Reći ćemo vam i pokazati vam kako dugo zadržati svježinu rajčice: zanimljivi životni trikovi iskusnih vlasnika

Rajčice su jedan od najpopularnijih proizvoda na svijetu. Ovo povrće nalazi se u gotovo svakoj kuhinji. Domaćice od njega pripremaju ukusne i zdrave salate i zimnice. Rajčice sadrže vitamine A, B2, E, PP, pa čak i rijetki vitamin K, koji normalizira rad krvnih žila. No, da biste još malo uživali u ovom sočnom povrću, morate znati kako čuvati ubrane rajčice.

Sorte za dugotrajno skladištenje

Kako bi se osiguralo da se žetva dugo čuva, za sadnju se odabiru one sorte koje karakteriziraju visoki rok trajanja. Rajčice se ne peru, jako zaprljane se brišu mekom krpom, pokušavajući ne pokvariti koru.

Iskusni povrtlari lagano beru nedozreo sorte rajčice:

1. De Barao - rajčica srednje sezone, visina grma doseže 3 m. Plodovi su duguljasti, različitih boja - od žute do smeđe.
2. San Marzano – sorta s gustim, sočnim plodovima jarko crvene boje, u obliku šljive, težine do 140 g.
3. Rio Grande – sorta srednje sezone s visokim prinosom.

Postoje posebne sorte i hibridi uzgojeni za dugotrajno skladištenje:

1. Žirafa – sorta koja doseže visinu od 1,2 m. To je sorta kasnog sazrijevanja, uzgaja se na otvorenom terenu i pod filmskim pokrovima. Plodovi se čuvaju do kraja proljeća.
2. Dugi čuvar – sorta kasnog sazrijevanja, rajčice dosežu 450 g. Čuvaju se svježe do proljeća.
3. Remek-djelo-1 - kasno sazrijevajući, nisko rastući hibrid, njegov grm naraste do 65 cm, a crveni plosnati plodovi težine oko 200 g čuvaju se do ožujka.

Koliko dugo se mogu čuvati rajčice?

Kod kuće se crveni plodovi čuvaju 3-4 dana, ružičasti - do 5 dana, smeđi - oko tjedan dana, mliječni i zelena – oko 10 dana.

U hladnjaku rajčice ostaju svježe do dva tjedna. Zamrzivač daje rajčicama najduži rok trajanja. Ali samo zrelo, temeljito oprano, neoštećeno voće treba zamrzavati.

Čimbenici za pravilno skladištenje

Jedan od glavnih čimbenika koji utječu na rok trajanja rajčice je sorta. Odaberite one koji su prikladni za dugotrajno skladištenje.

Rajčice se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu - za to je prikladan hladnjak ili podrum. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 80%. Plodovi se čuvaju u drvenim sanducima. Kako bi produžili rok trajanja, mnogi ljetni stanovnici zalihe su nezrelog voća koje sazrijeva tijekom skladištenja.

Kako pravilno sakupljati rajčice za skladištenje

Žetva se bere prije noćnih mrazova, jer se smrznuto voće neće dugo skladištiti. Osnovna pravila prikupljanja:

• rajčice se beru danju, kada na njima nema jutarnje rose;
• za produljenje roka trajanja, sakupljeni plodovi se sortiraju;
• birajte samo zrelo povrće i voće zrelo do mliječne zrelosti;
• Sve prikupljene rajčice obrišu se alkoholom za dezinfekciju.

Kako pohraniti žetvu

Mesnate, slatke rajčice najgore je skladištiti jer brzo počinju fermentirati i postaju neprikladne za konzumaciju. Malo nezrele rajčice ostaju svježe 2-3 dana dulje od zrelih jer im je meso još tvrdo. Prezreli plodovi se jedu odmah, jer ne traju dugo.

Na bilješku. Bez obzira na sortu, rajčice uzgojene na otvorenom bolje se čuvaju od onih uzgojenih u staklenicima.

