Kako kuhati ukusne ukiseljene rajčice za zimu: izbor najboljih recepata iskusnih domaćica

Rajčice marinirane u staklenkama za zimnicu jelo su koje će vas podsjetiti na ljeto u bilo koje doba godine. Iz članka ćete naučiti kako pravilno ukiseliti rajčice kako biste ih sačuvali do sljedeće sezone, s čime se rajčice kombiniraju i s čime je bolje ne eksperimentirati. I što je najvažnije, saznat ćete top 10 recepata uz koje će vaši ukućani biti ponosni na svoju vještu domaćicu.

Kako ukiseliti rajčice za zimu: savjeti i trikovi

Prije nego počnete s pripremom, obratite pozornost na pravila, koji će povrću pružiti nevjerojatan okus i dugotrajno skladištenje:

1. Odaberite srednje sezonske rajčice. Koža im treba biti elastična i nenaborana.
2. Ne zaboravite ukloniti stabljiku i na njenom mjestu napraviti ubod dubine oko 1 cm.To će zaštititi povrće od pucanja i gubitka izgleda.
3. Za razliku od krastavaca, rajčica se ne slaže s lišćem ribiza. Ako želite više zelenila, dodajte lišće vinove loze ili trešnje, kao i kopar, peršin i celer.
4. 1 žličica dat će rajčicama pikantan okus. med ili 1 žličica. zrna gorušice.
5. Proces sterilizacije gotovog proizvoda može se zamijeniti trostrukim punjenjem.
6. Ako rajčice pripremate prema receptu koji uključuje rezanje povrća, nemojte birati previše mesnato voće. Pulpa se može odvojiti od kože tijekom procesa kiseljenja.

Najbolji recepti za ukiseljene rajčice za zimu

Deset najboljih recepata za kisele rajčice oduševit će vas pristupačnim sastojcima, jednostavnošću pripreme i predvidljivim rezultatima.

Ukusne marinirane rajčice s lišćem vinove loze, trešnjama i hrenom

Sastojci:

• 2,5-3 kg malih rajčica;
• 4 lišća trešnje;
• 2 lišća grožđa;
• 2 lista hrena;
• 1 korijen hrena;
• zrna crnog papra po ukusu;
• 3 režnja češnjaka;
• Lovorov list;
• 3 kom. karanfili;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara.

Način kuhanja:

1. Staklenke u pećnici ili loncu za kuhanje vode preliti vodenom parom, prije zavrtanja umočiti poklopce u kipuću vodu.
2. Rajčice dobro operite, čačkalicom napravite rupu na stabljici svakog povrća.
3. Korijen hrena sitno nasjeckajte ili naribajte.
4. Češnjak nasjeckajte i pomiješajte s korijenom hrena.
5. Na dno staklenki staviti list lovora, zrna papra, 2 lista hrena, 1 list vinove loze i 2 lista trešnje.
6. Zatim dodajte mješavinu češnjaka i hrena.
7. Napunite staklenke rajčicama.
8. Prelijte klinčićima i preostalim začinskim biljem.
9. Ulijte vodu u posudu, uključite maksimalnu toplinu.
10. U staklenke postupno ulijevati kipuću vodu. Pokrijte poklopcem i ostavite 30 minuta.
11. Ocijedite vodu i ponovite postupak.
12. Prokuhajte vodu treći put.
13. U kipuću vodu dodajte sol i šećer i dobro promiješajte.
14. Kuhajte 5 minuta.
15. Marinadu ulijte u staklenku i zatvorite.
16. Okrenite naopačke i pokrijte gustim materijalom 48 sati.

U receptu nema octa. Po vlastitom nahođenju možete uključiti ovaj sastojak u recept (70 ml 9% octa na 1 litru). U tom slučaju više neće biti potrebe za trostrukim punjenjem. Možete dodati i nekoliko bobica grožđa. Ali birajte isključivo zrelo i zdravo voće.

Uzeti na znanje:

Ukiseljeni krastavci u soku od rajčice: najbolji recepti

Najukusniji kiseli patlidžani

5 jednostavnih i ukusnih recepata za kisele krastavce

Pikantne ukiseljene rajčice

Sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 0,5 žličice mljevena crvena paprika;
• 1 žličica mljeveni crni papar;
• 1 ljuta papričica;
• 1 srednji luk;
• 1 žlica. l. sol;
• 1,5 žlice. l. Sahara;
• 50 ml octa (9%);
• piment po ukusu;
• grančica celera.

