Pravimo ukusne pripravke vlastitim rukama - slane smeđe rajčice: najbolji recepti i savjeti za kuhanje

Kiseljenje smeđih rajčica oduzima malo vremena. Obično ovo povrće ne zahtijeva mnogo sastojaka. Postoje mnoge varijante soljenja.

Danas ćemo s vama podijeliti informacije o tome kako možete ukiseliti smeđe rajčice: ukusni pripravci rade se u loncu, bačvi, pa čak iu plastičnoj kanti. Detaljno ćemo opisati sedam najukusnijih recepata za tradicionalno kiseljenje u staklenci. I, naravno, otkrit ćemo tajne iskusnih domaćica.

Značajke soljenja smeđih rajčica

U procesu kiseljenja smeđih rajčica nema ništa komplicirano: identičan je kiseljenju crvenih ili zelenih rajčica.

Razmotrimo važne točke više detalja:

1. Višak mrkve može spriječiti brzo soljenje. Bolje je izbjegavati recepte koji kombiniraju mrkvu i smeđu rajčicu.
2. Smeđe rajčice obično su mesnate i hranjive – nemojte pretrpavati recept kompliciranim sastojcima.
3. Prilikom posluživanja jela možete dodati žlicu biljnog ulja ako ga niste dodali prilikom soljenja.
4. Nemojte kombinirati smeđe rajčice sa zelenom paprikom i bijelim ribizlom.

Kako se kiseli u staklenkama

Kiseljenje smeđe rajčice identično je kiseljenju ostalog povrća.:

1. Isperite staklenke otopinom sode.
2. Staklenke sterilizirajte i poklopce prelijte kipućom vodom.
3. Povrće temeljito operite i uklonite peteljke.
4. U predjelu peteljke čačkalicom ili vilicom napravite ubod dubine oko 10 mm.
5. Čvrsto spakirajte povrće u staklenku.
6. Učinite trostruko vruće prelijte ili sterilizirajte.Kao dezinfekcijsko sredstvo može se koristiti ocat ili limunska kiselina.

Pogledajmo pobliže recepte za kiseljenje u staklenkama.

U loncu

imajte na umu da potrebna vam je emajlirana tava.

Možete koristiti kao sastojke češnjak, luk, bilo koji začini. Preporučljivo je izbjegavati lišće ribiza - može izazvati plijesan.

Algoritam soljenja je jednostavan:

1. Uvjerite se da na unutarnjoj strani tave nema ogrebotina.
2. Isperite povrće.
3. Napunite njima tepsiju (malo iznad sredine).
4. U hladnoj vodi otopite sol, šećer i ostale rasute proizvode (začine).
5. Stavite na vatru. Prokuhajte.
6. Vrućom marinadom prelijte povrće.
7. Preko tepsije razvucite gazu, najbolje u tri sloja.
8. Stavite posudu pod pritisak tri dana.
9. Nakon tri dana spremite na hladno mjesto.

Važno! Ako prilikom uklanjanja gaze nađete naslage na vrhu, pažljivo ih uklonite šupljikavom žlicom. Nema ništa loše u tome.

U plastičnim kantama

Takve posude vjerojatno će se naći u svakom domu.

Koristite sastojke koje želite. Posebno će dobro funkcionirati s češnjakom, koprom i lukom. Ako želite dodati lišće, neka to bude lišće hrena ili hrasta.

Način berbe:

1. Provjerite ima li na plastičnoj kanti pukotina. Dobro ga isperite i osušite.
2. Dodajte rajčice i preostale sastojke.
3. Prokuhajte vodu, otopite sol i šećer.
4. Pričekajte da se marinada ohladi, inače bi kante mogle puknuti ili se deformirati.
5. Ulijte toplu marinadu u kantu.
6. Pokriti gazom.
7. Podesite tlak. Poslužit će tanjur ili daska za rezanje s nečim teškim.
8. Smeđe slane rajčice trebaju ostati u ovom položaju na sobnoj temperaturi 16 dana.
9. Zatim ih premjestite na hladno i tamno mjesto.