Kako čuvati rajčice u podrumu ili podrumu

Pogodna temperatura za održavanje svježine rajčice je +10-15°C, stoga je najbolje mjesto za čuvanje ubranih rajčica podrum ili podrum. U podrumu se rajčice slažu u drvene sanduke u slojevima, odvajajući slojeve papirom. Ako je moguće, svaka rajčica se zamota u papirnati omot. Nemojte stavljati više od tri sloja u kutije, inače će se donji red pokvariti od težine gornjih.

Ako nema podruma, onda se povrće skladišti na podu - na primjer, u ostavi. Nezrele rajčice ostavljamo na sobnoj temperaturi, gdje s vremenom dozriju.

Značajke skladištenja na balkonu

Prikladno mjesto za skladištenje zrelih rajčica je balkon ako temperatura zraka ne prelazi +15°C. Tu se rajčica skladišti na isti način kao u podrumu ili podrumu: slaže se u slojevima, a svaki sloj prekriva krpom ili papirom. Same kutije također su prekrivene tkaninom kako bi se zaštitile od sunčeve svjetlosti.

Kako čuvati svježe rajčice u staklenkama

Konzerviranje je način dugotrajnog skladištenja. U staklenkama rajčica ostaje upotrebljiva 4-6 mjeseci.

Zrele rajčice oprati i osušiti, te staviti u steriliziranu staklenku od tri litre. Ulijte 3-4 žlice. l. alkohola, poklopiti najlonskim poklopcem i protresti da sve rajčice budu dobro mokre. Zatim se u sredinu stavi konac natopljen alkoholom i zapali izvana. Kad alkohol počne gorjeti, staklenku odmah pokrijte metalnim poklopcem.

Na bilješku. Za dugotrajno skladištenje staklenke se stavljaju na hladno i tamno mjesto.

U kutijama

Rajčice se čuvaju u drvenim kutijama s prorezima kako bi do njih mogao doći kisik. Kutije se pokriju gazom ili pamučnom tkaninom, ali ne poklopcem. U posudi ne bi trebalo biti stranih mirisa. Za zaštitu rajčice od vlage, na dno se stavlja suho sijeno.

U piljevini

Da biste rajčice duže držali u kutijama, koristite piljevinu. Ako je urod još malo nezreo, stavlja se u sanduke, po mogućnosti u drvene, vrhom prema vrhu (tamo gdje je bila stabljika - ovo je vrh). Ispod svakog sloja stavlja se papir i sipa piljevina koja će upiti vlagu i zaštititi plodove od truljenja.

Da bi ova metoda skladištenja bila učinkovitija, kutije se stavljaju na suho i tamno mjesto pri temperaturi zraka ne višoj od +10-15 ° C. Rajčice je bolje čuvati u podrumu, podrumu ili na balkonu ako strana nije sunčana. Kutija je pokrivena gazom ili papirom.

Unutarnje skladište

Zrele rajčice se loše čuvaju na temperaturama višim od +22°C. Budući da rajčice sadrže puno šećera i soka, topli uvjeti stvaraju povoljno okruženje za fermentaciju. Mesnati plodovi s tankom korom čuvaju se na sobnoj temperaturi ne više od 2-3 dana. Ako rajčica ima debelu ljusku i gustu pulpu, povrće će se čuvati do 6-7 dana.

Važno! Kako bi se izbjeglo trovanje ustajalim proizvodima, rajčice se ne smiju čuvati u sobnim uvjetima dulje od tog razdoblja.

U papiru

Ako su plodovi u novinama ili papiru, dugo će se čuvati ne samo u hladnjaku, već iu kutiji ili košari. Glavna stvar je da ne stavljate veliki broj rajčica jednu na drugu, 1-2 sloja će biti dovoljno.

