Jednostavni i ukusni recepti za ukiseljene zelene rajčice: kako ih pravilno pripremiti i pakirati za zimu

Recept s lukom i paprikom

Metoda za one koji vole vruće.

Sastojci:

• 3 litre vode;
• 1,5 kg rajčice;
• 3 luka;
• 2 ljute paprike;
• 200 g soli;
• 280 g šećera;
• 0,5 litara octa (9%);
• klinčići po ukusu;
• zelje po ukusu;
• zrna crnog papra po ukusu.

Način kuhanja:

1. Sve povrće dobro operite.
2. Ako su rajčice velike prerežite ih na pola. Male izbodite vilicom ili čačkalicom.
3. Narežite papriku na nekoliko dijelova, ne zaboravite izrezati "rep".
4. Luk narežite na kolutiće ili pola kolutića.
5. Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.
6. Na dno posude stavite klinčiće i papar.
7. Posložite sve povrće u slojeve. Dodajte zelje na vrh.
8. Stavite vodu na vatru. Prije vrenja dodajte sol i šećer. Kuhajte 1 minutu.
9. Ulijte ocat i maknite marinadu s vatre. Prelijte ga preko povrća.
10. Staklenke zarolati i okrenuti. Držati na toplom 24 sata.

Bilješka! Ako iz paprike ne izrežete sjemenke, okus će biti puno oštriji. Stoga se vodite vlastitim preferencijama.

Korejsko mariniranje

Sastojci:

• 1 kg zelenih rajčica;
• 1 žlica. l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 paprika babura;
• 1 srednja mrkva;
• 50 ml octa (9%)
• Lovorov list;
• celer;
• mješavina začina;
• peršin;
• 1 ljuta papričica.

Priprema:

1. Povrće temeljito isperite.
2. Mrkvu narežite na kolutiće.
3. Papričice i ljute nasjeckajte po želji. Bolje je ako komadi nisu veliki.
4. U svakoj rajčici napravite dovoljno velik rez da možete umetnuti plošku drugog povrća.
5. Češnjak narežite na tanke ploške.
6. U dobiveni "džep" stavite češnjak i mrkvu. Za to vrijeme stavite staklenke da se steriliziraju, a poklopce kuhajte.
7. Na dno posude stavite celer i peršin, a na vrh povrće. Između rajčica stavite nasjeckanu papriku.
8. Povrće pospite mješavinom začina.
9. Stavite vodu na vatru. Nemojte ništa dodavati.
10. Voće prelijte kipućom vodom, ostavite 5 minuta. Ispustite vodu i ponovite postupak.
11. Vodu opet ocijediti, ali prokuhati sa šećerom i soli.
12. Čim voda zavrije, ulijte ocat. Kuhajte još par minuta.
13. Povrće prelijte pripremljenom marinadom.
14. Staklenke zarolati i okrenuti.

Korejski recept uključuje veliku količinu začina. Po želji možete dodati omiljeno bilje i začine. Dobro će poslužiti i obični list ribiza.

Ovo je zanimljivo:

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti

Najbolji recepti za instant zelene rajčice u loncu

Kako pripremiti nezrele rajčice za zimu

Zelene rajčice u adjiki

Ova će se metoda svidjeti ljubiteljima prirodnih proizvoda: ukiseljeno povrće ne sadrži ocat.

Sastojci:

• 2-2,5 kg zelenih rajčica;
• 1 čili papričica;
• 1 žlica. l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 režnja češnjaka;
• 2 kom. paprika.

Recept nije tako jednostavan kao prethodni. Adjika se prvo mora kuhati.

Kuhanje adjike:

1. Uzmite pola rajčice, dobro operite i osušite.
2. Izrežite na bilo koji prikladan način. Komadi bi trebali biti mali ili srednji.
3. Paprici izvadite sjemenke.
4. Nasjeckajte čili.
5. Ogulite češnjak.
6. Sve povrće stavite u blender. Samljeti dok ne postane glatko.
7. Stavite na vatru. Dodajte sol i šećer. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.

Priprema povrća za kiseljenje:

1. Sterilizirajte staklenke. Prokuhajte poklopce.
2. Polovicu rajčice odabrati i oprati.
3. Stavite ih u posude bez rezanja.

Kombiniranje sastojaka:

1. Prelijte kipuću adjiku preko povrća do samog vrha.
2. Pokrijte poklopcem.
3. Staklenke sterilizirati 20 minuta.
4. Smotajte povrće i nakon jednog dana ga stavite na pohranu.

Zelene rajčice s peršinom i hrenom u marinadi

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 2 lista hrena;
• 100 g korijena hrena;
• lišće ribiza;
• zelje po ukusu (peršin je obavezan, ostalo nije obavezno);
• 3 litre vode;
• 180 g soli.

