Kako kuhati bačvaste zelene rajčice kod kuće: najbolji recepti i savjeti za kuhanje

Grickalica od zelenih rajčica ukrasit će stol bez obzira na doba godine. Ovaj pripravak smatra se zdravim jelom u kojem su sačuvana sva korisna svojstva rajčice.

Svaka domaćica odabire recept za kuhanje po svom ukusu, a također stvara vlastite jedinstvene metode kiseljenja, eksperimentirajući sa sastojcima. Ovaj članak predstavlja najbolje recepte za pripremu zelenih rajčica s fotografijama i detaljnim opisom pripreme.

Prednosti bačvastih rajčica

Najjednostavniji i najčešći način berbe voća je soljenje i fermentacija u bačvi. Konzervansi uključuju sol i mliječnu kiselinu. Sprječavaju razmnožavanje štetnih mikroorganizama i oštećenje obratka.

Prednosti konzumiranja bačvastih rajčica su višestruke:

• bogate su kalijem, magnezijem, jodom, kalcijem, željezom, cinkom i drugim elementima;
• prirodni antibiotik kvercetin jamči korisnost proizvoda tijekom cijele zime - vrijedni vitamini i minerali sačuvani su tijekom procesa kiseljenja;
• zahvaljujući likopenu, rajčice su poznate po svojim antioksidativnim svojstvima i povoljno djeluju na rad prostate i gušterače;
• karoten sadržan u rajčicama poboljšava vid;
• rajčice povećavaju tonus, imunitet, jačaju živčani sustav, poboljšavaju pamćenje, rad srca i krvnih žila, razrjeđuju krv i normaliziraju stolicu.

Značajke soljenja rajčice u bačvi

Za kiseljenje povrća preporuča se koristiti drvene bačve bez mirisa zapremine najviše 20 litara. Rajčice su prikladne za bilo koji stupanj zrelosti. Dodajte listove ribiza, trešnje, hren, bosiljak, kopar, peršin. Da predjelo dobije toplinu i pikantnost, dodajte ljutu papričicu i češnjak, začinite mljevenom paprikom i graškom te lovorom.

Trećina začina stavlja se na dno posude, isto toliko na naslagane rajčice, ostatak se rasporedi između rajčica tijekom slaganja.

Za pripremu salamure koristite vodu i nejodiranu sol. Kako biste ubrzali proces fermentacije i učinili okus rajčice intenzivnijim, dodajte malo šećera ili meda. Gorušica u prahu dodana salamuri će rajčicama dati pikantnost, dugotrajno će im sačuvati okus i spriječiti njihovo kvarenje.

Postoji mnogo načina za kiseljenje rajčice uz kupus, papriku, krastavce, grožđe, jabuke i šljive.

Značajke skladištenja u bačvama

Čuvajte bačve zelenih rajčica u hladnoj prostoriji na temperaturi od +1-2°C, na primjer, na balkonu ili u podrumu. Pri nultim vrijednostima salamura će se smrznuti i izgubiti okus. Također izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na posudama. Na vrh se stavi uteg, a ispod njega bijela pamučna tkanina natopljena votkom. Svaka 3 tjedna se uklanja, pere i mijenja impregnacija.

Tkanina je također posuta senfom u prahu, koji se povremeno obnavlja. Svaka plijesan koja se pojavi na površini salamure uklanja se i tkanina se zamjenjuje novom.

Ako se rajčice kisele u staklenkama, prethodno se ohlade i tek onda spremaju u podrum, inače će povrće procvjetati.

Priprema rajčice

Zelene rajčice bilo koje sorte prikladne su za kiseljenje, osim rajčica za salatu i sos.Preduvjet je ista veličina ploda, odsutnost oštećenja i znakova kvarenja. Rajčice koje su trule, imaju mrlje, neravne mrlje ili su zahvaćene gljivicama neće biti prikladne. Prije žetve za buduću upotrebu, rajčice se temeljito operu pod tekućom vodom i pažljivo se uklone peteljke.

Pažnja! Nepoželjno je koristiti potpuno zelene rajčice - sadrže štetnu tvar solanin. Bolje je odabrati smeđe ili blago ružičasto voće.

Najbolji recepti

Okus zelenih rajčica ukiseljenih u bačvi razlikuje se ovisno o dodanim začinima, začinima i začinima.

Postoji veliki broj Recepti: od klasičnog do originalnog uz korištenje paste od rajčice, kečapa, senfa.

Obiteljski

Za pripremu slane bačvaste rajčice trebat će vam:

• rajčice - 40 kg;
• gorka paprika - 40 g;
• češnjak - 120 g;
• kopar - 1 kg;
• peršin - 200 g;
• sol - 85 g na 1 litru vode;
• lišće trešnje i ribiza - 400 g.