Spremanje u tavu

Za dugotrajno skladištenje, rajčice se kisele u loncu. Da biste to učinili, izrežite polovicu rajčice na jednake dijelove. U tepsiju stavite sloj nasjeckanog povrća, pospite solju, pa sloj cijelog. I tako nekoliko puta dok se posuda potpuno ne napuni.

Na bilješku. Bez obzira na metodu koju odaberete, povremeno pregledajte svoj inventar.Ako se rajčica počne kvariti, odmah je uklonite kako ne bi zarazila druge.

U staklenke sa senfom

Rajčice se dobro operu vrućom vodom i osuše. U steriliziranu staklenku ulijte 2 žlice. l. gorušica u prahu. U to se stavljaju rajčice i svaki sloj posipa senfom. U staklenku od tri litre treba uzeti najviše 7 žlica. l. puder. Tegla se zatvori i čuva na hladnom mjestu.

Hladnjača

Gdje je najbolje pohraniti zrele rajčice? Koristeći obične novine, rajčice se mogu čuvati u hladnjaku do dva tjedna. Svako povrće je umotano u papirnati snop ili spojeno u tri dijela u omotnicu. Cilj je spriječiti da rajčice pokisnu. Optimalno mjesto za čuvanje rajčice u hladnjaku je donja polica za povrće. Novine se povremeno mijenjaju, a polica u hladnjaku se osuši.

Na bilješku. Nemojte čuvati rajčice u zatvorenoj plastičnoj vrećici jer se zbog kondenzacije mogu brzo pokvariti.

Ali kada se čuvaju u hladnjaku, rajčice gube svoj svježi okus. Hlapljive tvari koje sadrže, a koje daju aromu i poznati okus, ne podnose niske temperature i uništavaju se.

Kako pravilno skladištiti crvene, smeđe i mliječne rajčice

Za čuvanje crvenih rajčica povrće se stavlja s peteljkama prema gore u plitke kutije u 2-3 reda. Da se rajčice ne dodiruju, umotaju se u tanki papir ili posipaju piljevinom. Kutije se prekrivaju tankim filmom, ali se vodi računa da kisik dopre do povrća. Crveni plodovi čuvaju se na temperaturi od +1-2°C. Rok trajanja - 1-2 mjeseca.

Smeđe rajčice stavljaju se s peteljkama prema gore u čiste kutije od 8-12 kg. Plodovi se također posipaju piljevinom ili zamotaju u tanki papir. Pokrijte poklopcem i čuvajte na +4-6°C.

Najbolje se čuvaju mliječni plodovi - do tri mjeseca. U takvim rajčicama proces zrenja se nastavlja. Rajčice se slažu u sanduke i svaki sloj posipaju pljevom ili piljevinom. Ako nema pljeve ili piljevine, zamjenjuju se ljuskama luka. Povrće se do siječnja čuva na temperaturama od -2 do +2°C.

Čuvanje zelenih rajčica do Nove godine

Ako želite poslužiti svježe rajčice za novogodišnji stol, onda biste se trebali pobrinuti za to unaprijed. U tu svrhu pogodni su ljeti pripremljeni mliječnozeleni plodovi u drvenim posudama te pohranjeni na tamnom i hladnom mjestu. Ako to nije bilo moguće, a imate samo crvene zrele plodove, upotrijebite konzerviranje. To će pomoći u očuvanju sočnosti zrelih rajčica za Novu godinu i dati im pikantan okus.

Što učiniti ako se rajčice počnu kvariti

Na prvi znak da su rajčice počele propadati, žetva se razvrstava u cijele i pokvarene rajčice. Prezreli plodovi bit će mekani, a kora će im popucati. Ove rajčice se bacaju ili se prave umak od rajčice (za to se odrežu oštećeni dijelovi). Koriste se za pripremu preljeva za salatu pomiješanih s bilo kojim biljnim uljem i začinima.