Način kuhanja:

1. Sterilizirajte staklenke.
2. Operite rajčice, napravite ubode u svakom povrću dubine oko 1 cm.
3. Nasjeckajte češnjak.
4. Luk narežite na kolutiće.
5. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte i pomiješajte s češnjakom.
6. Celer nasjeckajte i dodajte češnjaku i papru. Promiješati.
7. Na dno staklenke stavite mješavinu češnjaka, papra i začinskog bilja.
8. Napunite staklenku rajčicama, stavljajući kolutove luka između povrća.
9. Dodajte crveni i crni papar.
10. Zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, alevu papriku i papar u zrnu.
11. Kuhajte 4-6 minuta.
12. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
13. Staklenke postupno punite marinadom.
14. Pokrijte staklenke poklopcima.
15. Sterilizirajte 10 minuta.
16. Zatvoriti. Provjerite je li zapečaćena. Okrenite ga, nagnite ga. Ništa ne smije kapati ili curiti.
17. Prva dva dana čuvati naopako i zamotano.

Savjet. Začinjene rajčice su kontraindicirane za djecu mlađu od 6 godina, njihov želudac je previše ranjiv. Također, takve pripravke trebaju s oprezom koristiti osobe s gastrointestinalnim bolestima. Čak i ako vam nije muka, nemojte jesti ljuto ukiseljeno povrće bez kruha ili priloga.

S bosiljkom

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• grančica kopra;
• 4 grančice bosiljka;
• 3 režnja češnjaka;
• zrna crnog papra po ukusu;
• 1 žličica gorušica grah;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 90 ml octa.

Kako marinirati:

1. Staklenke isperite, osušite i sterilizirajte.
2. Zelje nasjeckajte i pomiješajte.
3. Izmiješano zelje stavite na dno staklenke.
4. Napunite teglu povrćem.
5. Na sam vrh stavite češnjak.
6. U vodu dodajte sol, šećer, papar u zrnu.
7. Prokuhajte.
8. U staklenke ulijte senf u zrnu.
9. U kipuću vodu ulijte ocat. Promiješati.
10. Staklenke napunite marinadom.
11. Pokrijte poklopcima.
12. Sterilizirajte 8 minuta.
13. Ostavite poklopljeno na tamnom mjestu 40 sati. Ne zaboravite okrenuti staklenke nakon što provjerite curi li.

Savjet. Rajčice se začinjavaju dodavanjem zrna senfa i bosiljka. Ovaj pripravak idealan je za suho meso ili roštilj. Uz ovo ukiseljeno povrće dobro ide i riba pečena na vatri.

S paprikom za zimu - najukusnija

Sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 0,5 kg crvene ili žute paprike;
• 1 mala ljuta papričica;
• 4 režnja češnjaka;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 1-2 grančice kopra i peršina;
• 70 ml octa (9%);
• 50 ml biljnog ulja.

Način kuhanja:

1. Isperite i sterilizirajte staklenke.
2. Izbodite rajčice vilicom ili čačkalicom.
3. Papriku narežite na trakice.
4. Ljutu papričicu narežite na tanke trakice. Ne morate vaditi sjemenke, ali će tako biti oštrije.
5. Nasjeckajte zelje.
6. Na dno sterilizirane staklenke stavite nasjeckano začinsko bilje i 2 češnja češnjaka.
7. Zatim stavite povrće u staklenku, naizmjence slažući paprike i rajčice. Između povrća staviti ljute papričice.
8. Na vrh stavite druga 2 režnja češnjaka.
9. Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u staklenke. Ostavite 30 minuta.
10. Ocijedite vodu natrag u posudu, dodajte sol i šećer.
11. Prokuhajte.
12. Ulijte biljno ulje u staklenku.
13. U kipuću vodu ulijte ocat i promiješajte.
14. Prelijte povrće marinadom.
15. Sada zavrnite čepove.
16. Okrenite staklenke i omotajte ih toplim materijalom (deka, gornja odjeća, nekoliko ručnika).

Važno. Bolje je ne marinirati zelene paprike s rajčicama. Odlučite se za žuto ili crveno voće. Bolje se slažu okusom i bojom.

Trešnja s vrhovima mrkve

Sastojci:

• 800 g cherry rajčice;
• 1 mali luk;
• 2 grane vrhova mrkve;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica med (po izboru);
• 50 ml octa (9%);
• 3 češnja češnjaka.

