Kako kuhati ukiseljene rajčice kod kuće: 10 najboljih recepata i preporuke iskusnih domaćica

U hladnoj sezoni posebno su prikladne ukiseljene rajčice. Ovako pripremljeno povrće ne samo da ima izvrstan okus, već iu potpunosti zadržava sve korisne mikroelemente i vitamine. Postoji mnogo recepata za kiselo tijesto, koji se razlikuju po priboru i sastojcima koji se koriste.

Ukiseljene rajčice u različitim posudama

Kod pripreme za kiseljenje važno je odabrati odgovarajuću sortu kupusa i posudu. U neprikladnoj ambalaži, proizvod će se brzo pokvariti, a njegova konzumacija će ugroziti zdravlje ljudi.

U loncu

Za pripremu će vam trebati:

• 5 kg zrelih i jakih rajčica;
• po 10 graška crnog i pimenta;
• 60 g soli;
• 10 listova trešnje;
• 6 listova lovora;
• 6-7 cvatova kopra;
• 50 g bosiljka (po želji);
• 3 litre vode.

priprema:

1. Čistu tavu isperite kipućom vodom.
2. Operite rajčice, uklonite peteljke.
3. Na dno stavite 2 vrste paprika, kopar, lovor i višnje, bosiljak, a na vrh rajčice.
4. Otopite sol u hladnoj vodi i dobro promiješajte.
5. Ulijte slanu otopinu u posudu s rajčicama i pritisnite tanjurom da proizvod fermentira.

Nakon 6 dana spremite gotovu grickalicu u hladnjak.

U kantu

Kao posuđe za fermentaciju prikladna je plastična kanta. Prednost ove opcije je mogućnost pripreme velikog broja povrća, čiji se okus ne razlikuje od bačva.

Potrebni sastojci:

• 8 kg rajčice;
• 20 zrna crnog papra;
• 10 listova hrena;
• 10 graška pimenta;
• 10 cvatova kopra;
• 10 komada. lovorov list;
• 2 glavice češnjaka;
• 2 ljute papričice;
• 5 litara vode;
• ½ žlice granulirani šećer;
• 1 žlica. sol;
• lišće trešnje i ribiza (po ukusu).

priprema:

1. Operite kantu (12 l) i poparite kipućom vodom.
2. Operite rajčice i listove, ogulite i nasjeckajte ljute papričice i češnjak.
3. Na dno stavite začine i lišće kao prvi sloj, rajčice kao drugi i naizmjenično do samog vrha.
4. U zagrijanoj vodi otopiti sol i šećer.
5. Ohlađenim salamurom prelijte rajčice.
6. Soljenje pokrijte čistom krpom i na vrh stavite prešu.

Kuhane rajčice odstoje mjesec dana u sobi, zatim se iznesu u hladnu prostoriju.

U banci

Na osnovu 1 posude (3 l) trebat će vam:

• 1,5 kg rajčice;
• 5 listova trešnje;
• 2 lista hrena;
• 2 litre vode;
• 6 zrna crnog papra;
• 3 lista lovora;
• 5 listova ribiza;
• 5 češnjaka;
• 2 cvata kopra;
• 3 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. granulirani šećer.

priprema:

1. Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer, ohladite.
2. Na dno staklenke stavite začine, oguljeni češnjak i listove.
3. Stavite drugi sloj rajčica, peteljkom prema gore.
4. Napunite obradak slanom otopinom.
5. Napustiti staklenka otvoriti jedan dan, zatim pokriti najlonskim poklopcem i čuvati na hladnom mjestu.

U bačvi

Tradicionalni recept za kiseljenje rajčica u bačvi sadrži sljedeće komponente:

• 10 kg rajčice;
• korijen i lišće hrena (po ukusu);
• 2 lišća trešnje;
• 4 lista ribiza;
• 9 litara vode;
• kopar (po ukusu);
• ½ kg soli.