Čuvanje prerađenih rajčica

Rajčice se ne čuvaju samo svježe. Za ishranu se koriste termički obrađeni plodovi koji se dugo čuvaju. Što se tiče okusa, nisu niži od svježeg povrća.

Konzervirano, sušeno i sušeno voće traje mnogo duže i ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja:

1. Hermetički zatvorene konzervirane rajčice mogu se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Takve praznine traju do godinu dana.
2. Ako je povrće fermentirano odn posoljena i nalaze se pod najlonskim poklopcem, čuvaju se do šest mjeseci.
3. Sušene rajčice čuvaju se na isti način kao i one sušene na suncu. Stavljaju se u vrećice od prirodnih tkanina ili u papirnate vrećice kako bi se osigurao pristup kisika povrću i spriječilo prodiranje prašine i insekata. Sušene rajčice čuvamo na suhom i tamnom mjestu.

Kako čuvati domaće pripravke od rajčice

Glavna preporuka za domaće pripravke je čuvanje na tamnom i hladnom mjestu. U ove svrhe prikladan je podrum, zatvoreni balkon ili hladnjak.

Sušenje rajčica za zimu - delikatesa s Mediterana

Sočne i aromatične sušene rajčice bit će ugodan dodatak stolu tijekom zimskih hladnoća. Najprije se suše u električnoj sušilici, a potom spremaju u maslinovo ulje sa začinima.

Sastojci:

• rajčice - 4 kg;
• morska sol - 1,5 žličice;
• Začini "Talijansko bilje" - 2 žličice;
• češnjak - 1,5 glava;
• maslinovo ulje - 250 ml.

priprema:

• izrežite rajčice na pola, uklonite peteljku;
• odaberite sjeme pomoću noža;
• Stavite rajčice u zagrijanu električnu sušilicu u redove;
• posolite i pospite talijanskim biljem svaki sloj na pladnjevima;
• ostaviti da se suši na +70°C 10-12 sati;
• mijenjajte ladice svaka 2-3 sata za bolje sušenje;
• Kada su rajčice potpuno suhe, izvadite ih iz električne sušilice;
• izrezati češnjak na male komadiće;
• U prethodno sterilizirane staklenke posložite sušene rajčice, nasjeckani češnjak i dodajte maslinovo ulje.

Dobivenu deliciju pokrijte poklopcem i stavite na tamno, hladno mjesto.

Važno! Za sušenje je bolje odabrati guste, ne jako vodene sorte. Prednost se daje plodovima duljine 4-5 cm.

Opće preporuke

Ne preporučuje se kupnja voća za skladištenje u supermarketima. Bolje je uzeti one uzgojene u vrtu ili kupiti na tržnici.

Savjeti iskusnih domaćica:

1. Da bi se plodovi duže zadržali, uklanjaju se zajedno s peteljkom.
2. Povrće oštećeno truleži ili nametnicima ne smije se skladištiti u istoj posudi s cijelim.
3. Rajčice se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu – u podrumu, smočnici, ispod stola, kauča ili kreveta.
4. Rajčice se povremeno provjeravaju na trulež. Pokvarene se bacaju da ostale ne počnu truliti.
5. Povrće se skladišti strogo s peteljkom okrenutom prema gore, jer je koža oko nje nježna i pod težinom rajčice može puknuti, a zatim će rajčica početi propadati.
6. Za dugotrajno skladištenje, svaki plod je umotan u papir i stavljen u kutije ili košare u ne više od 1-2 reda.
7. Nemojte pohranjivati ​​povrće u plastičnu vrećicu jer rajčice neće biti moguće dugo zadržati svježima zbog visoke vlažnosti.

Zaključak

Kvaliteta skladištenja rajčice ovisi o odabranoj sorti. Ako slijedite jednostavne preporuke, rajčice se mogu dugo čuvati i ne gube izgled i okus. Zdravi plodovi će dugo oduševiti vlasnike, posebno na stolu za novogodišnje praznike.