Način kuhanja:

1. Staklenke isperite otopinom sode, osušite i sterilizirajte. Ne zaboravite provjeriti nema pukotina ili krhotina.
2. Luk izrežite na pola kolutića.
3. Odvojite rajčice od grana. Nije potrebno napraviti bušilice u malom povrću.
4. Na dno stavite češnjak.
5. Ako su vrhovi predugački, izrežite ih na nekoliko dijelova.
6. Stavite povrće u staklenku u slojevima: rajčice, vrhovi, luk. Ponoviti 2-3 puta.
7. Zakuhaj vodu.
8. Ulijte kipuću vodu u staklenke i ostavite 25 minuta.
9. Ocijedite vodu u lonac i dodajte med u staklenku (ovaj sastojak nije obavezan).
10. U kipuću vodu dodajte sol i šećer.
11. Miješajte dok se ne otopi, kuhajte 3 minute.
12. Ulijte ocat i odmah maknite s vatre.
13. Staklenke s povrćem napunite pripremljenom marinadom.
14. Hermetički zatvorene staklenke okrenite naopako i zamotajte.
15. Nakon 40 sati premjestite na mjesto za trajno skladištenje.

Korisne informacije. Vršci mrkve izvor su zdravih vitamina i minerala. Nemojte ga prelijevati kipućom vodom, već ga isperite pod mlazom hladne vode.

S aspirinom i octom - jednostavan recept

Minimum sastojaka i maksimalan rok trajanja je moto ovog recepta.

Ono što će vam trebati:

• 1 kg povrća;
• 1 tableta aspirina;
• 60 ml octa (9%);
• 1 grančica kopra;
• Lovorov list;
• zrna crnog papra po ukusu;
• 2 češnja češnjaka.

Način kuhanja:

1. Povrće operite i u svakoj rajčici napravite rupe.
2. Staklenke sterilizirajte i poklopce prelijte kipućom vodom.
3. Kopar nasjeckajte, ali ne previše sitno.
4. Stavite češnjak na dno staklenke.
5. Napunite staklenku rajčicama.
6. Po vrhu pospite zelenilom.
7. Samljeti aspirin i dodati ga u staklenku.
8. Stavite vodu na vatru, odmah dodajte sol, šećer, lovorov list, papar u zrnu.
9. Zakuhajte, miješajte 4-5 minuta.
10. Ulijte ocat u staklenku.
11. Povrće odmah prelijte marinadom.
12. Zavrnite poklopce. Staklenke preokrenite i ostavite da se ohlade 24 sata.

Bilješka! Aspirin je potreban u tabletama. Pjenušavo nije prikladno.

S jabukama i jabučnim octom - vrlo ukusan recept

Što trebaš:

• 1,5 kg rajčice;
• 0,5 kg jabuka;
• 1 žličica sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica med;
• 2,5 žlice. l. jabučni ocat.

Način kuhanja:

1. Sterilizirajte staklenke.
2. Operite rajčice i napravite rupe.
3. Pažljivo birajte jabuke. Pokvareni, crvljivi, premekani i nezreli nisu prikladni.
4. Velike jabuke narežite na polovice ili četvrtine, očistite ih od sjemenki.
5. U staklenku naizmjenično redajte slojeve jabuka i rajčica tako da gornji sloj bude sloj jabuka.
6. Prokuhajte vodu i kipućom vodom prelijte mješavinu povrća i voća. Ostavite 30 minuta.
7. Ocijedite vodu, dodajte sol, šećer i med.
8. Prokuhajte.
9. Neposredno prije vrenja u staklenke ulijte jabučni ocat.
10. Kipuću marinadu maknite s vatre i njome napunite posude.
11. Pokrijte poklopcima.
12. Sterilizirajte 10 minuta.
13. Dobro poklopite, preokrenite i ostavite da se prirodno hladi 48 sati.

S češnjakom unutra i začinskim biljem u staklenkama od litre

Sastojci:

• 700 g gustih rajčica;
• 4 grančice peršina;
• 4 grančice kopra;
• 10 češnja češnjaka;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 50 ml octa (9%);
• zrna crnog papra po ukusu;
• 1 list lovora za marinadu.