Proces kuhanja:

1. Odabrano povrće i začinsko bilje oprati, češnjak oguliti, ljute papričice narezati na ploške.
2. Bačva se unaprijed postavlja na mjesto gdje će se soliti i skladištiti.
3. Na dno sterilizirane bačve stavite 1/3 začinskog bilja, češnjaka, začina i papra, a posudu do pola napunite rajčicama.
4. Zatim dodajte još malo zelja, napunite bačvu do vrha, stavljajući na vrh ostatak začinskog bilja, češnjaka i začina.
5. Za pripremu rasola prokuhajte vodu, dodajte sol, miješajte dok se ne otopi i ohladite.
6. Ulijte rajčice dok potpuno ne budu prekrivene tekućinom.
7. Instalirajte ugnjetavanje. Nakon 1,5 mjeseca, grickalica je spremna za jelo.

Bakin isti recept

Ovaj se recept stoljećima prenosi s koljena na koljeno, a popularan je i danas.

Za soljenje će vam trebati:

• smeđe rajčice - 10 kg;
• sol - 400 g;
• voda - 7 l;
• peršin - 2 grozda;
• senf u prahu - 100 g;
• češnjak - 2 glave.

Način kuhanja:

1. Rajčicama izrežite jezgru, dodajte češanj češnjaka i grančicu peršina, spojite dvije polovice rajčice i stavite u bačvu.
2. Bačva napunjena voćem puni se salamurom pripremljenom od čiste izvorske vode i soli.
3. Pokrijte komadom tkanine, po vrhu pospite senf u prahu i pritisnite.
4. Ostavite 3-5 dana za fermentaciju, a zatim pošaljite na hladno mjesto.

Snažne bačvaste rajčice

Za pripremu će vam trebati:

• rajčice - 15 kg;
• korijen hrena - 150 g;
• ljuta paprika - 6 kom .;
• češnjak - 6 kom .;
• voda - 9 l;
• sol - 700 g.

Način kuhanja:

1. Češnjak, hren, mahune paprike zgnječiti, rajčice oprati.
2. Rajčice se stavljaju u posudu, pomiješane s češnjakom i drugim začinima.
3. Sol se sipa u kipuću vodu, miješa dok se ne otopi, salamura se ohladi i ulije u bačvu tako da prekrije voće.
4. Napunjeno bure ostavi se 3 dana na toplom, pa se prenese na hladno.

Pikantni recept s cijelim voćem

Pripremite sastojke:

• rajčice - 11 kg;
• kopar - 200 g;
• lišće crnog ribiza - 100 g;
• lišće trešnje, peršin - po 50 g;
• celer - 5 g;
• korijen hrena - 30 g;
• češnjak - 50 g;
• mljevena crvena paprika ili paprika - 15 g;
• voda - 8 l;
• sol - 500 g;
• šećer - 7 žlica. l.

Recept za kiseljenje:

1. Cijele rajčice, listove, zelje oprati, češnjak narezati na ploške.
2. Dio začina stavi se na dno posude, zatim se dodaju rajčice, pospe nasjeckanim češnjakom, začinskim biljem, začinima i paprom.
3. Za pripremu salamure, sol, šećer, mljevena paprika se otope u vodi, salamura se kuha i ohladi.
4. Otopina se ulije u rajčice stavljene u bačvu, pritisne i ostavi da fermentira 45 dana.

Starinski recepti za bačvaste rajčice

Za pripremu će vam trebati:

• rajčice - 10 kg;
• glava češnjaka - 1 kom .;
• sol - 450 g;
• voda - 7 l;
• lišće ribiza - 5 kom .;
• kišobrani kopra - 3-4 kom.

Metoda soljenja:

1. Stavite 1/3 začina na dno posude.
2. Bačva se napuni paradajzom do sredine, napravi sloj začina, pa se opet doda paradajz.
3. Gornji sloj je također napravljen od zelenila, sol se otopi u vodi i ulije u posudu.
4. Pokrijte čistom gazom, pritisnite i stavite posudu na hladno mjesto. Nakon 20 dana, snack je spreman.

Hladan način za kiseljenje rajčica sa senfom

Hladno slane rajčice zadržavaju magnezij, kalij i druge korisne tvari, a senf dodan u predjelo čini proizvod pikantnim, mirisnim i produljuje rok trajanja.

Za soljenje će vam trebati:

• voda - 10 l;
• rajčice - 8 kg;
• sol - 230 g;
• šećer - 500 g;
• lovorov list - 6-8 kom .;
• senf u prahu - 100 g;
• crni papar - 15-20 graška.

Proces kuhanja.

1. Rajčice se stave u posudu, prepune paprom i lovorom.
2. Sol i šećer otopiti u vodi, promiješati i hladnom salamurom preliti rajčice.
3. Gorušica u prahu se izlije na vrh, prekrije gazom i ostavi pod pritiskom 3 tjedna.

Usoljene rajčice u bačvi sa šećerom

Za pripremu slatkih rajčica trebat će vam:

• rajčice - 10 kg;
• kopar - 200 g;
• lišće trešnje i ribiza - 100 kom .;
• ljuta paprika i češnjak - po ukusu;
• sol - 500 g;
• šećer - 500 g;
• voda - 8 l.

Način kuhanja:

1. Pripremite rasol tako da u kipuću vodu pomiješate sol i šećer.
2. Rajčice se stavljaju u posudu, posipaju lišćem trešnje i ribiza te ostalim začinima.
3. Ohlađenu rasol ulijte u bačvu s rajčicama i prekrijte čistom krpom.
4. Predjelo se drži najmanje 20 dana, pazeći da na površini salamure nema plijesni.

