivredni proizvodi su ekološki prihvatljivi. Dušična gnojiva koriste se u manjoj mjeri nego u industrijskim razmjerima. Zbog smanjene logistike ne koriste se konzervansi. Kao rezultat toga, plodovi dolaze do potrošača svježi i sigurni. Sve to utječe na kvalitetu obradaka.

Priprema za mariniranje

Prilikom pripreme voća i pribora za kiseljenje strogo se poštuju zahtjevi sanitarnih standarda i propisa.. Bakterije mliječne kiseline nastale tijekom procesa fermentacije štite proizvod od crijevnih infekcija, ali pogoršavaju njegov okus.

Ogurtsov

Kao prvo krastavci se sortiraju i temeljito operu. Uklonite cvatove i peteljke. Neke domaćice odrežu vrhove.

Plodovi se namaču u hladnom (po želji posoljenoj) vodi 4 do 6 sati. Zahvaljujući tome, nakon dugotrajnog skladištenja obnavlja se struktura (hrskavost), otapaju se preostale nečistoće i uklanja gorčina.

Kapaciteti

Optimalna posuda za kiseljenje krastavaca su litrene staklenke. Ključ uspješnog čuvanja je njihova obvezna čistoća i sterilnost. Temeljito se operu sodom bikarbonom, steriliziraju nad parom 8-15 minuta ili u pećnici 5 minuta. Steriliziraju se i poklopci (na navoj ili za mašinu za šivanje).

Začiniti

Prilikom pripreme kiselih krastavaca koriste se sljedeći začini i dodaci::

• ocat;
• šećer;
• češnjak;
• sol;
• korijen i lišće hrena;
• zelje kopra s kišobranima;
• lišće crnog ribiza;
• lišće trešnje;
• estragon zelje (estragon);
• crni papar u zrnu;
• lovorov list;
• klinčić papar u zrnu;
• ljuta paprika;
• peršin;
• luk;
• marke čili kečap: “Torčin”, “Maheev”, “Heinz”, “Sloboda”, “Kalve”, “Čumak”.

Kako sačuvati krastavce s čili kečapom: značajke

U kuhanju Postoje različite metode za suzbijanje proliferacije bakterija mliječne kiseline tijekom mariniranja. Toplinska obrada polaznih proizvoda provodi se određeno vrijeme.

Sa sterilizacijom

Metoda se sastoji od pasterizacije pokrivenih (ali ne smotanih) posuda s povrćem u kipućoj vodi 7-15 minuta. Nakon toga se staklenke zatvore poklopcima.

Prednosti metode:

• spremnici se pune jednom;
• Ne gube se korisne tvari;
• Marinada se koristi i hladna.

U skladu sa sigurnosnim propisima koriste se posebne stezaljke i ostalo kuhinjsko posuđe.

Bez sterilizacije

Staklenke s krastavcima najprije se 1-2 puta preliju kipućom vodom i drže 9-15 minuta.. Voda se ispušta pomoću posebnih poklopaca. Zatim se posude napune kipućom salamurom i zategnu.

Prednosti uključuju:

• zaštita od toplinskih opeklina od pare;
• smanjujući rizik od pucanja staklenki tijekom sterilizacije.

Negativan faktor ovuda — nedovoljno zagrijavanje cijele površine plodova i njihova nepotpuna dezinfekcija.

Recepti za konzervirane krastavce s čili kečapom za zimu u staklenkama od litre

Osnovna komponenta recepata za mariniranje s umakom od rajčice ista je kao i u običnim receptima. Razlika je u pripremi marinade. U isto vrijeme, gotov proizvod dobiva pikantan slatko-kiseli okus.

Zahvaljujući jabučnoj, limunskoj i askorbinskoj kiselini sadržanoj u soku od rajčice, količina octene kiseline je smanjena, za razliku od drugih recepata.

Tipičan recept

Osnovni recept se mijenja ovisno o preferencijama okusa.

Stavite na dno sterilizirane staklenke od litre:

• češnjak - 2-5 kom .;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• korijen i lišće hrena - mali korijen i ½ lista;
• papar u zrnu - 3-8 graška;
• zelje i ljuta paprika - po ukusu.