U bačvi

Postupak kuhanja:

1. Na dno drvene bačve stavite listove ribiza, trešnje, vinove loze, hrasta, hrena - po želji.
2. Zatim rasporedite debeli sloj rajčice.
3. Stavite češnjak, luk, začinsko bilje i papar na vrh.
4. Otopiti sol u hladnoj vodi. Ulijte slanu vodu u bačvu.
5. Ponovno dodajte začinsko bilje, rajčice, luk i češnjak.
6. Ponovno uliti nadjev.
7. Ponovite istu stvar posljednji put.
8. Podesite tlak. Bačvu ostaviti pod pritiskom na sobnoj temperaturi tri dana.
9. Premjestite ga na hladno i tamno mjesto.
10. Pokušajte ponovno za tri tjedna.

Najbolji recepti

Priprema slanih smeđih rajčica je jednostavna stvar. Postoji mnogo recepata, teško je pokvariti takav pripravak. Predstavit ćemo vam sedam slasnih recepata - nakon što ih isprobate, slobodno eksperimentirajte s omiljenim sastojcima.

Uzeti na znanje:

Kako kuhati slane rajčice ukusno i jednostavno

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti

S hrenom

Sastojci:

• 1 kg smeđih rajčica;
• 4 lista hrena;
• 1 korijen hrena;
• 2 lista lovora;
• 2 žlice. l. ocat (9%);
• 4 žlice. l. nasut šećer;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 3 režnja češnjaka;
• grančica peršina.

Način kuhanja:

1. Sterilizirajte staklenke.
2. Korijen hrena prepolovite. Dio narendati, drugi dio narezati na kolutove.
3. Češnjak narežite na tanke ploške.
4. Na dno posude stavite lovor, cijeli dio češnjaka i hren u krugovima.
5. U rajčicama napravite rupu i njima napunite pola staklenke.
6. Dodati nasjeckani hren.
7. Stavite rajčice do vrha.
8. Na sam vrh stavite sjeckani list peršina i hrena.
9. Stavite vodu na štednjak. Prvi nadjev se može kuhati i u kotliću.
10. Staklenke napunite kipućom vodom i postupno ulijevajte. Ostavite da se ohladi 10 minuta.
11. Istu vodu ulijte u kutlaču ili šerpu, dodajte sol i šećer.Promiješajte i prokuhajte.
12. Ulijte ocat u kipuću vodu i odmah maknite s vatre.
13. Staklenke napunite marinadom.
14. Sterilizirajte 15 minuta.
15. Zatvorite poklopce i okrenite komade. Ako nigdje ne curi, onda staklenke zamotajte nečim toplim i gustim na dva dana.

S češnjakom

Potreban:

• 1,5 kg smeđih rajčica;
• 7 češnja češnjaka;
• 1 luk;
• dvije grančice kopra;
• dva lovorova lista;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 2,5 žlice. l. ocat (9%).

Način kuhanja:

1. Rajčice operite i u svakom povrću napravite rupe.
2. Staklenke sterilizirajte, a poklopce držite u kipućoj vodi.
3. Luk narežite na velike kolutove.
4. Kopar nasjeckati, ali ne sitno.
5. Na dno staklenke stavite dio kopra, polovicu luka i lovor.
6. Napunite staklenku rajčicama, stavljajući režnjeve češnjaka između povrća.
7. Prelijte preostalim koprom i kolutovima luka.
8. Koristite metodu trostrukog prelijevanja: dva puta prokuhajte istu vodu i ostavite je u staklenci 10 minuta.
9. Treći put prokuhajte vodu kojoj ste dodali sol i šećer.
10. Dok voda prokuha, ulijte ocat izravno u staklenku.
11. Povrće prelijte marinadom.
12. Odmah zatvorite poklopce.

Bilješka! Luk u kombinaciji s puno češnjaka ne prepoznaje peršin kao saveznika. Stoga se bolje zadovoljiti koprom i po želji dodati mješavinu paprika.