Način kuhanja:

1. Počnite kuhati s marinadom. Stavite vodu na vatru, dodajte sol. Kuhajte nakon vrenja 2 minute, a zatim maknite posudu s vatre. Ohladite na sobnoj temperaturi.
2. Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.
3. Rajčice dobro operite, osušite i probodite čačkalicom.
4. Na dno posude stavite listove hrena, peršina, ribiza ili trešnje.
5. Samljeti korijen.
6. Stavite rajčice u staklenku. Po vrhu pospite nasjeckani korijen hrena.
7. Ohlađenu marinadu prelijte preko povrća i dobro zatvorite.
8. Radni komad se može ukloniti u podrum čim salamura postane mutna.

Slatke rajčice

Recept je jedan od najjednostavnijih i uključuje dodavanje velike količine šećera.

Sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 6 žlica l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• kopar;
• režanj češnjaka;
• 100 ml octa (9%);
• 2 litre vode.

Kako marinirati:

1. Oprano povrće probodite čačkalicom. Veliko voće prerežite na pola.
2. Sterilizirajte staklenke. Prokuhajte poklopce.
3. Na dno stavite nasjeckani češnjak, a zatim povrće. Na sam vrh stavite kopar.
4. Zakuhaj vodu. Neposredno prije vrenja dodajte sol i šećer. Temeljito promiješajte dok se potpuno ne otopi.
5. Ulijte ocat. Miješajte 30 sekundi.
6. Napunite tegle povrćem i dobro zatvorite.
7. Čuvati naopako prva 24 sata.

Savjet. Za one koji vole još slađe, uz sol i šećer u marinadu možete dodati i žlicu meda.

Punjeno na gruzijski način

Sastojci:

• 1 kg zelenih rajčica;
• 6 češnja češnjaka;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 litra vode;
• 100 ml octa (9%);
• 1 čili papričica;
• khmeli-suneli;
• crni papar u zrnu;
• Lovorov list;
• kopar;
• peršin.

Način kuhanja:

1. Čili papričicu narežite na male kolutiće.
2. Nasjeckajte zelje.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak.
4. Pomiješajte sve navedeno.
5. Dodajte hmelj suneli (oko 0,5 žličice).
6. Sterilizirajte staklenke.
7. Na dno posude stavite lovorov list i papar u zrnu.
8. Oštrim nožem napravite džepove u rajčicama. Napunite ih pripremljenom mješavinom začinskog bilja, češnjaka i začina.
9. Pažljivo, bez pritiskanja, stavite plodove u teglu.
10. Stavite vodu na vatru, prelijte povrće kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta. Ocijedite vodu i ponovno prokuhajte.
11. U kipuću vodu dodajte sol i šećer. Pustite da prokuha. Ulijte ocat.
12. Pustite da prokuha.
13. Povrće prelijte marinadom i poklopite staklenke poklopcima. Sterilizirajte 10 minuta.
14. Smotajte posude i umotajte ih u toplu deku na jedan dan.

Zelene rajčice marinirane s ciklom

Sastojci:

• 1 kg zelenih rajčica;
• 1 srednje zrela repa;
• 5 žlica. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. ocat (70%);
• kopar;
• 3 režnja češnjaka;
• zrna crnog papra.

Način kiseljenja:

1. Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.
2. Ogulite ciklu. Narežite ga i češnjak na tanke ploške (ploške). Stavite u staklenke.
3. Zatim dodajte zelje i crni papar.
4. Zatim dodajte cijele rajčice.
5. Povrće prelijte kipućom vodom. Ne ispuštajte vodu dok ne pocrveni.
6. Kada vidite željenu boju, ulijte vodu u šerpu i ponovo prokuhajte.
7. U gotovo kipuću vodu dodajte sol i šećer i promiješajte. Minutu nakon vrenja ulijte ocat. Kuhajte još minutu.
8. Prelijte povrće marinadom.
9. Zategnite staklenke, okrenite ih i zamotajte na jedan dan.

Pročitajte također:

Slane rajčice u staklenkama "Kao u bačvama" na hladan način

Instant slabo slane rajčice

Punjene rajčice s češnjakom i začinskim biljem

Sastojci:

• 1 kg zelenih rajčica;
• 5 češnja češnjaka;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 1 litra vode;
• 100 ml octa (9%);
• crni papar u zrnu;
• Lovorov list;
• kopar;
• peršin.