Pripremite marinadu koja sadrži:

• voda - 0,5-0,6 l;
• čili umak bilo koje marke - 2-8 žlica. l.;
• šećer - ¼-⅔ žlice;
• sol - 2-3 žlice. l.;
• 9% otopina octene kiseline - 20-40 ml.

Postupak:

1. Posudu do vrha napunite cijelim ili narezanim krastavcima.
2. Sastojci marinade se pomiješaju i prokuhaju.
3. Staklenku s povrćem napunite marinadom.
4. Sterilizirajte posudu s krastavcima u kipućoj vodi 10 minuta.
5. Zategnite staklenku i okrenite je da provjerite ima li curenja.
6. Ostaviti sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Uzeti na znanje:

Hladno kiseli krastavci u staklenkama

Konzerviranje narezanih krastavaca bez sterilizacije s češnjakom

S kečapom iz Torchina

Čili kečap ukrajinskog proizvođača Torchin je pasterizirani umak od rajčice dugog roka trajanja. Certificiran prema europskim i svjetskim standardima. Ne sadrži konzervanse.

Sastoji se od:

• pasta od rajčice 19%;
• piti vodu;
• modificirani kukuruzni škrob;
• octena kiselina;
• curry mješavina začina;
• ekstrakt kajenske ili čili papričice.

Prema brojnim recenzijama potrošača, kečap je odličan za kiseljenje povrća.

Sastojci za 1 litru proizvoda:

• krastavci - 0,5-0,7 kg (ovisno o veličini);
• voda - 500 ml;
• ocat - 20-40 ml;
• čili umak - 2-4 žlice. l.;
• šećer - 1/2 žlice;
• sol - 1 žlica. l.;
• češnjak - 2-3 režnja;
• crni papar - 5 graška;
• hren - mali list;
• lovorov list - 2 kom .;
• kopar - 1-2 kišobrana;
• crni ribiz - 2 lista;
• trešnja - 2 lista;
• Moguće je dodati i druge začine po ukusu.

Korak po korak recept:

1. Mali krastavci se temeljito operu i namoče u hladnoj vodi 4-6 sati.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. Pomiješajte vodu, 9% otopinu octene kiseline, šećer, kečap i sol u loncu. Promiješajte i prokuhajte.
4. Na dno staklenki stavite začinsko bilje, češnjak i papar.
5. Odrežite krajeve krastavaca i čvrsto napunite staklenku plodovima.
6. Kipuću marinadu prelijte preko krastavaca do vrha posude.
7. Pokrijte poklopcem.
8. Stavite u lonac, ulijte vodu tako da dopre do vješalica limenki.
9. Kuhajte 9-15 minuta.
10. Izvađeno iz vode.
11. Zatvorite čepom na navoj ili mašinski zarolajte poklopac.
12. Okrenite kako biste provjerili ima li curenja.
13. Ostaviti sa strane dok se potpuno ne ohladi.

Stupanj ljutine i kiselosti regulira se količinom dodanog octa i čili kečapa.

Chili rezan s kečapom iz “Maheeva”

Čili umak od rajčice s komadićima povrća ruskog proizvođača “Maheev” certificiran je prema svim domaćim i međunarodnim standardima.

Sadrži:

• voda;
• pasta od rajčice;
• kukuruzni škrob;
• šećer;
• stolna sol;
• prehrambeni ocat;
• sušeno povrće: zelena slatka paprika, mljevena čili papričica, češnjak, luk;
• mljevena crvena paprika;
• ekstrakt mrkve;
• limunska kiselina;
• konzervansi: kalijev sorbat, natrijev benzoat.

Prema povratnim informacijama potrošača, kečap je visoke kvalitete i pogodan za konzerviranje grickalica od povrća.

Potrebni sastojci za 1 litru gotovog proizvoda:

• veliki krastavci - 1 kg;
• ocat - 30 ml;
• voda - 500 ml;
• čili kečap - 75-100 ml;
• sol - 30 g;
• šećer - 90 g;
• češnjak - 2 režnja;
• hren - mali komad korijena i 0,5 listova;
• kopar - 1 kišobran;
• klinčić papar - 5 graška;
• crni papar - 2-3 graška;
• crni ribiz - 2-3 lišća.