S listovima hrena, trešnje i ribiza

Trebat će:

• 1 kg smeđih rajčica;
• 2 lista hrena;
• 3 lista ribiza;
• 2 lišća trešnje;
• izborno - hrpa ribiza (po mogućnosti crvena);
• 5 žlica. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 50 ml octa (9%);
• jedan mali luk;
• 1 režanj češnjaka.

Način kuhanja:

1. Sterilizirajte čiste staklenke.
2. Povrće operite i osušite.
3. Stavite sve listove odjednom na dno posude.
4. Luk narežite na četiri dijela.
5. Napunite staklenke rajčicama, između povrća stavite luk. Ako koristite bobičasto voće, odvojite ga od grane i posložite u kaotičnom obliku u staklenku.
6. Na sam vrh stavite režanj češnjaka.
7. Dodajte sol i šećer.
8. Zakuhaj vodu.
9. U kipuću vodu ulijte ocat i promiješajte.
10. Dodajte punjenje u staklenku.
11. Pokrijte staklenke poklopcima.
12. Sterilizirajte 17 minuta.
13. Dobro zatvorite i preokrenite.
14. Nakon 40 sati staklenke prebacite na mjesto za dugotrajno skladištenje.

Bilješka! Recept s lišćem čini okus trpkim. Bobičasto voće ga omekšava i čini ga bogatijim. Nemojte koristiti bijeli ribiz.

Sa slatkom paprikom

Sastojci:

• 1 kg smeđih rajčica;
• 2 slatke paprike;
• piment po ukusu;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• grančica kopra;
• 1 žličica limunska kiselina.

Način kuhanja:

1. Rajčice operite i narežite na duguljaste ploške.
2. Čistu papriku narežite na trakice, ali ne preuske ni preduge.
3. Sterilizirajte staklenke.
4. Na samo dno stavite nasjeckani kopar.
5. Zatim punite staklenke povrćem - naizmjenično slatku papriku i smeđu rajčicu.
6. Ulijte kipuću vodu u staklenke i ostavite 30 minuta.
7. Ocijedite vodu natrag i ponovno prokuhajte.
8. Staklenke napunite kipućom vodom 10 minuta.
9. Na kraju ocijediti vodu, dodati sol i šećer. Prokuhajte.
10. Nakon što zavrije kuhajte tri minute uz stalno miješanje.
11. Dodajte limunsku kiselinu.
12. Staklenke napunite marinadom.
13. Zatvorite poklopce, okrenite i zamotajte.
14. Nakon 48 sati prebaciti na hladno mjesto, probati povrće nakon 21 dana.

Priprema ostalog povrća:

Kako hladno kiseliti krastavce u kanti za zimu

Kako posoliti cijele paprike za zimu

Kako kuhati konzervirane tikvice za zimu

slatko

Za ovaj recept odaberite male rajčice.

Sastojci:

• 1 kg smeđih rajčica;
• 6 žlica l. Sahara:
• 0,5 žlice. l. sol;
• 1 žličica med;
• 2 lista ribiza;
• 0,5 žličice cimet u prahu;
• 60 ml octa (9%).

Kako kuhati:

1. Staklenke sterilizirajte i na dno stavite listove ribiza. Pazite da na njima nema prašine ili drugih nečistoća. Nemojte dodavati listove oštećene insektima.
2. Nabodite rajčice vilicom ili čačkalicom.
3. Napunite teglu do vrha povrćem.
4. Dodajte cimet.
5. Zakuhaj vodu.
6. U kipuću vodu dodajte sol i šećer. Promiješajte i kuhajte četiri minute.
7. Prije ulijevanja u staklenku dodajte žličicu meda.
8. U kipuću marinadu ulijte ocat i ugasite štednjak.
9. Ulijte marinadu u staklenke.
10. Pošaljite na 15-minutnu sterilizaciju.
11. Smotajte, preokrenite i zamotajte na jedan dan.