Zelene rajčice ukiseljene u bačvi u soku od rajčice

Ovo je još jedan neobičan način kiseljenja zelenih rajčica pomoću crvenih prezrelih rajčica.

Sastojci:

• rajčice - 10 kg;
• crvene rajčice - 6 kg;
• sol - 300 g;
• češnjak - 6 glava;
• kopar - 200 g;
• listovi hrena - 1-2 kom .;
• korijen hrena - 100 g;
• ljuta mljevena paprika - 1 žličica;
• lišće ribiza i trešnje - 10 kom.

Postupak soljenja:

1. Pripremljeni zeleni plodovi stavljaju se u bačvu, pomiješaju sa začinima i začinskim biljem.
2. Pripremite nadjev. Da biste to učinili, provucite crvene rajčice kroz mlin za meso, prokuhajte i posolite.
3. Vruća rajčica se prelije preko zelene rajčice i pritisne.

Slane gazirane rajčice

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• rajčice - koliko će stati u staklenku od 10 litara;
• listovi hrena - 1-2 kom .;
• lišće trešnje, ribiza - 5-6 kom .;
• češnjak, kopar, papar u zrnu - po ukusu;
• paprika - 2-3 kom .;
• voda - 10 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• šećer - 2 žlice. l.;
• senf u prahu - 1 žlica;
• aspirin - 10 tableta.

Način kuhanja:

1. U staklenku se stave zelene rajčice, preliju začinima i začinima.
2. Voda se sjedini s rasutim sastojcima, prelije se voće, a na vrh se stavi 10 tableta aspirina.
3. Posude se zatvore najlonskim poklopcima i ostave na hladnom 3-4 tjedna.

Slični recepti

Ako nije moguće kiseliti rajčice u bačvi, druge posude su savršene za to.

Soljenje u kantu

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• celer - 3-4 grančice;
• kopar - 1 hrpa;
• hren - 3 lista;
• estragon - 1 list;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• lišće trešnje - 4-5 kom .;
• papar u zrnu - 6-7 kom .;
• sjemenke senfa i korijandera - po ukusu;
• češnjak - 1 glava;
• voda - 1 l;
• sol - 3,5 žlice. l.

Postupak pripreme:

1. Uzmite kantu od emajla bez čipova ili pukotina, stavite bilje i začine na dno.
2. Zatim rasporedite rajčice, naizmjenično sa slojevima bilja i začina. Počinju s velikim plodovima i stavljaju male na vrh.
3. Pripremite rasol. Da biste to učinili, otopite sol u sirovoj hladnoj vodi, miješajte dok se potpuno ne otopi, ulijte rajčice u kantu.
4. Zatim pokriti krpom, pritisnuti i fermentirati 2 tjedna u toploj prostoriji.

U loncu

Za kiseljenje rajčica prikladna je obična emajlirana posuda, metoda se ne razlikuje od prethodnih. Začini i smeđe rajčice stavljaju se u posudu i pokrivaju poklopcem. Pažljivo pazite da se grickalica ne pokvari.

Uvjerite se da poklopac na tavi dobro prianja, inače će izazvati plijesan!

Slane zelene rajčice u bačvastim staklenkama

Pripremite ukusan zalogaj od zelenih rajčica u jednostavnoj staklenoj posudi.

Takva jela ne upijaju mirise, lako se čiste, imaju čvrsti poklopac i lako se pomiču s mjesta na mjesto. Međutim, takvi spremnici su krhki i uz najmanji nepažljivi pokret postoji rizik da se oprostite od obradak.

Ovo je zanimljivo:

Gdje i kako čuvati zelene rajčice kako bi što prije pocrvenjele.

Nevjerojatna sorta zelenih rajčica je rajčica "Močvara".

Nijanse i preporuke za pripremu

Evo nekoliko savjeta za pripremu međuobroka:

1. Da bi se rajčice brže i ravnomjernije solile, probuše se na nekoliko mjesta.
2. Bolje je ne koristiti tvrdo voće. Ako ih je većina, rajčice blanširajte 1-2 minute. Odstranite i rajčice s bijelom peteljkom u sredini.
3. Veći plodovi se stavljaju na dno posude kako se mali i mekani ne bi zgnječili tijekom kiseljenja.
4. Velike rajčice često trunu iznutra. Kako ne bi pokvarili cijeli obradak jednim primjerkom, takvi plodovi se režu na 2 dijela.
5. Što su rajčice gušće pakirane, to će manje soli uzeti.

Zaključak

Kisele rajčice jedan su od omiljenih zalogaja na svakom stolu. Za njihovu pripremu prikladna je bilo koja posuda, ali najukusnije se dobivaju u drvenoj bačvi. Spremnici se steriliziraju, plodovi se biraju bez oštećenja ili znakova truleži.

Stvaranjem povoljnih uvjeta za mliječno-kiselo vrenje dobiva se proizvod bez oštrog, oporog okusa.