Je li moguće jesti zelene rajčice: koristi i štete za ljudsko tijelo u svježem i slanom obliku

Često se događa da bliže jeseni ostanu zelene rajčice koje nisu imale vremena sazrijeti. U tom razdoblju ne pocrvene, a ima dosta već zrelih rajčica. Ne želite baciti plodove svog rada, a nepravilna konzumacija takvog povrća može dovesti do ozbiljnog trovanja, pa čak i smrti. Hajde da shvatimo kako spasiti žetvu i ne naštetiti svom zdravlju, kao i kakve koristi i štete zelene rajčice mogu donijeti tijelu.

Zašto su zelene rajčice opasne?

Opasnost zelenih rajčica leži u njihovom sastavu. Oni imaju tvari koje ljudsko tijelo ne treba:

• nitrati;
• solanin;
• organske kiseline u prekomjernim količinama.

U zrelim rajčicama nitrati se nalaze u mikrodozama ili ih uopće nema, i Nezreli plodovi sadrže do 11 mg nitrata na 100 g težine. Pri povećanim dozama tvari dolazi do poremećaja funkcije jetre da neutralizira toksine i neutralizira se sposobnost kisika da transportira hemoglobin u tijelu.

Rajčice pripadaju obitelji noćurka, čiji su svi predstavnici otrovni ne samo za nezrele plodove, već i za stabljike i lišće.. Solanin je nevjerojatno snažan otrov. 1-2 kg nezrelog povrća jamstvo je teškog trovanja. U najgorem slučaju moguće su komplikacije uključujući i smrt. Stvar je u tome što solanin remeti funkcioniranje crvenih krvnih zrnaca i ona ne mogu obavljati svoju funkciju: prijenos kisika u krvi.Ako je oštećen veći broj krvnih stanica, spasit će vas samo hitna transfuzija krvi.

Znakovi trovanja solaninom:

• slabost;
• pospanost;
• glavobolja;
• mučnina;
• problemi s disanjem.

Kada se prvi put pojave simptomi, trebali biste Odmah nazovite hitnu pomoć.

Organske kiseline općenito su korisne, ali samo u umjerenim količinama. U zelenim rajčicama njihova je koncentracija previsoka. Ovo je najopasnije za osobe sa žučnim kamencem.

Može biti korisno:

Najukusniji recepti za konzervirane cherry rajčice

Kako napraviti sušene rajčice

Kako kuhati sušene rajčice

Prednosti povrća za tijelo

Unatoč ovim opasnostima, nezrele rajčice sadrže mnogo vitamina. i minerale koji su korisni za tijelo.

Vitamini:

• A, alfa i beta karoteni;
• B1-B6, B9;
• C, askorbinska kiselina;
• K, E, PP.

Mikro i makroelementi:

• željezo – 0,51 mg;
• bakar – 90 mcg;
• mangan - 0,1 mg;
• cink - 0,07 mg;
• selen – 0,4 mcg;
• aluminij – 400 mcg;
• bor - 200 mcg;
• kalij – 204 mcg;
• kalcij - 13 mg;
• magnezij - 10 mg;
• fosfor – 28 mg;
• natrij - 13 mg.

Ostale korisne tvari i njihova svojstva:

1. Likopen smanjuje rizik od raka i pomaže rad srca.
2. Serotonin pomaže u radu mozga i poboljšava raspoloženje.
3. Kvercetin je vrsta antibiotika.
4. Tomatidin razvija mišiće i sprječava njihovu atrofiju.

Referenca. Zelene rajčice podižu tonus i sprječavaju umor.

Čak otrovna tvar solanin u malim dozama daje pozitivne učinke:

• antifungalni;
• antivirusno;
• diuretik i antispazmodik;
• analgetik;
• protuupalno;
• jača kapilare;
• snižava krvni tlak;
• pomaže kod respiratornih bolesti i patologija jetre.

Kontraindikacije

Osobe sa zdravstvenim problemima kao što su::

• bolesni bubrezi;
• čir želuca;
• visoki krvni tlak.

Trudnice i dojilje trebaju ograničiti njihovu konzumaciju, starije osobe, mala djeca, kao i osobe s bolestima zglobova.

Nutricionisti ne preporučuju istovremenu konzumaciju zelenih rajčica s jaja, riba, kruh i meso.