Koraci kuhanja:

1. Odaberite rajčice iste veličine bez oštećenja ili znakova truljenja.
2. Na dnu bačve napraviti sloj od lišća trešnje, ribiza i hrena.
3. Kopar nasjeckajte, a korijen hrena narežite na trakice.
4. Stavite rajčice što bliže jednu drugoj.
5. Naizmjence slagati dok se bačva potpuno ne napuni.
6. Napravite rasol tako da otopite sol u kipućoj vodi.
7. Pričekajte da se obradak ohladi i ulijte ga u bačvu.
8. Organizirajte pritisak i pokrijte poklopcem.

Bačvaste rajčice bit će spremne za 1,5 mjesec.

Najbolji recepti za kisele rajčice

Kuhano na različite načine Recepti rajčice se čuvaju i hranjivi sastojci se povećavaju. Pod odgovarajućim uvjetima, ovi zalogaji su sposobni čuvati cijelu zimu. Jedini nedostatak ove metode je trajanje pripreme (30-40 dana).

Instant ukiseljene rajčice

Kiseljenje po ovom receptu bit će gotovo za 4-7 dana, ovisno o veličini povrća.

Sastojci:

• 3 kg malih i elastičnih rajčica;
• 1 hrpa zelenila: kopar, peršin i cilantro;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 žličica sušena biljka origana;
• 2 lista lovora;
• 15 zrna crnog papra;
• 2-3 klinčića.

Ovaj recept omogućuje kuhanje u staklenim posudama i loncu.

Kako fermentirati:

1. Stavite rajčice u pripremljenu zdjelu i dodajte hladnu vodu, potpuno ih prekrivši. Na taj način se određuje potrebna količina tekućine za rasol.
2. Pripremite salamuru od 70 g soli (2 pune supene kašike) na 1 litru vode, zagrijte je na temperaturu od 100°C i ohladite.
3. U pripremljenu posudu stavite rajčice, začinsko bilje i začine, prelijte marinadom.
4. Pokrijte obradak gazom i pritisnite utegom na vrhu.
5. Gotovu kiselinu čuvajte na hladnom mjestu.

Punjene zelene rajčice

Ovaj recept vam omogućuje da dobijete univerzalni zalogaj uz minimalne troškove. Popis komponenti:

• 6 kg rajčice;
• 2 manje glavice češnjaka;
• 6 litara vode;
• zelje: celer, kopar (po ukusu);
• 12 žlica. l. granulirani šećer i sol.

Algoritam kuhanja:

1. Probušite svaku rajčicu čačkalicom, a zatim pažljivo izrežite dio pulpe zajedno sa peteljkom. Rezultirajuća rupa ne smije biti velika, inače će se povrće deformirati.
2. U vodu uspite sol i šećer, prokuhajte i u toj marinadi potopite celer 1 minutu.
3. Nadjenite rajčice nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.
4. Stavite povrće kompaktno u kantu.
5. Sadržaj prelijte marinadom i pritisnite teškim predmetom. Nakon nekoliko dana odnesite u hladnu prostoriju.

Kiseli okus koji steknu rajčice pokazat će njihovu potpunu spremnost.

Recept za slatku papriku

Paprike obogaćene askorbinskom kiselinom učinit će međuobrok zdravijim. Recept uključuje sljedeće komponente:

• 2 kg rajčice;
• ½ kg slatke paprike;
• 2 lista hrena;
• 2 lista lovora;
• 6 češnjaka;
• 3 žlice. l. sol;
• 2 litre vode.

priprema:

1. Samljeti zelje hrena.
2. Papriku krupno nasjeckajte.
3. Sve sastojke stavite u slojeve u pripremljene emajlirane posude.
4. Pripremljenu marinadu vruću ulijte u povrće.
5. Pokrijte obradak krpom i stavite ga pod tlak.

U hladnim uvjetima, gotov proizvod će zadržati svoju kvalitetu 4-5 mjeseci.