Način kuhanja:

1. Nasjeckajte zelje.
2. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak.
3. Pomiješajte začinsko bilje i češnjak. Što je masa homogenija, to bolje. Možete koristiti blender.
4. Sterilizirajte staklenke.
5. Na dno posude stavite lovorov list i papar u zrnu.
6. Zarežite rajčice poprečno da stane više gustog nadjeva.
7. Nadjenite rajčice mješavinom začinskog bilja i češnjaka. Stavite u staklenku.
8. Povrće prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.
9. Ocijedite vodu i ponovno prokuhajte.
10. Dodajte sol, šećer, promiješajte, prokuhajte.
11. Ulijte ocat, maknite s vatre.
12. Povrće prelijte marinadom i poklopite staklenke poklopcima. Sterilizirajte 10 minuta.
13. Zamotajte posude s kuhanim poklopcima.

Punjene rajčice s paprikom i lukom

Sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 2 velike paprike babure;
• 3 srednje glavice luka;
• 1 litra vode;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 1 žlica. l. sol;
• 100 ml octa (9%);
• kopar;
• papar u zrnu po želji.

Način kiseljenja:

1. Pripremite povrće. Isperite i osušite.
2. Odrežite vrh rajčica i izrežite malo pulpe.
3. Papriku očistite od peteljki, pregrada i sjemenki.
4. Papriku i luk sitno nasjeckajte i pomiješajte u jednoj posudi.
5. Na dno steriliziranih staklenki stavite crni papar u zrnu.
6. U nastalu šupljinu unutar rajčice dodajte mješavinu luka i paprike.
7. Pokrijte vrh "šeširom" koji je ostao pri rezanju.
8. Stavite vodu na vatru.
9. Na sam vrh staklenke stavite grančice začinskog bilja.
10. Povrće prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Zatim ulijte natrag u šerpu, dodajte šećer i sol, te pustite da prokuha.
11. U kipuću vodu dodajte ocat i napunite staklenke marinadom.
12. Uvrnuti komade, okrenuti ih i poklopiti na jedan dan.

Savjet. U nadjev možete dodati žlicu biljnog ulja.

Malo nostalgije: ukiseljene zelene rajčice, kao u SSSR-u

Sastojci:

• 2 kg rajčice;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• Lovorov list;
• grančica kopra;
• grana peršina;
• 60 ml octa;
• zrna crnog papra.

Način kuhanja:

1. Sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce.
2. Na dno stavite zelje i lovor, a na vrh rajčice.
3. Dodajte sol, šećer, papar u zrnu.
4. Stavite vodu na vatru. Čim prokuha dodajte ocat i napunite staklenke marinadom.
5. Pokrijte posude poklopcima. Sterilizirajte 10 minuta.
6. Smotajte komade - ne morate ih okretati.

Za zimu u staklenke bez sterilizacije

Sastojci:

• 1,5 kg rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 žlica. l. ocat (9%);
• lišće ribiza ili trešnje;
• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• zrna crnog papra.

Način kuhanja:

1. Rajčice prelijte hladnom vodom i ostavite 2 sata.
2. Zabodite čačkalicu u svako povrće.
3. Na dno staklenki poslažite papriku, češnjak, listove začinskog bilja, a na vrh rajčice, bez pritiskanja.
4. U kipuću vodu dodajte sol, šećer, ocat.
5. Povrće prelijte kipućom vodom.
6. Staklenke odmah zarolajte.
7. Uklonite na pohranu nakon 16 sati.

Kako pravilno kuhati konzervirane zelene rajčice

Iskusne domaćice dijele svoje savjete za kuhanje:

• ako se rajčice ne moraju rezati prema receptu, onda ih prije stavljanja u staklenku potrebno na dva mjesta probosti čačkalicom: tako ćete sačuvati izgled ploda;
• zelene rajčice u pravilu imaju kiselkast i blago opor okus - da bi se neutralizirale, prilikom konzerviranja dodaje se šećer 3 puta više od soli;
• Mnogi recepti za konzerviranje zrelog povrća zahtijevaju dodavanje kriške limuna. Ovaj sastojak neće raditi sa zelenim rajčicama;
• Staklenke moraju biti čiste, preporučljivo ih je očistiti sodom i temeljito isprati.

Zaključak

Među brojnim receptima za kiseljenje zelenog povrća za zimu, lako je odabrati neke od najukusnijih opcija za sebe. Glavna stvar kod pripreme je držati staklenke čistima i sterilnima te dodati točnu količinu octa.

Kisele rajčice poslužuju se na svakom stolu: dobro se slažu s krumpirom i mesom, idealne su kao samostalni međuobrok. Svečani ćevapi s ukiseljenim rajčicama zamijenit će najprobranija restoranska jela.Pravi pekmez!