Način kuhanja:

1. Sterilizirajte čiste staklenke.
2. Isperite rajčice. Nema potrebe za bušenjem.
3. Nasjeckajte češnjak.
4. Peršin sitno nasjeckajte.
5. U posudu pomiješajte češnjak i peršin.
6. U svakoj rajčici napravite križni rez.
7. Dobivenu rupu ispunite mješavinom češnjaka i peršina.
8. Na dno staklenke stavite kopar.
9. Zatim napunite staklenku punjenim rajčicama. Pazite da nadjev ne ispadne.
10. Zakuhaj vodu.
11. Staklenke napunite kipućom vodom. Ostavite 10 minuta.
12. Ocijedite vodu natrag, dodajte papar u zrnu i lovor. Prokuhajte.
13. Sol i šećer odmah uspite u staklenke.
14. U kipuću marinadu ulijte ocat. Maknite s vatre.
15. Staklenke napunite marinadom.
16. Odmah zavrnite poklopce.
17. Nakon dva dana stavite ga na mjesto za dugotrajno skladištenje.

Važno! Peršin je proizvod koji ne vole svi. Ovo zelje možete zamijeniti koprom, celerom, bosiljkom ili rikulom.

Marinirajte rajčice u polovicama s lukom, biljnim uljem i mrkvom

Sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 700 g mrkve;
• 3 srednje glavice luka;
• 5-7 češnja češnjaka;
• 150 ml biljnog ulja;
• 150 ml octa (9%);
• 150 g šećera;
• 3 žlice. l. sol;
• zrna crnog papra po ukusu;
• 2 lista lovora.

Način kuhanja:

1. Rajčice operite, narežite na polovice. Stavite u zasebnu posudu da se ocijedi višak soka.
2. Mrkvu temeljito operite. Svako onečišćenje uzrokovat će oticanje kapaka.
3. Mrkvu naribajte na krupnije ili srednje ribež.
4. Luk narežite na kolutove ili polu kolutiće ovisno o veličini.
5. Stavite malo luka i češnjaka na dno sterilizirane posude.
6. Zatim stavite rajčice prerezanom stranom prema dolje.
7. Naribana mrkva je sljedeći sloj.
8. Ponovite naizmjenične slojeve još 1-2 puta.
9. Zakuhaj vodu. Staklenke prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohlade 15 minuta.
10. Ocijedite vodu u lonac ili kutlaču.
11. Ulijte biljno ulje u staklenku.
12. U vodu dodajte lovorov list, papar u zrnu, sol i šećer.
13. Pustite da prokuha. Provjerite jesu li rasuti proizvodi otopljeni.
14. U kipuću vodu ulijte ocat.
15. Maknite s vatre i napunite staklenke marinadom.
16. Pokrijte posude poklopcem.
17. Sterilizirajte 12 minuta.
18. Zavijte poklopce, okrenite staklenke i zamotajte ih 1-2 dana.

Ove rajčice izvrsne su kao samostalno jelo na stolu i lako mogu zamijeniti pripremljenu salatu. Poslužite s krumpirom ili tjesteninom.

Pročitajte također:

Najjednostavniji i najukusniji recepti za kisele paprike

Kisele ljute papričice za zimu bez sterilizacije

Ukiseljene zelene rajčice za zimu

Sastojci:

• 1,5-2 kg zelenih rajčica;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 žličica gorušica u prahu;
• 1 ljuta papričica;
• 100 g soli;
• 150 g šećera;
• 1 žličica octena esencija (70%);
• zrna crnog papra po ukusu;
• grančica kopra.

Kako marinirati:

1. Operite rajčice, napravite rupe u svakom povrću.
2. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
3. Češnjak nasjeckajte i pomiješajte sa nasjeckanom paprikom.
4. Sterilizirajte staklenke.
5. Na dno stavite zrna crnog papra i mješavinu češnjaka i papra.
6. Postupno ulijevajte kipuću vodu u staklenku. Pokrijte poklopcem i ostavite 15 minuta.
7. Ispustite vodu natrag u tavu, ponovite opet.
8. Ponovno ocijedite vodu, posolite, pošećerite i u staklenke uspite senf u prahu.
9. Čim se voda prekrije mjehurićima, ulijte esenciju octa u tavu, promiješajte i napunite staklenke marinadom.
10. Zarolane staklenke preokrenite i stavite na tamno mjesto.
11. Uklonite na mjesto trajnog skladištenja nakon 30 sati.

Sažmimo to

Marinirane rajčice za zimu jednostavno su jelo za čiju pripremu nije potrebno puno vremena i truda. Rezultat je predvidljiv - uvijek aromatično povrće bez stranog okusa. Ne zaboravite probušiti svako povrće, slijedite točan recept.

Kombinirajte rajčice sa senfom, medom, jabukama, začinskim biljem, nadjevom ili ukiselite zeleno povrće - oduševite sebe i svoje najmilije.