Bilješka! Kad je izložen visokim temperaturama, med neće zadržati većinu svojih korisnih svojstava, ali će dodati slatkoću.

S octom

Sastojci:

• 1,7 kg rajčice;
• 100 ml octa (9%);
• 50 ml biljnog ulja;
• dva srednja luka;
• 6 češnja češnjaka;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• jedna grančica kopra i peršina.

Način kuhanja:

1. Probušite rajčice.
2. Češnjak i luk nasjeckati i sjediniti.
3. Zelenje sitno nasjeckajte i dodajte smjesi luka i češnjaka. Dobro izmiješajte, pokušavajući postići homogenu masu. Možete koristiti blender dodavanjem 1 žličice. biljno ulje.
4. Dobivenu smjesu stavite na dno sterilizirane staklenke.
5. Zatim napunite cijelu staklenku rajčicama.
6. Vodu odmah prokuhajte uz dodatak soli i šećera.
7. Dodajte ocat u kipuću vodu i biljno ulje u staklenku.
8. Nadjev preliti preko povrća.
9. Sterilizirajte 12 minuta.
10. Zatvorite poklopce i ostavite staklenke na sobnoj temperaturi jedan dan.

S klinčićima

Sastojci:

• 1 kg smeđih rajčica;
• dva štapića klinčića;
• 4 pupoljka klinčića;
• 1 vezica bosiljka;
• jedan mali luk;
• 2 režnja češnjaka;
• 0,5 žličice gorušica u zrnu;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 0,5 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. ocat (9%).

Način kuhanja:

1. Sterilizirajte staklenke.
2. Čistim rajčicama napravite rupe.
3. Luk narežite na tanke kolutove.
4. Bosiljak nasjeckajte i stavite na dno staklenke.
5. Tamo dodajte klinčiće u pupoljcima i štapićima.
6. Napunite staklenku do pola rajčicama.
7. Stavite sloj luka.
8. Dodajte preostale rajčice.
9. Povrće prelijte kipućom vodom. Neka se ohladi 15 minuta.
10. Ocijedite vodu natrag u posudu.
11. Dodajte senf u staklenku.
12. Prokuhajte vodu sa soli i šećerom.
13. U kipuću vodu dodajte ocat.
14. Napunite teglu marinadom.
15. Sterilizirajte sedam minuta.
16. Pluto, preokrenite, zamotajte 24 sata.

Savjeti i trikovi

Dopustite da s vama podijelimo nekoliko kulinarskih životnih trikova iskusne domaćice:

1. Obavezno odrežite stabljiku i probušite povrće bilo koje veličine.
2. Ako nećete kiseliti cijele rajčice, odaberite elastične plodove, inače bi pulpa mogla ispasti prilikom rezanja.
3. Samo zato što se rajčice nazivaju slanim ne znači da morate dodati puno soli i zanemariti šećer. Prekomjerna sol učinit će smeđe rajčice neprikladnima za konzumaciju.
4. Za kiseljenje je najbolje koristiti stolni ocat, a ne jabučni. Neki recepti dopuštaju dodavanje limunske kiseline.
5. Nemojte pretjerivati ​​sa začinima i biljem. Ako ste već dodali bosiljak, izostavite peršin. Pokušajte izbjeći blizinu grana zelenila jakog mirisa. Ovo će uništiti okus.

Sažmimo to

Smeđe slane rajčice nisu izbirljive i ne zahtijevaju složen recept. Obavezno odrežite peteljke i sterilizirajte staklenke. Koristite stolni ocat, a ne jabučni.Kod soljenja u kanti, tavi ili bačvi, savijanje je preduvjet. Bez toga nećete moći ukiseliti rajčice.

Smeđe rajčice nisu najbolji saveznik mrkve i bijelog ribiza. No dobro se slažu s češnjakom, cimetom, lukom, medom, paprom, hrenom i klinčićima. Želimo vam uspjeh i ukusne pripreme!