S hrenom i listovima ribiza

Ovaj recept uključuje korištenje bilo kojeg pribora za fermentaciju, a predjelo ima okus drvenog. bačve. Za posudu od 3 litre trebat će vam:

• 1,5 kg "vrhnje" rajčice;
• zelje: lišće trešnje, crni ribiz, hren, kišobrani i stabljike kopra;
• 1 mali korijen hrena;
• 2 lista lovora;
• 10 zrna crnog papra;
• 3 klinčića;
• 3 graška pimenta.

priprema:

1. Na dno posude stavite komadiće hrena i začine.
2. Pripremite salamuru tako da 60 g soli otopite u 250 ml prokuhane vode, pa ulijte u staklenku sa začinima.
3. Stavite rajčice i napravite sloj začinskog bilja na vrhu.
4. Napunite obradak vodom do vrha, zatvorite poklopac i ostavite 3 dana na tamnom mjestu.
5. Nakon tog vremena stavite grickalicu u hladnjak, nakon 2-3 tjedna namočene rajčice bit će potpuno spremne.

Sa šljivama

Recept sadrži sljedeće sastojke:

• 8 kg rajčice;
• 1 kg malo nezrelih šljiva;
• 300 g peršina;
• Po 100 g korijena celera i zelenila.

Za rasol od 1 litre vode:

• 100 g meda;
• 80 g soli.

priprema:

1. Napravite rupe u koži rajčice.
2. Oguljeni korijen celera sameljite na krupni ribež.
3. U posudu stavite polovicu pripremljenog zelja i isto toliko korijena hrena.
4. Na vrh stavite šljive i rajčice, prelijte ih preostalim korijenom celera i začinskim biljem.
5. Nadjev pripremite tako da prokuhate vodu u koju ste dodali med i sol.
6. Toplu marinadu prelijte preko povrća da ga potpuno prekrije.
7. Pokrijte obradak krpom, stavite uteg na vrh i stavite ga na hladno mjesto.

Rajčice ukiseljene sa šljivama bit će spremne za 2-3 tjedna.

Hladno ukiseljeno

Za pripremu rajčice u hladnoj salamuri trebat će vam:

• 10 kg rajčice;
• 5 glavica češnjaka;
• 1 velika slatka paprika;
• 5 glavica luka;
• 1 hrpa zelenila: peršin i kopar;
• trešnja, ribiz, lovorov list, hren, celer (po ukusu);
• crni i piment grašak (po ukusu);
• 2 žlice. sol;
• 250 g šećera;
• 10 litara vode.

priprema:

1. Odaberite rajčice iste veličine, bez oštećenja.
2. Nadjev pripremite tako da u kipućoj vodi otopite šećer i sol, pa ohladite.
3. Paprike očišćene od kutija sa sjemenkama narežite na pola kolutiće, a luk nasjeckajte na isti način.
4. Češnjeve češnjaka narežite na ploške.
5. Položite dno bačve zelenilom od trešanja i ribiza, a na vrh slojem od začina, kopra, peršina, češnjaka, papra i luka.
6. Na sve komponente stavite rajčice.
7. Ponavljajte slojeve dok ne dođu do vrha bačve, ostavljajući malo mjesta za izlijevanje.
8. Ulijte pripremljenu slanu otopinu, prekrijte obradak gazom.
9. Stavite na hladno mjesto 30 dana.

U svakom trenutku važno je povremeno provjeriti ima li na gazi plijesni i po potrebi je zamijeniti novom.

Sa začinskim biljem i češnjakom

Vrijeme pripreme za ovo kiseljenje će biti 2 dana.

Sastojci:

• 1 kg rajčice;
• 1 glavica češnjaka;
• 3 grančice svake vrste zelenila: bosiljak, kopar, cilantro, celer, peršin;
• 1 litra vode;
• 1,5 žlice. l. sol i granulirani šećer;
• 2 lista lovora;
• po 6 zrna papra: crni i piment;
• 1 žličica korijandar;
• 50 ml octa (6%).

priprema:

1. Za dobivanje marinade prokuhajte 1 litru vode, dodajte začine, šećer i sol. Zatim kuhajte dok se sastojci potpuno ne otope.
2. Ulijte ocat u marinadu, pa ohladite.
3. Oprano zelje nasjeckajte zajedno s češnjakom i pomiješajte.
4. U rajčicama napravite križni zarez do sredine, napunite pripremljenom smjesom.
5. Nadjeveno povrće stavite na dno plastične ili emajlirane posude.
6. Prelijte obradak hladnom slanom otopinom.
7. Ostavite zalogaj pod pritiskom 2 dana u sobi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u hladnjak za skladištenje.