Pravilno pripremljene zelene rajčice mogu jesti sve zdrave osobe.. Samo oni koji imaju ozbiljnih zdravstvenih problema morat će se ograničiti na ovo.

Kako "neutralizirati" solanin

Da biste izbjegli trovanje kada jedete zelene rajčice, ni pod kojim uvjetima ih ne smijete jesti sirove. Tek nakon toplinske obrade smanjuje se količina solanina i rajčica postaje spremna za konzumaciju.

Postoje dva načina da se riješite štetnih tvari:

1. Blanširajte nekoliko minuta ili nekoliko puta uronite u kipuću vodu.
2. Potopite u slanu otopinu nekoliko sati.

Solene i ukiseljene zelene rajčice

Usoljene i ukiseljene rajčice, kao i svježe, sadrže veliku količinu likopena, ali i drugih korisnih tvari: magnezij, željezo, fosfor, jod, kalcij itd. Ove rajčice su vrlo ukusne i zdrave.

Slane i ukiseljene rajčice ne preporuča se osobama s hipertenzijom, čirom i bubrežnim bolestima.. Budući da takva jela sadrže oksalnu kiselinu, pacijenti koji boluju od artritisa i gihta trebaju se suzdržati ili smanjiti konzumaciju ovog proizvoda.

Pripravci od ostalog povrća:

Kako zamrznuti paprike za zimu za punjenje

Top 10 najboljih načina za pripremu ukiseljenih tikvica

Metode kuhanja

Postoji mnogo načina berbe i kuhanja rajčica koje nisu imale vremena sazrijeti.: konzerviranje, kiseljenje, soljenje pa čak i prženje. Pogledajmo neke od njih.

Zelena salata od rajčice

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 1 kg paprike;
• 1 kg luka;
• 1 kg mrkve;
• 5 komada. piment.

Za marinadu:

• 300 g šećera;
• 100 g soli;
• 300 ml suncokretovog ulja;
• 100 ml octa.

Priprema:

1. Operite povrće, nasjeckajte i stavite u emajliranu posudu.
2. Dodajte sve začine.
3. Sve pomiješajte i ostavite da se kuha oko 5 sati.
4. Stavite na vatru, kuhajte 30 minuta.
5. Salatu stavite u sterilne staklenke. Možete dodati acetilsalicilnu kiselinu - to će pomoći u očuvanju rajčica do zime.

Začinjene rajčice punjene češnjakom

Sastojci:

• 3 kg malih rajčica;
• 1 kg mrkve;
• 1 režanj češnjaka za svaku rajčicu.

Za marinadu:

• 4 litre vode;
• 3 žlice. l. sol;
• 1/2 žlice l. Sahara;
• 3 kom. piment;
• 6 kom. crni papar;
• 3 kom. karanfili;
• 1/2 šalice octa.

Priprema:

1. Staklenke prethodno sterilizirajte.
2. Operite povrće. Ogulite mrkvu i češnjak.
3. Mrkvu narežite na komade 2x2 cm, češnjak na ploške.
4. Zarežite rajčice s jedne strane bez rezanja do kraja.
5. Paradajzu dodajte mrkvu i češnjak.
6. Sve stavite u staklenke i prelijte kipućom vodom. Nakon 15 minuta ulijte vodu u čistu posudu.
7. Pomiješajte sve sastojke za marinadu u loncu s ocijeđenom vodom. Kuhati.
8. Prelijte marinadu preko rajčica i ostavite 10 minuta. Nakon toga ulijte tekućinu natrag u posudu i ponovno prokuhajte.
9. Dodajte ocat i prelijte rajčice.
10. Smotajte limenke.
11. Nakon 7 tjedana jelo se može jesti.

Zelene rajčice s hrenom za zimu

Sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 350 g hrena;
• 8 češnja češnjaka;
• 4 stvari. čili paprika;
• 1 žlica. l. sol.

Priprema:

1. Sve povrće operite i krupno nasjeckajte.
2. Sve propasirajte kroz mlin za meso ili sameljite blenderom.
3. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Zaključak

Unatoč nekim zastrašujućim svojstvima, zelene rajčice mogu biti vrlo zdrav i ukusan proizvod. Glavna stvar je pravilno ih pripremiti i ne zanositi se pretjeranom konzumacijom. Toplinska obrada će eliminirati otrovne tvari, a ostaviti zdrave, a neobičan okus i boja povrća iznenadit će vaše najmilije.