Korak po korak recept:

1. Krastavci se namaču 4 sata.
2. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
3. Krastavci se režu na ploške debljine 2-5 cm.
4. Pomiješajte vodu, ocat, umak od rajčice, sol i šećer. Prokuhajte marinadu.
5. U staklenku stavite povrće pomiješano sa začinskim biljem i paprom.
6. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta.
7. Ocijedite vodu. Budući da Makheev kečap sadrži konzervanse, nema potrebe za dolijevanjem kipuće vode.
8. Napunite staklenku kipućom marinadom.
9. Čvrsto zatvoriti i okrenuti.
10. Stavite na toplo mjesto dok se potpuno ne ohladi.

Druge opcije

Sastojci:

• krastavci bilo koje veličine - 2 kg;
• luk - 0,5 kg;
• slatka paprika - 0,7 kg;
• čili kečap bilo koje marke - 200 g;
• češnjak - 25 g;
• šećer - 3 žlice. l.;
• sol - 1,5 tbsp. l.;
• ocat 9% - 60 ml;
• voda - 200 ml.

Tehnologija kiseljenja:

1. Krastavci se namaču 4 sata.
2. Izrežite na krugove debljine 1,5-2 cm. Ako su plodovi prezreli, uklonite koru i sjemenke.
3. Luk i paprika su izrezani na pola prstena.
4. Povrće se izmiksa i ostavi 1,5-2 sata dok ne pusti sok.
5. Pomiješajte vodu, paradajz sos, šećer, sol, sitno sjeckani češnjak. Prokuhajte. Ocat se dodaje na kraju kuhanja.
6. Pomiješajte povrće s marinadom. Pustite da prokuha.
7. Stavite proizvod u pripremljene staklenke.
8. Sterilizirajte 10 minuta.
9. Twist limenke.
10. Ostavite naopako dok se potpuno ne ohladi na toplom mjestu.

Kuharski savjeti i recenzije

Ljubitelji slanih i kiselih grickalica povećaju količinu octa, umaka od rajčice, začinskog bilja i začina. Ocat se dodaje na kraju pripreme marinade da ne ispari.

Kako bi se smanjio prijenos topline kada se gotov proizvod ohladi, staklenke se dodatno omotaju. Da bi se provjerila nepropusnost, gotove posude se ostave naopako dok se potpuno ne ohlade.

Tikvice se kisele po istim receptima.

Na kulinarskim forumima domaćice dijele svoje dojmove o grickalicama s dodatkom čili kečapa.

Anna, Evpatorija: “Kupio sam male krastavce za konzerviranje. I na kraju su ispali ukusni, hrskavi, pikantni, pikantni i umjereno slani. Slasna je ispala i salamura, kako kažu, poslije blagdana - ujutro nektar! Stoga preporučujem kečap i za začinjanje gotovih jela i za konzerviranje krastavaca.”.

Tatjana, Moskva: “Jučer smo otvorili krastavce s kečapom, ukusni su. Hrskavo, umjereno slano, slatko, ne jako ljuto".

Anna, Ryazan: “Ne vidim druge sada. Stvar ukusa. Slatkast okus s gorčinom. Pikantno je i siguran sam da će rezultat biti po želji. Niti jedna staklenka nije natekla niti se pokvarila.”.

Preporuke za pohranu

Jabučna, limunska i octena kiselina koje se nalaze u marinadi izvrsni su konzervansi. Zahvaljujući njima, ukiseljeni krastavci mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

Preporuča se zaštititi izratke od izravne sunčeve svjetlosti i topline uređaji za grijanje. Tijekom skladištenja kečap se taloži na dno staklenke, pa prije upotrebe marinadu protresite.

Zaključak

Ukiseljeni krastavci s čili kečapom izvrsna su domaća priprema za zimnicu. Potrošači visoko cijene okus ovog snacka. Preporuča se koristiti samo provjerene marke kečapa. Umak iz "Torchina" daje bogat pikantni okus, iz "Maheeva" sadrži konzervanse za dugotrajno skladištenje.