Recept zahtijeva korištenje isključivo hladne marinade, inače će se koža skinuti s povrća.

Sa senfom

Sastojci za 1 posudu (3 l):

• 2 kg rajčice;
• 50 g korijena hrena;
• 2 grane kopra;
• 1 luk;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žlica. l. senf;
• 1 jabuka (kisele sorte);
• 1 litra vode;
• 1,5 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. sol;
• lišće ribiza i trešnje (po ukusu).

Preporučljivo je staklenke za pripremu sterilizirati na pari, a poklopce prokuhati 5 minuta.

priprema:

1. Zelje oprati, oguljeni češnjak narezati na ploške, jabuku na ploške, korijen hrena na ploške, a luk podijeliti na 2 dijela.
2. Na dno posude stavite pripremljene sastojke, a na vrh rajčice. Dobivene šupljine ispunite kriškama jabuke i lukom.
3. U kipuću vodu stavite šećer, sol, listove trešnje i ribiza, te narezane stabljike kopra.
4. Marinadu kuhajte 5 minuta, zatim procijedite, ulijte u staklenku i ostavite 15 minuta.
5. Ulijte u lonac, prokuhajte, ponovno ulijte u rajčice.
6. U pripravak dodati senf, pa zarolati.

Fermentirano u staklenkama “Kao iz bačve”

Za 3 litre grickalica trebat će vam:

• 3 kg rajčice;
• 2 glavice češnjaka;
• 5 cvatova kopra;
• 8 graška crnog i pimenta;
• 60 g soli;
• 1 litra vode.

priprema:

1. Stavite sastojke u posudu u slojevima: prvo začine, zatim rajčice itd.
2. Pripremite rasol tako da otopite sol u hladnoj vodi.
3. Nadjev ulijte u staklenku, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.

Predjelo će biti gotovo za 3 tjedna.

S klinčićima

Za pripremu jedne staklenke (3 litre) trebat će vam:

• 70 g kopra;
• 1 list hrena;
• 2 manje glavice češnjaka;
• 1 stabljika estragona;
• 70 g soli;
• po 3 grane bosiljka, mente, majčine dušice;
• po 50 g čubra, cilantra, peršina, celera, komorača;
• 10 sjemenki korijandera;
• 2 stabljike moldavskog zmijoglavca;
• po 10 listova trešnje i ribiza;
• 1 list lovora;
• 1 litra vode;
• 3 hrastova lišća;
• ½ čili papričice;
• 10 zrna crnog papra;
• 3 graška pimenta;
• 3 klinčića.

priprema:

1. Stavite povrće u posudu, naizmjenično sa začinima i nasjeckanim začinskim biljem.
2. Pripremite marinadu tako da u vodi otopite sol.
3. Nadjev ulijte u staklenke s rajčicama, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Savjeti i trikovi

Prilikom fermentiranja rajčice važno je slijediti nekoliko preporuka:

1. Najbolje je koristiti hrastovu bačvu kao posudu, prethodno namočenu u vodi 3-4 dana. Kao rezultat bubrenja drva, postojeće pukotine će nestati.
2. Tijekom procesa pripreme preporuča se pranje posude sodom, koja učinkovito eliminira bakterije.
3. Omogućite optimalnu temperaturu za fermentaciju od +15 do +22°C. Veće stope će potaknuti rast bakterija, što daje gorčinu proizvoda.

Zaključak

Priprema ukiseljenih rajčica je jednostavna. Međutim, važno je zapamtiti da je dobivanje proizvoda obogaćenog vitaminima koji se može dugo čuvati moguće samo uz strogo pridržavanje recepture i čistoću spremnika koji se koriste.